fbpx

“ไก่ต้มน้ำปลา” เนื้อนุ่มสีเหลืองสวย พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด (Video)

โดย เชฟเจิน
อัปเดตเมื่อ 24 มิถุนายน 2024

คะแนนสูตรนี้

ไก่ต้มน้ำปลา วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา-thai-chicken with fish

คัดลอกลิงก์

วันนี้เจินจะชวนไปทำเมนู “ไก่ต้มน้ำปลา” 🐔 กันนะคะ เจินมีเทคนิคทำให้หนังไก่มีสีเหลืองสวย ต้มไก่ยังไงให้นุ่มแบบพอดี ทานอร่อย พร้อมแจกฟรี สูตรทำน้ำจิ้มซีฟู้ด รสเด็ด เอาไว้ทานคู่กับไก่ต้มน้ำปลาด้วยค่ะ นอกจากนี้ เมนูไก่ต้มน้ำปลา ยังเป็นเมนูที่ติด Top 10 Google Trending Searches 2022 ในหมวดแจกสูตรอาหารอีกด้วย ตามเจินไปเข้าครัวกันเลยค่ะ

สูตรไก่ต้มน้ำปลา

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 40 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

ส่วนผสมไก่ต้มน้ำปลา-Ingredients-thai-chicken-with-fish-sauce

วัตถุดิบไก่ต้มน้ำปลา

  1. น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
  2. ขมิ้นผง 2 ช้อนชา
  3. รากผักชี 3 ราก
  4. ตะไคร้ 2 ต้น
  5. ใบมะกรูด 10 ใบ
  6. น้ำปลา 30 กรัม
  7. น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
  8. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
  9. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
  10. ผักชี สำหรับโรยหน้า

วัตถุดิบน้ำจิ้มซีฟู้ด

  1. พริกขี้หนูสวน สีเขียว 20 กรัม
  2. กระเทียมจีน 15 กรัม
  3. หอมแดง 5 หัว
  4. กระเทียมดอง กลีบเล็ก 10 กรัม
  5. รากผักชี 4 ราก
  6. น้ำตาลทราย 20 กรัม
  7. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
  8. น้ำปลา 20 กรัม
  9. น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีการทำ

STEP 1 : หมักไก่
เตรียมหมัก ไก่ต้มน้ำปลา 01

ล้างไก่ให้สะอาด พักให้แห้ง

เตรียมหมัก ไก่ต้มน้ำปลา 02

หมักไก่ด้วยขมิ้นผง

  • ล้างน่องไก่ให้สะอาด พักให้แห้ง เตรียมไว้
  • เตรียมชามผสม หมักน่องไก่ติดสะโพก กับขมิ้นผง จากนั้น ถูขมิ้นให้ทั่วไก่ เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองสวย เตรียมพักไว้

  TIPS  

สีไก่สวย น่าทาน ให้ทำตามนี้!!

การใส่ ผงขมิ้น จะช่วยเพิ่มสีสันให้ไก่มีสีสวย น่าทาน และมีกลิ่นหอม หากไม่มีผงขมิ้น สามารถนำขมิ้นสดมาตำแทนได้ค่ะ

STEP 2 : การต้มไก่
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา 01

เตรียมน้ำต้มไก่

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา 02

ตุ๋นไก่ ประมาณ 30-40 นาที จนไก่นุ่ม

  • เตรียมหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วย ตะไคร้ (ช่วยดับกลิ่นคาวของไก่) รากผักชี น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (ช่วยตัดรสเค็ม) ซีอิ๊วดำ (ช่วยทำให้น้ำซุปสวย) ใบมะกรูด
  • จากนั้น ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไป เปิดเตา ต้มตอนแรกใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือด ช้อนฟองอากาศออก (การช้อนฟองอากาศออกระหว่างต้มน้ำซุป จะช่วยทำให้น้ำซุปมีสีสวย ใส ไม่เป็นตะกอน) แล้วค่อย ปรับเป็นไฟกลาง ตุ๋นต่อไปจนกว่าไก่จะนุ่ม ประมาณ 30-40 นาที

  TIPS  

เทคนิคการเช็กไก่

สำหรับคนที่ใช้น่องไก่แบบเจิน สามารถสังเกตที่กระดูกข้อไก่ จะมีส่วนที่ร่อนหลุดออกมา แสดงว่าไก่สุก เปื่อยได้ที่แล้ว

STEP 3 : การทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไก่ต้มน้ำปลา 01

เตรียมปั่นวัตุดิบทำน้ำจิ้มซีฟู้ด ปั่นให้ละเอียด

ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไก่ต้มน้ำปลา 02

น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

  • ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด นำส่วนผสม พริกขี้หนูสวนสีเขียว กระเทียมจีน รากผักชี เกลือ กระเทียมดอง ใส่ใน เครื่องสับอาหาร ปั่นของแห้งให้เข้ากันก่อน
  • จากนั้นเติม น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว ปั่นให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟคู่ไก่ต้มน้ำปลา

  TIPS  

เทคนิคการทำน้ำจิ้มซีฟู้ดให้ไม่ดำ

การใส่เกลือเพื่อเพิ่มความเค็มแทนการใส่น้ำปลาในปริมาณมาก จะทำให้น้ำจิ้มซีฟู้ดสีไม่เข้ม ไม่ดำ จนเกินไป เพราะการใช้น้ำปลาเพียงอย่างเดียว จะทำให้น้ำจิ้มซีฟู้ดออกสีดำได้ค่ะ นอกจากนี้ น้ำจิ้มซีฟู้ด จะนิยมใช้พริกสีเขียวมากกว่าพริกสีแดง เพราะพริกสีเขียวมีกลิ่นเฉพาะตัว เพิ่มอรรถรสในการทานมากขึ้นนั่นเองค่ะ

ตัวช่วยดี ๆ ที่เจินเลือกใช้ปั่นน้ำจิ้มซีฟู้ดให้ละเอียด เครื่องบดสับไฟฟ้า รุ่น FCX 2 IN 1 บดสับ / ปอกเปลือกได้ ไม่ว่าจะเป็น บดเนื้อสัตว์ พริกแกง เครื่องเทศ และปอกเปลือก กระเทียม หอมแดง ครบจบเครื่องเดียว เจินคอนเฟิร์ม!

STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา ไก่ต้มน้ำปลา thai chicken with fish sauce

จัดใส่จาน เตรียมเสิร์ฟ

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา ไก่ต้มน้ำปลา thai chicken with fish sauce

ไก่ต้มน้ำปลา+น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด พร้อมทาน

  • ตักไก่ต้มน้ำปลาใส่จาน ตกแต่งโรยหน้าด้วยผักชี
  • จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด ข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

วิดีโอวิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา พร้อมสูตร น้ำจิ้มซีฟู้ด รสเด็ด

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:33 การหมักไก่
  • 1:38 การต้มไก่
  • 4:00 ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
  • 5:15 การเช็กไก่
  • 5:28 ผลลัพธ์ ไก่ต้มน้ำปลา
  • 6:51 คำนวณสูตร

เลือกไก่แบบไหนดี? ไก่ต้มน้ำปลาถึงจะอร่อย

สำหรับการเลือกไก่ มาทำไก่ต้มน้ำปลา ในสูตรของเจิน จะเลือกใช้ น่องไก่ติดสะโพก จะให้เนื้อที่นุ่ม หนังบาง เหมาะสำหรับทำทานเองที่บ้าน ต้มไม่นาน สะดวกรวดเร็ว หรือจะเลือกเป็นชิ้นส่วนอื่นก็ได้ เช่น ปีกไก่ ปีกบน ปีกกลาง หรือปีกล่าง

เลือก น้ำปลา แบบนี้!! ไก่ต้มน้ำปลาอร่อยแบบสุดขีด

การเลือกน้ำปลามาทำนั้น แนะนำให้เลือกน้ำปลาแท้ ผลิตจากปลาสด ๆ ผ่านกรรมวิธีการหมักที่ได้มาตรฐาน ปราศจากสารเคมี สีใส ไม่ขุ่น ไม่เค็มโดด ติดหวานเล็กน้อย กลิ่นหมักไม่แรง เหมาะกับการเอามาทำไก่ต้มน้ำปลาที่สุด

รู้ไหม? ไก่ต้มน้ำปลามีประโยชน์มากกว่าที่คิด เพราะ ไก่ ที่มีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ช่วยลดความดัน บำรุงหัวใจ และหลอดเลือด ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ปรับสมดุลฮอร์โมนในร่างกาย เสริมสร้างกล้ามเนื้อต่าง ๆ หรือใครที่จะลดน้ำหนัก สามารถลอกหนังออก และทานกินในส่วนของเนื้อไก่ได้

ทำไม่ยากเลยใช่ไหมไก่ต้มน้ำปลา อร่อยทานได้บ่อย และทำได้เองที่บ้านแบบง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นาน อีกทั้งยังมีประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายด้วย เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับทุกคน บอกเลยว่า วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา สูตรนี้ การันตีความอร่อยจากเชฟมืออาชีพอย่างแน่นอน ลองไปทำทานกันที่บ้านดูนะจ๊ะ ติดใจ รสชาติถูกปากคนทั้งบ้าน แถมนำไปทำขายก็ใช้เงินลงทุนน้อย ขายสร้างกำไรได้ง่าย ๆ อย่างแน่นอน

เชฟเจิน

ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013

เมนูเด็ดจาก SGE

ส่งการบ้านกัน!

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด