รู้จักกับ ผ้าขี้ริ้ววัว คือส่วนไหนของวัว ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

หลาย ๆ คน คงเคยได้ยินคำว่า ผ้าขี้ริ้ววัว ที่เป็นเครื่องในวัว สามารถใส่ในอาหารได้หลายอย่าง บางคนเรียกว่า สไบนาง บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ ผ้าขี้ริ้ววัว หรือสไบนาง ว่าคืออะไร? และอยู่ตรงส่วนไหนของวันกัน

รู้จักกับ สัตว์เคี้ยวเอื้อง กันก่อน

สัตว์เคี้ยวเอื้อง คือ สัตว์ที่เมื่อกินอาหาร หรือกินหญ้าเข้าไปแล้ว จะมีการขยอกเอาหญ้าที่กินเข้าไปนั้นออกมาเคี้ยวอีกครั้งหนึ่ง เรียกว่า เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว   ควาย แพะ แกะ เป็นต้น สัตว์เคี้ยวเอื้องพวกนี้ จะมีระบบย่อยอาหารแตกต่างไปจากคน และสัตว์อื่น ๆ คือ สัตว์เคี้ยวเอื้องจะมีกระเพาะ 4 กระเพาะ ได้แก่

• กระเพาะที่ 1 คือ รูเมน (Rumen) หรือ กระเพาะผ้าขี้ริ้ว เป็นกระเพาะส่วนแรกมีขนาดใหญ่มาก  อาหาร หรือหญ้าที่กินเข้าไป จะอยู่ในกระเพาะนี้ก่อน    และภายในกระเพาะนี้ ไม่มีเอนไซม์มาช่วยย่อย แต่มีจุลินทรีย์ต่าง ๆ หลายชนิด มาช่วยย่อยในเบื้องต้น เช่น ย่อยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน  แล้วจุลินทรีย์ก็จะสะสม หรือใช้อาหารที่ย่อยแล้วเก็บไว้ภายในเซลล์ของจุลินทรีย์  เพื่อสร้างส่วนประกอบต่าง ๆ ของเซลล์จุลินทรีย์ ต่อมาหญ้าที่กินรวมทั้งจุลินทรีย์ก็จะเคลื่อนมาที่กระเพาะที่  2
• กระเพาะที่ 2 คือ เรติคิวลัม (Reticulum) หรือ กระเพาะรังผึ้ง มีความจุประมาณ ร้อยละ 5 ของความจุกระเพาะทั้งหมด อยู่ติดกับส่วนหน้าของกระเพาะรูเมน จะทำหน้าที่ขยอกเอาหญ้าที่จุลินทรีย์ช่วยย่อยมาแล้วในเบื้องต้น จากกระเพาะรูเมนออกมาสู่ปาก เพื่อเคี้ยวอีกที ที่เรียกกันว่า เคี้ยวเอื้อง และหญ้าที่เคี้ยวเอื้องถูกบดให้ละเอียดมากขึ้น ก็จะเคลื่อนไปสู่กระเพาะที่ 3 ต่อไป
• กระเพาะที่ 3 คือ โอมาซัม (Omasum) หรือที่เราเรียกว่า กระเพาะสามสิบกลีบ ซึ่งภายในมีลักษณะเป็นแผ่นหลืบ ๆ ซ้อนกัน ทำหน้าที่กระจายอาหารให้เข้ากัน แล้วอาหารก็จะเคลื่อนไปสู่กระเพาะที่ 4 ต่อไป
• กระเพาะที่ 4 คือ อะโบมาซัม (Abomasum) เป็นกระเพาะแท้ เหมือนกับของคน หรือสัตว์อื่นที่ไม่เคี้ยวเอื้อง อาหาร หรือหญ้าที่ถูกย่อมมาก่อนแล้วตอนต้นพร้อมจุลินทรีย์ ก็จะถูกเอนไซม์ต่าง ๆ หลายชนิดย่อยต่อไป  ต่อจากกระเพาะแท้ เป็นลำไส้เล็ก ซึ่งที่ลำไส้เล็กนี้ก็จะมีการย่อยด้วยเอนไซม์อีก   อาหารที่ย่อยแล้ว ครั้งสุดท้ายก็จะแพร่เข้าสู้กระแสเลือดในบริเวณลำไส้เล็กนี่เอง และถูกลำเลียงไปยังเซลล์ต่าง ๆ ทั่วร่างกาย เหมือนกับคน และสัตว์อื่น ๆ นั่นเอง

ดังนั้น ผ้าขี้ริ้ว ของวัว คือ กระเพาะห้องแรกเรียกว่า รูเมน (Rumen) หรือ ผ้าขี้ริ้ว นั่นเอง เป็นกระเพาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีผนังยื่นออกมา เพื่อทำหน้าที่หมักอาหาร ด้วยจุลินทรีย์ ประเภทที่ย่อยสลายโปรตีนจากพืช ที่วัวกินเข้าไป และยังสามารถสำรอกอาหารออกมาเคี้ยวเอื้อง เพื่อบดเส้นใยให้ละเอียด ก่อนจะส่งต่อไปยังกระเพาะห้องต่อไปนั่นเอง

อ้างอิงข้อมูลจาก: digitalschool.club

แนะนำ เมนูผ้าขี้ริ้ววัว มีอะไรบ้าง?

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ ผ้าขี้ริ้ววัว หรือ สไบนาง คงทำให้หลาย ๆ คน หายสงสัยกันแล้วใช่ไหมว่าคือส่วนไหนของวัว และผ้าขี้ริ้วนั้น ยังนำมารับประทานได้หลายเมนู ลองนำเมนูที่เราแนะนำ ไปลองทำกันดูนะ หรือถ้าหากอยากทำเมนูอาหารอีสานอื่น ๆ ขอแนะนำสูตรเมนู “ซอยจุ๊” ของดีคนอีสาน อร่อยแซ่บ ใครได้ลองอาจติดใจ ให้ได้ลองทำตามกันที่บ้าน รับรองว่า สายชอบกินดิบ น่าจะถูกใจ

อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :

• แซ่บลืม แจก 10 สูตร อาหารอีสาน รสเด็ด ทำขายได้เลย
• แจกสูตร กุ้งเต้น เมนูอีสาน รสแซ่บถึงเครื่อง ใครกินก็ติดใจ