fbpx

“ข้าวซอย” เมนูซุปติดอันดับโลก พร้อมสูตรตำพริกแกงเอง ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน (Video)

โดย เชฟเจิน
โพสต์เมื่อ 12 มีนาคม 2024

คะแนนสูตรนี้

ข้าวซอย วิธีทำข้าวซอย ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-banner

คัดลอกลิงก์

วันหยุดสุดสัปดาห์ เจินได้มีโอกาสไปเที่ยวภาคเหนือมา เจินได้ยินมาว่าเมนู “ข้าวซอย” เป็นเมนูซุป อันดับ 1 ของโลก จากการจัดอันดับ 50 Best Soups ซุปที่ดีที่สุดจากนักรีวิวทั่วโลก ในปี 2022 ของเว็บไซต์ TasteAtlas อีกด้วยนะ! เจินจึงได้มีโอกาสลองชิมตามคำรำลือ บอกเลยว่า หอมเครื่องแกงแบบเมืองเหนือ รสหวานเผ็ดกลมกล่อม เส้นข้าวซอยนุ่ม ๆ ที่เข้ากันกับน้ำซุปอย่างลงตัว อร่อย มีรางวัลการันตีแบบนี้ เจินไม่รอช้า จนต้องกลับมาทำทานเองที่บ้าน ตามเจินไปดู วิธีทำข้าวซอย โดยสูตรของเจิน จะตำพริกแกงเอง พร้อมเคล็ดลับทำให้น้ำซุปข้าวซอยมีสีสวย รสชาติที่กลมกล่อม อร่อยทุกคำที่ทานแน่นอน

คำว่า ข้าวซอย นักท่องเที่ยวจะเรียกทั้ง Khao soi หรือ Thai Red curry noodle มีชื่อเดิม “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” เป็นอาหารพื้นเมือง ทางภาคเหนือ ได้รับอิทธิพลจาก ชาวจีนยูนนาน หรือฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ มีเนื้อไก่ หรือเนื้อวัว ใส่ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน และมีเครื่องเคียงเครื่องปรุง เช่น ผักกาดดอง หอมแดง ยำกะหล่ำปลี พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล จนถูกปรับเปลี่ยนให้เป็น สูตรข้าวซอย ที่ใส่กะทิลงไปผสมเป็นเครื่องแกงแบบเหนือ ๆ ทำให้ข้าวซอยมีน้ำซุปที่มีกลิ่นเตะจมูก และรสชาติเฉพาะตัวนั่นเองค่ะ

สูตรวิธีทำข้าวซอย

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที | เวลาปรุง ≈ 45 นาที | สำหรับ 5-10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบข้าวซอย ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-02 ingredients

วัตถุดิบพริกแกงข้าวซอย

  1. ตะไคร้ซอย 20 กรัม
  2. หอมแดง 40 กรัม
  3. มะกรูด 1 ลูก (ใช้ส่วนผิว)
  4. กระเทียมไทย 40 กรัม
  5. เกลือสมุทร 10 กรัม
  6. พริกชี้ฟ้าแห้ง 30 กรัม
  7. ผงขมิ้น 20 กรัม
  8. ผงกะหรี่ 15 กรัม
  9. ลูกกระวาน 3 กรัม
  10. กะปิ 40 กรัม
  11. เม็ดผักชี 5 กรัม

วัตถุดิบน้ำซุปข้าวซอย / เครื่องเคียง

  1. หัวกะทิ 500 กรัม
  2. หางกะทิ 750 กรัม
  3. ซีอิ๊วดำ 15 กรัม
  4. น้ำปลา 70 กรัม
  5. น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
  6. น้ำเปล่า 750 กรัม
  7. น่องไก่ 10 น่อง
  8. เส้นข้าวซอย หรือ บะหมี่เส้นแบน 500 กรัม
  9. น้ำมันพืช 1000 กรัม (สำหรับทอดเส้น / คั่วพริกแห้ง)
  10. หอมแดงซอย 1 ถ้วย
  11. มะนาวหั่นซีก 1 ถ้วย
  12. ผักกาดดอง 1 ถ้วย
  13. พริกแห้งคั่วน้ำมัน 1 ถ้วย
  14. ผักชีซอย 1 ถ้วย
  15. ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

