แจกสูตร วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือ รสชาติเข้มข้น ทำได้ไม่ยาก
เมนูอาหารเหนือ อีกหนึ่งเมนู ที่ใคร ๆ ก็รู้จักอย่าง ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูขนมจีนรสชาติอร่อย น้ำขนมจีนเข้มข้น ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในบทความนี้ SGE จะมาบอก สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ทานกัน บอกเลยว่า ทำไม่ยาก แถมรสชาติอร่อยเหมือนต้นตำรับแน่นอน
สารบัญ
รู้จักขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นเมนู อาหารภาคเหนือ มีส่วนประกอบ คือ ดอกงิ้ว มีการดัดแปลงมาจาก น้ำพริกอ่อง โดยน้ำพริกแกง จะมีความเข้มข้นคล้ายน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง คือ ใช้พริกแห้ง แต่จะไม่ใส่กระชาย แต่จะใส่ถั่วเน่าแผ่น หรือเต้าเจี้ยว หรือใส่ทั้ง 2 อย่าง
ในการทำน้ำเงี้ยว ดอกงิ้ว ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของการทำน้ำเงี้ยว ในส่วนของน้ำแกงน้ำเงี้ยว จะมีรสชาติเค็ม เผ็ด มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ น้ำเงี้ยวจะทานคู่กับขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ชาวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวว่า น้ำหมากเขือส้ม ซึ่งถ้าใส่ขนมจีน ก็จะเรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม นั่นเอง
น้ำเงี้ยว เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวล้านนามาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ชาวบ้านมักจะทำน้ำเงี้ยว สำหรับจัดเลี้ยงในงานต่าง ๆ ถือว่าเป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่ง ของชาวล้านนา ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดเชียงราย เพราะน้ำเงี้ยว จะเข้มข้น และจัดจ้านมาก ๆ เลยทีเดียว ใครไปเที่ยวเชียงราย จะต้องแวะทาน
เคล็ดลับดี ๆ ในการทำน้ำเงี้ยวให้อร่อย
อยากทำน้ำเงี้ยวให้อร่อย เคล็ดลับสูตรน้ำเงี้ยวภาคเหนือ แบบตั้งเดิม คือ จะต้องมีการใช้ถั่วเน่าแผ่น หรือถั่วเน่าแข็บด้วย แต่หากหาไม่ได้จริง ๆ สามารถใช้เต้าเจี้ยวทดแทนได้
สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว
สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว ทำได้ไม่ยาก หากใครอยากทำทานเองที่บ้านแบบไม่ต้องบินไปกินไกลถึงภาคเหนือ ลองมาทำทานเองที่บ้านกันดูไหม การันตีว่า สูตรนี้ อร่อย ไม่แพ้ต้นตำรับแน่นอน
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- หมูบด 1/2 กิโลกรัม
- เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม
- งิ้วแห้ง 10 ดอก
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ หรือถั่วเน่าแผ่นก็ได้
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 10 ต้น
- เกลือ 3 ช้อนชา
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
- กระเทียมเจียว
- ผักชี
- ต้นหอมซอย
- ถั่วงอก
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย
- ผักกาดดอง
- พริกชี้ฟ้าแห้งทอด หรือพริกป่นคั่วน้ำมัน
- แคบหมู
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
- นำซี่โครงหมู ไปล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- ตั้มหม้อใส่น้ำ เมื่อน้ำพอเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม จนหมูสุกนุ่ม
- ทำเครื่องแกง โดยนำเอาพริกแห้ง กระเทียม รากผักชี หอมแดง กะปิ และเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน (สำหรับใครที่ใช้ ถั่วเน่า ให้นำไปย่างไฟก่อน แล้วโขลกพร้อมกับเครื่องแกงได้เลย) ตามด้วยใส่หมูบด ผัดให้เขากัน จนหมูสุกได้ที่
- นำเครื่องแกงที่ผัดไว้แล้ว (ข้อ4) ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู (ข้อ2) ต้มจนเดือด
- จากนั้น ใส่ดอกงิ้วลงไป ต้มต่อประมาณ 10 นาที ตามด้วยใส่เลือดไก่ลงไป คนให้เข้ากัน และใส่มะเขือเทศ ต้มต่อประมาณ 5 นาที แล้วปิดเตา
- จัดเสิร์ฟ โดยน้ำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง พร้อมทาน
จบไปแล้วกับสูตร ขนมจีนน้ำเงี้ยว วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่เรานำมาฝากกัน ทำได้ไม่ยากเลยใช่ไหม ขอเพียงแค่มีวัตถุดิบให้พร้อม ก็สามารถทำ น้ำเงี้ยว ได้ง่าย ๆ ที่บ้านแล้ว ลองน้ำสูตรที่เรามาแชร์ในวันนี้ ไปลองทำทานกันดูนะจ๊ะ อร่อยลำแต้ ๆ อย่างแน่นอนเจ้า
บทความดี ๆ น่าอ่าน:
- รวม 5 สูตร ขนมจีนน้ำยา ทำง่าย ทำขาย เปิดร้านได้ทันที
- รู้จัก เส้นขนมจีน มีกี่แบบ? และขนมจีนแป้งสด แป้งหมัก ต่างกันอย่างไร?
- รู้จักกับ ขนมจีน เมนูเส้นของไทย พร้อมสูตรวิธีทำขนมจีนแบบต่างๆ
SGE ผู้นำด้านเครื่องมือ อุปกรณ์ทำอาหาร เครื่องซีลสูญญากาศ และ ถุงซีลสุญญากาศ คุณภาพดีมากมาย เข้ามาช้อปไปพร้อมกับสูตรอาหารดี ๆ ที่นำมาฝากกันได้เลย พร้อมบริการดี ๆ หลังการขาย ที่แสนประทับใจอย่างแน่นอน
12 เมษายน 2023
โดย
ลำดวน
