ข้าวเหนียวทุเรียน วิธีทำแสนง่าย หวานละมุน ทำกินเองได้
❝ ราชาแห่งผลไม้ ที่ชื่นชอบมากที่สุดของคนไทย คงหนีไม่พ้น ทุเรียน อย่างแน่นอน และขนมไทย ที่มีส่วนผสมของทุเรียนแสนอร่อย คือ “ข้าวเหนียวทุเรียน” เป็นการนำทุเรียน กลิ่นหอมเย้ายวน มาปรับให้กลายเป็นสูตรขนมที่ทานคู่กับข้าวเหนียวมูน ได้อร่อยอย่างลงตัว ส่วนการคัดเลือกทุเรียนมาทำ ก็สามารถเลือกได้ตามความชอบ เพราะทุเรียนแต่ละสายพันธุ์ จะมีรสชาติอร่อยต่างกันออกไป เช่น พันธุ์หมอนทอง จะให้สีเหลืองออกทองอ่อน ๆ กลิ่นไม่แรง แต่เนื้อนุ่มเนียน หวานละมุนลิ้น เนื้อแน่น และเมล็ดเล็ก แต่สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนมากที่สุด คือ สายพันธุ์ชะนี นั่นเองจ้า ❞
ตาม SGE ไปทำ ข้าวเหนียวทุเรียน กันดีกว่า ว่ามีขั้นตอน และมีวิธีทำอย่างไร ไปดูกัน . . .

ทุเรียนเป็นไม้ผลในวงศ์ฝ้าย (Malvaceae) ในสกุลทุเรียน (Durio) ถึงแม้ว่านักอนุกรมวิธานบางคน จัดให้อยู่ในวงศ์ทุเรียน (Bombacaceae) ก็ตาม เป็นผลไม้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นราชาของผลไม้ ผลทุเรียนมีขนาดใหญ่ และมีหนามแข็งปกคลุมทั่วเปลือก อาจมีขนาดยาวถึง 30 ซม. และอาจมีเส้นผ่าศูนย์กลางยาวถึง 15 ซม. โดยทั่วไปมีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม ผลมีรูปรีถึงกลม เปลือกมีสีเขียวถึงน้ำตาล เนื้อในมีสีเหลืองซีดถึงแดง แตกต่างกันไปตามสปีชีส์ ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
วิธีทำ ข้าวเหนียวทุเรียน By SGE x เชฟเจิน
ทุเรียน มีจุดเด่นเรื่องกลิ่นที่หอมแรง เนื้อละเอียด และละมุนลิ้น มีรสชาติจัดจ้าน เมื่อนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนแล้ว จะให้รสชาติที่กลมกล่อม ทานคู่กับข้าวเหนียวมูน หอม และลงตัวมาก มาดูสูตรและวิธีทำข้าวเหนียวทุเรียน ที่คุณสามารถนำไปทำทานเองที่บ้านได้มาฝากกัน
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
- สารส้มก่อน 1 ก้อน
- หัวกะทิ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบเตย 4 ใบ
ส่วนผสมน้ำกะทิราด
- หัวกะทิ 700 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- เนื้อทุเรียนสุกพอดี 400 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำข้าวเหนียวมูน
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู ไปล้างน้ำสะอาด 3-4 น้ำ จากว่าน้ำจะใส
- เมื่อล้างครบรอบ จะทำการขัดด้วยสารส้ม โดย นำข้าวที่ล้างแล้ว มาขัดบนสารส้มก้อนเบา ๆ อย่าขัดแรง ขัดจนกว่าผิวข้าวจะเงาสวย จากนั้นแช่ข้าวไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนนำไปนึ่ง
- เมื่อครบเวลา ทำการนึ่งข้าว โดยตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่ใบเตยลงไป วางหวดนึ่งข้าวเหนียว ไว้ด้านบน จากนั้นนำข้าวเหนียวที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ลงไปในหวดนึ่ง นึ่งประมาณ 30 นาที
- เมื่อข้าวเหนียวสุก นำออกมาพักไว้ในชาม เตรียมไว้
- ทำน้ำมูนข้าวเหนียว ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย ต้มด้วยไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แค่พอร้อน ไม่ต้องต้มจนเดือด ปิดเตา
- นำน้ำกะทิที่ต้อมเสร็จ มาราดบนข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน หาฝาปิด พักไว้ รอจนข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ อาจจะคอยหมั่นคนเป็นระยะ ๆ ได้ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา จะได้ข้าวเหนียวมูน ที่แห้ง เม็ดข้าวสวย เตรียมไว้
วิธีทำน้ำกะทิทุเรียน
- นำทุเรียนมาแกะ เอาเม็ดด้านในออก หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ปานกลาง ไม่ต้องชิ้นเล้กมาก จากนั้นใช้ส้อมค่อย ๆ ยีทุกเรียนให้เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
เคล็ดลับ: การเลือกทุเรียนมาทำน้ำราดกะทิ ควรเลือกทุเรียน ที่สุก กำลังพอดี จะได้เนื้อทุเรียนที่นุ่ม ไม่เละจนเกินไป - ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ใบเตย เปิดเตา ใช้ไฟอ่อน ต้มให้น้ำตาลละลาย พอร้อน
- จากนั้น นำเนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มให้พอร้อน สามารถชิมรส และเติมรสชาติได้ตามชอบ ต้มจนส่วนผสมทั้งหมดร้อน แต่ไม่ถึงกับเดือด เมื่อร้อนดีแล้ว ปิดเตา
- จัดจาน โดย นำข้าวเหนียวมูน ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน ตกแต่งด้วยชิ้นทุเรียนด้านข้าง หรือด้านบนตามชอบ ปิดท้ายด้วยราดหัวกะทิ ลงไปนิดนึง พร้อมเสิร์ฟ
คำนวณต้นทุน สูตรข้าวเหนียวทุเรียน เพื่อการค้าขาย

