ข้าวเหนียวทุเรียน สูตรลับข้าวนุ่มเรียงเม็ด เนื้อแน่นเต็มคำ (Video)

ข้าวเหนียวทุเรียน (Durian Sticky Rice) เมนูซิกเนเจอร์ที่สายทุเรียนต้องเลิฟ! ทีเด็ดของสูตรนี้จะอยู่ที่ ข้าวมูนนุ่มเรียงเม็ด โปะหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ ปิดท้ายด้วยน้ำกะทิรสเข้มข้น พร้อมแจกเทคนิคการเลือกทุเรียน เลือกข้าวเหนียว และทริคเล็ก ๆ ที่ทำให้เมนูนี้พรีเมียมขึ้น บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด!

เวลาเตรียม ≈ 90 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
• สารส้มก้อน 1 ก้อน  
• หัวกะทิ 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ใบเตย 4 ใบ

• หัวกะทิ 700 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
• เนื้อทุเรียนสุก 400 กรัม 
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ใบเตย 2 ใบ

ซาวข้าวในน้ำเปล่า 3 – 4 รอบ

รอบสุดท้ายขัดด้วยสารส้มก้อนเบา ๆ 

• ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบ ระหว่างล้างให้ขัดเบา ๆ หากขัดแรงเกินเม็ดข้าวอาจหักได้

• ขัดเม็ดข้าวกับสารส้มเบา ๆ จะช่วยให้เม็ดข้าว สะอาด เงา ใส มากขึ้น เมื่อล้างสะอาดแล้ว แช่ข้าวในน้ำประมาณ  30 – 60 นาที เพื่อให้ข้าวอ่อนตัวก่อนนำไปนึ่ง

สาเหตุที่ต้องใช้ “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู”

ข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงู มีเม็ดข้าวเรียวสวย เมื่อสุกแล้วจะเกาะตัวแน่น ไม่เละ และนุ่มนานกว่าพันธุ์อื่น ๆ

ใส่ใบเตยลงในหม้อนึ่ง 

ซาวข้าวใส่หวด ปิดฝา นึ่งให้สุก

• เพิ่มความหอมด้วยการใส่ใบเตยลงหม้อนึ่ง จากนั้นซาวข้าวใส่หวด จัดข้าวให้มีระดับเท่ากัน จากนั้นปิดฝา เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ข้าวสุกไวขึ้น

• ใช้เวลานึ่ง ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก โดยระหว่างนึ่งให้กลับมาพลิกข้าวสลับบนลงล่าง เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกเท่ากันทั้งหมด

ทำน้ำมูนกะทิ

เทใส่ข้าวเหนียว ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม.

• ทำน้ำมูนด้วยการผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งต้มไฟอ่อน ให้พอร้อน แล้วปิดเตา

• เมื่อทำน้ำมูนเสร็จ ให้ราดบนข้าวเหนียวในขณะที่ทั้งคู่กำลังอุ่นอยู่ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยพยายามทำให้เม็ดข้าวจมน้ำมูนมากที่สุด แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ระหว่างรอให้เปิดฝาคนข้าวเหนียว 2 – 3 ครั้ง เพื่อให้ข้าวดูดน้ำมูนไวและทั่วถึงขึ้น

การใช้ไฟอ่อนช่วยให้กะทิไม่แตกมัน

ส่วนผสมของน้ำมูนมี “หัวกะทิ” ต้องใช้ไฟอ่อนในการต้ม หากใช้ไฟแรงหรือต้มจนเดือด จะทำให้กะทิแตกมัน น้ำมูนแยกชั้น เนื้อไม่เนียน

เลาะเม็ด ตัดแกนแข็ง ๆ ออก

ใช้ส้อมยีเนื้อทุเรียน

• เลาะเม็ดทุเรียนและตัดส่วนแข็ง ๆ ออกให้หมด แล้วหั่นทุเรียนออกเป็นชิ้นหลาย ๆ ขนาด

• ยีเนื้อทุเรียนออกเป็นเส้นตรงตามเนื้อเยื่อทุเรียน จะช่วยให้ยีง่ายขึ้น โดยขั้นตอนนี้ไม่ต้องทำให้ละเอียดมาก เพราะเวลาทานจะได้เคี้ยวเพลิน ๆ และอย่าลืมเก็บชิ้นทุเรียนบางส่วนไว้ตกแต่งหน้าข้าวเหนียวด้วยนะ

ต้มหัวกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ด้วยไฟอ่อน

ใส่เนื้อทุเรียนลงไป ต้มให้พออุ่น 

• ผสมหัวกะทิ เกลือ น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) และมัดใบเตยเป็นปม ลงต้มไฟอ่อน

• เมื่อน้ำร้อนขึ้น ให้ตักใบเตยออก ใส่เนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ลงไป แล้วต้มต่อให้พอร้อน ระหว่างนี้ให้ชิมรส หากใครชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่มได้

ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วยปริมาณตามชอบ

ราดน้ำทุเรียนลงไป ตกแต่งหน้าให้สวยงาม

• ใช้ Scoop ตักไอศครีม หรือทัพพีตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วยปริมาณตามต้องการ

• ราดด้วยน้ำราด และแต่งหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ปิดท้ายด้วยการราดน้ำหัวกะทิเพิ่มความเข้มข้น

เสิร์ฟแบบนี้อร่อยขึ้นแน่!

