รวม 5 สูตร ขนมจีนน้ำยา ทำง่าย ทำขาย เปิดร้านได้ทันที

ขนมจีนน้ำยาป่า

เมนูขนมจีน รสจัดจ้านหอมเครื่องสมุนไพร วิธีทำไม่ยาก จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด อร่อยฟินอย่าบอกใคร

ส่วนผสม

• ปลาช่อนนา 1 ตัว
• ลูกชิ้นปลา 20 ลูก
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
• ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1/4 ถ้วย
• พริกจินดาบุบ 5 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• เกลือป่น สำหรับล้างปลา
• เส้นขนมจีน
• เครื่องเคียง ผักสด ไข่ต้ม และพริกแห้งทอด

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดเล็ก 40 เม็ด
• กระเทียม 1/4 ถ้วย
• หอมเล็กหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
• กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ 1 ถ้วย
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
• ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาไส้ออก คลุกเคล้าเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้น ล้างปลาอีกรอบจนหมดเมือก หั่นเป็นชิ้น พักไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ส่วนผสมครื่องแกงทั้งหมด ยกเว้น กะปิ ต้มพอเดือด ใส่ชิ้นปลาลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
3. ตักเครื่องแกงที่ต้มปลาขึ้นมาโขลกรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลา โขลกจนเข้ากันดี
4. เทส่วนผสมที่โขลกใส่ลงหม้อน้ำต้มปลา ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดเตา ใส่พริกจินดา ใบมะกรูด ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป
5. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยาป่า หรือตักน้ำยาใส่ถ้วยต่างหาก เสิร์ฟพร้อมผักสด ไข่ต้ม และพริกแห้งทอด พร้อมทาน

ขนมจีนน้ำยากะทิปักษ์ใต้

สำหรับคนรักรสชาติอาหารใต้ ชอบความเผ็ดร้อนเข้มข้น ขนมจีนน้ำยากะทิ แบบฉบับปักษ์ใต้ สีเหลืองสวย รสชาติที่เข้มข้น เผ็ดนำ เค็มตาม กินคู่กับผักสด สะตอ บอกเลยหร่อยแรง

ส่วนผสมปลา

• ปลาทรายแดง 6 ตัว (น้ำหนัก 1 กิโลกว่าๆ)
• หางกะทิ 1500 กรัม
• หอมแดงทุบ 4 หัว
• ตะไคร้ทุบ 4 ต้น
• กระเทียมไทยทุบ 1 ช้อนตวง
• ใบมะกรูด 6 ใบ

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 20 เม็ด
• พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 4 ต้น
• กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนตวง
• หอมแดงซอยหยาบ 4 หัว
• ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
• ขมิ้นชัน 4 แง่ง
• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนตวง
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนตวง
• ผิวมะกรูด 1/2 ลูก

ส่วนผสมน้ำยากะทิปักษ์ใต้

• เนื้อปลาทรายแดงต้มสุก 500 กรัม
• เครื่องแกงที่ตำรวมกับเนื้อปลา
• หัวกะทิคั้นสด 1 กก.
• หางกะทิที่ได้จากการต้มปลา
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ทุบ 3 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำหางกะทิลงไป ใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด กระเทียมไทยทุบ
2. รอจนหางกระทิเดือด ใส่ปลาลงไป  ต้มประมาณ 20 นาที ปิดเตา ตักเฉพาะปลาขึ้นมา พักไว้ให้เย็นสนิท
3. นำปลาที่ต้มแล้วมาแกะเนื้อออก ส่วนน้ำต้มปลา ให้กรองเอาแต่น้ำออกมา พักไว้
4. ตำพริกเครื่องแกง นำพริก กับเกลือ มาตำให้ละเอียดก่อน ตามด้วย พริกไทย ผิวมะกรูด ข่าหั่นแว่น ตำให้ละเอียดอีกครั้ง
5. จากนั้น ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูสวน กระเทียม ขมิ้นชัน ตำให้ละเอียด ตามด้วย หอมแดงซอย และกะปิ
6. ตักเนื้อปลาลงไปตำพร้อมกับเครื่องแกงให้ละเอียด ตักใส่ชามพักไว้
7. ตั้งกระทะ เทหัวกะทิทั้งหมดลงไป ใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ พอกะทิเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงทั้งหมดที่โขลกไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
8. เติมน้ำต้มปลาลงไป รอจนน้ำแกงเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก รอให้เดือดปิดเตา
9. จัดขนมจีนใส่จาน พร้อมน้ำยาขนมจีน เสิร์ฟคู่กับผีกเคียงต่าง ๆ พร้อมทาน

ขนมจีน คืออะไร?

