3 สูตร ขนมหม้อแกง เนื้อนุ่มหวานอร่อย ทำเองง่าย ๆ ไม่ต้องไปถึงเพชรบุรี
ขนมหม้อแกง ขนมไทยอันเป็นเอกลักษณ์ ที่เป็นของขึ้นชื่อในจังหวัดเพชรบุรี ทำยังไงให้เนื้อนุ่ม หวานอร่อย
เหมือนกับร้านขนมหม้อแกงชื่อดัง หากใครอยากทำไว้ทานเอง โดยไม่ต้องขับรถไปถึงเพชรบุรีแล้วละก็
SGE มีมาฝากถึง 3 สูตรด้วยกัน รับรองว่า อร่อยทุกแบบ ทำเองได้ที่บ้าน แบบง่าย ๆ ได้อย่างแน่นอน
สารบัญ
ที่มาของ ขนมหม้อแกง ขนมไทยโบราณ
ขนมหม้อแกง เป็นขนมไทยโบราณ เชื่อกันว่ามีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้าเป็นผู้คิดค้นขึ้น ด้วยเป็นขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ ทำให้มีลักษณะเป็นของเหลว และจะต้องใช้หม้อดินเผาในการนึ่งให้สุก ทำให้อาจเป็นที่มาของชื่อ ขนมหม้อแกง แต่ด้วยได้รับความนิยมชมชอบจากเจ้านายชั้นสูงในพระราชวัง ซึ่งมักใช้หม้อทองเป็นภาชนะบรรจุขนมชนิดนี้ ทำให้ถูกเรียกอีกอย่างหนึ่ง ขนมกุมภมาศ มาจากคำว่า กุมภ แปลว่า หม้อ และ มาศ แปลว่า ทอง
สำหรับขนมหม้อแกงในปัจจุบัน มีการนำเผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว มาผสม และแต่งหน้าขนมหม้อแกง ทำให้ขนมหม้อแกงมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ซึ่งขนมหม้อแกงที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ก็คือ ขนมหม้อแกงในจังหวัดเพชรบุรี
สูตร ขนมหม้อแกงถั่ว
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
- ไข่เป็ด 10 ฟอง (500 กรัม)
- หัวกะทิ 1,000 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- หอมแดง 150 กรัม (แล้วนำไปเจียว)
- น้ำมันหอมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างน้ำสะอาด 4-5 รอบ จากนั้น แช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งจนสุก ใช้เวลา 30 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไป เจียวให้หอมแดงมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ให้ตักขึ้น พักให้เย็น
- เตรียมชามผสมใบใหญ่ ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป ตามด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น หัวกะทิ น้ำเปล่า น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้ว คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนไข่เป็ด แป้งและน้ำตาล ละลายเข้ากันดี
- ตักส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้น เทลงในหม้อต้ม แล้วไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ ใช้ไม้พายกวนอย่างช้า ๆ ไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
- พอผ่านไป 5 นาที จนแป้งในหม้อ เริ่มจับตัวกันเป็นก้อน ให้ปิดแก็ส แล้วยกหม้อขึ้น นำมากวนต่อ เพื่อให้ส่วนผสมข้างในคลายความร้อน พออุ่นได้ที่แล้ว ให้ตักส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดอีกรอบ
- ทาน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ให้ทั่วถาดสำหรับอบขนม เสร็จแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบขนมขนาด 11 x 11 นิ้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วทาน้ำมันหอมเจียวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน เพื่อให้หน้าขนมหม้อแกงมีสีสวย
- นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที พออบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิททั่วทั้งถาด จากนั้น ตัดแบ่งเป็นขนาดตามที่ต้องการ โรยหน้าด้วยหอมเจียว รับประทานได้ เป็นอันเสร็จ
ขนมหม้อแกงไข่
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 6 ฟอง
- หัวกะทิ 300 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
- หอมแดง 150 กรัม (แล้วนำไปเจียว)
- ใบเตยหั่นท่อน 10 ใบ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไป เจียวให้หอมแดงมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ให้ตักขึ้น พักให้เย็น
- เตรียมชามผสม ใส่หัวกะทิและแป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- เตรียมชามผสมอีก 1 ใบ ใส่ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว ใบเตยหั่นท่อน คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอไข่เป็ดและน้ำตาลมะพร้าว ละลายเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อย ๆ เทกะทิและแป้งข้าวเจ้าที่ผสมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมทั้งหมดมากรองผ่านผ้าขาวบาง รองด้วยกระชอนอีกชั้นหนึ่ง ลงในชามผสม จากนั้น เทใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นส่วนผสมให้ละเอียดอีกรอบ
- เทส่วนผสม ลงในถาดอบขนมหม้อแกงที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศา ไฟบน-ล่าง เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุก พออบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิททั่วทั้งถาด จากนั้น ตัดแบ่งเป็นขนาดตามที่ต้องการ โรยหน้าด้วยหอมเจียว รับประทานได้ เป็นอันเสร็จ
ขนมหม้อแกงเผือก
ส่วนผสม
- เผือกหอมนึ่งสุกบดละเอียด 3 ถ้วยตวง
- ไข่เป็ด 4 ฟอง (เบอร์ 0 )
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 0)
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง (อัดให้แน่นถ้วย)
- หัวกะทิ 2+1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ใบเตยหั่นท่อน 5 ใบ
- หอมแดงเจียว 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันหอมเจียว 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไป เจียวให้หอมแดงมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ให้ตักขึ้น พักให้เย็น
- เตรียมชามผสมใบใหญ่ ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ ใบเตยหั่นท่อน คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนไข่เป็ด แป้งและน้ำตาล ละลายเข้ากันดี
- ใส่เผือกหอมนึ่งสุกลงไป คนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน เนื้อเผือกไม่ติดกันเป็นก้อน จากนั้น ตักส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
- ทาน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ให้ทั่วถาดสำหรับอบขนม เสร็จแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วทากะทิหรือน้ำมันหอมเจียวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน เพื่อให้หน้าขนมหม้อแกงมีสีสวย
- นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที พออบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิททั่วทั้งถาด จากนั้น ตัดแบ่งเป็นขนาดตามที่ต้องการ โรยหน้าด้วยหอมเจียว รับประทานได้ เป็นอันเสร็จ
ซึ่งถ้าหากคุณอยากทำขนมหม้อแกงที่บ้าน ให้สุกได้อย่างง่ายดายแล้วละก็ แนะนำให้ใช้เตาอบไฟฟ้า ของ SGE เพราะตัวเครื่องสามารถทำความร้อนได้ถึง 230 °C จึงสามารถอบขนมหม้อแกง ให้สุกอร่อยได้อย่างรวดเร็ว อีกทั้งยังสามารถประยุกต์ใช้กับการทำอาหารเมนูต่าง ๆ ได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเบเกอรี่ อาหารหวาน หรืออาหารคาว โดยเรายังมีหลายรุ่นหลายขนาด ทั้งรุ่นครัวเรือนและอุตสาหกรรม ให้คุณได้เลือกใช้งาน ไม่ว่าจะเป็นที่บ้าน หรือ ธุรกิจ SME ร้านอาหาร ราคายังไม่แพง เริ่มต้นที่หลักร้อยเท่านั้น !
หากสนใจ เตาอบไฟฟ้า ของ SGE สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/baking-oven/ หรือ สอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย
3 มีนาคม 2022
โดย
Pres
