มิริน (Mirin) คืออะไร? ทำไมถึงเป็น เครื่องปรุงอาหาร ที่คนญี่ปุ่นขาดไม่ได้

191 Views

คัดลอกลิงก์

ใครที่ชอบทานหรือชอบเข้าครัวทำอาหารญี่ปุ่น อาจต้องเคยได้ยินชื่อ มิริน เหล้าหวานทำอาหาร ผ่านหูกันมาบ้าง แต่ทุกคนเคยสงสัยไหมคะ ว่าแท้ที่จริงแล้ว มิรินคืออะไร? ใส่ลงไปในอาหาร แล้วทำให้อร่อยขึ้นจริงหรือ? บทความนี้จะพาเพื่อน ๆ ไปทำความรู้จัก เครื่องปรุงรสมหัศจรรย์จากแดนปลาดิบชนิดนี้ไปพร้อม ๆ กัน!

มิริน (Mirin) คืออะไร? ทำมาจากอะไร? มีกี่แบบ?

มิริน คืออะไร? ทำมาจากอะไร? มีกี่แบบ?
มิริน คืออะไร? ทำมาจากอะไร? มีกี่แบบ?

มิริน(みりん)คือเหล้าหวานของญี่ปุ่น ที่ได้จากการนำข้าวเหนียวนึ่งมาหมักกับ ข้าวที่มีเชื้อราโคจิ(สารตั้งต้นในการหมัก) และเหล้าโชจู จนได้เหล้ารสหวานเข้มข้น ที่มีแอลกอฮอล์ราว 12-14%  โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลมาเป็นส่วนประกอบในการหมักบ่มเหล้า

ด้วยรสหวานหอมเข้มข้นนี้ ชาวญี่ปุ่นจึงนิยมนำมิรินไปใช้ประกอบอาหาร จำพวกซูป ต้ม ปิ้ง ย่าง ในแทบจะทุกเมนู เพราะนอกจากมิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้อาหารมีความกลมกล่อมมากขึ้นแล้ว มิรินยังช่วยเพิ่มให้อาหารมีความแวววาว ดูสวยงามน่ารับประทานมากขึ้นด้วย

มิริน (Mirin) มีกี่ประเภท เลือกใช้อย่างไรให้ตอบโจทย์

มิริน(Mirin) นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารญี่ปุ่นในหลาย ๆ เมนู โดยในท้องตลาดมีมิรินให้เลือกใช้ 3 ประเภทใหญ่ ๆ ดังนี้

1 มิรินดั้งเดิม (ฮน-มิ-ริน : 本みりん)

มิริน มีกี่ประเภท เลือกใช้อย่างไรให้ตอบโจทย์

1 มิรินดั้งเดิม (ฮน-มิ-ริน : 本みりん)

ทำมาจากข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวโคจิ และโชจู หมักบ่มรวมกันนาน 40-60 วัน จนได้มิรินรสหวานเข้มข้น ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงถึง 12-14% จัดอยู่ในกลุ่มสินค้าประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ต้องเสียภาษีสุรา เป็นสาเหตุที่ทำให้มิรินประเภทนี้มีราคาสูงกว่าประเภทอื่น ๆ

ใช้สำหรับ : ดื่มสังสรรค์, ใช้สำหรับปรุงรสอาหารที่ต้องผ่านความร้อน, ใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์, ใช้หมักเนื้อสัตว์ ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และมีความแวววาว น่ารับประทาน
ข้อควรระวัง : มีราคาแพง จึงนิยมใช้เพื่อดื่มสังสรรค์มากกว่านำมาประกอบอาหาร

2 มิรินใส่เกลือ (คา-ชิ-โอ-มิ-ริน : 加塩みりん)

มิริน มีกี่ประเภท เลือกใช้อย่างไรให้ตอบโจทย์

2 มิรินใส่เกลือ (คา-ชิ-โอ-มิ-ริน : 加塩みりん)

มีส่วนผสมในการหมักบ่มเหมือนกับมิรินดั่งเดิมทุกประการ เพียงแต่มีการเติมเกลือและน้ำเชื่อมเพิ่มลงไปในส่วนผสมประมาณ 2% เพื่อไม่ให้ถูกจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และสามารถวางขายในร้านค้าทั่วไปได้ โดยความพิเศษคือ มิรินชนิดนี้มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารเหมือนกับมิรินดั้งเดิมทุกประการ

ใช้สำหรับ : ปรุงรสอาหารที่ต้องผ่านความร้อน, ใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์, ใช้หมักเนื้อสัตว์ ทำให้อาหารมีความแวววาว น่ารับประทาน
ข้อควรระวัง : มิรินประเภทนี้ผ่านการปรุงรสมาแล้ว ควรระมัดระวังในการใช้ เพื่อไม่ให้อาหารมีรสชาติเค็มเกินไป

3 เครื่องปรุงรสมิริน (มิ-ริน-ฟู-โจ-มิ-เรียว : みりん風調味料)

มิริน มีกี่ประเภท เลือกใช้อย่างไรให้ตอบโจทย์

3 เครื่องปรุงรสมิริน (มิ-ริน-ฟู-โจ-มิ-เรียว : みりん風調味料)

เป็นมิรินชนิดที่นิยมในการนำมาประกอบอาหารมากที่สุด เพราะมีราคาถูกและมีรสชาติใกล้เคียงกับมิรินดั้งเดิม เพียงแต่ผลิตมาจากข้าวปรุงรส ข้าวโคจิ น้ำเชื่อม น้ำส้มสายชูหมัก และส่วนผสมที่เป็นกรด โดยไม่ผ่านกระบวนการหมัก ทำให้มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 0-1% ทั้งยังให้รสหวานแหลมกว่ามิรินดั้งเดิม และให้ความแววน้อยกว่ามิรินดั้งเดิมอีกด้วย

ใช้สำหรับ : ปรุงรสอาหารที่ไม่ต้องผ่านความร้อน เช่น สลัด น้ำจิ้ม หรือซอสต่าง ๆ
ข้อควรระวัง : ไม่สามารถใช้ดับกลิ่นเนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากเป็นมิรินที่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ถ้าไม่มี มิริน (Mirin) ใช้อะไรแทนได้บ้าง?

1 น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว

ถ้าไม่มี มิริน ใช้อะไรแทนได้บ้าง? น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว

1 น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว

โดยใช้อัตราส่วน น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนชา ต่อน้ำตาล ½ ช้อนชา เทียบเท่ามิริน 1 ช้อนชา

2 เหล้าสาเก

ถ้าไม่มี มิริน ใช้อะไรแทนได้บ้าง? เหล้าสาเก

2 เหล้าสาเก

โดยใช้อัตราส่วน เหล้าสาเก 1 ช้อนชา ต่อน้ำตาล ½ ช้อนชา เทียบท่ามิริน 1 ช้อนชา

แนะนำเมนูญี่ปุ่นที่ใช้ มิริน เป็นส่วนประกอบ

มิรินสามารถนำไปทำเมนูสไตล์ญี่ปุ่นได้หลากหลายเมนู ตามไปจดสูตร แล้วไปเข้าครัวพร้อม ๆ กันเลย!

1 ข้าวหน้าเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น

เมนูที่ทำจาก มิริน ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น

1 ข้าวหน้าเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น

เมนูข้าวหน้าเนื้อหอม ๆ รสเข้มข้น กลมกล่อม กินคู่กับข้าวญี่ปุ่นนุ่มเต็มคำ อีกเมนูทำง่าย กินง่าย โดนใจคนทุกวัย ถ้าได้ทำครั้งนึง รับรองติดใจยาว ๆ

วัตถุดิบ: เนื้อสไลด์, น้ำซูปดาชิ, เหล้ามิริน, ซอสโชยุ …

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ถุงซีลสูญญากาศ

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🥺🙏🏻

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

2 ซารุอูด้ง

เมนูที่ทำจาก มิริน ซารุอูด้ง

2 ซารุอูด้ง

ชวนมาคลายร้อนด้วยเมนู ซารุอูด้ง เมนูนี้ทำง่าย กินเย็น ๆ คู่กับน้ำแข็ง และน้ำซุปหอมกลิ่นปลาโอ เพิ่มความสดชื่นและรสสัมผัสด้วยต้นหอมและวาซาบิ กินด้วยกัน อร่อยชื่นใจจนลืมเมนูอื่นไปเลย!

วัตถุดิบ: เส้นอูด้ง, เหล้าสาเก, เหล้ามิริน, ซอสถั่วเหลือง, …

3 ยากิโซบะซีฟู้ด

เมนูที่ทำจาก มิริน ยากิโซบะทะเล

3 ยากิโซบะซีฟู้ด

อีกสูตรหนึ่ง สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารซีฟู้ด ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง ปลาหมึก หรือ แม้แต่ปลาแซลมอน ก็สามารถเอามาใส่ลงในยากิโซบะได้เลย เพราะว่ากินเนื้อหมูอาจจำเจเกินไป ใส่อาหารทะเลแทนได้ อร่อยเหมือนกัน

วัตถุดิบ: เส้นโซบะ, กุ้ง, หมึก, ซอสโชยุ, เหล้ามิริน, …

4 ปลาซาบะย่างซอสเทริยากิ

เมนูที่ทำจาก มิริน ซาบะย่างเทอริยากิ

4 ปลาซาบะย่างซอสเทริยากิ

ใครอยากทาน ปลาซาบะราดซอสเทริยากิ แบบดั้งเดิม แนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้เลย เพราะนี่คือสูตรจาก เชฟโฌ เชฟชาวญี่ปุ่นที่มาอาศัยอยู่ในประเทศไทย รับรองว่าไม่ต้องไปทานถึงร้านอาหารญี่ปุ่น ก็จะได้ลิ้มรสชาติที่อร่อย ตามแบบฉบับชาวญี่ปุ่นแน่นอน

วัตถุดิบ: ปลาซาบะ, ซุปดาชิ, ซอสโชยุ, เหล้ามิริน, …

5 เทมปุระ

เมนูที่ทำจาก มิริน กุ้งเทมปุระ

5 เทมปุระ

เทมปุระ แบบญี่ปุ่น ทำอย่างไรให้แป้งฟูสวย กรอบอร่อยเคี้ยวมัน SGE มีวิธีทำ กุ้งเทมปุระ มาฝาก ใครชอบกินอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะของทอด ไว้เป็นกับข้าว หรือ ของทานเล่น แล้วละก็ ไม่ควรพลาด

วัตถุดิบ: กุ้ง, แป้งเค้ก, น้ำเย็น, ไข่ไก่, …

จบไปแล้วสาระดี ๆ ของมิริน เครื่องปรุงรสที่มีความเป็นมาไม่น้อยกว่าการปรุงรสชนิดอื่น ๆ แถมยังแทรกซึมเข้าไปอยู่ในทุกจานของเมนูสไตล์ญี่ปุ่นด้วย หลังจากได้เกร็ดความรู้เรื่องอาหารแล้ว อย่าลืมเอาสูตรอาหารที่แนะนำไปลองทำกันดูนะคะ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน~

21 มีนาคม 2024

โดย

จันทร์เจ้า

ความคิดเห็น (Comments)

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด