10 สูตร อาหารเวียดนาม ทำกินง่าย ๆ อร่อยเหมือนต้นตำรับ
อาหารเวียดนาม มีเมนูที่น่าสนใจมากมาย และ ทำง่ายกว่าที่คิด หากใครชอบกินอาหารเวียดนาม แล้วอยากทำทานเองที่บ้าน โดยที่ไม่ต้องบินไปกินถึงที่แล้วละก็ SGE รวบรวมมาฝากแล้ว ถึง 10 สูตรด้วยกัน รับรองว่าทำได้ง่ายทุกเมนู อร่อยทุกสูตรเหมือนไปกินที่ร้านแน่นอน
สารบัญ
เฝอ
เฝอ (Pho) ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนามเลยก็ว่าได้ ลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยว เส้นหนา เหนียวนุ่ม คล้ายเส้นเล็ก กินคู่กับเนื้อวัว และ น้ำซุปรสกลมกล่อม ทำให้เป็น อาหารเวียดนาม เมนูแรก ๆ ที่ใครก็ต้องนึกถึง
ส่วนผสมน้ำซุป
- กระดูกวัว 1 – 3 กิโลกรัม
- เนื้อวัว (ส่วนท้อง) 500 กรัม *ใช้ส่วนอกหรือซี่โครงแทนก็ได้
- ขิง 2 แง่งใหญ่
- โป๊ยกั๊ก 3 ชิ้น
- อบเชย 2 แท่ง
- ลูกกระวานดำ 3 ลูก
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเฝอ
- เส้นเฝอ
- เนื้อวัวส่วนท้อง
- เนื้อวัวสไลด์ ตามชอบ
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ต้นหอม 3 ต้น
- น้ำซุป
- พริกไทย ตามชอบ
วิธีทำน้ำซุป
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม จากนั้น เปิดไฟแรง ใส่กระดูกวัวลงไป ต้มให้น้ำเดือด ประมาณ 5 -10 นาที เสร็จแล้ว กรองเอาน้ำออก แยกเอาแต่กระดูกวัวออกมา
- ตั้งหม้อใหม่ ใส่กระดูกวัว ตามด้วยน้ำเปล่า เติมให้ท่วมกระดูกวัว จากนั้น ใส่เกลือ น้ำตาล หอมใหญ่ และ เนื้อวัว ลงไป ต้มเป็นเวลา 1 – 2 ชั่วโมง ให้เนื้อวัวสุก หากมีฟองลอยขึ้น ให้คอยช้อนฟองออก
- ใช้มีดหั่นขิงเป็นแว่นบาง ๆ จากนั้น นำขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวานดำ หอมใหญ่ ไปเผาไฟ เพื่อให้มีกลิ่นหอม
- เสร็จแล้ว นำโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวานดำ ใส่ถุง ห่อให้เรียบร้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ตามด้วยขิง และ หอมใหญ่ (ปอกเปลือก และ ขูดเอาส่วนที่ไหม้ออกไป) ต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง 30 นาที ด้วยไฟกลาง
- พอเนื้อวัวสุกดีแล้ว ให้นำออกมาล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 10 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อดำ และ แห้ง พอครบเวลา ให้ใช้มีดแล่เนื้ออกมาเป็นชิ้น ๆ จากนั้น ตักเอาหอมใหญ่ เครื่องยาจีนต่าง ๆ ออกจากหม้อ
วิธีทำเฝอ
- ใช้มีดหั่นหอมใหญ่เป็นชิ้น ๆ ตามด้วยต้นหอม ซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- ลวกเส้นเฝอในน้ำร้อนให้สุก ตามด้วยเนื้อวัวสไลด์ จากนั้น ตักใส่ชาม วางเนื้อวัวส่วนท้องที่แล่เอาไว้ และ เนื้อวัวสไลด์ ที่ลวกจนสุก ลงไป
- โรยหอมใหญ่ซอย ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ แล้วตักน้ำซุปราดลงไป เป็นอันเสร็จ
กุ้งพันอ้อย
อาหารเวียดนาม อีกหนึ่งเมนูที่คนไทยชอบรับประทาน เนื้อแน่น รสชาติดี แถมยังพันรอบแท่งอ้อยไว้ ดูแล้วเป็นกิมมิค ที่ช่วยเสริมให้ดูน่ารับประทานเป็นอย่างดี กินเป็นกับข้าวก็ดี หรือ จะกินเป็นของทานเล่นก็ได้
ส่วนผสม
- เนื้อกุ้ง 500 กรัม
- หมูบดติดมัน 200 กรัม
- ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- อ้อยตัดเป็นแท่งเล็ก 5 แท่ง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นต้นอ้อย เป็นท่อน ๆ แล้วปอกเปลือก ตัดเป็นแท่งเล็ก ๆ 5 แท่ง
- แกะเปลือกกุ้ง เลาะเส้นดำออกเรียบร้อย จากนั้น ใช้มีดสับเนื้อกุ้งให้ละเอียด
- นำหมูบดมารวมกับเนื้อกุ้ง แล้วสับให้ละเอียดอีก 1 รอบ
