วิธีทำ ทองหยอด เม็ดเล็กหางสวย หวานฉ่ำกำลังดี (Video)

ทองหยอด (Sweet Egg Yolk Drops) ขนมมงคลของไทย สีเหลืองทองอร่าม สื่อถึงความมั่งคั่ง รุ่งเรือง ร่ำรวย วันนี้เจินจะพาทำสูตรที่หลายคนกำลังตามหา คือ หวานกำลังดี ไม่แสบคอ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมเทคนิคทำให้ ขนมทองหยอด เม็ดเล็กหางสวย เหมือนหยดน้ำ หอมกลิ่นมะลิอ่อน ๆ ในทุกคำที่ทาน บอกเลยว่าฟินมากกก!

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 10 เสิร์ฟ

• ไข่แดงไข่เป็ด 9 ฟอง
• ไข่แดงไข่ไก่ 3 ฟอง
• แป้งทองหยอด 30 กรัม

น้ำเชื่อมใส (สำหรับแช่ทองหยอด)

• น้ำเปล่า 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• กลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา

น้ำเชื่อมข้น (สำหรับต้มทองหยอด)

• น้ำเปล่า 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 740 กรัม
• กลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา

แยกไข่แดง

กรองด้วยผ้าขาวบาง

• ตอกไข่ทั้งหมดลงภาชนะ เตรียมภาชนะอีกอันรองด้วยกระชอนและผ้าขาวบาง จากนั้นล้างมือให้สะอาด ช้อนไข่ขึ้นทีละฟอง ค่อย ๆ สลับมือซ้ายขวาประคองให้เหลือแค่ไข่แดง

• เมื่อแยกไข่แดงเรียบร้อยแล้ว รวบผ้าขาวบางขึ้นมา กดและบีบไข่เบา ๆ เพื่อกรองไข่ขาวออกอีกรอบ หากไข่ขาวติดมาเยอะ จะทำให้ ขนมทองหยอด มีเนื้อกระด้าง

ทำไมต้องใช้ทั้งไข่ไก่และไข่เป็ด?

ไข่เป็ด ช่วยเรื่องความเข้มข้น สีสวย ส่วน ไข่ไก่ จะช่วยเรื่องความนุ่มละมุน เมื่อนำมาผสมกันแล้วจะช่วยให้ขนมทองหยอดของเรามีสีทองสวย เข้มข้น และนุ่มกำลังดี

ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู

ผสมแป้งทองหยอด

• ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูด้วย เครื่องตีไข่ เพื่อใส่อากาศเข้าไปในไข่แดง ขั้นตอนนี้ให้ตีไปเรื่อย ๆ จนปริมาณไข่เพิ่มขึ้นและมีสีอ่อนลง โดย เครื่องตีไข่ ที่เจินใช้ ใช้เวลาตีประมาณ 8 นาที

• ใส่แป้งทองหยอดลงไป ค่อย ๆ ใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากันจนไม่มีผงแป้งเหลือ

ต้มน้ำและน้ำตาลทราย

แต่งกลิ่นมะลิ

• ตั้งหม้อ ต้มน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย เพื่อทำน้ำเชื่อมไว้แช่ทองหยอด ตอนต้มเราไม่ต้องคนนะคะ รอให้น้ำตาลละลายเอง

• พอต้มจนน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ปิดเตา แต่งกลิ่นมะลิ เทใส่ภาชนะ (เลือกภาชนะที่ใหญ่หน่อยนะคะ เดี๋ยวเราจะเอาทองหยอดแช่ไว้ในนี้) 

เหตุผลที่ไม่ควรคนหม้อ ระหว่างต้มน้ำเชื่อม

การคนน้ำตาลบ่อย ๆ ในขณะที่น้ำตาลกำลังละลาย จะทำให้โมเลกุลของน้ำตาลจับตัวกันเป็นผลึก พอน้ำเชื่อมเย็นตัวลง จะเกิดเป็นเม็ดน้ำตาลเล็ก ๆ กระจายตัวรอบ ๆ ไม่สวยงาม

ต้มน้ำและน้ำตาลทราย แต่งกลิ่นมะลิ

หยอดส่วนไข่แดงเล็กน้อย รอให้เป็นฟองละเอียด

• ขั้นตอนนี้ทำเหมือนทำน้ำเชื่อมใส คือ ตั้งหม้อ ต้มน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และแต่งกลิ่นมะลิ แต่น้ำเชื่อมตัวนี้นี้จะข้นกว่า เพื่อใช้ต้มทองหยอด

• เมื่อน้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองใหญ่ ๆ หยาบ ๆ ให้เราหยอดส่วนผสมไข่ลงเล็กน้อย เพื่อให้ตัวน้ำเชื่อมมีเชื้อไข่ น้ำเชื่อมก็จะเปลี่ยนเป็นฟองเล็ก ๆ ละเอียด ๆ แล้วค่อยหยอดจริงค่ะ (เมื่อเป็นฟองละเอียดแล้วให้ตักล็อตนี้ทิ้งได้เลย)

หยอดขนมทองหยอด

เมื่อทองหยอดสุกจะค่อย ๆ ลอยขึ้นมา

• เมื่อน้ำเชื่อมเป็นฟองละเอียดพร้อมหยอดแล้ว ให้เราแบ่งส่วนไข่ออกมาใส่ถ้วย ๆ เล็ก เพื่อความสะดวก จากนั้นให้เราใช้หางช้อนค่อย ๆ ตักส่วนผสมทองหยอดขึ้นมา แล้วใช้นิ้วโป้งดัน หยอดลงไปเรื่อย ๆ ให้เต็มกระทะ
  

