วิธีทำ ต้มข่าไก่ สูตรกะทิหอมข้น ถึงเครื่องสมุนไพร (Video)

โดย เชฟเจิน
อัปเดตเมื่อ 25 มิถุนายน 2024

คะแนนสูตรนี้

วิธีทำ ต้มข่าไก่ สูตรกะทิหอมข้น ถึงเครื่องสมุนไพร

ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai) Signature Dish ของอาหารไทยที่ตอนนี้ต่างชาติกำลังฮิต ถึงกับคว้าอันดับ 1 ซุปไก่อร่อยที่สุดในโลก ปี 2023 สำรวจโดย TasteAtlas เว็บไซต์ด้านอาหารชื่อดังระดับโลก เดี๋ยววันนี้เจินจะพาทำเมนูนี้ให้อร่อยสมกับรางวัลที่ได้กัน สูตรนี้จะเป็น “สูตรจากคุณแม่” ที่บ้านของเจินชอบทำกันมาก แล้วเจินก็ชอบกินด้วย เพราะได้ต้มข่าไก่ รสชาติกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดด น้ำกะทิหอมข้นมาก ถึงเครื่องสมุนไพรแบบสุด นอกจากจะมีขั้นตอนการทำแบบละเอียดแล้ว เจินยังมีเทคนิคเพิ่มเติมแทรกไว้ระหว่างการทำด้วย บอกเลยว่า..ห้ามพลาดแม้แต่บรรทัดเดียว!

สูตรต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai Recipe)

เวลาเตรียม ≈ 5 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 1 – 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ ส่วนผสม ต้มข่าไก่

วัตถุดิบ ต้มข่าไก่

  • อกไก่ 350 กรัม
  • หัวกะทิ 200 กรัม
  • หางกะทิ 450 กรัม
  • มะนาว 1 ลูก
  • น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • น้ำปลา 10 กรัม
  • เห็ดฟาง 200 กรัม
  • พริกแดง – เขียว 15 กรัม
  • ข่าอ่อน 15 กรัม
  • ตะไคร้ 30 กรัม
  • ผักชีซอย 10 กรัม
  • ใบมะกรูด 6 ใบ

วิธีการทำ

STEP 1 : หั่นผักและสมุนไพร
ขั้นตอนการหั่นผัก ต้มข่าไก่ วิธีทำ

หั่นเห็ดฟาง ซอยผักชี บุบตะไคร้ 

ขั้นตอนการหั่นผักชี ต้มข่าไก่

หั่นข่าอ่อน หั่นพริก และฉีกใบมะกรูด

  • หั่นเห็ดฟางออกเป็นสี่ส่วน ตัดรากผักชีเก็บไว้ต้มน้ำซุป ส่วนใบผักชีซอยเก็บไว้โรยหน้า ปอกเปลือกและหั่นส่วนขั้วตะไคร้ออก แล้วหั่นแฉลบเป็นท่อนสั้นหรือท่อนยาวก็ได้ จากนั้นบุบตะไคร้ให้พอแหลกหรือมีกลิ่นหอมออกมา (วิธีบุบให้ใช้สากบุบหรือสันมีดกด)
  • หั่นข่าอ่อนออกเป็นแว่น ๆ ใช้มือฉีกใบมะกรูด แบ่งใบส่วนหนึ่งมาซอยละเอียดเก็บไว้สำหรับโรยหน้า (วิธีการซอยให้ม้วนใบให้แน่นแล้วหั่นเป็นฝอย) ส่วนพริกให้หั่นเฉียง ๆ สูตรนี้เราจะใช้ทั้งพริกสีเขียวและพริกสีแดง เพิ่มสีสันให้ต้มข่าไก่
STEP 2 : หั่นเนื้ออกไก่
ขั้นตอนการหั่นหนังไก่ เตรียมทำ ต้มข่าไก่

ตัดหนังไก่ออก

ขั้นตอนการหั่นอกไก่ เตรียมทำ ต้มข่าไก่

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

  • ล้างอกไก่ให้สะอาด ลอกและตัดมันไก่ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

  TIPS  

หั่นอกไก่ยังไงให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว?

อกไก่มีเส้นกล้ามเนื้อที่เรียงตัวตามแนวยาว การหั่นตามแนวขวาง จะช่วยตัดเส้นเหล่านั้น ทำให้เนื้อไก่ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย

STEP 3 : ต้มน้ำกะทิและเนื้อไก่
วิธีทำต้มข่าไก่ ใส่เนื้อไก่ ในน้ำกะทิ

ต้มหัวกะทิ หางกะทิ สมุนไพร และเกลือ

วิธีทำ ต้มข่าไก่ ต้มเนื้อไก่ ในน้ำกะทิ ให้สุก

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อไก่ลงไป

  • ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ หางกะทิ ตามด้วยเครื่องสมุนไพรทั้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี  รวมถึงเกลือลงไปด้วย
  • เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่อกไก่ลงไป รอให้ไก่สุก ใช้เวลาต้มแค่ประมาณ 1 – 2 นาที ระวังอย่าต้มไก่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อไก่แข็งและแห้ง วิธีสังเกตว่าไก่สุก เนื้อไก่จะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็น “สีขาว” ไม่มีเลือดซึมออกมา

  TIPS  

เพิ่มความเข้มข้นให้ต้มข่าไก่ด้วย หัวกะทิ

หัวกะทิ ช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับต้มข่าไก่ หากใครไม่ชอบความข้นของกะทิ สามารถลดหัวกะทิหรือเพิ่มน้ำเปล่าลงได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรต้มน้ำซุปให้เดือดจัด เพื่อป้องกันกะทิแตกมัน

STEP 4 : ใส่เห็ดฟางและปรุงรส
วิธีทำต้มข่าไก่ ขั้นตอนการใส่สมุนไพร ปรุงรส ให้อร่อย

