10 เมนูซูวี จากอาหารธรรมดาสู่ความอร่อยระดับมิชลินสตาร์
การทำอาหารให้เหมือนเชฟมืออาชีพ ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ด้วยเทคนิคการทำซูวีที่ช่วยให้เราปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำ พร้อมคงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ในบทความนี้จะพาไปพบกับ 10 เมนูซูวี สุดอร่อยที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แต่ให้รสชาติเหมือนไปกินที่ภัตราคารหรู ใครกำลังหาไอเดียในการทำซูวีอยู่ ห้ามพลาดเด็ดขาด!
1 ซูวีสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์
1 ซูวีสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์
ซูวีสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ (Sous Vide Medium Rare Steak) เมนูยอดนิยมของคนรักเนื้อ นำเนื้อซูวีนุ่ม ๆ เซียร์บนกระทะที่ร้อนจัด ๆ จนขอบเนื้อมีสีน้ำตาลสวย และมีกลิ่นหอมกรุ่น ด้านนอกสุกพอประมาณ ส่วนด้านในสีแดงอมชมพู รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่มฉ่ำสุด
- วัตถุดิบหมัก : เนื้อส่วนที่ชอบ เช่น ริบอาย สันใน ใบพาย, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียม, หอมใหญ่, โรสแมรี่ และไธม์สด
- อุณหภูมิซูวี : 55 – 57 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ซูวี : 1 – 2 ชั่วโมง
- เมนูแนะนำ : เนื้อซูวีตุ๋น ข้าวผัดเนื้อซูวี ข้าวหน้าเนื้อซูวี พาสต้าซอสครีมเนื้อซูวี แซนวิซ เบอร์เกอร์ ฯลฯ
2 ซูวีสเต็กหมูพริกไทยดำ
2 ซูวีสเต็กหมูพริกไทยดำ
ซูวีสเต็กหมูพริกไทยดำ (Sous Vide Pork Steak with Pepper) เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ เคี้ยวเพลิน รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทยดำ ทานคู่กับน้ำเกรวี่หรือจะหั่นทานกับข้าวผัด เฟรนซ์ฟรายส์ หรือสลัดผักก็เข้ากันเป็นอย่างดี
- วัตถุดิบหมัก: สันในหมู กระเทียม เกลือโคเชอร์ พริกไทยดำ ไธม์ และน้ำมันมะกอก
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี: 55 – 70 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี: 45 – 90 นาที
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : หมูแดง หมูตุ๋น หมูอบซูวี หมูซูวีผัดผัก แซนวิซ เบอร์เกอร์ ฯลฯ
3 ซูวีสเต็กอกไก่
3 ซูวีสเต็กอกไก่
ซูวีสเต็กอกไก่ (Sous Vide Chicken Breast ) เมนูรักสุขภาพ เหมาะกับสายเฮลท์ตี้ ได้อกไก่เนื้อนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ทานกับผัก ผลไม้ และธัญพืชต่าง ๆ ราดด้วยน้ำสลัดโซเดียมต่ำ อร่อยแถมได้ประโยชน์ครบ ทั้งโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และใยอาหาร
- วัตถุดิบหมัก : อกไก่ เนย โรสแมรี่ กระเทียม เกลือ พริกไทย
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 57 – 70 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี : 60 – 90 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของอกไก่)
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ไก่ผัด ไก่ตุ๋น ไก่ย่าง ข้าวมันไก่ เบอร์เกอร์ไก่ แซนวิซไก่ ฯลฯ
4 ซูวีสเต็กปลาแซลมอน
4 ซูวีสเต็กปลาแซลมอน
ซูวีปลาแซลมอน (Sous Vide Salmon) เป็นเมนูที่น่าลองและค่อนข้างท้าทาย แต่ผลลัพธ์ออกมาคุ้มค่ามาก เพราะเนื้อปลามีความอ่อนไหวต่อความร้อน หากอยากได้เนื้อแซลมอนแบบซาซิมิแต่เนื้อแน่นหน่อย แนะนำอุณหภูมิในการซูวีที่ 41°C แต่หากอยากได้ความสุกเพิ่มขึ้น เนื้อปลาแข็งขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงชุ่มฉ่ำและเนียนนุ่มอยู่ แนะนำอุณหภูมิในการซูวีที่ 46°C
