“วิธีซูวีเนื้อ” ให้นุ่มละลายในปาก ด้วยเครื่องซูวีจาก SGE
อัปเดตเมื่อ วันที่ 23 พฤษภาคม 2025
ถ้าพูดถึงวิธีทำเนื้อให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และสุกสม่ำเสมอแบบเชฟระดับโลก แน่นอนว่าต้องยกให้ การซูวี (Sous Vide) เป็นอันดับหนึ่ง! แต่ข่าวดีคือ ตอนนี้เราไม่ต้องบินไปเรียนถึงเมืองนอกแล้ว เพราะแค่มี เครื่องซูวี ก็สามารถยกระดับจานเนื้อของเราให้พรีเมียมแบบไม่ต้องพึ่งร้าน Fine Dining! บทความนี้จะพาทุกคนไปรู้จักกับ วิธีซูวีเนื้อ อย่างละเอียด พร้อมเทคนิคง่าย ๆ สำหรับมือใหม่ ให้ทุกคนทำเนื้อซูวีได้อร่อยเป๊ะตั้งแต่ครั้งแรก!
เตรียมอุปกรณ์สำหรับซูวี
1) เครื่องซูวี SGE รุ่น SVM11
2) อ่างซูวีหรือภาชนะใส่น้ำ
3) เครื่องซีลสูญญากาศ
4) ถุงสูญญากาศ (ทนความร้อน)
5) ที่คีบอาหาร
6) กระทะหรือเตาย่างสเต็ก (สำหรับเซียร์)
วิธีซูวีเนื้อ ด้วยเครื่องซูวี SGE
ขั้นตอนที่ 1 เลือกส่วนเนื้อที่ชอบ
เนื้อวัวส่วนที่เหมาะกับการซูวี ได้แก่
- ริบอาย (Ribeye) ชุ่มฉ่ำ มันแทรกดี
- สตริปลอยน์ (Striploin) สัมผัสนุ่มแน่น
- เทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) เนื้อนุ่มสุด ๆ
จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรที่ชอบ เช่น โรสแมรี่ กระเทียม ใบไทม์
ขั้นตอนที่ 2 ซีลสูญญากาศเนื้อ
นำเนื้อที่ปรุงรสแล้วใส่ถุงซิปล็อกหรือถุงสุญญากาศ แล้วซีลให้แน่นที่สุด (หากไม่มีเครื่องซีลสูญญากาศ ให้ใช้วิธี “น้ำดันอากาศ” โดยค่อย ๆ จุ่มถุงในน้ำให้ไล่อากาศออกก่อนปิดซิป)
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งค่าเครื่องซูวี
เติมน้ำในอ่างซูวีให้พอท่วมเนื้อ ติดตั้งและเปิดเครื่องซูวี SGE ตั้งอุณหภูมิและเวลาตามระดับความสุกที่ต้องการ เมื่อเครื่องทำอุณหภูมิได้ตามที่เราตั้งไว้ ไฟจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ใส่ถุงเนื้อลงในน้ำ แล้วรอให้เครื่องทำงานจนครบเวลา
อุณหภูมิและเวลาซูวีเนื้อ
- Rare : 52°C (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)
- Medium Rare : 54.5°C (2-3 ชั่วโมง)
- Medium : 57°C (2-3 ชั่วโมง)
- Well Done 65°C (3 ชั่วโมงขึ้นไป)
ขั้นตอนที่ 4 รอเครื่องทำงานครบเวลา
เมื่อครบเวลา ไฟจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้า นำเนื้อซูวีออกจากถุง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูครัวก่อนนำไปเซียร์ เพราะถ้ามีน้ำอยู่เยอะ จะทำให้หน้าเนื้อไม่เกรียมสวย และกลิ่นหอมจาก Maillard Reaction จะไม่เกิดเท่าที่ควร
ขั้นตอนที่ 5 เซียร์เนื้อ (Searing)
เซียร์หรือจี่เนื้อซูวีบนเตาย่างสเต็กหรือกระทะร้อนจัด ด้านละประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและสีน่ากิน
ขั้นตอนที่ 6 จัดเสิร์ฟแบบเชฟ
พักเนื้อซูวี 2-3 นาที แล้วหั่นเสิร์ฟพร้อมมันบด ผักย่าง ซอสพริกไทยดำ หรือซอสไวน์แดงก็อร่อยเลิศไม่แพ้ร้านดัง
เคล็ดลับ “ซูวีเนื้อ” ให้อร่อยเป๊ะ
- ซูวีเนื้อ จำนวนมากพร้อมกันได้ ขอแค่มีพื้นที่เพียงพอ หรือจะใช้ตะแกรงซูวี เพื่อจัดระเบียบและเพิ่มพื้นที่ภายในอ่างซูวีให้มากขึ้น
- พักเนื้อซูวีหลังเซียร์เสร็จอย่างน้อย 2-3 นาที เพื่อให้ “น้ำในเนื้อ” กระจายตัวกลับเข้าสู่เนื้อ ไม่ไหลออกมาเวลาหั่น ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำทุกคำ
- อยากเพิ่มกลิ่นหอมละมุน? ลองใส่กระเทียมทุบ โรสแมรี่ เนยเค็ม ลงในถุงซูวีไปพร้อมเนื้อ จะช่วยให้เนื้อหอมอ่อน ๆ แบบสไตล์ยุโรป
- ถ้าทำขายหรือเตรียมไว้หลายชิ้น สามารถซูวีไว้ก่อน แล้วแช่เย็น (ได้ 3-5 วัน) หรือแช่แข็ง (เก็บได้ 1-2 เดือน) เวลาจะทานแค่นำมาละลายน้ำแข็ง แล้วเซียร์หน้าร้อน ๆ ก็พร้อมเสิร์แบบมือโปร ประหยัดเวลาในช่วงเร่งด่วนมาก!
ซูวีไม่ใช่แค่เทคนิคสำหรับเชฟมือโปรอีกต่อไปแล้ว ทุกคนทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ขอแค่มีเครื่องซูวีคุณภาพจาก SGE ก็สามารถเนรมิตเมนูซูวีระดับพรีเมียมได้แบบมืออาชีพ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และสุกเป๊ะทุกคำ รับรองว่าใครได้กินก็ต้องร้องว้าวแน่นอน!
เพื่อไม่ให้พลาดข่าวสารสำคัญ และโปรโมชั่นพิเศษมากมาย สามารถติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆได้หลากหลายช่องทางตามด้านล่างนี้เลย