- ตักเนื้อหมูและกุ้งสับใส่ชามผสม ใส่ไข่ขาว น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย แป้งมันสำปะหลัง คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
- ทาน้ำมันพืชที่มือ จากนั้น นำเนื้อมาปั้น แล้วแผ่เป็นแผ่นบาง นำแท่งอ้อยวางไว้ตรงกลาง แล้วพันเนื้อกุ้งรอบ ๆ ปั้นให้เป็นรูปวงรี
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ จากนั้น ใส่กุ้งพันอ้อยลงไป ทอดให้ได้สีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ
บาเกตเวียดนาม
บาเกตเวียดนาม หรือ บั๋นหมี่ (Banh Mi) คือ ขนมปังสไตล์ อาหารเวียดนาม ที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งได้ถูกดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทานเป็นมื้อเช้าก็ดี หรือ มื้อไหน ๆ ก็ได้ระหว่างวัน ใครชอบทานขนมปังเป็นประจำ ห้ามพลาด
ส่วนผสมขนมปังบาเกต
- แป้งขนมปัง 270 กรัม
- น้ำเปล่า 205 กรัม
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ขนมปัง
- เนื้อย่าง
- หอมใหญ่ซอย
- แครอทซอย
- แตงกวา
- ผักชี
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งขนมปัง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ คนให้เข้ากัน จากนั้น เติมน้ำเปล่าลงไป คนและนวดให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน นวดต่ออีก 10 นาที เพื่อให้เนื้อแป้งเนียนนุ่ม เสร็จแล้ว พักแป้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ใช้ผ้าคลุม แล้วพักทิ้งไว้อีก 15 นาที
- ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งแต่ละก้อน ให้เป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้น ม้วนแป้งเข้าหากันให้เป็นท่อนยาว แล้วคลึงให้ผิวเรียบเนียน เสร็จแล้ว พักแป้งทิ้งไว้ 45 – 50 นาที
- ใช้มีดปลายแหลม กรีดผิวด้านบนขนมปัง เป็นแนวเฉียง 3 – 4 รอย ตามชอบ จากนั้น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 20 – 25 นาที
- นำขนมปังออกมา พักให้เย็น จากนั้น ผ่าครึ่งแต่ไม่ต้องถึงขอบ ใส่เนื้อย่าง หอมใหญ่ แครอท แตงกวา ผักชี ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ปอเปี๊ยะญวน
หรือที่ชาวเวียดนามเรียกว่า ก๋อย ก้วน (Goi Cuon) เป็น 1 ในของทานยามว่าง ที่เป็นที่นิยมมาก ๆ โดยนอกจากเนื้อแป้งจะนุ่ม กัดทานง่ายแล้ว ไส้ข้างในยังอัดแน่นไปด้วยผักชนิดต่าง ๆ พร้อมกับสอดไส้หมูยอหรือกุ้งสดไว้ด้านใน ได้ทั้งความอิ่มท้องและความสดชื่นไปพร้อมกัน
ส่วนผสม
- ใบเมี่ยงเวียดนาม 6 แผ่น
- หมูยอ (หั่นตามยามเป็นชิ้นบาง) 1 แท่ง (เล็ก)
- กุ้งลวก (ผ่าครึ่ง) 6 ตัว
- ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบๆ) 1 กำ
- ใบสะระแหน่ (เด็ดเป็นใบๆ) 1 กำ
- ผักกาดหอม (เด็ดเป็นใบๆ ตัดส่วนก้านออก) 1 กำ
- ผักชีฝรั่ง 6 – 12 ใบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอท (ขูดฝอย) 1/4 ถ้วย
- หัวไชเท้า (ขูดฝอย) 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ใช้แปรงจุ่มน้ำ แล้วพรมใบเมี่ยงเวียดนามให้ชุ่ม เตรียมไว้
- ทำน้ำจิ้ม โดยตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อสักพักให้น้ำเดือดและข้นขึ้น จากนั้น ปิดไฟ ใส่กระเทียมสับ พริกแดงสับ แครอทขูดฝอย ไชเท้าขูดฝอย คนให้เข้ากัน แล้ว เทใส่ถ้วยเตรียมไว้
- เริ่มห่อปอเปี๊ยะญวน โดยนำใบเมี่ยงญวนมาวาง จากนั้น วางรองด้วยผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบสะระแหน่ หมูยอ กุ้งลวก เสร็จแล้ว ม้วนให้เป็นห่อกลม ให้สวยงาม
- ใช้มีดตัดแบ่งเป็นท่อน ๆ ใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มที่ทำไว้ เป็นอันเสร็จ