คุณค่าทางโภชนาการของทุเรียน
เนื้อทุเรียนต่อ 100 กรัม ให้พลังงาน : 174 กิโลแคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต : 27.09 กรัม
- เส้นใย : 3.8 กรัม
- ไขมัน : 5.33 กรัม
- โปรตีน : 1.47 กรัม
- วิตามินเอ : 44 หน่วยสากล
- วิตามินบี1 : 0.374 มิลลิกรัม 33%
- วิตามินบี2 : 0.2 มิลลิกรัม 17%
- วิตามินบี3 : 1.74 มิลลิกรัม 7%
- วิตามินบี5 : 0.23 มิลลิกรัม 5%
- วิตามินบี6 : 0.316 มิลลิกรัม 24%
- วิตามินบี9 : 36 ไมโครกรัม 9%
- วิตามินซี : 19.7 มิลลิกรัม 24%
% ร้อยละของปริมาณ แนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่

ประโยชน์ และโทษของทุเรียน มีอะไรบ้าง?
ในปัจจุบันคนไทย และคนต่างชาติให้ความสนใจกับทุเรียนเป็นอย่างมาก จะมีคนกลุ่มน้อยที่ไม่ชอบเพราะกลิ่นของมันแรง บางคนได้กลิ่นถึงกลับมึนหัว อย่างที่รู้กันอยู่แล้วว่า ราคาของทุเรียนนั้น มีราคาสูงพอสมควร เพราะเวลาคนขายชั่งกิโลจะชั่งทั้งลูก บางลูกก็เนื้อน้อยแต่หนักเปลือกก็มี และทุเรียนมีข้อดี และข้อเสีย ดังนี้
ข้อดีของทุเรียน
- สามารถฆ่าเชื้อในร่างกายได้ เพราะในทุเรียนมีกำมะถัน เปรียบเสมือนยาฆ่าเชื้อในร่างกาย
- เป็นผลไม้ที่มีไขมันสูง ควรกินแค่พอประมาณร่างกายก็จะได้รับไขมันดีที่เป็นประโยชน์
- ช่วยเผาผลาญไขมันได้ เป็นผลไม้ที่กินแล้วทำให้ร่างกายเกิดความร้อนข้างใน จึงเป็นผลไม้ที่ช่วยเผาผลาญไขมัน
- เนื้อดิบ มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรงได้
- มีโพแทสเซียมสูง ช่วยให้ร่างกายมีภูมิต้านทานที่แข็งแรง
ข้อเสียของทุเรียน
ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน, หอบหืด, ความดันสูง, กรดไหลย้อน, หัวใจ, เก้าท์, โรคไต ไม่ควรกินทุเรียน เพราะในทุเรียนมีกำมะถันสูงและทุเรียนเป็นผลไม้ที่กินเข้าไปแล้วทำให้เกิดความร้อนในร่างกาย อาจจะทำให้ร่างกายปรับอุณหภูมิไม่ทัน หากกินเข้าไปแล้ว จะทำให้โรคที่เป็นอยู่จากเบา จะกลายเป็นหนักอาจจถึงขั้นเข้าโรงพยาบาล หรือถึงแก่ชีวิตได้
ข้าวเหนียวทุเรียน เมนูขนมหวานไทย รสชาติหวานมันหอมอร่อย ข้าวเหนียวมูนนุ่ม ๆ หวานมัน ทุเรียนนุ่ม ๆ หวานหอม กับน้ำกะทิหวานมัน หอมอร่อยเข้ากันเมื่อรู้อย่างนี้แล้วต้องขอตัวไปทำข้าวเหนียวทุเรียนบ้างแล้วล่ะ ทนไม่ไหวจริง ๆ หรือถ้าใครอยากประหยัดเวลาก็สามารถซื้อข้าวเหนียวมูนที่มีขายอยู่แล้วมารอไว้ ราดน้ำกะทิทุเรียนลงไปก็ฟินแล้วจ้า 😋💕
บทความดี ๆ น่าอ่าน: