เมนูหน่อไม้ มีมากมาย ไม่ว่าจะนำไปผัด ทำแกง หรือ ต้มเป็นซุปร้อนก็ได้หมด ซึ่งด้วยรสสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน มีสีเหลืองจัดจ้าน ทำให้เป็นวัตถุดิบที่ช่วยสร้างสีสันให้กับอาหารนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะเมนูรสเผ็ดแบบอีสาน หรือแกงเผ็ดแบบต่าง ๆ

หากใครคิดอยากจะนำหน่อไม้มาทำเมนูอาหารต่าง ๆ แต่นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี SGE จะชวนทุกคนมาทำ 7 เมนูหน่อไม้รสแซ่บ ฉบับใครทำก็อร่อย มาดูกันว่า จะมีเมนูอะไรบ้าง และรสจะเผ็ดจัดจ้านขนาดไหน มาตามดูกันเลย

แกงไก่หน่อไม้ดอง

แกงไก่หน่อไม้

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่ 700 กรัม
  • เลือดไก่ 300 กรัม
  • หน่อไม้ดอง 1,000 กรัม
  • ใบโหระพา 30 กรัม
  • ใบมะกรูด 2 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม
  • หัวกะทิ 700 กรัม
  • พริกแกง 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 1,000 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง ค่อย ๆ ผัดให้กะทิแตกมัน
  2. ใส่พริกแกง 100 กรัม ผัดกับหัวกะทิ จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้น ให้เติมหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน พอให้พริกแกงละลาย
  3. ใส่เนื้อไก่ 700 กรัมลงไป ผัดให้เข้ากับพริกแกง พอผัดแล้วให้ทิ้งสักพัก ให้กะทิแตกมันขึ้มา ถึงตอนนั้น ให้เติมหัวกะทิลงไปอีก ให้พอละลายพริกแกงที่เหนียวข้น
  4. นำหน่อไม้ดอง ใส่ตามลงไป คลุกเคล้ากับพริกแกงให้ทั่ว
  5. เติมน้ำเปล่าลงไป ให้พอละลายพริกแกง คนใต้หม้อเล็กน้อย เพื่อให้พริกแกงผสมเข้ากัน
  6. รอต้มจนน้ำเดือด เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  7. ใส่เลือดไก่ลงไป รอต้มจนเดือดอีกรอบ
  8. เสร็จแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดฉีก และใบโหระพา คนผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ แกงไก่หน่อไม้ดอง เพิ่มเติมคลิก

หมกหน่อไม้หมูสามชั้น

หมกหน่อไม้

ส่วนผสม

  • หมูสามชั้น 200 กรัม
  • หน่อไม้ต้มสุก 1 ถ้วย
  • เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
  • น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • ใบแมงลัก 1 ถ้วย
  • พริกแดง 10 เม็ด
  • ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ

  1. เตรียมครกกับสาก ใส่ข้าวเบือลงไป ตำให้แหลก ตามด้วยข่าซอย ตะไคร้ และเกลือป่น ตำให้ละเอียด จากนั้น ตามด้วยพริกแดงจินดา ตำจนเข้ากัน เผ็ดน้อยเผ็ดมาก ปรับได้ตามความชอบ
  2. ใส่หน่อไม้ลงไป ตำให้เข้ากับส่วนผสมที่โขลกไว้ ตามด้วยเห็ดนางฟ้า และ หมูสามชั้น ตำให้เข้ากันทั้งหมด
  3. นำใส่ชามผสมอาหาร ใส่น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  5. ใส่ใบมะกรูดฉีก และ ใบแมงลัก
  6. ตักใส่ใบตอง ห่อให้เรียบร้อย เสร็จแล้วนำไปนึ่งจนสุก

ดูวิธีการทำ หมกหน่อไม้หมูสามชั้น เพิ่มเติมคลิก

แกงเปรอะหน่อไม้

เมนูหน่อไม้

ส่วนผสม

  • หน่อไม้สด 1 หัว
  • น้ำย่านาง 500 มิลลิลิตร
  • เห็ดฟาง 100 กรัม
  • ตะไคร้หั่น 2 ต้นเล็ก
  • หอมแดง 7 หัว
  • พริกสด 15-20 เม็ด
  • ข้าวเบื่อ (ข้าวสารแช่น้ำ)1 ช้อน
  • ชะอม 1 ถ้วย
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 ถ้วย
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกง เตรียมครกกับสากมา แล้วตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมแดง ข้าวเบื่อ โดยตำทุกอย่างให้พอแหลก เป็นชิ้น ๆ และตำให้เข้ากัน
  2. นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำมาต้มเป็นเวลา 10 นาที
  3. ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด จากนั้น นำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนกว่าจะเดือด
  4. ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที
  5. ใส่เครื่องแกงลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที แล้วใส่เห็ดฟางลงไป
  6. ชิมรสชาติ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด
  7. ใส่ใบมะกรูด ชะอม คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10-15 วินาที แล้วใส่ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ปิดท้าย ต้มต่ออีกสักพัก ปิดเตาเป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ แกงเปรอะหน่อไม้ เพิ่มเติมคลิก