• รอให้ทองหยอดสุกแล้วลอยขึ้นมา ใช้เวลาต้มประมาณ 3 – 4 นาที

ข้อดีของ “กระทะทองเหลือง”

กระทะทองเหลือง เป็นกระทะที่นำความร้อน และ กระจายความร้อนได้ดีเยี่ยม ทำให้น้ำมันร้อนสม่ำเสมอ ทำให้ขนมทองหยอดสุกทั่วถึง สีสันสวยงาม และ ไม่ไหม้ติดกระทะง่าย หากทำอาหารหรือขนมไทยบ่อย ๆ ถือเป็นกระทะที่ควรมี

ตักทองหยอดแช่ในน้ำเชื่อม 5 – 10 นาที

พักให้สะเด็ดน้ำ

• ใช้กระชอนช้อนทองหยอดส่วนที่สุกขึ้นมา นำไปใส่ในน้ำเชื่อมใสที่เราทำไว้ แช่ประมาณ 5 – 10 นาที
  

• ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม เตรียมจัดเสิร์ฟ

จัดเสิร์ฟ ขนมทองหยอด

ตกแต่งเพิ่มความสวยงาม

• ขนมทองหยอด สะเด็ดน้ำดีแล้ว จัดใส่ถ้วยให้สวยงาม

• ตกแต่งเพิ่มความเป็นไทยด้วยดอกไม้ ใบตอง หรืออย่างอื่น เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับ ทองหยอด

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:25 แยกไข่แดง
• 2:05 กรองไข่แดง
• 2:28 ทำเนื้อทองหยอด
• 3:31 ทำน้ำเชื่อมใส

• 4:29 ทำน้ำเชื่อมข้น
• 5:04 เติมเชื้อไข่
• 6:10 การหยอด
• 7:51 ผลลัพธ์ทองหยอด
• 8:41 สูตรเพื่อการค้า

สำหรับการทำขนมทองหยอด ส่วนใหญ่จะใช้ แป้งข้าวเจ้า บางสูตรอาจมีการเติมแป้งชนิดอื่น ๆ เพิ่มเติมลงไปเล็กน้อย เช่น แป้งมัน และ แป้งเท้ายายม่อม เพื่อปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสให้มีเนื้อนุ่มหรือมีความหนึบขึ้น นอกจากนี้ ยังนิยมนำไปอบด้วยควันเทียนให้ขนมมีกลิ่นหอมและสีเหลืองสวยงาม แต่สำหรับใครที่ต้องการความสะดวกสามารถใช้ แป้งทองหยอดสำเร็จรูป ก็ได้ เพราะมีการปรับแต่งเรียบร้อย ไม่ต้องนำไปอบควันเทียนอีกรอบ

รู้หรือไม่ว่า ทองหยอด ขนมโบราณของไทยมีต้นกำเนิดจากประเทศโปรตุเกส ..ทองหยอดเข้ามาสู่ประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยมี ท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ หญิงสาวลูกครึ่งโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหัวหน้าห้องเครื่องในสมัยนั้นได้นำสูตรขนมจากโปรตุเกสมาดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบและรสชาติของคนไทย จนกลายมาเป็นขนมทองหยอด ขนมมงคลของไทยที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนี้

ทองหยอดในโปรตุเกส : ประเทศโปรตุเกส ทองหยอดมีชื่อเรียกว่า Ovos Moles de Aveiro แปลว่า ไข่ขาวนุ่มจากเมืองอาไวรู (Aveiro) มีลักษณะคล้ายกับทองหยอดของไทย แต่จะมีขนาดใหญ่กว่า และมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ความหมายของขนมทองหยอด

ขนมทองหยอด มีความหมายแทนคำอวยพรให้ ร่ำรวยมีเงินมีทองใช้จ่ายอย่างไม่รู้หมดสิ้น ขนมทองหยอด จึงเป็นขนมมงคลที่นิยมใช้ประกอบในพิธีมงคล และ มอบเป็นของขวัญในโอกาสสำคัญ เช่น งานบุญ งานวันเกิด งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานเลื่อนยศ งานเลื่อนตำแหน่ง ฯลฯ

แหล่งอ้างอิง : หอสมุดแห่งชาติเฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ นครพนม

ทองหยิบ : มีรูปร่างคล้ายดอกไม้ มีกลีบสวยงาม ส่วนผสมใช้ไข่แดงเพียงอย่างเดียว

ทองหยอด : มีรูปร่างกลมคล้ายหยดน้ำ ส่วนผสมจะใส่แป้งลงไปในไข่แดงด้วย เนื้อขนมมีความแน่นกว่า

ขนมทองหยอด สูตรนี้เป็นสูตรที่หอมอร่อย หวานฉ่ำกำลังดี ไม่แสบคอ แถมยังมีเม็ดเล็กทรงสวย และทำง่ายมาก หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำแล้ว อย่าลืมกลับมารีวิวกันด้วยนะคะ และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารและสาระดี ๆ อย่างนี้ทุกวัน 

• ฝอยทอง ขนมมงคล สีเหลืองทองอร่าม
• 9 ขนมมงคล เหมาะสำหรับพิธีมงคลต่าง ๆ
• 60 สูตรขนมไทย รายได้หลักล้าน ทำโคตรง่าย