วิธีการทำ

STEP 1 : คั่วส่วนผสมทำพริกแกง
how-to-make-khao-soi-03

คั่วพริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมไทย ลูกกระวาน เม็ดผักชี ให้มีกลิ่นหอม

how-to-make-khao-soi-04

โขลกพริกแห้งคั่ว ลูกกระวาน เม็ดผักชี เกลือ ผงขมิ้น ผงกะหรี่ หอมแดง กระเทียมไทย ตะไคร้ ให้ละเอียดเข้ากัน

  • คั่วเครื่องพริกแกง ใส่พริกชี้ฟ้าแห้ง ในกระทะ คั่วให้กรอบ มีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ จากนั้น ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมไทย ลูกกระวาน เม็ดผักชี ลงไปคั่วให้มีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้
  • เตรียมโขลกพริกแกงข้าวซอย ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งคั่วลงไปตำให้ละเอียด ตามด้วยใส่ ลูกกระวาน เม็ดผักชี เกลือ ผงขมิ้น ผงกะหรี่ หอมแดง กระเทียมไทย ตะไคร้ ลงไปในครก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
STEP 2 : ทำพริกแกงข้าวซอย
how-to-make-khao-soi-05

ฝานผิวมะกรูด ใส่กะปิ ตำให้ละเอียด

พริกแกงข้าวซอย-how-to-make-khao-soi-06

พริกแกงข้าวซอยตำเอง

  • จากนั้นใช้มีดฝานผิวมะกรูดลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ ปิดท้ายด้วย ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน จนพริกแกงข้าวซอยละเอียดดี
  • โขลกส่วนผสมทุก ๆ อย่างให้เข้ากัน จะได้พริกแกงข้าวซอย เตรียมไว้
STEP 3 : ทำพริกแห้งคั่วน้ำมัน
พริกคั่วน้ำมัน ข้าวซอย-how-to-make-khao-soi-07

ใส่น้ำมัน พริกป่นลงผัดให้เข้ากัน

พริกคั่วน้ำมัน ข้าวซอย-how-to-make-khao-soi-08

ผัดจนกว่าพริกมีสีแดงเข้ม ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

  • สำหรับการทำพริกแห้งคั่วน้ำมัน ทำได้ง่าย ๆ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่พริกป่น ลงไปผัด
  • ผัดพริกป่นและน้ำมันให้เข้ากัน จนกว่าพริกจะมีสีแดงเข้ม ตักขึ้นพักเตรียมไว้
STEP 4 : เคี่ยวซุป ข้าวซอยไก่
น้ำซุป ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-09

ต้มหัวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดจนมีน้ำมันแยกตัว

น้ำซุป ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-10

เติมหางกะทิ ต้มต่อให้เดือด

  • การทำน้ำซุปข้าวซอย เริ่มจากตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงต้มจนเดือด และแตกมัน ตามด้วย ใส่พริกแกงข้าวซอยที่โขลกลงไป ผัดให้เข้ากัน จนมีน้ำมันแยกตัวออกมา
  • จากนั้น เติมหางกะทิลงไป คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มต่อให้น้ำเดือดอีกครั้ง

  TIPS  

อยากให้น้ำซุปมีสีสวย ทำไม่ยาก

การทำน้ำซุปข้าวซอยให้มีสีสวยนั้น สำหรับคนที่ใช้กะทิกล่อง ต้องเคี่ยวให้หัวกะทิแตกมันก่อน แล้วค่อยใส่เครื่องพริกแกงลงไปผัดค่ะ

STEP 5 : ใส่น่องไก่ + ปรุงรส
น้ำซุป ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-11

ใส่น่องไก่ลงต้มจนสุก 20-30 นาที

น้ำซุป ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-12

ปรุงรสตามชอบ และต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดเตา รอเสิร์ฟ

  • พอน้ำเดือดดีแล้ว ค่อย ๆ ใส่น่องไก่ ลงต้ม ใช้ไฟกลาง 20-30 นาที จนกว่าน่องไก่จะสุกดี
  • เมื่อเนื้อไก่เริ่มสุกแล้ว ให้ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปข้าวซอยเดือดอีกรอบ ปิดเตา เตรียมรอเสิร์ฟได้เลย
STEP 6 : ทอดเส้น + ลวกเส้นข้าวซอย
ทอดหมี่ข้าวซอย-how-to-make-khao-soi-13

ทอดเส้นบะหมี่แบนในน้ำมันร้อน จนกรอบ สีเหลืองสวย

ลวกเส้นข้าวซอย-how-to-make-khao-soi-14

ล้างเส้นบะหมี่ในน้ำเปล่า และนำไปลวกในน้ำร้อน ตักใส่ชาม เตรียมไว้

  • เตรียมทอดเส้น ก่อนจะทอดเส้น ให้ยีเส้นให้ฟู แยกออกจากกัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม รอน้ำมันร้อน ใส่เส้นบะหมี่แบนลงไปทอดจนกรอบ มีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
  • เตรียมลวกเส้นบะหมี่แบน ใช้มือยีก้อนบะหมี่ให้แยกออกจากกัน และให้นำบะหมี่จุ่มในน้ำเปล่า เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก และทำให้เส้นนิ่มลงด้วยค่ะ ต่อไปก็นำเส้นบะหมี่ลวกในน้ำร้อนจนสุก ตักใส่ชาม อาจจะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
STEP 7 : จัดเสิร์ฟ
ข้าวซอย ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-15

ตักน้ำซุปข้าวซอยพร้อมน่องไก่ ราดบนชามบะหมี่ที่ลวกไว้

ข้าวซอย ข้าวซฮยไก่-how-to-make-khao-soi-16

ข้าวซอยไก่ เสิร์ฟคู่เครื่องเคียง พร้อมทาน

  • ตักน้ำซุปข้าวซอยพร้อมน่องไก่ ราดบนชามบะหมี่ที่ลวกไว้
  • วางเส้นบะหมี่ทอดกรอบด้านบน เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงอย่าง ผักกาดดอง หอมแดงซอย โรยหน้าด้วยผักซีซอย ต้นหอมซอย ก่อนทานบีบมะนาวลงไปเพิ่มความเปรี้ยว พร้อมทาน

วิดีโอวิธีทำ ข้าวซอยไก่ ต้นตำรับแต๊ ๆ พริกแกงตำเอง หอมมาก พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 00:22 แนะนำวัตถุดิบ
  • 00:57 ขั้นตอนการคั่วส่วนผสม
  • 02:04 ขั้นตอนการตำพริกแกง
  • 03:31 แนะนำวัตถุดิบทำน้ำซุปข้าวซอย
  • 04:38 ขั้นตอนการคั่วพริก
  • 05:01 ขั้นตอนการทำน้ำซุปข้าวซอย
  • 06:38 ขั้นตอนการทอดเส้น
  • 07:23 ขั้นตอนการลวกเส้น
  • 07:47 ดูผลลัพธ์ ข้าวซอยไก่
  • 08:31 สูตร ข้าวซอยไก่ สำหรับค้าขาย

  TIPS  

เคล็ดลับจากเชฟ

พริกแกงข้าวซอย สูตรเข้มข้นของเจิน เจินเลือกที่จะโขลกพริกแกง หรือปั่นเองในครัว จะหอมกลิ่นเครื่องแกงมาก ๆ หอมกว่าเครื่องแกงสำเร็จรูป ทุกเมนูที่เจินทำจึงเป็นสูตรโฮมเมดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเจินนั่นเองค่ะ

สั่งซื้อ เครื่องบดสับไฟฟ้า รุ่น FCX  2 IN 1 บดสับ / ปอกเปลือกได้ ไม่ว่าจะเป็น บดเนื้อสัตว์ พริกแกง เครื่องเทศ และปอกเปลือก กระเทียม หอมแดง ครบจบเครื่องเดียว เจินคอนเฟิร์ม!

หากใครที่ใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป จะผสมหัวกะทิเคี่ยวก็ได้ค่ะ หรือการเติมวัตถุดิบเสริมจากพริกแกง เช่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ ขมิ้นผง และผงกะหรี่ สามารถนำไปปั่น ปรุงรสเพิ่มจากพริกแกงสำเร็จรูปให้เป็นพริกแกงข้าวซอยได้เช่นกันค่ะ

ทำไมต้องเรียก ข้าวซอย ทั้งๆ ที่ไม่มีส่วนผสมของข้าว?

เจินเคยรู้มาว่า ที่เรียกข้าวซอย จริง ๆ แล้วมาจากกรรมวิธีการทำเส้นในสมัยโบราณที่ไม่มีเครื่องจักรในการผลิตเส้นบะหมี่ จึงใช้การทำเส้นสด โดยการนำแป้งสาลี ไข่ เกลือ น้ำมาผสม และนวดเข้าด้วยกัน และกดรีดเป็นแผ่น เอามีดมาซอยแผ่นให้เป็นเส้น จึงเรียกว่า “ข้าวซอย” นั่นเองค่ะ

ข้าวซอย ข้าวซอยไก่-how-to-make-khao-soi-01

แต่รู้ไหมว่า! อาหารพื้นเมืองทางเหนือ จะไม่นิยมใส่กะทิ เพราะไม่มีมะพร้าวเยอะเหมือนภาคกลาง ภาคใต้ การใช้กะทิผสมลงไป คือการคิดค้นขึ้นมาใหม่ตามแหล่งวัตถุดิบที่หาได้ และให้รสชาติที่ลงตัว จึงทำให้ใคร ๆ ต้องใช้สูตรนี้ สำหรับทำ ข้าวซอย ค่ะ

ทำไมข้าวซอยแต่ละที่รสชาติไม่เหมือนกันล่ะ?

สำหรับตัวเจินเอง เจินมองว่า เคล็ดลับของการทำข้าวซอย คือ การเคี่ยวเนื้อ ซุป และพริกแกงข้าวซอย แต่ละร้านจะมีสูตรเฉพาะของร้าน บางร้านเน้นซุปเข้มข้น บางร้านเน้นซุปแบบไม่ข้นมาก ทำให้รสชาติ ความชอบออกมาแตกต่างกัน เลือกทานตามความชอบของแต่ละคนได้เลยค่ะ

ข้าวซอยจะอร่อย อยู่ที่การเลือกวัตถุดิบ

1) เส้นบะหมี่ เส้นข้าวซอย มีให้เลือกทั้ง เส้นบะหมี่แบน และ เส้นจากแป้งสาลี สามารถเลือกได้ทั้งเส้นสด และเส้นกึ่งสำเร็จรูป รสชาติ ความนุ่ม อร่อยไม่ต่างกันค่ะ

2) เนื้อสัตว์ ข้าวซอยมักจะใช้เนื้อไก่ และเนื้อวัว โดยการเลือกเนื้อไก่ ควรเลือกน่อง และน่องติดสะโพก และ ควรใช้เนื้อสันคอ น่องลาย หรือเนื้อสามชั้น

3) กะทิ การเลือกกะทิ มีความสำคัญกับรสชาติมาก ๆ ค่ะ บางคนใช้หัวกะทิ จะให้รสชาติมัน หอม น้ำซุปเข้มข้น บางสูตรเลือกใช้แค่หางกะทิ ให้รสชาติมัน น้ำซุปใส ไม่ข้นมาก มีกลิ่นเครื่องเทศโดดเด่น และการใช้กะทิคั้นสดจากมะพร้าวแก่ จะช่วยให้กลิ่นของน้ำซุปข้าวซอย หอมเข้มข้นมากกว่ากะทิแบบสำเร็จรูปค่ะ

  TIPS  

เคล็ดไม่ลับ

  • วิธีทำ ข้าวซอยไก่ รสชาติที่อร่อยจริง ๆ ควรหั่นไก่ ต้มเคี่ยวในน้ำแกงเลย ตุ๋นประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่จะจัดเสิร์ฟเป็นน่องไก่ แล้วราดน้ำแกงตาม เพราะจัดเสิร์ฟง่าย ส่วนเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง ต้องทานแต่ก้านเอาใบออก และหอมเดง ต้องเป็นหัวเล็ก ๆ
  • วิธีทำ ข้าวซอยเนื้อ เนื้อจะต้องเป็น เนื้อเปื่อย ๆ เอ็นฟู ๆ ทีเด็ดคือ ควรต้มเนื้อลงไปกับน้ำแกงเลย ถึงจะอร่อย เข้าเนื้อมากกว่า ตุ๋น 1-5 ชั่วโมง

คำนวณต้นทุนทำข้าวซอยขาย

ใครที่กำลังมองหาอาชีพเสริม จากการทำ ข้าวซอยไก่ ขาย เราได้คำนวณต้นทุนจาก สูตรข้าวซอย อย่างคร่าว ๆ มาให้พิจารณา เพื่อการประกอบการตัดสินใจ ดังนี้

คำนวณสูตรข้าวซอยทำขาย-how-to-make-khao-soi-price
ให้คะแนนสูตรนี้

ความคิดเห็น (Comments)

2 Comments

  1. james มีนาคม 14, 2024 at 9:30 am - Reply

    น่าลองครับ ขอบคุณสำหรับสูตร

    • ลำดวน พฤษภาคม 23, 2024 at 3:54 pm - Reply

      ยินดีมากๆค่าา อร่อยไม่ปรุงเพิ่มแน่นอน หรือลองปรับรสชาติตามชอบได้เลยนะคะ

Leave A Comment


Title