รวมสูตร โฮต๊อก (호떡) แพนเค้กเกาหลี ทำง่ายขนาดนี้เลย!?
โฮต๊อก (Hotteok) แพนเค้กเกาหลี กรอบนอกหนึบใน รสชาติอร่อยถูกใจ มีหลายไส้ให้เลือก
ขนมชนิดนี้มีลักษณะเป็นแบบไหน? มีส่วนประกอบและวิธีทำยังไงให้อร่อย? ตาม SGE ไปดูกัน!
สารบัญ
รู้จัก โฮต๊อก (Hotteok) คืออะไร?
โฮต๊อก (호떡) ขนมแป้งทอด หรือ แพนเค้กเกาหลี สตรีทฟู้ดยอดนิยมของแดนกิมจิ ลักษณะของขนมชนิดนี้ คือ ด้านนอกจะเป็นแป้งนุ่ม ๆ ด้านในสอดไส้หวาน, ไส้เค็ม รสชาติอร่อยหนึบหนับเคี้ยวเพลิน นิยมทานร้อน ๆ ในฤดูหนาว ราคาต่อชิ้นประมาณ 1,000 วอน (26 บาท) ขนมโฮต๊อก แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนแป้ง และ ส่วนไส้ โดยส่วนผสมหลักของแป้งประกอบด้วย แป้งสาลี น้ำเปล่า นม น้ำตาล และยีสต์ ส่วนไส้แบบดั้งเดิมจะเป็นไส้หวานที่มีน้ำตาลแดง น้ำผึ้ง ถั่วลิสงบด เมล็ดงา อบเชย ผสมกัน
เกร็ดความรู้: สันนิษฐานว่า โฮต๊อก มีต้นกำเนิดจาก “ทังปิง” ขนมของจีนที่ถูกนำเข้ามาขายในเกาหลีในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยขนมทังปิงของจีนนั้นจะเป็นไส้คาว ส่วนโฮต๊อกของเกาหลีจะเป็นไส้หวาน ในปัจจุบัน ไส้ของ โฮต๊อก หลากหลายขึ้นตามความต้องการ แต่ไส้ที่ได้รับความนิยมก็จะเป็นรสออริจินัลแบบดั้งเดิม ส่วนอีกรสชาติเป็นไส้จับเช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี)
วิธีทำ โฮต๊อก แป้งหนึบไส้แน่น
ขั้นตอน 1 ทำแป้งโฮต๊อก
สูตรทำแป้งโฮต๊อกวันนี้มี 2 แบบให้เลือก สูตรแรกจะเป็นสูตรง่ายส่วนผสมน้อย สูตรสองเยอะหน่อยแต่ได้ฟีลกินที่เกาหลี ชอบสูตรไหนก็จิ้มแล้วทำตามกันได้เลย อร่อย ๆ ทั้งนั้น!
สูตรทำแป้งโฮต๊อกง่าย ๆ ส่วนผสมน้อย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160กรัม (1+1/4ถ้วยตวง)
- น้ำอุ่น 125 มล.
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
*โฮต๊อก 6 ชิ้น**
- ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย ให้เข้ากัน แล้วใส่ผงยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- เมื่อเข้ากันดีแล้ว เติมน้ำอุ่น น้ำมันพืช ใช้ไม้พายคนวน ๆ ไปเรื่อย ๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จะได้เป็นแป้งเขละ ๆ เหนียว
- นำพลาสติกใสคลุม พักแป้ง 50 – 6 0 นาที หรือมากกว่านั้นตามสภาพอากาศ รอจนกว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า
- ใช้ไม้พายคนเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากแป้ง แล้วพักแป้งต่อประมาณ 15 นาที นำมาปั้นได้
สูตรทำแป้งโฮต๊อก ฉบับจัดเต็ม (ต้นตำรับ)
- แป้งสาลี 240 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 60 กรัม
- น้ำอุ่น 200 มล.
- นมจืด 50 มล.
- ยีสต์ 5 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ผงฟู 3 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- เนยละลาย(ไม่ร้อน) 15 มล.
- น้ำมันพืช 20 มล.
*โฮต๊อก 9 ชิ้น**
- ผสมน้ำอุ่น นม ยีสต์ น้ำตาลทราย ให้เข้ากัน
- ตามด้วยเกลือ ผงฟู น้ำมัน เนยละลาย คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เติมแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว ใช้ไม้พายคนวน ๆ จนกว่าเนื้อจะเหนียว (หากใครมีเครื่องผสมอาหารแนะนำให้ใช้)
- ใช้ฟิล์มหรือพลาสติกปิดภาชนะ เจาะรู 2 – 3 รู นำไปหมักในหม้อที่มีน้ำอุ่น 1 ชั่วโมง ปิดฝาหม้อ รอครบเวลา แล้วปั้นแป้งสอดไส้ได้เลย
ขั้นตอน 2 ทำไส้โฮต๊อก
ไส้หวาน
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- ถั่วบด 20 กรัม
- ผงชินนาม่อน (อบเชย) ¼ ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ: นำถั่วมาตำ บด หรือปั่นให้ละเอียดมากน้อยตามชอบ จากนั้นนำมาผสมกับน้ำตาลทรายแดงและอบเชย
ไส้เค็ม (ไส้จับเช)
ส่วนผสม
- ใบกุยช่ายสับ 50 กรัม
- แคร์รอตสับ 50 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ 50 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด ¼ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ: ต้มวุ้นเส้นในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 5 – 7 นาที นำขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้กรรไกรตัดเส้นให้สั้นลง จากนั้นผสมวุ้นเส้น กุยช่าย แคร์รอต หอมหัวใหญ่สับ แล้วปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และน้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน
ไส้มอสซาเรลล่าชีส
โฮต๊อกไส้นี้ทำง่าย ๆ เพียงขูดมอสซาเรลล่าชีสให้เป็นเส้น ๆ แล้วนำไปยัดใส่แป้งโฮต๊อก หรือจะผสมกับผักโขมก็อร่อยไปอีกแบบ
ขั้นตอน 3 ปั้นแป้งและทอด
ขั้นตอนปั้นแป้ง ก่อนทำใช้น้ำมันทามือเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ จากนั้นปั้นแป้งเป็นกลม ๆ แล้วทำให้แบนเพื่อใส่ไส้ตรงกลาง ปั้นแป้งโฮต๊อกให้เป็นทรงกลมอีกครั้ง ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ตามด้วยน้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อน นำโฮต๊อกลงทอด ใช้ตะหลิวกดให้แบน เมื่อด้านหนึ่งสุกให้พลิกกลับ **เมื่อโฮต๊อกสุกนำใส่ภาชนะแล้วปิดฝา รอ 1 – 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ไส้ข้างในสุกดียิ่งขึ้น
เป็นอย่างไรบ้างกับ วิธีทำ โฮต๊อก แพนเค้กสไตล์เกาหลี จะเห็นว่ามีส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยากอย่างที่คิด หากวันไหนว่าง ๆ ลองทำเมนูนี้ไว้ทานกันค้าา รับรองอร่อย ไม่ผิดหวังแน่นอน หากเพื่อน ๆ คนไหนทำแล้วทานไม่หมด สามารถซีลปิดถุงแล้วแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ทานได้นานหลายเดือนเล้ยยย
เมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ขอบคุณข้อมูลจาก : Wiki
7 ธันวาคม 2023
โดย
Wishyouwell.