ใส่เห็ดฟาง พริกหั่นเฉียง และปรุงรส

ขั้นตอนการต้มเห็ดฟาง เมนู ต้มข่าไก่

เห็ดสุก ปิดเตา ปิดท้ายด้วยการบีบน้ำมะนาวใส่

  • หลังจากไก่สุกแล้ว ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มสักพักจนเห็ดอ่อนลง ใส่พริกครึ่งหนึ่งลงไป (อีกครึ่งหนึ่งเก็บไว้โรยหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้ละลาย ตามด้วยใบมะกรูดที่ฉีกไว้
  •  เมื่อเห็ดสุกปุ๊บ ปิดเตา จากนั้นบีบมะนาวลงไป ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มให้เป็นรสที่เราชอบได้เลย

  TIPS  

ต้มเห็ดให้สุก ไม่งั้นอันตรายแน่!

ในเห็ดดิบมีเส้นใยและเอนไซม์บางอย่างที่เข้าไปรบกวนระบบย่อยอาหาร หากเราต้มไม่สุก อาจทำให้เกิดอาการ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องอืด หรือปวดท้องได้

STEP 5 : เตรียมเสิร์ฟ ต้มข่าไก่
ตกแต่ง ต้มข่าไก่ ด้วยการโรยผักชี ตะไคร้หั่น และผักชีซอย

แต่งหน้าด้วยตะไคร้ พริก และผักชีซอย

ตกแต่ง ต้มข่าไก่ จัดจานเสิร์ฟ

ต้มข่าไก่ และ ข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

  • ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยตะไคร้หั่นเฉียง พริก และผักชี เป็นอันเสร็จ ต้มข่าไก่ พร้อมเสิร์ฟ!

วิดีโอสอนทำ ต้มข่าไก่ | Tom Kha Gai

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 00:23 แนะนำวัตถุดิบ
  • 01:20 การหั่นผัก
  • 03:32 การเตรียมอกไก่
  • 04:18 การต้มข่าไก่
  • 05:57 ผลลัพธ์ ต้มข่าไก่
  • 06:53 สูตรเพื่อการค้า

ชนิดของ “เห็ด” ที่นิยมใส่ในต้มข่าไก่

  • เห็ดฟาง เป็นเห็ดที่นิยมใส่ในต้มข่าไก่มากที่สุด หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง เนื้อนุ่ม ทานง่าย
  • เห็ดนางฟ้า เป็นเห็ดอีกชนิดที่นิยมใส่ในต้มข่าไก่ เห็ดนางฟางมีเนื้อนุ่มแน่น ก้านสีขาว หมวกสีขาวครีม
  • เห็ดออรินจิ (สีขาว) พบบ้าง แต่ไม่บ่อย เนื้อสัมผัสแน่น หนึบหนับ เมื่อต้มจะนุ่มลง หลายคนชอบ
  • เห็ดเข็มทอง พบบ้าง แต่ไม่บ่อย เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น แต่ค่อนข้างติดฟัน

เมนูที่นิยมเสิร์ฟคู่กับ “ต้มข่าไก่”

ต้มข่าไก่เป็นเมนูแกงกะทิ รสกลมกล่อม ติดเปรี้ยวเล็กน้อย ทานคู่กับอะไรก็อร่อย ส่วนมากจะเสิร์ฟคู่กับ
  • ข้าวสวย ทานง่าย อิ่มนาน อร่อยเข้ากัน
  • ไข่เจียว ทานคู่กับต้มข่าไก่ รสจัดจ้าน เข้ากันดี
  • ปลาทูทอด เค็ม ๆ มัน ๆ ทานคู่กับต้มข่าไก่รสเปรี้ยวเผ็ด ตัดเลี่ยนได้ดี

ต้มข่าไก่กี่แคล ดีต่อสุขภาพอย่างไร?

ต้มข่าไก่ 1 ถ้วย (250 กรัม) ให้พลังงาน ประมาณ 210 กิโลแคลอรี่ เป็นเมนูที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ ดังนี้
  1. ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อุดมไปด้วยวิตามินซี จากข่า ใบมะกรูด และพริก ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับหวัด ภูมิแพ้ และโรคต่างๆ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
  2. ช่วยบำรุงระบบย่อยอาหาร ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด มีสรรพคุณขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ส่วนพริก ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ เผาผลาญพลังงาน ควบคุมน้ำหนัก
  3. ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส จากกะทิและเห็ด ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน
  4. ช่วยบำรุงผิวพรรณ วิตามินซีและสารต้านอิสระ ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง ลดความเสี่ยงจากริ้วรอยก่อนวัย ช่วยปกป้องผิวจากมลภาวะ
  5. ช่วยให้ผ่อนคลาย กลิ่นหอมจากสมุนไพร เช่น ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ช่วยให้ผ่อนคลาย ลดความเครียดได้

ต้มข่าไก่ เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบความจัดจ้านเหมือนต้มยำ และอาจจะไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดหรือว่าเค็มจัด เมนูต้มข่าไก่จะมีรสของกะทิมาตัดรส ทำให้น้ำซุปมีความกลมกล่อมนวลมากขึ้น เป็นเมนูที่กำลังฮิตในตอนนี้ หากใครลองทำตามแล้วชอบ หรือมีข้อสงสัยใด ๆ สามารถคอมเมนต์ไว้ด้านล่างเลย และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารใหม่ทุกวันน้าาา 🥰

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เชฟเจิน

ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013

เมนูเด็ดจาก SGE

ถาม-ตอบเกี่ยวกับสูตรอาหาร

guest
0 Comments
โหวตสูงสุด
ใหม่สุด เก่าสุด
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด