แจก 4 สูตร ข้าวเหนียวสังขยา อร่อยเข้มข้นหวานมัน กินได้ไม่มีเบื่อ
ข้าวเหนียวสังขยา ขนมไทยโบราณ ที่เริ่มหาทานได้ยากทุกวัน ทำอย่างไรให้หวานมันกลมกล่อม หอมกลิ่นใบเตย ในแบบทำได้เองง่าย ๆ ที่บ้าน SGE มีมาฝากถึง 4 สูตรด้วยกัน รับรองว่า อร่อย ทำเองได้ไม่ยาก แถมยังนำไปทำขายได้อีกด้วย ส่วนจะมีสูตรอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
ทำความรู้จัก ข้าวเหนียวสังขยา
ข้าวเหนียวสังขยา เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็นข้าวเหนียวสุก นำไปคลุกเคล้ากับน้ำกะทิจนกลายเป็นข้าวเหนียวมูน กินคู่กันกับสังขยา ซึ่งวางอยู่ด้านบน ให้รสชาติหวานอร่อย โดยปกติ มักใช้ใบตอง เพื่อห่อขนมและเพิ่มกลิ่นหอม แต่ระยะหลังก็ได้ปรับเปลี่ยนมาใส่จานเพิ่มขึ้น แล้วแต่ความสะดวก
โดยถึงแม้จะมีที่มาไม่แน่ชัด แต่ก็เชื่อกันว่า ข้าวเหนียวสังขยา มีมาแต่โบราณ ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ ภรรยาของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) เป็นผู้คิดค้นขึ้น ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ปรากฎหลักฐานจาก จดหมายเหตุฝรั่งเศสฉบับหนึ่ง ได้บันทึกเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ว่า “…ภรรยาเป็น ท้าวทองกีบม้า ได้เป็นผู้กำกับการชาวเครื่องพนักงานหวาน ท่านท้าวทองกีบม้าผู้นี้เป็นต้นสั่งสอนให้ชาวสยามทำของหวานคือ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองโปร่ง ทองพลุ ขนมผิง ขนมฝรั่ง ขนมขิง ขนมไข่เต่า ขนมทองม้วน ขนมสัมปันนี ขนมหม้อแกงและสังขยา…”
ข้าวเหนียวสังขยา ใช้ข้าวเหนียวอะไรได้บ้าง
การทำ ข้าวเหนียวสังขยา สามารถใช้ข้าวเหนียวได้ทุกชนิด ทั้ง ข้าวเหนียวขาว หรือ ข้าวเหนียวดำ นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มสีสันให้กับข้าวเหนียว ด้วยการใส่สีจากธรรมชาติ เช่น ใบเตย ดอกอัญชัน ลงไป ทำให้นอกจากจะมีสีเขียว สีม่วง สวยงามแล้ว ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับช้าวเหนียวได้มากขึ้นอีกด้วย
4 สูตร ข้าวเหนียวสังขยา
ข้าวเหนียวมูนสังขยา
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 800 กรัม
- เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ใบเตยสด 4-5 ใบ
ส่วนผสมสังขยา
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- หัวกะทิ 350 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลโตนด 350 กรัม (น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
- ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้สะอาด แล้วแช่น้ำใส่สารส้มทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้น ซาวข้าวเหนียว จนกว่าน้ำจะมีสีใสเสร็จแล้ว เทน้ำออก พักให้สะเด็ดน้ำ
- แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่ม พอครบเวลา เทน้ำออกให้หมด พักข้าวเหนียวให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมหม้อนึ่ง หรือ ซึ้ง ต้มน้ำให้เดือด แล้วรองด้วยผ้าขาวบาง เทข้าวเหนียวลงไป หุงข้าวเหนียวให้สุก หากทำกินเองที่บ้าน ก็สามารถหุงในหม้อหุงข้าวได้ และ ถ้าอยากเพิ่มความหอม ให้มัดใบเตยใส่ลงไปในหม้อนึ่งด้วย
- ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ทำกะทิ โดยตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ ลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ใบเตยลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย และ ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปิดไฟได้เลย
- เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวแล้วลงไป ใช้ทัพพีผสมคลุกเคล้าอย่างเบามือ จนเม็ดข้าวเหนียวเริ่มร่วน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ระอุ 10-15 นาที เป็นอันเสร็จ
วิธีทำสังขยา
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลโตนด เกลือ ไข่เป็ด และ ใบเตย จากนั้น ใช้มือขยำทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี
- เทหัวกะทิและหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เทส่วนผสมผ่านกระชอน กรองเอาเศษที่ไม่ต้องการออกมา
- เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด เทส่วนผสมผ่านกระชอนลงในแม่พิมพ์ เพื่อให้เนื้อละเอียดมากขึ้น แล้ววางแม่พิมพ์ลงไป ปิดฝา นึ่งให้สังขยาสุก ด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 15 – 20 นาที (วิธีเช็กว่าสังขยาสุกหรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อสังขยาติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว)
- นำสังขยาออกจากแม่พิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ วางลงบนข้าวเหนียวมูน เป็นอันเสร็จ
ข้าวเหนียวดำสังขยา
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 800 กรัม
- เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ใบเตยสด 4-5 ใบ
ส่วนผสมสังขยา
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- หัวกะทิ 350 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลโตนด 350 กรัม (น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำข้าวเหนียวดำ
- ล้างข้าวเหนียวดำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 15 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวดำนิ่ม จากนั้น ซาวข้าวเหนียว แล้วเทน้ำออก พักให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมหม้อนึ่ง หรือ ซึ้ง ต้มน้ำให้เดือด แล้วรองด้วยผ้าขาวบาง เทข้าวเหนียวลงไป หุงข้าวเหนียวให้สุก หากทำกินเองที่บ้าน ก็สามารถหุงในหม้อหุงข้าวได้ และ ถ้าอยากเพิ่มความหอม ให้มัดใบเตยใส่ลงไปในหม้อนึ่งด้วย
- ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ทำกะทิ โดยตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ ลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ใบเตยลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย และ ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปิดไฟได้เลย
- เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวแล้วลงไป ใช้ทัพพีผสมคลุกเคล้าอย่างเบามือ จนเม็ดข้าวเหนียวเริ่มร่วน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ระอุ 10-15 นาที เป็นอันเสร็จ
วิธีทำสังขยา
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลโตนด เกลือ ไข่เป็ด และ ใบเตย จากนั้น ใช้มือขยำทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี
- เทหัวกะทิและหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เทส่วนผสมผ่านกระชอน กรองเอาเศษที่ไม่ต้องการออกมา
- เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด เทส่วนผสมผ่านกระชอนลงในแม่พิมพ์ เพื่อให้เนื้อละเอียดมากขึ้น แล้ววางแม่พิมพ์ลงไป ปิดฝา นึ่งให้สังขยาสุก ด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 15 – 20 นาที (วิธีเช็กว่าสังขยาสุกหรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อสังขยาติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว)
- นำสังขยาออกจากแม่พิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ วางลงบนข้าวเหนียวดำ เป็นอันเสร็จ
ข้าวเหนียวใบเตยสังขยา
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
- เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- ใบเตยสด 10 – 15 ใบ + น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
ส่วนผสมสังขยา
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- หัวกะทิ 350 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลโตนด 350 กรัม (น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำข้าวเหนียวใบเตย
- ทำน้ำใบเตย โดยเตรียมเครื่องปั่น หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน แล้วไปกรองผ่านกระชอน คั้นเอาแต่น้ำใบเตยออกมา
- ใส่น้ำใบเตยลงในชามผสม ตามด้วย หัวกะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือป่น คนให้เข้ากันดี
