“ลาบทอด” สูตรแซ่บถึงเครื่อง TIPS! ปั้นก้อนลาบสวยไม่แตก (Video)

โดย เชฟเจิน
อัปเดตเมื่อ 23 สิงหาคม 2024

คะแนนสูตรนี้

ลาบหมู ลาบหมูทอด-laab-moo-tod

วันนี้เจินจะชวนทุกคนมาทำ เมนูของทานเล่น เมนูกับแกล้ม เมนูนั้นก็คือ “ลาบทอด” ค่ะ โดยเจินจะมาบอก เทคนิค ปั้นลาบหมูก้อนกลมสวย ทอดแล้วไม่แตก รสแซ่บถึงเครื่องลาบ บอกเลยว่าเมนู ลาบหมูทอด ทำง่าย ใช้เวลาไม่นานค่ะ ตามเจินไปดูวิธีทำกันเลย

สูตรลาบทอด

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบลาบหมูทอด

  • หมูสับ 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • หอมแดง 2 หัว
  • ต้นหอม 2 ต้น
  • ผักชี 2 ต้น
  • ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
  • แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
  • น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
  • ผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี พริกทอด ตามชอบ

วิธีการทำลาบหมูทอด

STEP 1 : หั่นผัก

หั่นผัก ลาบทอด

ซอยหอมแดง ต้นหอม

หั่นผัก ลาบหมูทอด

ซอยผักชี ผักชีฝรั่ง

  • นำหอมแดง และต้นหอม มาซอยใส่ชามผสม เตรียมไว้
  • จากนั้น ซอยผักชี ผักชีฝรั่ง ใส่ตามลงไปในชามผสม เตรียมไว้

STEP 2 : ผสมหมู

ผสมลาบหมู-laab-moo-tod

ผสมเครื่องปรุงต่าง ๆ ลงในหมู

ผสม ลาบทอด

ผสมลาบหมู ให้เข้ากัน

  • นำหมูมาใส่ในชามผสมที่ซอยผักเตรียมไว้ จากนั้น ปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น
  • คลุกเค้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนหมูเหนียวดี เตรียมไว้

STEP 3 : ปั้นลาบ +คลุกแป้ง

ปั้นลาบหมู ลาบหมู

ปั้นลาบเป็นก้อนกลม ๆ

คลุกลาบกับแป้ง

นำลาบทอดที่ปั้นไว้คลุกกับแป้งทอดกรอบ

  • นำหมูที่ผสมเครื่องปรุง มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
  • จากนั้น นำลาบที่ปั้นไว้ ไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ เพื่อรอนำไปทอด (โดยสูตรนี้ จะปั้นลาบได้ประมาณ 10-12 ลูกนะคะ)

  TIPS  

ลาบทอดใช้แป้งอะไร

ลาบทอดโดยทั่วไปจะใช้  แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งทอดกรอบค่ะ เพราะมีกลูเตนในระดับปานกลาง ทำให้แป้งมีความเหนียวพอที่จะจับตัวเป็นก้อน ไม่แข็งเกินไป เมื่อนำไปทอดจะได้ลาบทอดที่มีความกรอบนอกนุ่มใน หรือบางคนอาจใช้แป้งชนิดอื่น ๆ ผสมลงไปเพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่น

  • แป้งข้าวโพด: ช่วยให้ลาบทอดกรอบนอกมากขึ้น
  • แป้งมันสำปะหลัง: ทำให้ลาบทอดมีความเหนียวหนึบ
  • แป้งเทมปุระ: ทำให้ลาบทอดกรอบนอก กรอบฟู เบาบาง

นอกจากนี้ ควรผสมแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากไม่น้อยเกินไป ถ้าแป้งมากเกินไป ลาบทอดจะแข็ง ถ้าแป้งน้อยเกินไป ลาบทอดจะเละค่ะ

STEP 4 : ทอดลาบหมู

ทอดลาบ ลาบทอด

นำลาบที่ปั้นคลุกแป้งไว้ลงทอด

ลาบทอด ลาบหมูทอด-laab-tod

ลาบทอดสุกกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์ม รอให้น้ำมันร้อน นำลาบหมูที่คลุกแป้งไว้ ลงทอด (วิธีเช็กน้ำมันว่าร้อนได้ที่แล้วหรือยัง ทำได้โดย อาจจะใช้ไม้เสียบลูกชิ้น หรือตะเกียบไม้ ลองเอาจิ้มในน้ำมัน ถ้ามีฟองขึ้นมาเยอะ ๆ แสดงว่าน้ำมันใช้ได้แล้ว)

รู้ไหม? ทำไมน้ำมันปาล์มถึงนิยมนำมาทอดอาหาร เพราะว่า มีคุณสมบัติ ทนความร้อนสูงได้ดี มีจุดเกิดควันสูงนั่นเองค่ะ

  • ทอดจน ลาบทอด สุกเหลือง กรอบ สีสวย สังเกตจาก ฟองอากาศที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำมันน้อยลง แสดงว่า ลาบทอด สุกแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

  TIPS  

เคล็ดลับ ทอดลาบหมูไม่ให้แตก ทำตามนี้!

