วิธีทำ ขนมครก สูตรโบราณ หอมมันกะทิ กรอบนอกนุ่มใน

เวลาเตรียม

≈ 10 นาที

เวลาปรุง

≈ 10 นาที

สำหรับ

2 เสิร์ฟ

ขนมครก วิธีทำขนมครก

“ขนมครก” ขนมไทยติดอันดับ 4 แพนเค้กที่ดีที่สุดในโลก ปี 2024 มาดูสูตร วิธีทำขนมครก สูตรโบราณ กรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมกะทิ เพราะใช้กะทิคั้นสด ที่มาพร้อมท็อปปิ้ง 4 ไส้จุก ๆ แถมยังมี เคล็ดลับการแคะขนมครก ไม่ให้ติดกะทะ ทำได้อย่างไร ตามไปดู

สูตรขนมครก

วัตถุดิบ ส่วนผสม ส้มตำเส้นเล็ก ตำเส้นเล็กหมูยอ

วัตถุดิบ ขนมครกไทย

  • แป้งขนมครกสำเร็จรูป

    250 กรัม

  • หางกะทิ (สำหรับแป้งขนมครก)

    300 กรัม

  • น้ำเปล่า

    450 กรัม

  • แป้งขนมครกสำเร็จรูป

    80 กรัม

  • หัวกะทิ (สำหรับหน้าขนมครก)

    400 กรัม

  • น้ำตาลทราย

    160 กรัม

  • เกลือ

    4 กรัม

  • ข้าวโพดแกะเม็ด

    1 ถ้วย

  • เผือกหั่นเต๋าชิ้นเล็ก

    1 ถ้วย

  • มันม่วงหั่นเส้น

    1 ถ้วย

  • ต้นหอมซอย

    1 ถ้วย

วิธีทำขนมครก

  • 1.

    ทำแป้งส่วนฐาน นำแป้งขนมครก ผสมกับน้ำเปล่า หางกะทิ คนให้เข้ากัน นำไปกรองกับกระชอน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เนียน เตรียมไว้

    แป้งขนมครก ส่วนฐาน
  • 2.

    ทำแป้งส่วนหน้า ผสมแป้งขนมครก น้ำตาลทราย เกลือ และหัวกะทิ คนให้ละลายเข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เนียน เตรียมไว้

    แป้งขนมครก ส่วนหน้า
  • 3.

    วอร์มเตาขนมครกให้ร้อน ใช้ตุ้มชุบน้ำมันทาให้ทั่วทุกหลุมบนเตาขนมครก (ตุ้มชุบน้ำมัน จะใช้ผ้าสะะอาดมาม้วนให้เหมือนตุ๊กตาไล่ฝน)

    เตรียม เตาขนมครก วิธีทำขนมครก
  • 4.

    แยกแป้งขนมครกเทใส่เหยือก เป็น 2 ส่วน คือ แป้งส่วนฐาน และแป้งหน้าขนมครก จากนั้น เริ่มหยอดแป้งส่วนฐานขนมครกลงไป 3 ส่วน 4 ให้ครบทุกหลุม และหยอดแป้งส่วนหน้าตามลงไปให้ครบทุกหลุมเช่นกัน

    การหยอด ขนมครก วิธีทำขนมครก
  • 5.

    ใส่เครื่องท็อปปิ้ง ตามชอบลงไป และปิดฝาอบ ประมาณ 5 นาที รอจนแป้งขนมครกมีสีสวย และแป้งกรอบดี

    ไส้ขนมครก
  • 6.

    เมื่อขนมครกสุกดีแล้ว ค่อย ๆ แคะออกจากหลุม จนครบทุกหลุม

    เคล็ดลับ: การแคะขนมครกให้สวย ควรวางช้อนในมุมองศาที่ถูกต้อง ไม่กดน้ำหนักมือ ไม่งัดข้อมือ และหมุนมือเล็กน้อยเวลาช้อนตัวขนมขึ้นมา

    การแคะขนมครก วิธีทำขนมครก
  • 6.

    นำขนมครกมาจัดใส่จาน จัดเสิร์ฟ ขนมครก จะทานคู่กับน้ำชาร้อน ๆ พร้อมทาน

    ขนมครก ขนมครกไทย

เรื่องน่ารู้

รสชาติของขนมครก เช่น ความกรอบ ความหวานมัน จะอยู่ที่ตัวแป้งขนมครก ทั้ง 2 ส่วน สำหรับแป้งขนมครกในส่วนฐาน จะให้ texture ของความกรอบ และส่วนผสมแป้งหน้าขนมครก จะให้รสชาติหวานมันหอมกะทินั่นเอง

คำแนะนำ: สำหรับใครที่ไม่อยากใช้แป้งขนมครกสำเร็จรูป สามารถทำแป้งเองได้ โดยใช้แป้งข้าวเจ้า ผสมกับข้าวหอมมะลิหุงสุก นวดเข้าด้วยกัน หรือบางสูตรอาจจะเติมแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งสาลีลงไปด้วย ปรับสูตรตาม texture ที่ชอบได้เลย

อยากทำขนมครกให้อร่อย หอมมันกะทิ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมแป้งกับกะทิ และน้ำตาล ผสมให้ได้สัดส่วนที่พอเหมาะพอดี เมื่อหยอดลงไปในเตาขนมครกแล้ว จะได้ขนมครกที่เนื้อแน่นไม่เละ นอกจากนี้ยังสามารถปรับสูตรได้ตามความเหมาะสมเพิ่มเติม เช่น

  • ใส่น้ำปูนใส จะทำให้ขนมครกกรอบนอกนุ่มในขึ้น หากไม่มีน้ำปูนใส ใช้น้ำเปล่าแทนได้
  • ควรใช้กะทิคั้นสด จะทำให้ขนมครก หอมมันกว่าใช้กะทิกล่อง
  • ใช้ไฟอ่อนในการทำขนมครก และต้องวอร์มเตาขนมครกให้ร้อนก่อน แล้วค่อยหยอดแป้งลงไป

การเผาเตา คือ การเผาด้วยไฟแรง หรือความร้อนสูง ๆ เพื่อให้สารเคมีที่เคลือบบนเตาขนมครก ระเหยออกจนหมด จากนั้น นำไปล้างทำความสะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน และนำไปเผาอีกรอบก่อนนำมาใช้งาน การเผาเตานอกจากจะช่วยล้างสารเคมีที่เคลือบมากับเตาแล้ว ยังช่วยให้ขนมครกไม่ติดกระทะ แคะออกได้ง่าย ดังนั้น ซื้อเตาขนมครกมาครั้งแรก จะต้องเผาเตาก่อนทุกครั้งก่อนนำไปใช้งาน

ประเภทขนมครก

ขนมครกไทย ปัจจุบันนั้น จะมี 2 ประเภท คือ

  1. ขนมครกมอญ เป็นขนมเก่าแก่ของชาวมอญ วิธีทำขนมครก คือ ใช้ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำจนชุ่มมาละเลงในเบ้าขนมครก ส่วนไส้เป็นมะพร้าวขูด คลุกกับ น้ำตาลทราย และงาคั่ว ปัจจุบันจะหาทานได้ที่ชุมชนมอญ ต.เกาะเกร็ด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี เพียงแห่งเดียวเท่านั้น
  2. ขนมครกชาววัง เป็นขนมครกที่เราทานกันกันทั่ว ๆ ไปในปัจจุบันนั่นเอง จะเทแป้งขนมครกลงในเตาขนมครก มีหน้าหลากหลายแบบ เช่น เผือก มัน ฝอยทอง ข้าวโพด เป็นต้น เทแป้งขนมครกลงบนเตา เวลาขนมครกสุก ก็จะแคะขนมครกออกจากเบ้า พร้อมทาน

ขนมครก ต้นกำเนิดมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา จากหลักฐานจดหมายเหตุของสมเด็จพระเจ้าอุทุมพร (ขุนหลวงหาวัด) ได้กล่าวว่า “บ้านหม้อปั้นหม้อข้าวหม้อแกงใหญ่ และกระทะเตาขนมครกขนมเบื้อง” จึงเดาได้ว่ากำเนิดขึ้นในยุคสมัยนั้น และยังได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะหาวัตถุดิบได้ง่าย ทำได้ไว และอร่อย มีส่วนผสมคือ แป้ง กะทิ และน้ำตาล นำไปเทใส่เตาหลุมรอจนสุก พร้อมทาน

นอกจากนี้ ขนมครกไทย ของเรา ยังติดอันดับ 4 ของโลก ในหมวดแพนเค้กที่ดีที่สุดในโลก ปี 2024 ด้วยเรตติ้ง 4.5 ดาว ของเว็บไซต์ TasteAtlas อีกด้วยนะ!!

อันดับขนมครก

อ้างอิงข้อมูลจาก วิกิพีเดีย ภาพจากเฟสบุ๊ค TasteAtlas

ไม่แปลกใจเลยทำไม ขนมครก จึงได้รับความนิยมไปทั่วโลกขนาดนี้ ด้วยรสชาติที่อร่อย มีทั้งความกรอบ หวาน เข้ากันเป็นเอกลักษณ์ กลายเป็นอาหารสตรีทฟู้ดของไทยยอดนิยม แถมหาทานง่าย มีราคาถูก และ วิธีทำขนมครก ก็ทำไม่ยากอีกด้วย

เมนูที่คล้ายกัน

  • ขนมไทย-สูตรขนมไทย-thai-dessert-banner

    60 สูตร ขนมไทย รายได้หลักล้าน ทำโคตรง่าย ขายคล่อง!

  • 210812-Content-แจกสูตร-เนยกรอบ-เมนูสร้างอาชีพ-กรอบ-หอม-อร่อย01

    เนยกรอบ ขนมยอดฮิต กรอบ หอม อร่อย ทำเองได้

  • แจกสูตร-วิธีทำขนมเบื้อง-แป้งกรอบๆ-ไส้หวานฟิน01

    วิธีทำขนมเบื้อง แป้งกรอบ ๆ ไส้หวาน อร่อยฟิน!

  • เครปญี่ปุ่น 2021

    “เครปญี่ปุ่น” สูตรแป้งกรอบเน้น ๆ ทำง่าย ทำขายก็ดี!

เผยแพร่ 4 กุมภาพันธ์ 2025

ความคิดเห็น (Comments)

5 1 โหวต
Article Rating
guest
4 Comments
โหวตสูงสุด
ใหม่สุด เก่าสุด
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด
ถนอม
ถนอม
11 เดือน ที่ผ่านมา

ชอบกินหน้าต้นหอมมาก แต่เดี๋ยวนี้หากินยากแล้ว

เธียร
เธียร
11 เดือน ที่ผ่านมา

น่าทานครับ