ข้าวเหนียวทุเรียน วิธีทำแสนง่าย หวานละมุน ทำกินเองได้

❝ ราชาแห่งผลไม้ ที่ชื่นชอบมากที่สุดของคนไทย คงหนีไม่พ้น ทุเรียน อย่างแน่นอน และขนมไทย ที่มีส่วนผสมของทุเรียนแสนอร่อย คือ “ข้าวเหนียวทุเรียน” เป็นการนำทุเรียน กลิ่นหอมเย้ายวน มาปรับให้กลายเป็นสูตรขนมที่ทานคู่กับข้าวเหนียวมูน ได้อร่อยอย่างลงตัว ส่วนการคัดเลือกทุเรียนมาทำ ก็สามารถเลือกได้ตามความชอบ เพราะทุเรียนแต่ละสายพันธุ์ จะมีรสชาติอร่อยต่างกันออกไป เช่น พันธุ์หมอนทอง จะให้สีเหลืองออกทองอ่อน ๆ กลิ่นไม่แรง แต่เนื้อนุ่มเนียน หวานละมุนลิ้น เนื้อแน่น และเมล็ดเล็ก แต่สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนมากที่สุด คือ สายพันธุ์ชะนี นั่นเองจ้า ❞

ตาม SGE ไปทำ ข้าวเหนียวทุเรียน กันดีกว่า ว่ามีขั้นตอน และมีวิธีทำอย่างไร ไปดูกัน . . .

ทุเรียนเป็นไม้ผลในวงศ์ฝ้าย (Malvaceae) ในสกุลทุเรียน (Durio) ถึงแม้ว่านักอนุกรมวิธานบางคน จัดให้อยู่ในวงศ์ทุเรียน (Bombacaceae) ก็ตาม เป็นผลไม้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นราชาของผลไม้ ผลทุเรียนมีขนาดใหญ่ และมีหนามแข็งปกคลุมทั่วเปลือก อาจมีขนาดยาวถึง 30 ซม. และอาจมีเส้นผ่าศูนย์กลางยาวถึง 15 ซม. โดยทั่วไปมีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม ผลมีรูปรีถึงกลม เปลือกมีสีเขียวถึงน้ำตาล เนื้อในมีสีเหลืองซีดถึงแดง แตกต่างกันไปตามสปีชีส์ ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

วิธีทำ ข้าวเหนียวทุเรียน By SGE x เชฟเจิน

ทุเรียน มีจุดเด่นเรื่องกลิ่นที่หอมแรง เนื้อละเอียด และละมุนลิ้น มีรสชาติจัดจ้าน เมื่อนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนแล้ว จะให้รสชาติที่กลมกล่อม ทานคู่กับข้าวเหนียวมูน หอม และลงตัวมาก มาดูสูตรและวิธีทำข้าวเหนียวทุเรียน ที่คุณสามารถนำไปทำทานเองที่บ้านได้มาฝากกัน

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
• สารส้มก่อน 1 ก้อน
• หัวกะทิ 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ใบเตย 4 ใบ

ส่วนผสมน้ำกะทิราด

• หัวกะทิ 700 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
• เนื้อทุเรียนสุกพอดี 400 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

1. นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู ไปล้างน้ำสะอาด 3-4 น้ำ จากว่าน้ำจะใส
2. เมื่อล้างครบรอบ จะทำการขัดด้วยสารส้ม โดย นำข้าวที่ล้างแล้ว มาขัดบนสารส้มก้อนเบา ๆ อย่าขัดแรง ขัดจนกว่าผิวข้าวจะเงาสวย จากนั้นแช่ข้าวไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนนำไปนึ่ง
3. เมื่อครบเวลา ทำการนึ่งข้าว โดยตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่ใบเตยลงไป วางหวดนึ่งข้าวเหนียว ไว้ด้านบน จากนั้นนำข้าวเหนียวที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ลงไปในหวดนึ่ง นึ่งประมาณ 30 นาที
4. เมื่อข้าวเหนียวสุก นำออกมาพักไว้ในชาม เตรียมไว้
5. ทำน้ำมูนข้าวเหนียว ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย ต้มด้วยไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แค่พอร้อน ไม่ต้องต้มจนเดือด ปิดเตา
6. นำน้ำกะทิที่ต้อมเสร็จ มาราดบนข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน หาฝาปิด พักไว้ รอจนข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ อาจจะคอยหมั่นคนเป็นระยะ ๆ ได้ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
7. เมื่อครบเวลา จะได้ข้าวเหนียวมูน ที่แห้ง เม็ดข้าวสวย เตรียมไว้

วิธีทำน้ำกะทิทุเรียน

1. นำทุเรียนมาแกะ เอาเม็ดด้านในออก หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ปานกลาง ไม่ต้องชิ้นเล้กมาก จากนั้นใช้ส้อมค่อย ๆ ยีทุกเรียนให้เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
   เคล็ดลับ: การเลือกทุเรียนมาทำน้ำราดกะทิ ควรเลือกทุเรียน ที่สุก กำลังพอดี จะได้เนื้อทุเรียนที่นุ่ม ไม่เละจนเกินไป
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ใบเตย เปิดเตา ใช้ไฟอ่อน ต้มให้น้ำตาลละลาย พอร้อน
3. จากนั้น นำเนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มให้พอร้อน สามารถชิมรส และเติมรสชาติได้ตามชอบ ต้มจนส่วนผสมทั้งหมดร้อน แต่ไม่ถึงกับเดือด เมื่อร้อนดีแล้ว ปิดเตา
4. จัดจาน โดย นำข้าวเหนียวมูน ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน ตกแต่งด้วยชิ้นทุเรียนด้านข้าง หรือด้านบนตามชอบ ปิดท้ายด้วยราดหัวกะทิ ลงไปนิดนึง พร้อมเสิร์ฟ