fbpx

ข้าวเหนียวทุเรียน สูตรลับข้าวนุ่มเรียงเม็ด เนื้อแน่นเต็มคำ (Video)

โดย เชฟเจิน
โพสต์เมื่อ 21 พฤษภาคม 2024

คะแนนสูตรนี้

วิธีทำข้าวเหนียวทุเรียน เนื้อเน้นๆ ข้าวนุ่มข้ามวัน ทำง่ายแบบนี้เลย!?

คัดลอกลิงก์

ข้าวเหนียวทุเรียน (Durian Sticky Rice) เมนูซิกเนเจอร์ที่สายทุเรียนต้องเลิฟ! ทีเด็ดของสูตรนี้จะอยู่ที่ ข้าวมูนนุ่มเรียงเม็ด โปะหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ ปิดท้ายด้วยน้ำกะทิรสเข้มข้น พร้อมแจกเทคนิคการเลือกทุเรียน เลือกข้าวเหนียว และทริคเล็ก ๆ ที่ทำให้เมนูนี้พรีเมียมขึ้น บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด!

สูตรข้าวเหนียวทุเรียน (Durian Sticky Rice)

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
  • สารส้มก้อน 1 ก้อน  
  • หัวกะทิ 300 กรัม
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ใบเตย 4 ใบ

ส่วนผสมน้ำราดทุเรียน

  • หัวกะทิ 700 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
  • เนื้อทุเรียนสุก 400 กรัม 
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ใบเตย 2 ใบ
ข้าวเหนียวทุเรียน วัตถุดิบ

วิธีการทำ

STEP 1 : ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด
ซาวข้าวเหนียวในน้ำเปล่า ข้าวเหนียวทุเรียน

ซาวข้าวในน้ำเปล่า 3 – 4 รอบ

ข้าวเหนียวทุเรียน รอบสุดท้ายขัดด้วยสารส้มก้อนเบา ๆ

รอบสุดท้ายขัดด้วยสารส้มก้อนเบา ๆ 

  • ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบ ระหว่างล้างให้ขัดเบา ๆ หากขัดแรงเกินเม็ดข้าวอาจหักได้
  • ขัดเม็ดข้าวกับสารส้มเบา ๆ จะช่วยให้เม็ดข้าว สะอาด เงา ใส มากขึ้น เมื่อล้างสะอาดแล้ว แช่ข้าวในน้ำประมาณ  30 – 60 นาที เพื่อให้ข้าวอ่อนตัวก่อนนำไปนึ่ง

  TIPS  

สาเหตุที่ต้องใช้ “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู”

ข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงู มีเม็ดข้าวเรียวสวย เมื่อสุกแล้วจะเกาะตัวแน่น ไม่เละ และนุ่มนานกว่าพันธุ์อื่น ๆ

STEP 2 : นึ่งข้าวเหนียวให้สุกดี
ใส่ใบเตยก่อนนึ่งข้าวเหนียว ทำ ข้าวเหนียวมะม่วง หอมๆ

ใส่ใบเตยลงในหม้อนึ่ง 

ซาวข้าวลงหวด นึ่งข้าวเหนียวมูน

ปิดฝา นึ่งประมาณ 30 นาที

  • เพิ่มความหอมด้วยการใส่ใบเตยลงหม้อนึ่ง จากนั้นซาวข้าวใส่หวด จัดข้าวให้มีระดับเท่ากัน จากนั้นปิดฝา เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ข้าวสุกไวขึ้น
  • ใช้เวลานึ่ง ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก โดยระหว่างนึ่งให้กลับมาพลิกข้าวสลับบนลงล่าง เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกเท่ากันทั้งหมด
STEP 3 : มูนข้าวให้หอมมันกลมกล่อม
ทำน้ำมูนกะทิ ข้าวเหนียวทุเรียน

ทำน้ำมูนกะทิ

เทใส่ข้าวเหนียว ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม.

เทใส่ข้าวเหนียว ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม.