- วัตถุดิบหมัก: เนื้อแซลมอน เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก สมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ไธม์ หรือโรสแมรี่ (เลือกตามชอบ)
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี: 41- 54 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี: 25 – 40 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของแซลมอน)
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : สเต็กปลาแซลมอนซูวีราดซอสเนยกระเทียม แซลมอนซูวีราดซอสพริกไทยดำ แซลมอนซูวีราดซอสเลมอนคาเปอร์ แซลมอนซูวีย่างบนเตา แซลมอนซูวีอบกับผัก ฯลฯ
5 สเต็กซี่โครงแกะซูวี
5 สเต็กซี่โครงแกะซูวี
สเต็กซี่โครงแกะซูวี (Sous Vide Lamb Chops) เนื้อแกะเกรดพรีเมียม จะปรุงด้วยวิธีไหนก็ไม่นุ่มเท่าการซูวี นำไปเซียร์บนกระทะร้อน ๆ ก็พร้อมให้เราสัมผัสความหอมนุ่มกับกลิ่นพิเศษเฉพาะตัวของเนื้อแกะ ยิ่งทานคู่กับไวน์แดงยิ่งลงตัว
- วัตถุดิบหมัก : ซี่โครงแกะ เกลือ พริกไทยดำ รากโรสแมรี่ กระเทียม น้ำมันมะกอก
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 52 – 63 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี : 2 – 3 ชั่วโมง
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ขาแกะซูวี สเต็กเนื้อแกะซูวีด แกะตุ๋นซูวี แกะย่างซูวี แกงมัสมั่นเนื้อแกะ ขาแกะอบ เคบับแกะ ลาซานญ่าเนื้อแกะ ฯลฯ
6 อกเป็ดซูวีรมควัน
6 อกเป็ดซูวีรมควัน
เมนูซูวี อกเป็ดซูวีนุ่ม ๆ นำมารมควันเพิ่มกลิ่นหอม กลบกลิ่นคาวของเนื้อเป็ด ผิวด้านนอกจะมีรอยไหม้จากการรมควัน ให้ความรู้สึกกรอบเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ กินกับซอสส้ม ซอสไวน์แดง ซอสเห็ด ซอสเทอริยากิ กินคู่กับผักตัดเลี่ยน อร่อยฟินสุด ๆ
- วัตถุดิบหมัก : อกเป็ดสด เกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่ กระเทียม น้ำมันมะกอก
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 55 – 60 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี : 2 – 3 ชั่วโมง
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ข้าวหน้าเป็ด อกเป็ดซูวีราดซอสพริกไทยดำ เป็ดซูวีผัดเห็ดทรัฟเฟิล เป็ดซูวีพาสต้าครีม เป็ดซูวีห่อเบคอน สลัดอกเป็ดซูวี แซนวิชอกเป็ดซูวี ฯลฯ
7 ซูวีกุ้ง หมึก อาหารทะเล
7 ซูวีกุ้ง หมึก อาหารทะเล
การซูวีอาหารทะเล ช่วยรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ และสีสันที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไว้เป็นอย่างดี ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา ได้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง รสชาติธรรมชาติของอาหารจะถูกดึงออกมาอย่างเต็มที่ จะรับประทานเลย หรือจะนำมาปรุงต่อก็อร่อยเข้มข้นมาก
- วัตถุดิบหมัก : กุ้ง เกลือ พริกไทย กระเทียม ใบมะกรูด ไธม์ น้ำมันมะกอก ซอสปรุงรส ไวน์ขาว (ถ้ามี) ช่วยลดกลิ่นคาวกุ้ง
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 52 – 60 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี : 1 – 2 ชั่วโมง
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : หอยเชลล์ซูวีราดเนยกระเทียม หอยเชลล์อบชีส ปลาหมึกผัดผัก กุ้งซูวีราดซอสโฮแลนเดส สลัด สปาเก็ตตี้ซีฟู้ด ฯลฯ
8 ซูวีปลาทูน่า
8 ซูวีปลาทูน่า
เนื้อปลาทูน่าจะนุ่มเด้ง แต่ไม่เละ ไม่แข็งกระด้าง เคี้ยวเพลินทุกคำ รสชาติที่ได้จะกลมกล่อม เพราะความร้อนที่คงที่จากการซูวีช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบผสมผสานกันได้อย่างลงตัว หากทานคู่กับผักสดกรอบ ๆ หรือซอสที่ทำจากสมุนไพรหอม ๆ ก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก
- วัตถุดิบหมัก : ปลาทูน่า เกลือ พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก สมุนไพรแห้ง เช่น โรสแมรี่ ไธม์
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 40 – 45 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี : 45 นาที – 1 ชั่วโมง
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : แซนวิชทูน่า ทาโก้ สลัด ข้าวหน้าปลาทูน่า ข้าวผัดทูน่า พาสต้า ราเมน ฯลฯ
9 ซูวีไข่ออนเซ็น
9 ซูวีไข่ออนเซ็น
ไข่ออนเซ็นที่ทำโดยวิธีซูวีจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ไข่ขาวจะเซ็ตตัว แต่ไข่แดงยังคงเหลวอยู่ภายใน ทำให้ได้รสสัมผัสที่แตกต่างจากการต้มไข่ทั่วไป เหมาะสำหรับคนที่ชอบไข่ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และต้องการควบคุมความสุกได้อย่างละเอียด
- วัตถุดิบหมัก : ไข่สด
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 63 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี : 1 ชั่วโมง
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ข้าวหน้าไข่ออนเซ็น ราเมนไข่ออนเซ็น สลัดไข่ออนเซ็น แซนวิชไข่ออนเซ็น ข้าวผัดไข่ออนเซ็น ข้าวผัดกระเพราไข่ออนเซ็น โอโคโนมิยากิใส่ไข่ออนเซ็น ฯลฯ
10 ซูวีผัก
10 ซูวีผัก
การทำซูวีที่ช่วยรักษาสารอาหารสำคัญต่าง ๆ ในผักได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน แร่ธาตุ หรือใยอาหาร ที่สำคัญคือผักยังมีสีสันสดใส น่ารับประทานขึ้น เพราะวิธีนี้จะไม่ทำให้สีของผักซีดลง ผักที่นิยมซูวี คือ ผักใบเขียว เช่น ผักขม คะน้า บรอกโคลี กะหล่ำปลี ผักราก รวมถึงแคร์รอต มันฝรั่ง หัวบีท มะเขือเทศ ข้าวโพด พริกหวาน เห็ด ฯลฯ ซูวีเสร็จแล้วทานเลย หรือนำไปปรุงต่อก็อร่อย
- วัตถุดิบหมัก : ผัก เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันอะโวคาโด สมุนไพร เช่น โรสแมรี่ ไธม์ ออริกาโน ใบกระเพรา
- อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 75 – 85 องศาเซลเซียส
- เวลาที่ใช้ในการซูวี : 10 – 15 นาที
- เมนูแนะนำเพิ่มเติม : สลัดผักซูวี ซุปครีมผักซูวี ผัดผักซูวี ข้าวผัดผักซูวี ฯลฯ
TIPS
ยกระดับความพรีเมียมด้วย “เครื่องซูวี“
เครื่องซูวี (Sous vide) จาก SGE ควบคุมเวลาและอุณหภูมิเป๊ะปังได้ดั่งใจ เลือกตั้งอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 25 – 90 °C มาพร้อมจอควบคุมระบบทัชสกรีน ตั้งเวลาทำงานสูงสุด 99 ชั่วโมง ครอบคลุมทุกเมนูอาหาร มีให้เลือกหลายขนาด เครื่องซูวี ขนาดพกพา และ เครื่องซูวี ขนาดใหญ่ การันตีเรื่องความคุ้มค่า ในราคาที่เป็นมิตร
หวังว่าบทความนี้จะทำให้ทุกคนได้ไอเดีย เมนูซูวี กลับไปลองทำที่บ้านนะคะ อย่างไรก็ตาม เวลาและอุณหภูมิในการซูวีที่ระบุไว้สูตรด้านบนเป็นเพียงค่าประมาณเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นร่วมด้วย เช่น ความหนาของเนื้อสัตว์ และความแม่นยำของเครื่องมือที่ใช้ แนะนำให้ทดลองบ่อย ๆ เพื่อตามหาสูตรที่ใช่นะคะ 🥰
16 กันยายน 2024
โดย
Wishyouwell.