วิธีทำ หมกหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้น สูตรอร่อยนัว สไตล์อีสาน
หมกหน่อไม้ อาหารอีสาน รสชาติอร่อยหอมเครื่องแกง ยิ่งใส่หมูสามชั้นยิ่งฟิน ทำไว้กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ
เปิดสูตร วิธีทำหมกหน่อไม้ จะทำยังไงให้รสชาติแซบนัวสะใจในสไตล์ต้นตำรับ ตาม SGE ไปดูกันโลดดด!
สารบัญ
แจกเคล็ดลับก่อนทำ หมกหน่อไม้
วิธีเลือกหน่อไม้และเคี่ยนหน่อไม้
หมกหน่อไม้ ใช้หน่อไม้พันธุ์อะไรก็ได้ที่หาได้จากธรรมชาติ สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด เช่น หน่อไผ่รวก ไผ่ไร่ ไผ่ซางหม่น ไผ่เลี้ยง และไผ่ป่า เมื่อต้มจนสุกแล้ว ให้นำไปล้าง จากนั้นเคี่ยนให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ด้วยการใช้ “เข็ม” หรือ “ช้อนส้อม” เคี่ยนหน่อไม้ให้ได้ตามขนาดที่ต้องการ ใช้มีดตัดให้ได้ความยาว 2 -3 นิ้ว
ต้มหน่อไม้ยังไงไม่ให้ขม
ในระหว่างการต้ม ให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ต้มต่อจนหน่อไม้เป็นสีเหลือง ปิดไฟ ยกลงจากเตา เทน้ำทิ้งทันที ใช้น้ำเปล่าอุณหภูมิห้องล้างอีก 2 -3 น้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
การทำน้ำใบย่านาง
นำใบย่านางมาล้างทำความสะอาด จากนั้นผสมกับน้ำเปล่า แล้วนำมา “ปั่น” หรือใช้ “มือคั้น” จนได้สีเขียวข้น ใช้กระชอนกรองเศษใบออกให้หมด
การตำข้าวเบือ
ข้าวเบือ เป็นส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติให้กับหมกหน่อไม้ นำข้าวสาร(ข้าวเหนียว) มาแช่ในน้ำให้อ่อนตัว จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด
การเพิ่มกระทิ
หมกหน่อไม้จะใส่กระทิหรือไม่ใส่กระทิก็ได้ แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล หากไม่ใส่ก็ได้หมกหน่อไม้แบบต้นตำรับ หากใส่กะทิก็จะเพิ่มความหอมมันมากขึ้น สามารถใช้กะทิสำเร็จรูปหรือกะทิสดคั้นใหม่ก็ได้
กินหมกหน่อไม้กับอะไรดี
หมกหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้น กินกับกับพริกอ่อนย่าง และ ข้าวเหนียวร้อน ๆ จะอร่อยมาก หากใครต้องการตัดเลี่ยน สามารถกินกับผัก เช่น มะระขี้นก มะขือเปราะ หรือ ตำลึงลวก บวบลวก ก็ได้
วิธีพับใบตองทำหมกหน่อไม้
นำใบตองกล้วยน้ำหว้า หรือ ใบตองกล้วยตานี ผึ่งแดดประมาณ 20 นาที (หรือนำมารนไฟอ่อน ๆ) จากนั้นนำมาฉีกให้เป็นแผ่น โดยกะขนาดตามปริมาณหมกหน่อไม้ เมื่อได้ขนาดที่ต้องการแล้วให้เริ่มห่อ นำใบตอง 2 ใบ ซ้อนทับกัน ตักหมกหน่อไม้ใส่ จากนั้น ค่อย ๆ จับมุมใบตองขึ้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟัน หรือ ไม้ขนาดเล็ก กลัดไว้ให้แน่น
//สาเหตุที่ใช้ใบกล้วยน้ำหว้าหรือกล้วยตานี เพราะมีความเหนียวและแตกยากกว่าใบตองชนิดอื่น//
วิธีทำ หมกหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้น
ส่วนผสม
- หน่อไม้สด 500 กรัม
- เนื้อหมูสามชั้นหั่น 3 ขีด
- พริกกะเหรี่ยง 10 เม็ด
- พริกแห้ง 5 – 8 เม็ด
- น้ำใบย่านางคั้น 1 ถ้วยตวง
- ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 4 หัว
- ตะไคร้หั่นแว่น 1 ต้น
- ใบแมงลัก 1 กำมือ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส หรือ ผงชูรส 1/3 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
*หากต้องการเพิ่มกระทิ ให้ลดปริมาณน้ำใบย่านางลงเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
- ปลอกเปลือกหน่อไม้ ต้มประมาณ 30 – 45 นาที ให้เป็นสีเหลือง
- เคี่ยนหรือซอยหน่อไม้ให้เป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขนาดตามต้องการ
- นำไปต้มใส่เกลือหรือน้ำตาลปลายช้อนชา เพื่อลดความขม
- เทน้ำแรกทิ้ง แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกสองรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมครก ตำข้าวเบือให้แหลกละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง 3 เม็ด พริกกะเหรี่ยง 5 เม็ด ตะไคร้ และ หอมแดง ตำให้พอแหลก (ไม่ต้องแหลกมาก) ตักใส่ภาชนะชามผสม
- ตามด้วยหน่อไม้ที่เคี่ยนไว้ และ น้ำใบย่านาง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส คลุกให้เข้ากันแล้วชิม
- หากได้รสชาติที่ไม่พอใจ ปรุงเพิ่มได้ตามต้องการ จากนั้นใส่หมูสามชั้น แล้วคลุก ๆ ให้เข้ากัน
- ปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลัก พริกแห้ง และพริกกะเหรี่ยง (ลูกโดด)
- ห่อใบตอง 2 ชั้น ใช้ไม้กลัด จัดใส่ลึง นึ่งจนสุก เท่านี้ ก็จะได้หมกหน่อไม้รสชาติแซบ ๆ ไว้กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วจ้า
เป็นอย่างไรบ้างกับ วิธีทำหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น สูตรอีสานแท้ แม้ว่าส่วนผสมและขั้นตอนทำจะดูเยอะ แต่ทำแต่ละครั้งก็กินได้หลายคน แบ่งไว้กินได้หลายมื้อ หากใครสนใจหรืออยากทำห่อหมกหน่อไม้ไว้ทานในครอบครัว ก็สามารถนำสูตรที่เราบอกในวันนี้ไปทำกัน รับรองว่านัว แซบ ไม่แพ้คุณย่าคุณยายทำเลย!
20 พฤศจิกายน 2023
โดย
Wishyouwell.