  • ทำน้ำมูนด้วยการผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งต้มไฟอ่อน ให้พอร้อน แล้วปิดเตา
  • เมื่อทำน้ำมูนเสร็จ ให้ราดบนข้าวเหนียวในขณะที่ทั้งคู่กำลังอุ่นอยู่ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยพยายามทำให้เม็ดข้าวจมน้ำมูนมากที่สุด แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ระหว่างรอให้เปิดฝาคนข้าวเหนียว 2 – 3 ครั้ง เพื่อให้ข้าวดูดน้ำมูนไวและทั่วถึงขึ้น

  TIPS  

การใช้ไฟอ่อนช่วยให้กะทิไม่แตกมัน

ส่วนผสมของน้ำมูนมี “หัวกะทิ” ต้องใช้ไฟอ่อนในการต้ม หากใช้ไฟแรงหรือต้มจนเดือด จะทำให้กะทิแตกมัน น้ำมูนแยกชั้น เนื้อไม่เนียน

STEP 4 : เลาะเม็ดและยีเนื้อทุเรียน
เลาะเม็ด ตัดแกน ทุเรียน ทำข้าวเหนียวทุเรียน ฟินๆๆ

เลาะเม็ด ตัดแกนแข็ง ๆ ออก

บดๆยีๆเนื้อทุเรียน

ใช้ส้อมยีเนื้อทุเรียน

  • เลาะเม็ดทุเรียนและตัดส่วนแข็ง ๆ ออกให้หมด แล้วหั่นทุเรียนออกเป็นชิ้นหลาย ๆ ขนาด
  • ยีเนื้อทุเรียนออกเป็นเส้นตรงตามเนื้อเยื่อทุเรียน จะช่วยให้ยีง่ายขึ้น โดยขั้นตอนนี้ไม่ต้องทำให้ละเอียดมาก เพราะเวลาทานจะได้เคี้ยวเพลิน ๆ และอย่าลืมเก็บชิ้นทุเรียนบางส่วนไว้ตกแต่งหน้าข้าวเหนียวด้วยนะ
STEP 5 : ทำน้ำราดทุเรียน
ต้มน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ข้าวเหนียวทุเรียน

ต้มหัวกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ด้วยไฟอ่อน

ใส่เนื้อทุเรียนลงไป

ใส่เนื้อทุเรียนลงไป ต้มให้พออุ่น 

  • ผสมหัวกะทิ เกลือ น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) และมัดใบเตยเป็นปม ลงต้มไฟอ่อน
  • เมื่อน้ำร้อนขึ้น ให้ตักใบเตยออก ใส่เนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ลงไป แล้วต้มต่อให้พอร้อน ระหว่างนี้ให้ชิมรส หากใครชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่มได้
STEP 6 : จัดเสิร์ฟ ข้าวเหนียวทุเรียน
ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย

ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วยปริมาณตามชอบ

ข้าวเหนียวทุเรียน ราดน้ำกะทิข้นๆ

ราดน้ำทุเรียนลงไป ตกแต่งหน้าให้สวยงาม

  • ใช้ Scoop ตักไอศครีม หรือทัพพีตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วยปริมาณตามต้องการ
  • ราดด้วยน้ำราด และแต่งหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ปิดท้ายด้วยการราดน้ำหัวกะทิเพิ่มความเข้มข้น

  TIPS  

เสิร์ฟแบบนี้อร่อยขึ้นแน่!

ข้าวเหนียวทุเรียน ต้องจัดเสิร์ฟใน ขณะที่อุ่นอยู่ เพราะความร้อนจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ให้เรารับสัมผัสรสชาติ กลิ่น และความอร่อยไว้ได้ดีกว่าแบบเย็น ซึ่งก่อนเสิร์ฟเราอาจจะ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หรือ ถั่วเหลืองคั่ว (ตามชอบ) เพื่อตัดเลี่ยนของข้าวเหนียวทุเรียน และเพิ่มเทกเจอร์ระหว่างทานให้เคี้ยวกรึบ ๆ เพลิน ๆ

วิดีโอสอนทำ ข้าวเหนียวทุเรียน ตั้งแต่เริ่มจนถึงตักเสิร์ฟ

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:43 การล้างข้าวเหนียว
  • 1:57 การนึ่งข้าวเหนียว
  • 2:42 การทำน้ำมูน
  • 3:20 การมูนข้าวเหนียว
  • 4:18 การเตรียมเนื้อทุเรียน
  • 5:40 การทำน้ำราดทุเรียน
  • 7:08 ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ

  Hidden Tips  

เทคนิคลับฉบับเจิน ที่ทำให้เมนูนี้พรีเมียมขึ้น!!

  1. หากต้องการเพิ่มมูลค่า อาจจะมูนข้าวให้มีหลาย ๆ สี เช่น สีเขียว (ใบเตย), สีม่วง (อัญชัน) ฯลฯ
  2. ใส่เนยหรือกะทิลงในข้าวเหนียวมูนเล็กน้อย จะช่วยให้ข้าวเหนียวมูนนุ่มขึ้นเงามากกว่าเดิม
  3. ราดหัวกะทิเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟข้าวเหนียวทุเรียน จะเพิ่มความเข้มข้นได้อย่างมหาศาล
  4. เลือกใช้จานหรือกล่องที่มีความหรูหรา พร้อมติดสติกเกอร์แบรนด์ ก่อนเสิร์ฟหรือขายให้ลูกค้า

ใช้ทุเรียนแบบไหน พันธุ์อะไร อร่อยที่สุด?

ถ้าเป็นพันธุ์ทุเรียนที่อร่อยสุด เจินว่าอันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวค่ะ แต่ถ้าพันธุ์ที่คนไทยนิยมที่สุด ก็จะเป็น หมอนทอง กระดุม ก้านยาว มูซานคิง พวงมณี ตามลำดับ ส่วนใช้เนื้อทุเรียนแบบไหนทำข้าวเหนียวทุเรียนอร่อยสุด? ส่วนตัวเจินชอบลูกที่ ไม่สุกเกินและไม่อ่อนเกิน แต่หลายคนก็ชอบแบบสุกงอมนะคะ

มูนข้าวยังไงให้สวยเรียงเม็ดนุ่มข้ามวัน?

แนะนำให้ใช้ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เพราะข้าวจะเม็ดเรียวสวยงาม และนุ่มนานกว่าข้าวเหนียวพันธุ์อื่น ๆ และควรเลือก ข้าวเต็มเมล็ด ไม่หัก ไม่มีรอยตำหนิ และก่อนนึ่งให้ แช่ข้าวอย่างน้อย 2 – 6 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซึมเข้าเมล็ดดี ข้าวจะนุ่ม สุกง่าย ส่วนขั้นตอนการมูนต้อง ต้มน้ำให้พอร้อน เพื่อทำให้สุกและฆ่าเชื้อ จะทำให้ข้าวเหนียวมูนเก็บได้นานขึ้น

วิธีคำนวณต้นทุน สูตรนี้ทำขายคุ้มไหม?

ข้าวเหนียวทุเรียนสูตรนี้ เจินเน้นเนื้อทุเรียนแบบจัดเต็ม ถ้าเพื่อน ๆ อยากทำขาย อาจจะลดปริมาณทุเรียนลง หรืออาจจะขายในราคาที่สูงกว่าท้องตลาดนิดหน่อย พร้อมใส่บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามหรูหราก็น่าลอง สำหรับเจินคิดว่า “คุ้ม” มากเลย ยังไงก็ลองดูต้นทุนของสูตรนี้ด้านล่างว่าเราจะลดจะเพิ่มอะไรยังไง แล้วไปปรับได้ตามความเหมาะสมเลยน้าา

คำนวณต้นทุน ข้าวเหนียวทุเรียน

ข้าวเหนียวทุเรียน มีกี่แคล ห้ามกินกับอะไร?

  • ข้าวเหนียวทุเรียนสูตรนี้  1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม) ใหัพลังงาน ประมาณ 225-250 แคลอรี่ 
  • ไม่ควรกินข้าวเหนียวทุเรียนกับ แอลกอฮอล์ พร้อมกัน เพราะอาจทำให้ปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน มึนเมา หน้าแดง หรือวิงเวียนได้ รวมถึง อาหาร ผลไม้ ที่มีน้ำตาลสูง เช่น ขนมหวาน น้ำหวาน น้ำอัดลม เพราะอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงเฉียบพลัน กาแฟ หรือ คาเฟอีน การกินทุเรียนร่วมกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน เช่น กาแฟ ชา อาจทำให้กระตุ้นโรคความดันโลหิตสูงขึ้นได้ รวมถึง ยาบางชนิด เช่น ยาลดความดัน ยาละลายลิ่มเลือด และ ไม่ควรทานเยอะเกินไป เพราะเป็นเมนูที่ให้พลังงานและน้ำตาลสูงมาก ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน, หอบหืด, ความดันสูง, กรดไหลย้อน, หัวใจ, เก้าท์, โรคไต ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

ข้าวเหนียวทุเรียนสูตรนี้ เน้นความเข้มข้นของวัตถุดิบและใส่เนื้อทุเรียนแบบไม่หวง ทำให้ได้รสชาติที่พรีเมียมขึ้น แถมยังทำง่ายอีกด้วย หากเพื่อน ๆ สนใจจะทำขาย สามารถปรับสูตรให้เข้ากับสไตล์ของตัวเองได้เลย ..สำหรับบทความต่อไปจะเป็นสูตรอาหารอะไรนั้น อย่าลืมกดไลค์ กดแชร์ และกดติดตาม เพื่อรออัปเดตเมนูใหม่ๆ กันด้วยน้า 😍

ให้คะแนนสูตรนี้

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment


Title