วิธีทำ ข้าวหน้าไก่ สูตรโบราณ เนื้อนุ่มราดซอสเข้มข้น อิ่มได้ในจานเดียว
ข้าวหน้าไก่ ทำอย่างไรเนื้อนุ่ม ซอสเข้มข้น อิ่มได้ในจานเดียว SGE มี วิธีทำข้าวหน้าไก่ สูตรโบราณ มาฝาก
ใครชอบกินอาหารจานเดียวแบบง่าย ๆ สำหรับทำกิน หรือ ทำขายแล้วละก็ ห้ามพลาด !!!
สารบัญ
ทำความรู้จัก ข้าวหน้าไก่
ข้าวหน้าไก่ เป็นอาหารจานเดียว ที่ได้รับอิทธิพลมาจากคนจีน ซึ่งอพยพเข้ามาในประเทศไทย ลักษณะเป็นข้าวสวยราดด้วยไก่ และ น้ำซอสที่มีความข้นเหนียว เชื่อกันว่า ร้านแรกที่ทำเมนูนี้คือ ร้านเลี่ยวเลี่ยงเซ้ง (ในอดีตตั้งอยู่แถวท่าน้ำราชวงศ์ ปัจจุบัน ตั้งอยู่แถวหัวลำโพง) ก่อนที่สูตรจะเป็นที่แพร่หลาย และ มีร้านอื่น ๆ เริ่มทำตาม ปัจจุบัน ร้านที่ขึ้นชื่อ เรื่อง ข้าวหน้าไก่ มากที่สุด ก็คือ “ร้านอาหารพูนเลิศ เหลาะงาทิ้น” ตั้งอยู่ที่ ห้าแยกพลับพลาไชย เขตป้อมปราบ กรุงเทพฯ ได้รับฉายาว่า ข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย หรือ ข้าวหน้าไก่ 100 ปี
เคล็ดลับทำ ข้าวหน้าไก่ ให้อร่อย
เคล็ดลับทำข้าวหน้าไก่ ให้อร่อย ตามสูตรของร้านอาหารพูนเลิศ ซึ่งสืบทอดสูตรข้าวหน้าไก่มากว่า 100 ปีนั้น เนื้อไก่ที่ใช้ จะใช้ส่วนสะโพกไก่เป็นหลัก เพราะเนื้อนุ่มกว่าส่วนอื่น ๆ โดยวิธีทำ จะนำมาเลาะกระดูกออกให้หมด แล้วค่อยนำมาหั่นชิ้นเป็นชิ้นเหมือนลูกเต๋า
สำหรับน้ำซุปนั้น เพื่อให้มีความเข้มข้น จะใช้แป้งมันผสมกับน้ำ เทลงไปในน้ำซุป แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้มีความข้นเหนียว ส่วนข้าวสวยที่ใช้นั้น ใช้ข้าวสารเก่า เพราะจะให้ข้าวที่เป็นเม็ดไม่แฉะเกินไป เวลากิน ให้กินคู่กับพริกชี้ฟ้าสดและผักชี ก็จะช่วยลดความเลี่ยน และ เพิ่มรสชาติได้มากยิ่งขึ้น
วิธีทำข้าวหน้าไก่ ด้วยตัวเองที่บ้าน
วิธีทำข้าวหน้าไก่ ด้วยตัวเองที่บ้าน ทำได้ง่ายมาก ๆ โดยสูตรนี้เป็นสูตรแบบโบราณ ใช้เนื้อสะโพกไก่เป็นวัตถุดิบหลัก แต่ถ้าใครจะใช้เนื้อไก่ส่วนอื่น ๆ ก็ได้ โดยเฉพาะอกไก่ ซึ่งเป็นส่วนที่ไขมันต่ำ เหมาะกับคนรักสุขภาพ
ส่วนผสม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม
- น้ำมันงา 1/2 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 200 มิลลิลิตร
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าเขียว 4 – 5 เม็ด
- ผักชี ตามชอบ
วิธีทำ
- ใช้มีดเลาะกระดูกสะโพกไก่ออกให้หมด แล้วหั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้น ๆ
- เตรียมชามผสม ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ตามด้วย น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หมักเนื้อไก่ โดยใช้พลาสติกแรปปิดปากชามเอาไว้ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น เป็นเวลา 5 – 6 ชั่วโมง หรือ ใครจะหมักข้ามคืนก็ได้
- พอครบเวลา นำเนื้อไก่ออกมา แล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ผัดให้เนื้อไก่สุก
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำสต๊อกไก่ลงไปให้ท่วม จากนั้น นำแป้งข้าวโพด แป้งมัน ละลายในน้ำเปล่า เทใส่ลงไปพร้อมกับคนไปด้วย เคี่ยวซอสไปเรื่อย ๆ จนมีความข้นเหนียวตามที่ต้องการ
- จัดจานเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน ตามด้วย ไก่ และ น้ำซอสที่เคี่ยวไว้ โรยหน้าด้วย ผักชี และ พริกชี้ฟ้าเขียว เป็นผักเคียงไว้กินคู่กัน เป็นอันเสร็จ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ วิธีทำข้าวหน้าไก่ ที่ SGE นำมาฝาก ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครชอบกินอาหารจานเดียวแบบง่าย ๆ อิ่มได้ในจานเดียวแล้วละก็ ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย รับรองว่า เนื้อไก่นุ่มละมุน น้ำซอสก็มีความเข้มข้น พร้อมทำกิน หรือ ทำขายได้ง่าย ๆ แน่นอน
สำหรับใครที่อยากหมักไก่ทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วอยากจัดเก็บได้ง่าย ๆ แนะนำให้หมักทิ้งไว้ใน ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE ผลิตจากพลาสติก Food Grade มีแถบซีลหนา ป้องกันอากาศเข้าได้อย่างมิดชิด ช่วยให้คุณสามารถหมักเนื้อไก่ได้ยาวนาน ช่วยประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น สนใจคลิกดูเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/หรือ สอบถามผ่านโทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
บทความที่น่าสนใจ
2 พฤษภาคม 2023
โดย
Pres
