5 เมนูไก่บ้าน ทำกินแบบบ้าน ๆ เนื้อนุ่ม เคี้ยวอร่อย
เมนูไก่บ้าน หากใครอยากรู้ว่ามีอะไรบ้าง และ ทำอย่างไรให้เนื้อ ไก่บ้าน นุ่ม เคี้ยวอร่อย ไม่เหนียวแล้วละก็
SGE รวมมาให้แล้ว 7 สูตร ด้วยกัน ทั้งไก่บ้านย่าง ไก่บ้านต้มน้ำปลา หรือ ต้มแซ่บไก่บ้าน
รับรองว่า อร่อยทุกเมนู ทำกินเองได้ที่บ้านง่าย ๆ แน่นอน
ไก่บ้าน – ไก่เนื้อ ต่างกันอย่างไร
เนื้อไก่ ที่เราบริโภคกันทุกวันนี้ มีอยู่ 2 แบบด้วยกันคือ ไก่บ้าน และ ไก่เนื้อ โดยไก่บ้านจะโตช้า เนื้อไม่เยอะ ไม่นุ่ม ค่อนไปทางเหนียว ด้วยความที่หาได้ค่อนข้างยาก ทำให้ราคาสูงกว่าไก่เนื้อ ในส่วนของไก่เนื้อนั้น จะมีลักษณะเป็นไก่ที่ตัวอวบอ้วน มีเนื้อนุ่ม เนื้อเยอะ เนื่องจากได้รับความนิยมกว่า ทำให้มีการเลี้ยงกันในรูปแบบอุตสาหกรรมโรงเรือน จนหาซื้อกินได้ง่ายและราคาถูกกว่าไก่บ้านมาก ๆ
ดังนั้น หากใครต้องการกินไก่บ้าน อาจจะหาซื้อกันได้ยากสักหน่อย แต่ถ้าหากหาซื้อได้ และ อยากทำเป็นเมนูต่าง ๆ แล้วละก็ ตาม SGE มาเลย เพราะมี 7 สูตรมาแนะนำ รับรองว่า อร่อย ทานได้ไม่มีเบื่อแน่นอน
5 สูตรเด็ด เมนูไก่บ้าน
ไก่บ้านย่าง
ไก่บ้านย่าง เมนูไก่บ้าน ที่ทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำไปย่างให้สุก ก็พร้อมรับประทาน โดยเพื่อให้มีความอร่อยมากขึ้น ควรทำน้ำหมักตามสูตร ครัวบ้านพิม จะทำให้ได้ ไก่บ้านย่าง ที่มีความอร่อยไม่เหมือนใคร
ส่วนผสม (1 ตัว)
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- กระเทียมจีน 15 กรัม
- ขิงแก่ 15 กรัม
- น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย (ทำกระเทียมเจียว)
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่บ้านย่าง
- นำไก่บ้านมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น ใช้มีดเฉาะลงไปกลางตัวไก่ ให้พอแบะออก แล้วใช้ส้อมจิ้มหนังไก่ให้พรุนจนทั่ว
- เตรียมเครื่องปั่น ใส่กระเทียมจีน ขิงแก่ น้ำเปล่า แล้วปั่นให้ละเอียด
- เตรียมชามผสม ใส่กระเทียม ขิงแก่ ที่ปั่นละเอียดแล้วลงไป ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ คนให้เข้ากัน
- เทน้ำหมักใส่ไก่บ้าน แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้น นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ หมักในตู้เย็น 1 คืน
- พอครบเวลา ให้หนีบไก่ด้วยไม้ แล้วมัดตอกให้แน่น จากนั้น ย่างด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 45 – 50 นาทียจนเนื้อไก่ทั้งสองด้านมีเหลืองสวย
- ระหว่างรอไก่บ้านสุก ให้เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียมไทยลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น นำไปเจียวในน้ำมัน ให้มีสีเหลืองทอง
- พอไก่บ้านสุกได้ที่แล้ว ให้ใช้มีดสับไก่เป็นชิ้น ๆ ตามชอบ จากนั้น โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซอสพริก แล้วเปิดไฟอ่อน คนให้ละลายเข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อไป ให้มีความข้นเหนียว พอข้นเหนียวดีแล้ว ให้ยกลง พักทิ้งไว้ให้เย็น
- เทใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แล้วใส่พริกป่น ใบมะกรูดซอย ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เสิร์ฟคู่กับ ไก่บ้านย่าง เป็นอันเสร็จ
ไก่บ้านนึ่งสมุนไพร
