วิธีทำ ไก่ใต้น้ำ สูตรเด็ด อร่อยจัดจ้าน เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!
ไก่ใต้น้ำ หรือ อึ๊บไก่ อาหารอีสาน ทำยังไงให้รสชาติจัดจ้าน เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ SGE มีสูตรมาฝาก พร้อม วิธีทำไก่ใต้น้ำ ให้อยู่ใต้น้ำตามต้นฉบับ
รับรองว่า อร่อย นุ่ม กินเป็นกับข้าวก็ดี หรือ กับแกล้มก็ได้ ถูกใจคนชอบกินเนื้อไก่นุ่ม ๆ แน่นอน
สารบัญ
ทำความรู้จัก ไก่ใต้น้ำ
เมนู ไก่ใต้น้ำ เป็น อาหารพื้นบ้าน ของคนภาคอีสาน ภาษาอีสานเรียกว่า อึ๊บไก่ ทำจากไก่บ้าน หรือ ไก่ชน ที่ยังอ่อนอยู่ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่ทำจาก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ใบมะกรูด พริกไทยเม็ด จากนั้น ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส หรือ น้ำปลาร้า ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง โดยตั้งน้ำใส่กระทะ ปิดปากหม้อไว้ด้านบน จะทำให้ได้เนื้อไก่ที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นเครื่องเทศ จกกินกับข้าวเหนียว หรือ ข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ
ทำไมมีชื่อเมนูว่า ไก่ใต้น้ำ
ด้วยเทคนิคที่ใช้ในการอบไก่ จะใช้วิธีตั้งน้ำใส่กระทะ ปิดปากหม้อไว้ด้านบน โดยไม่ใส่น้ำลงไปต้มเนื้อไก่แบบวิธีปกติ ทำให้เมนูนี้ถูกเรียกว่า ไก่ใต้น้ำ เวลาจัดเสิร์ฟ นิยมใส่หม้อดิน แล้วตักน้ำใส่ถ้วยปิดไว้ด้านบน ตามชื่อเมนูและเพื่อสะท้อนถึงวิธีการทำ
ใช้ไก่แบบไหน ทำเมนู ไก่ใต้น้ำ
เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ โดยที่ไม่ต้องต้มนาน แนะนำให้ใช้ไก่ตัวผู้ หรือ ตัวเมีย ที่ยังอ่อนอยู่ มาทำไก่ใต้น้ำ จะทำให้ไก่สุกและนุ่มได้ง่ายขึ้น สามารถใช้ได้ทั้งไก่บ้าน หรือ ไก่ชน
วิธีทำไก่ใต้น้ำ
วิธีทำไก่ใต้น้ำ สูตรนี้ มาในแบบที่ปรับรสชาติให้เข้ากับคนเมือง โดยใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เพื่อให้มีรสชาติเค็มหวานอร่อน แต่ถ้าหากใครอยากปรุงรสแบบคนอีสานแท้ ๆ แล้วละก็ ให้ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า และ ผงชูรส จะทำให้มีรสชาติแซ่บนัว อร่อยกลมกล่อม
ส่วนผสม
- เนื้อไก่สับ 1 ตัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
- ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
- กระเทียมไทย 5 – 6 กลีบ
- หอมแดง 3 – 4 หัว
- ใบมะกรูดฉีก 3 – 4 ใบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา (ใส่พริกแกง)
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย พริกชี้ฟ้าเขียวซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำไก่ใต้น้ำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง ตำให้พอแหลก จากนั้น ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย ใบมะกรูดฉีก เกลือป่น ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ อีกรอบ
- ใส่หอมแดง พริกไทยเม็ด พริกป่น ตำให้แหลกเข้ากัน
- ใช้มีดสับเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ชามผสม จากนั้น ตักเครื่องที่ตำไว้ลงไป
- ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทย น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้นำเนื้อไก่ใส่หม้อแล้วไปตั้งไฟ ใช้ไฟแรง เทน้ำลงในกระทะ วางปิดปากหม้อเอาไว้ ต้ม 20 นาที
- ครบ 20 นาทีแล้ว ให้เทน้ำในกระทะออก แล้วใส่น้ำในกระทะใหม่ ไปวางปิดปากหม้ออีกรอบ ต้มต่ออีก 15 นาที
- พอครบเวลา ให้ตักเสิร์ฟใส่หม้อดิน หรือ หม้อสแตนเลส ตามชอบ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย พริกชี้ฟ้าเขียวซอย เป็นอันเสร็จ
ใครอยากทำ อาหารอีสาน อร่อย ๆ แนะนำไก่ใต้น้ำอีกหนึ่งเมนู นอกจากจะได้เนื้อไก่ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไว้รับประทานแล้ว ยังได้อาหารที่มีกิมมิค เพิ่มสีสันให้การกินอาหารสนุกมากขึ้นด้วย
สำหรับใครที่อยากบดเครื่องแกงให้ละเอียด เพื่อให้ทำเมนู ไก่ใต้น้ำ ได้ง่าย ๆ โดยที่ไม่ต้องตำเองให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน ช่วยให้คุณสามารถทำเครื่องแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการเครื่องแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ Line ของ SGE ได้เลย
30 สิงหาคม 2022
โดย
Pres