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูไปล้างให้สะอาด แล้วแช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่ม พอครบเวลา เทน้ำออกให้หมด พักข้าวเหนียวให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมหม้อนึ่ง หรือ ซึ้ง ต้มน้ำให้เดือด เตรียมถาดสำหรับอบข้าวเหนียว แล้วใส่ข้าวเหนียวลงไป ตามด้วยน้ำกะทิใบเตยที่ทำไว้ ราดลงไปให้ทั่ว จากนั้น นึ่งด้วยไฟกลางค่อนไฟแรง เป็นเวลา 30 นาที เป็นอันเสร็จ
วิธีทำสังขยา
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลโตนด เกลือ ไข่เป็ด และ ใบเตย จากนั้น ใช้มือขยำทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี
- เทหัวกะทิและหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เทส่วนผสมผ่านกระชอน กรองเอาเศษที่ไม่ต้องการออกมา
- เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด เทส่วนผสมผ่านกระชอนลงในแม่พิมพ์ เพื่อให้เนื้อละเอียดมากขึ้น แล้ววางแม่พิมพ์ลงไป ปิดฝา นึ่งให้สังขยาสุก ด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 15 – 20 นาที (วิธีเช็กว่าสังขยาสุกหรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อสังขยาติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว)
- นำสังขยาออกจากแม่พิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ วางลงบนข้าวเหนียวใบเตย เป็นอันเสร็จ
ข้าวเหนียวอัญชันสังขยา
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 800 กรัม
- กะทิ 300 มิลลิลิตร
- เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- ดอกอัญชัน 100 – 150 ดอก
- น้ำเปล่า 4 ลิตร (ต้มดอกอัญชัน)
ส่วนผสมสังขยา
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- หัวกะทิ 350 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลโตนด 350 กรัม (น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำข้าวเหนียวอัญชัน
- ทำน้ำอัญชัน โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยดอกอัญชัน แล้วต้มด้วยน้ำเดือด จนกว่าจะมีสีม่วง เสร็จแล้ว ไปกรองผ่านกระชอน คั้นเอาแต่น้ำอัญชันออกมา
- ใส่น้ำอัญชันลงในชามผสม ตามด้วย หัวกะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือป่น คนให้เข้ากันดี
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูไปล้างให้สะอาด แล้วแช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่ม พอครบเวลา เทน้ำออกให้หมด พักข้าวเหนียวให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมหม้อนึ่ง หรือ ซึ้ง ต้มน้ำให้เดือด เตรียมถาดสำหรับอบข้าวเหนียว แล้วใส่ข้าวเหนียวลงไป ตามด้วยน้ำกะทิอัญชันที่ทำไว้ ราดลงไปให้ทั่ว จากนั้น นึ่งด้วยไฟกลางค่อนไฟแรง เป็นเวลา 30 นาที เป็นอันเสร็จ
วิธีทำสังขยา
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลโตนด เกลือ ไข่เป็ด และ ใบเตย จากนั้น ใช้มือขยำทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี
- เทหัวกะทิและหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เทส่วนผสมผ่านกระชอน กรองเอาเศษที่ไม่ต้องการออกมา
- เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด เทส่วนผสมผ่านกระชอนลงในแม่พิมพ์ เพื่อให้เนื้อละเอียดมากขึ้น แล้ววางแม่พิมพ์ลงไป ปิดฝา นึ่งให้สังขยาสุก ด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 15 – 20 นาที (วิธีเช็กว่าสังขยาสุกหรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อสังขยาติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว)
- นำสังขยาออกจากแม่พิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ วางลงบนข้าวเหนียวใบเตย เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับ 4 สูตร ข้าวเหนียวสังขยา ที่นำมาฝากกัน ทำได้ง่ายมาก ๆ เลยใช่มั้ยล่ะ หากใครชอบทานขนมที่ทั้งหวาน กลมกล่อม และ อิ่มอร่อยแล้วละก็ แนะนำให้ทำตามเลย รับรองว่า นอกจากจะได้ขนมหวานอร่อย ๆ ไว้รับประทาน ยังสามารถนำไปทำขาย เพื่อสร้างรายได้ได้อีกด้วย
10 สิงหาคม 2022
โดย
Pres