ผัดหน่อไม้หมูสับ

หน่อไม้

ส่วนผสม

  • หน่อไม้ (ต้ม) 2 หน่อ
  • หมูสับ 400 กรัม
  • ใบโหระพา ตามชอบ
  • ใบมะกรูด 4-5 ใบ
  • พริก ตามชอบ
  • กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำหน่อไม้ต้ม มาหั่นเป็นเส้น ๆ
  2. หมักหมูสับ โดยใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. เตรียมครกกับสาก ตำพริกกับกระเทียมอย่างหยาบ ๆ
  4. ทำซอสผัด โดยใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าล้างครก 5 ช้อนโต๊ะ
  5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่พริกกับกระเทียมที่โขลกไว้ ผัดจนมีกลิ่นหอม
  6. ใส่หมูสับลงไป ผัดจนจนหมูสับสุก เกือบทั่วกัน
  7. ใส่น้ำซอสผัด ตามด้วยหน่อไม้ ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน แล้วใส่น้ำเปล่าอีก 2 ช้อนโต๊ะ
  8. โรยใบมะกรูดฉีกและใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ผัดหน่อไม้หมูสับ เพิ่มเติมคลิก

ผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่

เมนูหน่อไม้

ส่วนผสม

  • เนื้อสะโพกไก่
  • หน่อไม้
  • กระเทียมสับ
  • พริกแดง
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ล้างทำความสะอาดเนื้อสะโพกไก่ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
  2. นำหน่อไม้มาหั่นเป็นเส้น ๆ
  3. สับกระเทียมและพริกแดง อย่างหยาบ ๆ
  4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
  5. ใส่เนื้อสะโพกไก่ลงไป ผัดจนเนื้อไก่สุกดี
  6. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา
  7. ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ตามด้วย ใบมะกรูดฉีกและใบโหระพา ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน

ดูวิธีการทำ ผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่ เพิ่มเติมคลิก

ไก่ผัดหน่อไม้พริกเหลือง

เมนูหน่อไม้

ส่วนผสม

  • อกไก่
  • หน่อไม้
  • ใบกะเพรา
  • พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
  • พริกขี้หนูแดง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำให้เดือด นำหน่อไม้มาหั่นเป็นเส้น ๆ ใส่ลงไป รอต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วนำไปกรองให้สะเด็ดน้ำ
  2. นำอกไก่ มาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  3. เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม พริกขี้หนูแดง พริกชี้ฟ้าเหลืองที่หั่นแล้ว ตำให้เข้ากัน
  4. ล้างใบกะเพรา กระเทียม และ หั่นพริกชี้ฟ้าแดง เป็นแว่นเตรียมไว้
  5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟแรง ใส่กระเทียม พริกขี้หนูแดง และพริกชี้ฟ้าเหลือง ที่โขลกไว้ลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
  6. ใส่อกไก่ตามลงไป ตามด้วยน้ำล้างครกเล็กน้อย
  7. จากนั้น ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
  8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  9. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบกะเพรา ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ไก่ผัดหน่อไม้พริกเหลือง เพิ่มเติมคลิก

ผัดพริกแกงหน่อไม้

ผัดพริกแกงหน่อไม้

ส่วนผสม

  • หน่อไม้
  • พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชีฟ้าแดงหั่นแว่น 2 เม็ด
  • ใบโหระพา
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนมีกลิ่นหอม และไม่ติดเป็นก้อน
  2. ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดจนสุกทั่วกันและคลุกเคล้าเข้ากับพริกแกง
  3. ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย จากนั้น นำหน่อไม้ลงไปผัด คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
  4. ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที
  5. ใส่พริกชี้ฟาแดงหั่นแว่น และ ใบโหระพา ผัดจนใบโหระพาสลด เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ผัดพริกแกงหน่อไม้ เพิ่มเติมคลิก

หน่อไม้ เป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติ ที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย  โดยเฉพาะผัดเผ็ดและแกงเผ็ด ซึ่งล้วนเป็นเมนูที่ถูกปากของคนไทย จะทำเป็นกับข้าวก็ดีหรือเป็นข้าวแกง ราดข้าวก็ได้ หากยังไม่รู้จะทำอะไรกินที่บ้าน หรือ ทำเมนูอะไรเพื่อวางขาย ลองนำเอาสูตรเมนูหน่อไม้ทั้ง 7 อย่างนี้ไปลองทำดู รับรองว่า จะกินที่บ้านก็ดี ขายที่ร้านก็ได้แน่นอน