ข้าวเหนียวทุเรียน ต้องจัดเสิร์ฟใน ขณะที่อุ่นอยู่ เพราะความร้อนจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ให้เรารับรสชาติ กลิ่น และความอร่อยของวัตถุดิบได้ดีกว่าแบบเย็น ซึ่งก่อนเสิร์ฟเราอาจจะ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หรือ ถั่วเหลืองคั่ว เพื่อตัดเลี่ยน รวมถึงเพิ่มเทกเจอร์ระหว่างทานให้เคี้ยวกรึบ ๆ เพลิน ๆ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:43 การล้างข้าวเหนียว
• 1:57 การนึ่งข้าวเหนียว
• 2:42 การทำน้ำมูน

• 3:20 การมูนข้าวเหนียว
• 4:18 การเตรียมเนื้อทุเรียน
• 5:40 การทำน้ำราดทุเรียน
• 7:08 ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ

เทคนิคลับฉบับ “เจิน“ ที่ทำให้เมนูนี้พรีเมียมขึ้น!!

1. หากต้องการเพิ่มมูลค่า อาจจะมูนข้าวให้มีหลาย ๆ สี เช่น สีเขียว (ใบเตย), สีม่วง (อัญชัน) ฯลฯ
2. ใส่เนยหรือกะทิลงในข้าวเหนียวมูนเล็กน้อย จะช่วยให้ข้าวเหนียวมูนนุ่มขึ้นเงามากกว่าเดิม
3. ราดหัวกะทิเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟข้าวเหนียวทุเรียน จะเพิ่มความเข้มข้นได้อย่างมหาศาล
4. เลือกใช้จานหรือกล่องที่มีความหรูหรา พร้อมติดสติกเกอร์แบรนด์ ก่อนเสิร์ฟหรือขายให้ลูกค้า

ถ้าเป็นพันธุ์ทุเรียนที่อร่อยสุด เจินว่าอันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวค่ะ แต่ถ้าพันธุ์ที่คนไทยนิยมที่สุด ก็จะเป็น หมอนทอง กระดุม ก้านยาว มูซานคิง พวงมณี ตามลำดับ ส่วนใช้เนื้อทุเรียนแบบไหนทำข้าวเหนียวทุเรียนอร่อยสุด? ส่วนตัวเจินชอบลูกที่ ไม่สุกเกินและไม่อ่อนเกิน แต่หลายคนก็ชอบแบบสุกงอมนะคะ

แนะนำให้ใช้ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เพราะข้าวจะเม็ดเรียวสวยงาม และนุ่มนานกว่าข้าวเหนียวพันธุ์อื่น ๆ และควรเลือก ข้าวเต็มเมล็ด ไม่หัก ไม่มีรอยตำหนิ และก่อนนึ่งให้ แช่ข้าวอย่างน้อย 2 – 6 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซึมเข้าเมล็ดดี ข้าวจะนุ่ม สุกง่าย ส่วนขั้นตอนการมูนต้อง ต้มน้ำให้พอร้อน เพื่อทำให้สุกและฆ่าเชื้อ จะทำให้ข้าวเหนียวมูนเก็บได้นานขึ้น

ข้าวเหนียวทุเรียนสูตรนี้ เจินเน้นเนื้อทุเรียนแบบจัดเต็ม ถ้าเพื่อน ๆ อยากทำขาย อาจจะลดปริมาณทุเรียนลง หรืออาจจะขายในราคาที่สูงกว่าท้องตลาดนิดหน่อย พร้อมใส่บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามหรูหราก็น่าลอง สำหรับเจินคิดว่า “คุ้ม” มากเลย ยังไงก็ลองดูต้นทุนของสูตรนี้ด้านล่างว่าเราจะลดจะเพิ่มอะไรยังไง แล้วไปปรับได้ตามความเหมาะสมเลยน้าา

ข้าวเหนียวทุเรียนสูตรนี้ เน้นความเข้มข้นของวัตถุดิบและใส่เนื้อทุเรียนแบบไม่หวง ทำให้ได้รสชาติที่พรีเมียมขึ้น แถมยังทำง่ายอีกด้วย หากเพื่อน ๆ สนใจจะทำขาย สามารถปรับสูตรให้เข้ากับสไตล์ของตัวเองได้เลย ..สำหรับบทความต่อไปจะเป็นสูตรอาหารอะไรนั้น อย่าลืมกดไลค์ กดแชร์ และกดติดตาม เพื่อรออัปเดตเมนูใหม่ๆ กันด้วยน้า 😍

• สูตร ข้าวเหนียวมะม่วง หอมมัน ทานอร่อย
• วิธีทำทุเรียนกวน เน้นเนื้อ อร่อยเก็บได้นาน
• วิธีทำทุเรียนทอด กรอบอร่อย ฟินจนหยุดไม่อยู่