เมื่อใส่ลาบหมูลงไปทอดแล้ว อย่าเพิ่งรีบคนนะคะ รอให้ลาบหมูเซ็ตตัวสักนิด แล้วค่อยคนได้ เพื่อไม่ให้ลาบหมูติดกัน และแตกนั่นเองค่ะ

STEP 5 : ทอดพริกกรอบ

ทอดพริกกรอบ ลาบทอด

นำพริกลงไปทอดในกระทะที่ทอดลาบ

ทอดพริกกรอบ ลาบหมูทอด

ทอดพริกจนกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

  • ทำพริกทอด สำหรับเครื่องเคียง สามารถใช้น้ำมันจากการทอดลาบหมูได้เลย นำพริกแห้ง ลงทอด
  • ทอดพริก ให้พอกรอบ อย่าทอดนาน เพราะพริกจะไหม้ง่ายมาก ๆ ค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมเสิร์ฟคู่ ลาบทอด

STEP 6 : จัดเสิร์ฟ

เตรียมเสิร์ฟ ลาบทอด

จัดเสิร์ฟ ลาบหมูทอด ใส่จาน

ลาบทอด ลาบหมูทอด

ลาบทอด พร้อมเสิร์ฟ

  • นำลาบทอด จัดใส่จาน แต่งจานด้วยผัดสด ตามชอบ
  • โรยหน้าด้วย พริกทอด ที่ทอดไว้ ลาบหมูทอด พร้อมเสิร์ฟ

วิดีโอวิธีทำ ลาบทอด ง่ายๆ ใน 5 นาที | Laab Moo Tod Recipe

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:41 ปรุงเครื่องลาบ
  • 2:56 การทอดลาบหมู
  • 3:34 เทคนิคการทอดลาบ
  • 4:14 ทำพริกทอด
  • 4:37 ดูผลลัพธ์ ลาบทอด
  • 5:16 คำนวณสูตรทำขาย

  TIPS  

ลาบทอด กรอบ อร่อยเท่ากันทุกชิ้น ทำไม่ยาก

หมดปัญหา ลาบทอด บางชิ้นกรอบ บางชิ้นไม่กรอบ ไม่ว่าจะทำทานเองที่บ้าน หรือ ทำขาย ด้วย หม้อทอด หม้อทอดไฟฟ้า จากแบรนด์ SGE มีระบบทำความร้อน และเซ็นเซอร์ที่แม่นยำ ทำอุณหภูมิ สูงสุด 200 องศา พร้อมระบบ Safety ตัดการทำงานอัตโนมัติ เมื่ออุณหภูมิของหม้อทอด สูงผิดปกติ ราคาไม่แพง ทอดกรอบเท่ากันทุกชิ้น ตอบโจทย์มาก ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นทำธุรกิจ มีให้เลือก 2 รุ่น หม้อทอด รุ่นกึ่งอุตสาหกรรม FM-Com (12-24ลิตร) / หม้อทอด รุ่นอุตสาหกรรม FM-Ind (15ลิตร)

แจกทริคทำ เมนูลาบทอด กับหม้อทอดไร้น้ำมัน

สำหรับใครที่ไม่สะดวกใช้น้ำมันในการทอดลาบ หรืออยู่หอพัก คอนโด ก็สามารถทำ ลาบทอด ทานเองแบบง่าย ๆ ด้วย หม้อทอดไร้น้ำมัน หรือ หม้ออบลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 13 นาที รองด้วย อลูมิเนียมฟอยด์ จะช่วยให้ลาบทอดไม่ติดตะแกรงหม้อทอด ส่วนรสชาติของลาบทอด ก็กรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมัน ทานเพลินมาก ๆ เลยค่ะ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เชฟเจิน

ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013

เมนูเด็ดจาก SGE

ถาม-ตอบเกี่ยวกับสูตรอาหาร

guest
0 Comments
โหวตสูงสุด
ใหม่สุด เก่าสุด
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด