รวมสูตร หัวไชเท้าดอง แบบเกาหลี ทำง่าย ขั้นตอนน้อย

หัวไชเท้าดอง เครื่องเคียงสุดโปรดของเกาหลี ที่กินกับไก่ทอดก็เข้ากัน หรือกินกับโซจูก็ดูเข้าที จริงๆแล้วการดองก็เป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง วันนี้เรามาทำไชเท้าดองติดตู้เย็นกันไว้ดีกว่า เผื่อเวลาไม่มีอะไรกิน ส่วนวิธีทำก็ง่าย ราคาก็ไม่แพง ลองมาดูกันได้เลย

หัวไชเท้าดอง แบบเกาหลี1

วัตถุดิบ

• หัวไชเท้าหั่นเต๋า 2 หัว
• น้ำตาลทราย 250 ml
• น้ำส้มสายชู 250 ml
• เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 400 ml

วิธีทำ

1. ชิมหัวไชเท้าสดก่อนว่าขมหรือกลิ่นแรงรึเปล่า ถ้าขมให้เอาไปเคล้ากับเกลือแล้วล้างออกจนหายเค็มก่อนแล้วค่อยดอง
2. ดองในตู้เย็น 3 คืนเป็นต้นไป
3. วิธีนี้แช่ตู้เย็นอยู่ได้เป็นเดือน

หัวไชเท้าดอง แบบเกาหลี วิธีที่ 2

วัตถุดิบ

• หัวไชเท้า 1 หัว
• น้ำส้มสายชูหมัก / น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือ มาต้มให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นปิดเตาแล้วนำลงมาพักให้เย็นตัวลง
2. นำหัวไชเท้ามาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำกระดาษทิชชูสำหรับใช้ทำอาหารมาซับน้ำออกให้แห้ง
3. หั่นหัวไชเท้าเป็นลูกเต๋า ขนาดตามชอบ แต่แนะนำว่าอย่าหั่นชิ้นหนาเกินไป
4. นำหัวไชเท้าไปใส่ในขวดโหลแก้ว แล้วเติมน้ำดองที่เราผสมไว้ลงไป (ไม่ควรใส่ขวดพลาสติกเพราน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรด)
5. นำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 วัน พร้อมรับประทาน

หัวไชเท้าดอง เกาหลีกับแครอท

วัตถุดิบ

• ผักรากสีขาว 400 กรัม
• แครอท 600 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น – ช้อนเล็ก ๆ
• กระเทียม 6 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

วิธีทำ

1. ล้างและปอกเปลือกผัก
2. ตะแกรงผักสำหรับสลัดเกาหลี
3. บดกระเทียมและผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดในภาชนะแยกต่างหาก
4. ผสมทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว
5. ใส่น้ำมันในกระทะจนร้อน
6. เทผักรากที่ขูดด้วยน้ำดองที่ได้ซึ่งวางไว้ก่อนหน้านี้ในขวดที่ร้อนและฆ่าเชื้อ
7. เติมน้ำมันอุ่นที่นี่แล้วม้วนทันที

หัวไชเท้าดอง โชยุ

วัตถุดิบ

• หัวไชเท้า
• กระเทียม
• พริกทาบาสโก (Tabasco Pepper)
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำส้มสายชู หรือน้ำส้มสายชูขาว
• น้ำตาลทรายขาว