ขนมเบื้องญวน
ขนมเบื้องญวน หรือ ที่เรียกว่า บั๊ญแส่ว (Banh Xeo) อาจไม่เหมือนกับ ขนมเบื้องบ้านเราเท่าไหร่ เพราะออกจะเป็นของคาวมากกว่า แต่ก็ถือเป็นของทานเล่นที่นิยมกันมากในเวียดนาม ลักษณะเป็นแป้งขนมเบื้องกรอบ ๆ ข้างในยัดไส้หมู กุ้ง ถั่วงอก และ สมุนไพร ยิ่งกินคู่กับน้ำจิ้มก็ยิ่งอร่อย
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 80 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- กะทิ 150 มิลลิลิตร
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้
- มะพร้าวขูด 200 กรัม
- กุ้งสับ 200กรัม
- รากผักชี 3-5 ราก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมซอย
- เต้าหู้ทอด
- ถั่วคั่วป่น
- ถั่วงอก
- น้ำตาล 50 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำเปล่า 80 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย
- พริกชี้ฟ้าเขียว – แดง
- แตงกวา
วิธีทำแป้ง
- ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม ตีให้ขึ้นฟู จากนั้น ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ ลงไป คนให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ เทกะทิ พร้อมกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายดี พอแป้งละลายดีแล้ว ให้ใส่ผงขมิ้นลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น นำไปกรองผ่านกระชอน ให้ได้เนื้อแป้งเนียนละเอียด
- ทำน้ำจิ้มอาจาด โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น ต้มให้น้ำเดือด ให้น้ำงวดลง เสร็จแล้ว เทใส่ถ้วยพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใส่หอมแดงซอย พริกชีฟ้าเขียว – แดงซอย แตงกวา ตามชอบ
- ทำไส้ขนมเบื้อง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ลงไป ตำให้พอแหลกเข้ากัน
- จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่ตำไว้ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่กุ้งลงไป ผัดให้พอสุก
- ใส่มะพร้าวขูด แล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่เต้าหู้ ทอดให้มีสีเหลืองทอง จากนั้น ตักขึ้น
- เตรียมห่อขนมเบื้องญวน โดยตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมัน ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ จากนั้น หยอดแป้งลงไป แผ่ให้ทั่วกระทะ แล้วทอดแป้งให้สุก
- ลดไฟเป็นไฟอ่อน วางถั่วงอกลงไปครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง ตามด้วยไส้สีแดงที่ผัดไว้ เต้าหู้ทอด หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ถั่วคั่วป่น เสร็จแล้ว ใช้ตะหลิวพับแผ่นแป้งเข้ากัน ยกขึ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มอาจาด เป็นอันเสร็จ
ขนมจีนน้ำวัว
ขนมจีนน้ำวัว หรือ บุ๋นบ่อ (Bun Bo) เป็น อาหารเวียดนาม ที่หากินได้ง่ายในฮานอย เพราะเป็นอาหารยอดนิยม โดยลักษณะจะแตกต่างจาก ขนมจีนบ้านเรา คือ น้ำซุปจะต้มจากกระดูกและซี่โครงวัว แถมยังใช้พริกแกงเผ็ดเป็นส่วนผสม ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ใครชอบทานเมนูเผ็ด ๆ นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด
ส่วนผสม
- เส้นขนมจีน
- เอ็นเนื้อวัว
- หอมแดง
- ข่า 1 ชิ้น
- ตะไคร้หั่นท่อน 2 – 3 ท่อน
- ใบมะกรูด 3 – 4 ใบ
- มะเขือเทศ ตามชอบ
- พริกแกงเผ็ด