ขนมจีน (Khanom chin) เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้ายเส้นหมี่ รับประทานกับน้ำยา น้ำพริก เป็นต้น อาหารชนิดนี้ ภาษาเหนือเรียก “ขนมเส้น” ภาษาอีสานเรียก “ข้าวปุ้น” และภาคใต้เรียก “หนมจีน” โดยเส้นขนมจีน แบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ

1. ขนมจีนแป้งหมัก เป็นเส้นขนมจีน ที่นิยมทำทางภาคอีสาน เส้นมีสีคล้ำออกน้ำตาล เหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสด และเก็บไว้ได้นานกว่า ไม่เสียง่าย การทำขนมจีนแป้งหมัก เป็นวิธีการทำเส้นขนมจีนแบบโบราณ ต้องเลือกใช้ข้าวแข็ง คือ ข้าวที่เรียกว่า ข้าวหนัก เช่น ข้าวเล็บมือนาง ข้าวปิ่นแก้ว ข้าวพลวง ถ้าข้าวยิ่งแข็งจะยิ่งดี เวลาทำขนมจีนแล้ว ทำให้ได้เส้นขนมจีนที่เหนียวเป็นพิเศษ นอกจากนี้ แหล่งน้ำธรรมชาติก็เป็นสิ่งสำคัญ ต้องใช้น้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติ จากคลองชลประทาน หรือน้ำบาดาล ไม่ควรใช้น้ำประปา เพราะเส้นขนมจีนจะเละ ทำให้จับเส้นไม่ได้ ไม่น่ากิน
2. ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้ง ขนมจีนแป้งสด เส้นจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมจีนแป้งหมัก เส้นมีสีขาว อุ้มน้ำมากกว่า ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่าแป้งหมัก วิธีทำจะคล้าย ๆ กับขนมจีนแป้งหมัก แต่จะทำง่ายกว่า เพราะไม่ต้องแช่ข้าวหลายวัน และได้เส้นขนมจีนที่มีสีขาว น่ารับประทาน การเลือกซื้อขนมจีนแป้งสด ควรเลือกที่ทำใหม่ ๆ เส้นจับวางเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ เส้นขนมจีนไม่ขาด ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นแป้ง ไม่มีเมือก ขนมจีนแป้งสด จะเก็บได้ไม่นาน ควรนำมานึ่งก่อนรับประทาน

จบไปแล้ว 5 สูตร ขนมจีนน้ำยา แต่ละสูตรน่าสนใจทั้งนั้น สามารถนำไปใช้ได้จริง ทำกินอิ่มสบาย ๆ ในครอบครัว หรือจะทำขายรายได้ดี รสชาติถูกใจลูกค้าติดตลาดแน่นอนจ้า ใครลองทำ น้ำยาขนมจีน สูตรไหนบ้างแล้วเป็นอย่างไรบ้าง อร่อยแค่ไหน อย่าลืมมาแชร์กันด้วยนะจ๊ะ 😋

บทความดี ๆ ที่น่าสนใจ:

• รู้จัก เส้นขนมจีน มีกี่แบบ? และขนมจีนแป้งสด แป้งหมัก ต่างกันอย่างไร?
• ขนมจีนซาวน้ำ เครื่องแน่นๆ ทำเองได้ อิ่มกันทั้งบ้าน
• สูตรยำขนมจีน อร่อยแซ่บ ถูกใจคนในบ้าน

SGE ผู้นำด้านเครื่องมือ อุปกรณ์ทำอาหาร เครื่องซีลสูญญากาศ และ ถุงซีลสุญญากาศ คุณภาพดีมากมาย เข้ามาช้อปไปพร้อมกับออเดอร์ เมนูมะม่วง ได้เลย พร้อมบริการดี ๆ หลังการขาย ที่แสนประทับใจอย่างแน่นอน