วิธีทำ

1. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดแล้วตัดหัวกับปลายทิ้ง จากนั้นหั่นเป็นวงๆหนา 3-5 มิลลิเมตร พริกทาบาสโกเอาก้านออก ล้างให้สะอาด กระเทียมเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นแผ่นๆโดยอย่าหั่นหัวไชเท้าหนาเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติซึมเข้าเนื้อไปได้ยาก หากหั่นบางไปก็ไม่อร่อยแถมไม่กรอบ และไม่ต้องปอกเปลือกหัวไชเท้า
2. เอาหัวไชเท้าที่หั่นเรียบร้อยแล้วใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปเคล้า หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ใช้น้ำตาล ไม่ใช่เกลือ
3. หลังจากนั้นเทน้ำที่ออกมาจากหัวไชเท้าทิ้ง ใช้น้ำเย็นล้างหัวไชเท้า แล้วบีบน้ำออก ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด ใส่น้ำเย็นปริมาณเหมาะสม ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู balsamic น้ำตาลทรายขาว กระเทียม พริกทาบาสโก แล้วใส่หัวไชเท้าลงไป ปิดฝา แช่ไว้ 1 คืน
4. หลังปรุงรสเสร็จแล้วอย่าเพิ่งรีบใส่หัวไชเท้าลงไป ลองชิมรสดูก่อน ให้เป็นรสชาติแบบที่ต้องการ แล้วค่อยใส่หัวไชเท้าลงไปก็ยังไม่สาย อาจใช้น้ำส้มสายชู : ซีอิ๊วขาว : น้ำเปล่า ในสัดส่วน 1 : 6 : 15 เช่นถ้าใช้น้ำส้มสายชู 10 มล. ก็ใช้ซีอิ๊วขาว 60 มล. และน้ำเปล่า 150 มล. อันนี้เป็นสูตรที่เราคิดว่าเหมาะสม แต่คุณอาจจะคิดว่าจืดเกินไป สามารถลดปริมาณน้ำ และเพิ่มซีอิ๊วขาว หรือหมักหัวไชเท้ากับเกลือก่อน หลังเทน้ำทิ้ง ค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไปเคล้าทิ้งไว้ 15 นาที บีบน้ำออก ขั้นตอนต่อมาก็ทำเหมือนกัน
5. ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วค่อยนำมากิน จะกรอบมาก ทำแล้วใส่ตู้เย็นกินได้หลายวัน

หัวไชเท้าดอง สีเหลือง Dunmuji (ทันมูจิ)

วัตถุดิบ

• 1.ไชเท้า
• 2.พุทราจีนบุบ
• 3.น้ำส้มสายชู,น้ำตาล,เกลือ
• 4.น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ไชเท้าสไลด์ให้เท่าๆ กันพักไว้
2. ต้มน้ำให้เดือดใส่พุดทราจีนลงไปต้มให้ออกสี กรองด้วยผ้าขาวบางเอาแต่น้ำ
3. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด ชิมรสตามชอบ พักไว้สักครู่
4. นำไชเท้าใส่ลงภาชนะ เทน้ำปรุงรสลงไปให้ท่วม ปิดฝาให้สนิท รอให้เย็น นำเข้าตู้เย็น ประมาณ5-6ชม.
5. จากนั้นนำมาเป็นเครื่องเคียงได้เลยเกลือ พริกป่น น้ำอ้อย ฟาเจียว รากซู มาผสมรวมกันก่อนนำหัวไชเท้าเข้ามาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำใส่โหล หรือภาชนะที่เป็นแก้วมีฝาปิดแน่นไว้ เพื่อทำการหมักให้ได้ที่

 หัวไชเท้าดอง ฟุคุจินซึเกะ (สีแดง)

วัตถุดิบ

• หัวไชเท้า 1/3 หัว
• แครอต 1/4 หัว
• ขิงดองสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีแดงสด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นหัวไชเท้าและแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 15 นาทีจากนั้นบีบน้ำออก ใส่ขวดโหล พักไว้
2. ใส่โซยุ น้ำส้มสายชู มิริน น้ำตาลทราย และสีผสมอาหารลงในหม้อ ตั้งไฟกลางให้พอร้อน คนให้น้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น
3. เทใส่ขวดหัวไชเท้า ปิดด้านบนด้วยขิงดอง ปิดฝา แช่ตู้เย็นประมาณ 1 คืน
4. นำหัวไชเท้าดองใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
5. รสชาติที่ได้จะมีรส เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย และกรอบ

หัวไชเท้าดอง สีชมพู

วัตถุดิบ

• หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม
• บีทรูท 1 หัว
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 15 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

วิธีทำ

1. หัวไชเท้าปอกเปลือก แล้วนำมาหั่นสไลด์เป็นแผ่นบางๆ
2. จากนั้นนำมาเรียงในกล่องถนอมอาหารให้เป็นระเบียบ
3. นำบีทรูทมาปอกเปลือกแล้วสไลด์เป็นแผ่นบาง
4. จากนั้นนำมาใส่รวมกับหัวไชเท้า
5. ตั้งเตาใส่น้ำตาล น้ำเปล่า และเกลือเม็ด ลงไปรอให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
6. จากนั้นใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู
7. รอให้เดือดแล้วยกลง นำไปเทใส่หัวไชเท้ากับบีทรูทที่เตรียมไว้
8. ปิดฝาภาชนะแล้วคว่ำให้น้ำราดกระจายไปทั่ว เสร็จแล้วนำไปเข้าตู้เย็น
9. ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงก็สามารถนำออกมารับประทานได้แล้ว