ใครอยากกิน ไก่บ้านทั้งตัว โดยทำให้ไก่บ้านสุกได้แบบง่าย ๆ แนะนำให้ทำ เมนูไก่บ้าน อย่าง ไก่บ้านนึ่งสมุนไพร เลย เพียงแค่ทำพริกแกงแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อไก่บ้านให้ทั่ว จากนั้น นำไปนึ่งในซึ้งให้สุก แค่นี้ ก็จะได้ไก่บ้านที่สุก เนื้อชุ่มฉ่ำ พร้อมรับประทานแล้ว
ส่วนผสม
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- เกลือแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นชัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 7 – 8 เม็ด ตามชอบ
- ข่า 4 แว่น
- ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่เกลือแกง เม็ดผักชี ลงไป ตำให้ละเอียด
- จากนั้น ใส่รากผักชี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ซอย หอมแดง ใบมะกรูดซอย กะปิ ขมิ้นชัน ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย กระเทียมสับ และ พริกแกง ที่ตำไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จนมีกลิ่นหอม
- นำพริกแกงที่ผัดไว้ มาคลุกเคล้ากับไก่บ้านให้ทั่ว จากนั้น ใส่พริกแกงที่เหลือไว้ข้างในไก่
- ตั้งซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น วางไก่บ้านลงไป รองด้วยผักต่าง ๆ ตามชอบ แล้วนึ่งให้ไก่บ้านสุก ใช้เวลา 2 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ยกไก่บ้านขึ้นมา ตักพริกแกงที่ใส่ไว้ข้างในไก่บ้าน มาทำน้ำจิ้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว ผงชูรสตามชอบ
- ใช้มีดสับไก่บ้านเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟคู่กับ น้ำจิ้ม เป็นอันเสร็จ
ไก่บ้านต้มน้ำปลา
เมนูไก่บ้าน แบบไทย ๆ ที่ให้รสเค็มจัด ทานเป็นกับข้าวก็ดี ทานเป็นกับแกล้มยิ่งอร่อย โดยสามารถใช้ไก่บ้านทั้งตัวเลย หรือจะใช้เฉพาะสะโพกไก่ หรือ ปีกไก่ ก็ได้ ใครชอบกินไก่บ้าน แถมติดเค็มแล้วละก็ เมนูนี้ไม่ควรพลาด
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- หอมแดง 4 หัว
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริก 30 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา
- นำไก่บ้าน มาล้างทั้งตัวให้สะอาด
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก เอาแกนใบออก หอมแดงบุบ ข่า รากผักชีทุบ ลงไป
- เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปพอน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่ไก่ลงไปห้ามคน ตักน้ำในหม้อราดไก่ให้ทั่ว
- ตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มไปเรื่อย ๆ 30-40 นาที หรือพอน้ำเริ่มงวด หนังไก่เริ่มตึงเป็นอันใช้ได้ หรือเพื่อความเข้มข้นต้มนานกว่านี้ได้
วิธีทำ น้ำจิ้มสุดแซ่บ
- ทำน้ำจิ้ม โดยนำพริก กระเทียม มาตำรวมกันปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา หากใครชอบเปรี้ยวแหลมเติมน้ำส้มสายชูได้นิดนึง
- นำไก่ทอดน้ำปลาที่ทำเสร็จแล้ว จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุดแซ่บ จะทานคู่กับข้าวเหนียว ข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานเปล่า ๆ ก็อร่อยฟินไม่แพ้กัน
ต้มแซ่บไก่บ้าน
สูตร และ เมนูไก่บ้าน จาก กินได้อร่อยด้วย ให้รสชาติของน้ำต้มแซ่บเข้มข้น พร้อมกับเนื้อไก่บ้านที่ต้มจนเนื่อเปื่อยนุ่ม ทานอร่อย เหมาะกับทั้งทำเป็นกับข้าว หรือ กับแกล้ม ก็ได้ ตามใจชอบ
ส่วนผสม
- ไก่บ้าน สับเป็นชิ้น ๆ 1,200 กรัม
- น้ำ 1,300 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 50 กรัม
- ข่า 50 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- มะเขือเทศ 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- ใบมะกรูด 2 กรัม
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงไป คั่วให้มีกลิ่นหอม
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้งที่คั่วไว้ลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ตำพริกไทยเม็ด บุบให้พอแหลก เตรียมไว้
- หั่นตะไคร้ ข่า หอมแดง เป็นแว่น ๆ จากนั้น ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด
- ใส่หอมแดง กระเทียม พริกไทย แล้วใส่ไก่บ้านลงไป ต้มด้วยไฟแรง พอน้ำเดือดแล้ว ๆ ให้ลดเป็นไฟกลาง คอยช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำซุปใส แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าไก่จะสุกและเนื้อนุ่มตามต้องการ
- ใส่มะเขือเทศ ตะไคร้ ข่า พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้ใส่พริกแห้งคั่วลงไป
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส แล้วโรยใบมะกรูดลงไปให้สวยงาม
- ปิดเตา ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ให้มีรสชาติเปรี้ยวเค็มตามชอบ แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
ต้มไก่บ้านใส่ใบมะขามอ่อน
อีกหนึ่ง เมนูไก่บ้าน ที่ต้มกินแบบน้ำซุป ได้เนื้อไก่บ้านที่สุกนุ่ม เคี้ยวอร่อย พร้อมน้ำซุปที่ทั้งเปรี้ยวและเค็มในชามเดียว สูตรจาก Youtuber ช่อง กระถินน้อย
ส่วนผสม
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- ใบมะขามอ่อน ตามชอบ
- ใบมะกรูด 5 – 6 ใบ
- ข่า 3 แง่ง
- ตะไคร้ 5 ต้น
- พริกแดง 7 – 8 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นไก่บ้านเป็นชิ้น ๆ จากนั้น หั่นข่า ตะไคร้ และ พริกแดงเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อ ใส่เนื้อไก่บ้านลงไป พร้อมกับ ข่า ตะไคร้ พริกแดง คั่วไก่ให้สุกและมีกลิ่นหอม
- พอไก่เริ่มสุกแล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไปจนพอท่วม แล้วต้มให้น้ำพอเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ผงชูรส คนให้เข้ากัน จากนั้น ต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความสุกและนุ่มตามที่ต้องการ
- ใส่ใบมะขามอ่อน และใบมะกรูด ต้มให้ใบมะขามอ่อนสุก เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
ไก่บ้านตุ๋นยาจีน
ไก่บ้านตุ๋นยาจีน จะทำ เมนูไก่บ้าน นี้ให้อร่อย ควรเลือกไก่บ้านที่ยังอ่อน ไม่ควรเลือกไก่บ้านที่แก่มากเพราะอาจจะทำให้เนื้อเหนียว เคี้ยวไม่อร่อย รับรองว่า พอทานคู่กับน้ำซุปแล้ว จะได้ทั้งกลิ่นหอม และ ประโยชน์จากเครื่องยาจีนอีกด้วย
ส่วนผสม
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 1 ก้อนเล็ก
- น้ำสะอาด 7 ถ้วย
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- โคนขึ้นฉ่าย 2 โคนใหญ่
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอกใหญ่(แช่น้ำให้อ่อน) ตัดโคนออก
- เง็กเต็ก 1/2 ถ้วย