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป จากนั้น ใส่เอ็นเนื้อวัว ต้มทิ้งไว้ให้สุก พอสุกดีแล้ว ให้นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกงเผ็ด หอมแดง ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เอ็นเนื้อวัวลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล กะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- พอผัดจนได้ที่แล้ว ให้ใส่เอ็นเนื้อวัวลในหม้อน้ำซุป ตามด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือเทศลงไป ตุ๋นให้เอ็นเนื้อวัวเปื่อยอีกรอบ
- หยิบเส้นขนมจีนใส่ชาม ราดน้ำซุป พร้อมเนื้อเอ็นวัว แล้วโรยด้วยผักเคียวงตามชอบ เป็นอันเสร็จ
แหนมเนือง
เป็น อาหารเวียดนาม อีกหนึ่งเมนูที่ใครหลายคนชอบทาน ซึ่งจริง ๆ แล้ว วิธีการทำแหนมเนืองมีมากมายหลายสูตรเลยทีเดียว แต่ถ้าลองทำตามวิธีที่เรานำมาฝาก รับรองว่า คุณจะทำแหนมเนืองออกมาได้ง่ายดาย แถมยังได้รสชาติที่อร่อย ไม่แพ้ร้านอาหารเวียดนามอีกด้วย
ส่วนผสม
- เนื้อหมูติดมัน 300 กรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- โคนต้นหอม 1-3 ต้น
- ไม้สำหรับย่าง
- แป้งมัน 2 ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียมลงไป ตำให้แหลก จากนั้น ใช้มีดซอยโคนต้นหอมให้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในครก ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- ใส่พริกไทย หมูบด ใช้ช้อนคลุกเคล้าให้พอเข้ากัน จากนั้น ตำต่อ ให้เนื้อหมูบดมีความเหนียว
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อหมูบดอีกรอบ
- พอตำทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้ว ให้นำเนื้อหมูบด มาหุ้มรอบ ๆ ไม้เสียบลูกชิ้น ให้เป็นแท่งยาว ๆ จากนั้น นำไปปิ้งให้เนื้อหมูสุก
- พอสุกดีแล้ว ให้ดึงไม้เสียบลูกชิ้นออก เสิร์ฟคู่กับผักเคียงตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ซึ่งถ้าหากใครอยากจะทำแหนมเนืองขาย แล้วอยากเก็บไว้ได้นานหลายวัน โดยไม่ให้มันเน่าเสีย แนะนำให้ใช้ ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE ผลิตจากพลาสติก Food Grade ทนความเย็นและความร้อนได้ดี ช่วยให้คุณเก็บแหนมเนืองได้ยาวนาน สามารถนำมารับประทานได้แม้ผ่านไปหลายวัน สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/
ขนมผักกาด
ขนมผักกาด หรือ บ็อต เจี่ยน (Bot Chien) ของเวียดนาม คล้ายบ้านเราอยู่เหมือนกัน แต่จะแตกต่างตรงที่จะหั่นแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แถมด้านบนยังเสิร์ฟด้วยมะละกอขูดฝอย ราดด้วยซอสพริก ใครอยากรู้ว่าจะมีรสชาติเป็นยังไง ต้องลอง
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- น้ำมัน 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ต้นหอมซอย
- มะละกอขูดฝอย
- ซอสพริก
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้น ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่า แล้วคนให้แป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด
- เทแป้งใส่หม้อ จากนั้น ต้มด้วยไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน และเป็นเนื้อสีขาวเนียน พอได้ที่แล้ว ให้ย้ายแป้งไปยังชามผสม เกลี่ยหน้าให้เรียบเนียน เสร็จแล้ว นำไปนึ่งด้วยไฟกลาง เป็นเวลา 40 นาที พอครบเวลาแล้ว ให้ย้ายแป้งออกจากชามผสม พักทิ้งไว้ให้เย็น
- ตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามชอบ จากนั้น ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยแป้งที่ตัดไว้ ผัดให้แป้งสุก จากนั้น ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป โรยต้นหอมซอย พลิกทอดกลับไปมาให้สุกทั้ง 2 ด้าน
- ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยมะละกอขูดฝอย แล้วราดซอสพริกไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ
พิซซ่าเวียดนาม
หรือที่เรียกว่า บั่นแจ๊งนึ๊ง (Bahn Trang Noung) ของทานเล่นยามว่าง ของชาวเวียดนาม ที่คนไทยหลายคนนำไปดัดแปลงขาย จนสามารถสร้างรายได้มานักต่อนัก ซึ่งถ้าใครอยากได้สูตรแล้วละก็ สามารถทำตามสูตรนี้ได้เลย รับรองว่าไม่ยาก ทำขายสร้างรายได้ได้แน่นอน
ส่วนผสม
- ใบเมี่ยงญวน 1 แผ่น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หมูยอ ตามชอบ
- ต้นหอมซอย
- หอมแดงทอด
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน วางใบเมี่ยงญวนลงไป แล้วตอกไข่ไก่ ยีให้ไข่แดงและไข่ขาวกระจายทั่วแผ่น
- โรยต้นหอมลงไป ทอดให้ไข่พอเริ่มสุก จากนั้น หั่นหมูยอเป็นเส้นวางลงไป
- พอใบเมี่ยงญวนและไข่เริ่มสุกดีแล้ว ให้โรยหอมแดงทอดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วชะหลิว พับใบเมี่ยงญวนเข้าหากัน เป็นอันเสร็จ
ขนมถ้วยเวียดนาม
บั๋นห์แบ่ว (Banh Beo) ขนมถ้วยเวียดนาม คล้ายกับ จุ๋ยก้วย บ้านเรา โดยจะนำแป้งข้าวเจ้า มาละลายน้ำ แล้วนำไปนึ่งในถ้วย โรยหน้าด้วยบหมูสับปรุงรส กุ้งแห้ง และแคปหมู เวลาทานต้องเอาช้อนแคะเหมือนขนมถ้วย แล้วราดด้วยซอสใส ให้รสชาติหวานๆ เค็มๆ อร่อยแปลกใหม่ ใครอยากลองชิม หรือ นำไปทำขายแล้วละก็ สามารถทำตามสูตรด้านล่างได้เลย
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนผสมท็อปปิ้ง
- กุ้งขาว 400 กรัม
- หมูบด 650 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- หอมแดง 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย + แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดคำแสด 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 114 กรัม
- หอมแดง 10 หัว
- มันหมู 300 กรัม
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำเปล่าลงไป คนให้แป้งละลายดี
- แกะเปลือกกุ้ง เลาะหลังเอาเส้นดำออก จากนั้น สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่หมูบดลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พริกไทย น้ำตาล จากนั้น ผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพดใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันกับเนื้อหมูบด
- ตั้งกระทะอีก 1 ใบ ใส่น้ำมัน ตามด้วยเมล็ดคำแสด ผัดให้เข้ากันจนกว่าน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง เสร็จแล้ว นำมากรองผ่านกระชอน เอาน้ำมันใส่ลงไปในหม้อหมูบด ผัดให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งสับลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ผัดแล้วไม่ไหม้ เสร็จแล้ว โรยต้นหอมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทกุ้งแห้งใส่ชาม แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป แช่ทิ้งไว้ 30 นาที พอครบเวลา ให้นำใส่เครื่องปั่น เติมเกลือลงไปเล็กน้อย แล้วปั่นให้ละเอียด
- หั่นหอมแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น นำไปเจียวในน้ำมันให้มีสีเหลืองทอง เช่นเดียวกับมันหมู เจียวให้มีสีเหลืองทองเช่นกัน
- เตรียมซึ่งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น นำถ้วยสำหรับนึ่งขนมถ้วย มาทาน้ำมัน แล้วใส่ลงไปในซึ้ง นึ่งรอไว้ 5 นาที
- พอครบเวลา ให้เทแป้งใส่ลงในถ้วย แล้วนึ่งให้แป้งสุก เป็นเวลา 5 นาที
- ยกขนมถ้วยขึ้นมา โรยหน้าด้วยไส้หมูสับ – กุ้งสับ ผงกุ้งแห้ง หอมแดงทอด มันหมูทอด ไว้ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
1 มิถุนายน 2022
โดย
Pres