- ลำไยแห้ง 5 เม็ด
- เก๋ากี้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ฮวยซัว 10 ชิ้น
- ตังเซียม 4 ชิ้น
วิธีทำ
- ล้างไก่บ้านให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- ล้างทำความสะอาดเครื่องยาจีน และแช่เห็ดหอม เอาก้านบนออก ขึ้นฉ่าย ลำใยแห้ง พริกไทยดำให้เรียบร้อย
- ต้มน้ำให้เดือดจัดๆ ใส่ พริกไทยดำบุบ สมุนไพรจีนทั้งหมด เห็ดหอม ลำใยแห้ง
- ใส่น่องไก่ทั้งหมดลงไป ปิดฝาหม้อ ตุ๋นประมาณ 20 นาที ด้วยไฟอ่อนค่อนไปกลาง
- จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เกลือทะเล ตุ๋นต่ออีก 15-20 นาที ด้วยไฟอ่อนค่อนไปกลาง
- พยายามหมั่นเช็ค และคอยตักมัน หรือ ฟองขุ่นๆ ที่ลอยออกมาทิ้งด้วย
- เช็คไก่ว่าเปื่อย หรือนุ่มแล้วหรือยัง ถ้ายัง ให้ตุ๋นต่อเรื่อยๆ
- ชิมรสชาติ ปรุงรสได้ตามชอบ หากเค็มไปก็เติมน้ำเพิ่มได้ หลังจากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จ
ไก่บ้านแช่เหล้า
เมนูไก่บ้าน สไตล์จีน ที่อาจถูกใจใครหลายคน โดยเฉพาะคนที่ชอบทานกับแกล้มอร่อย ๆ ระหว่างสังสรรค์ โดยเมนูนี้ จะทำออกมาได้อร่อย ควรเลือกใช้ไก่บ้านที่ยังอ่อนอยู่ เพื่อให้ได้เนื้อไก่บ้านที่นุ่ม เคี้ยวอร่อย สูตรจาก Youtuber ช่อง กินเที่ยวกับ ด็อกเตอร์ อ๋อย
ส่วนผสมไก่บ้านแช่เหล้า
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- เกลือ 1 ถ้วย
- บรั่นดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย ตามชอบ
- เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่บ้านแช่เหล้า
- ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่ไก่บ้านทั้งตัวลงไป ต้มให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อไปเป็นเวลา 45 นาที
- พอครบเวลา ให้ยกไก่บ้านขึ้นมา น็อคในน็อคในน้ำเย็น ราดน้ำเย็นให้ทั่ว ให้ไก่กระจายความร้อนออกมา เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้ 15 นาที
- ใช้มีดสับไก่เป็นชิ้น ๆ ตามชอบ จากนั้น ผสมบรั่นดี ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา คนให้เข้ากัน แล้วราดลงไปบนไก่ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำน้ำจิ้ม
- เตรียมถ้วยน้ำจิ้ม ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมะนาว น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน
- ใส่กระเทียมสับ พริกแดงสับ ขิงสับ ผักชีซอย คนให้เข้ากัน
ไก่บ้าน อร่อยไม่แพ้ ไก่เนื้อ ดังนั้น หากใครชอบทานไก่บ้านแล้วละก็ ลองทำตาม 7 เมนูไก่บ้าน ที่ SGE นำมาฝากกันได้ รับรองว่า อร่อยทุกเมนูแน่นอน
ส่วนใครที่อยากทำให้ ไก่บ้าน เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำได้อย่างรวดเร็ว โดยที่ไม่ต้องใช้เวลาต้มนาน เพื่อให้สามารถทำเป็นเมนูต่าง ๆ ได้อย่างง่าย ๆ แนะนำให้ใช้ เครื่องซูวี ของ SGE สามารถกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึง 360 องศา ช่วยให้เนื้ออไก่สุกทั่วกันได้อย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องยังมาพร้อมกับระบบควบคุมอุณหภูมิที่มีอุณหภูมิเสถียรสูง ทำให้อุณหภูมิน้ำคงที่ ช่วยให้เนื้อไก่สุกได้อย่างแม่นยำ หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/sous-vide-machine/
4 กรกฎาคม 2022
โดย
Pres
