ชวนมาทำ ขนมเชื่อม หอม หวาน อร่อย ทำกินไม่มีเบื่อ
เอาใจคนรักขนมหวาน โดยเฉพาะ ขนมเชื่อม ต่าง ๆ ที่ทานกี่ทีก็ติดใจ เมนูขนมไทย ที่ชื่นชอบ หรือเป็นขนมที่เหมาะสำหรับงานมงคลต่าง ๆ ทำขายก็รวยแน่นอน ตาม SGE ไปดูวิธีทำ เมนูขนมเชื่อม สูตรขนมเชื่อม ที่บอกเลยว่า ทำตามง่ายมาก ๆ แถมการเชื่อมนั้น ยังเป็นการถนอมอาหารที่ดีอีกด้วยนะ จะมีอะไรบ้างนั้น พร้อมแล้วไปดูกันเลย
สารบัญ
รวม 8 สูตรขนมเชื่อม ใคร ๆ ก็ทำได้
เมนูขนมไทย ขนมเชื่อม หรือขนมเชื่อมสด เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับคนที่ต้องการถนอมอาหาร เพื่อเก็บไว้กินได้นาน ๆ วิธีทำไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด อร่อย เก็บได้นาน ทำขายก็ปัง
ฟักทองเชื่อม
ฟักทองเชื่อม เมนูขนมไทย ทานกับอะไรก็อร่อย หรือจะราดด้วยน้ำกะทิ ก็ลงตัวสุด ๆ
ส่วนผสมฟักทองเชื่อม
- ฟักทอง 500 กรัม
- น้ำปูนใส 3-4 ถ้วยตวง
- น้ำ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 230 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- กะทิ 130 มล.
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ ฟักทองเชื่อม
- เตรียมฟักทอง โดยปอกเปลือก และควักไส้ฟักทองให้เรียบร้อย จากนั้น ตัดเป็นชิ้นค่อนข้างหนา ถ้าตัดบางเกินไปเวลาเชื่อม อาจจะทำให้ฟักทองเละได้
- นำไปแช่ในน้ำปูนใส 20-30 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ล้างฟักทอง 2-3 น้ำให้สะอาด
- การเชื่อมฟักทอง ผสมน้ำ และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่น้ำมะนาว เอาฟักทองลงเชื่อมด้วยไฟกลางค่อนอ่อน พยายามกดชิ้นฟักทองให้จมลงในน้ำเชื่อม และหมั่นพลิกฟักทอง ให้ถูกเชื่อมเท่า ๆ กัน ทั้งด้านหน้า และด้านหลัง
- เชื่อมฟักทอง 45-60 นาที เมื่อฟักทองเริ่มใสแสดงว่าใช้ได้แล้ว อาจตัดชิ้นเล็ก ๆ แล้วชิมว่าได้ที่หรือยัง ได้ที่แล้วยกขึ้นพักไว้
- ทำน้ำกะทิ โดยตั้งไฟอ่อน ต้มกะทิ ใส่แป้งข้าวเจ้า และเกลือคนให้เข้ากัน คนจนนำกะทิเริ่มข้น ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
- จัดใส่จาน ราดน้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
กล้วยไข่เชื่อม
ลองเปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าเชื่อม มาทำเมนูกล้วยไข่เชื่อมกันดูไหม นำกล้วยไข่ ใส่น้ำเชื่อม เชื่อมจนกลายเป็นสีเหลือง ก่อนเสิร์ฟราดกะทิ แค่นึกก็น้ำลายสอแล้วจ้า
ส่วนผสม กล้วยไข่เชื่อม
- กล้วยไข่ห่าม ๆ 2 หวี
- น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
- น้ำสะอาด 400 กรัม
ส่วนผสมกะทิ สำหรับราดหน้า
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- เกลือป่น (หยิบมือ)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กะทิราดหน้า
- สำหรับหัวกะทิที่คั้นโดยไม่ใช้น้ำ ให้เอาหัวกะทิผสมเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ จนกะทิข้นขึ้น
- สำหรับหัวกะทิที่คั้นแบบใส่น้ำ หรือกะทิกล่อง ให้เอาหัวกะทิ 2 ถ้วย ผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+½ ช้อนโต๊ะ และเกลือป่นหยิบมือ ใส่พอให้มีรสเค็มปะแล่ม ๆ คน ๆ ให้แป้งละลายเข้ากับหัวกะทิก่อน
- จากนั้น ค่อยนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ระหว่างตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ จนกระทั่งแป้งสุก และกะทิข้น พอกะทิสุกข้นแล้วก็ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้ให้เย็น
วิธีทำ กล้วยไข่เชื่อม
- ปอกเปลือกกล้วยไข่ออก ดึงเส้นดำออกให้หมด ตัดหัว-ท้ายเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม แช่ไว้ในน้ำผสมเกลือนิดหน่อย เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ ๆ แต่ถ้าหากปอกแล้วเชื่อมเลย ก็ไม่ต้องแช่
- ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนให้ละลาย นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ ๆ ครั้งหนึ่ง
- จากนั้นก็เทใส่กลับคืนหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้น (ข้อสังเกต คือ ฟองก็จะยิ่งเล็กลงในสูตรเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ลดลงไปประมาณ ¼ ส่วน ก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีความเหนียวได้ที่)
- ใส่กล้วยไข่ลงไปในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนมาทางอ่อน รอจนกล้วยมีสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอกัน ตักใส่ภาชนะ ราดกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก ครัวบ้านพิม
อ่านบทความ : รวมสูตร “กล้วยเชื่อม” เมนูขนมไทย ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน
มันสำปะหลังเชื่อม
เมนูขนมเชื่อม อย่างเมนูมันเชื่อม สุดอร่อย ทานได้ทุกวัย ทำง่าย ๆ อิ่มฟินทั้งบ้าน ทำขายก็ดี
ส่วนผสมมันสำปะหลังเชื่อม
- มันสำปะหลัง 1 หัว
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ มันสำปะหลังเชื่อม
- หั่นมันสำปะหลังเป็นท่อนสั้น ๆ ปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด เตรียมไว้
- ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะเทฟลอน หรือกระทะทองเหลือง ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลายหมด
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ใส่มันสำปะหลังลงไปต้มจนเริ่มสุกบางส่วน แล้วลดเป็นไฟอ่อน
- จากนั้นเชื่อมมันไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนน้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อมัน และเนื้อมันมีลักษณะใส ปิดไฟ พักไว้
- ทำกะทิสำหรับราด โดยละลายแป้งข้าวโพด กับหัวกะทิเล็กน้อย ใส่เกลือป่นลงไป คนให้แป้งละลายหมด แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นและเหนียว ปิดเตา พักไว้จนเย็น
- ตักมันสำปะหลังเชื่อมใส่ถ้วย ราดกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
สาเกเชื่อม
ขนมเชื่อมอย่าง สาเกเชื่อม สาเกเชื่อม ขนมหวานโบราณ หาทานยาก เนื้อแน่น เคี้ยวหนุบหนับ รสกำลังดี ทำขายได้เลย
ส่วนผสมสาเกเชื่อม
- สาเก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
- มะนาว 2 ผล
- น้ำปูนใส
วิธีทำ สาเกเชื่อม
- ทำความสะอาดสาเก ปอกเปลือกออกให้หมด ทาผิวสาเกด้วยมะนาวให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เนื้อสาเกดำ ผ่าครึ่งตามความยาว เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้
- แช่สาเกในน้ำปูนใส ประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่น้ำสะอาด และน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง
- ใส่น้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในกระทะทองอีกครั้ง ใส่สาเกลงเชื่อมด้วยไฟอ่อน ๆ จนสาเก มีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส
- เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด จึงยกลง พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท พร้อมเสิร์ฟ สามารถเก็บทานได้หลายวัน
เผือกเชื่อม
เผือกเชื่อม ราดหน้าด้วยกะทิ หอม หวานมัน เป็นขนมไทยที่มีมานาน ทำง่าย อร่อย
ส่วนผสม เผือกเชื่อม
- เผือก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 350 กรัม
- น้ำเปล่า 1500 กรัม
- น้ำมะนาว 10 กรัม
ส่วนผสมกะทิ สำหรับราดหน้า
- มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม
- เกลือป่นหยาบ 2 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 5 กรัม
วิธีทำ เผือกเชื่อม
- ล้างเผือกให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ปอกเปลือก หั่นหนาพอสมควร
- ผสมน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำมะนาว ใส่กระทะทองตั้งไฟใช้ไฟปานกลางพอเดือด และน้ำตาลละลาย
- ใส่เผือกที่เตรียมไว้ เชื่อมจนเผือกสุก มีลักษณะฉ่ำน้ำตาล เป็นเงา
- คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 120 กรัม ผสมกับเกลือป่น แป้งข้าวเจ้า ตั้งไฟอ่อนคนจนแป้งสุก กะทิมีลักษณะข้นเล็กน้อย แต่ไม่แตกมัน
- ตักขึ้นเผือกที่เชื่อมไว้ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมราดหน้าด้วยกะทิ
สูตรจาก แม่บ้าน
ขนมเม็ดขนุน
เมนูขนมไทย ที่บอกเลยว่าอร่อยไม่แพ้ใคร ทานได้ทุกเทศกาล ทำขายยิ่งได้กำไร
ส่วนผสม ขนมเม็ดขนุน
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 450 กรัม
- น้ำตาลทราย สำหรับผสมถั่ว 200 กรัม
- น้ำตาลทราย สำหรับทำน้ำเชื่อม 3 ถ้วยตวง
- น้ำกะทิ 400 กรัม
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง สำหรับทำน้ำเชื่อม
- ไข่เป็ด ใช้เฉพาะไข่แดง 5 ฟอง
วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือก มาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้น จึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องบดสับอาหาร พร้อมกับน้ำตาลทราย และน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- จากนั้น เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเคลือบเทฟลอน ตั้งบนไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ กวนจนข้นและเหนียว ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น **ถั่วจะต้องแห้งไม่อย่างนั้น จะไม่สามารถนำไปปั้นได้
- ก่อนปั้น ให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากัน เป็นเนื้อเดียว จากนั้น จึงปั้นให้เป็นรูปทรงเม็ดขนุน
- ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาล และน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเคลือบเทฟลอน จนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จึงปิดไฟ
- ตอกไข่ และเลือกเอาเฉพาะไข่แดงมารวมกัน เขี่ยพอให้ไข่แดงแตก จากนั้น จึงนำเม็ดขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปแช่ในไข่แดงทีละเม็ด แล้วจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อม พยายามอย่าให้ติดกัน
- จากนั้น นำกระทะไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ ต้มจนสุกทั่ง ตักออกมาพัก ทำซ้ำเช่นนี้ จนเม็ดขนุนที่ปั้นไว้หมด เมื่อทำครบเสร็จแล้ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ขนมทองหยอด
ขนมเชื่อมไทย เมนูขนมไทย รสชาติหวาน หอม อร่อยฟินทุกคำ
ส่วนผสม ขนมทองหยอด
- ไข่เป็ด 18 ฟอง
- แป้งทองหยอด หรือแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง
วิธีทำ ขนมทองหยอด
- ผสมน้ำลอยดอกไม้ กับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง แล้วนำไปตั้งไฟแรงให้เดือด เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
- จากนั้น แบ่งน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งออก สำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว
- ตอกไข่ แยกไข่ขาวออก ใช้เฉพาะไข่แดง โดยนำไข่แดง ไปกรองในผ้าขาวบาง เพื่อรีดเอาเยื่อออก จากนั้นจึงตีไข่แดงให้ขึ้นฟู จากนั้นค่อย ๆ ผสมแป้งทองหยอดลงไป หรือแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้ง และไข่แดงเข้ากัน
- นำไข่แดงที่ผสมแป้งเรียบร้อยแล้ว ไปหยอดในน้ำเชื่อม สำหรับวิธีหยอดนั้นให้ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมมาเป็นลูกขนาดพอประมาณ แล้วจึงสบัดลงไปในน้ำเชื่อม ทำแบบนี้จนเต็มกระทะทองเหลือง
- รอจนทองหยอดสุก ทองหยอดที่สุกจะลอยขึ้น จึงตักออกมาพัก ใส่ในน้ำเชื่อมที่แยกไว้ก่อนหน้านี้ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ขนมฝอยทอง
ไม่มีใครไม่รู้จัก ขนมเชื่อม ขนมไทย อีกหนึ่งเมนูยอดนิยม ฝอยทอง ที่บอกเลยง่า อร่อยทุกครั้งที่ได้ทาน ทำทานเองที่บ้าน หรือทำขายก็ดีสุด ๆ
ส่วนผสม ขนมฝอยทอง
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ 1+1/2 ถ้วยตวง
- ไข่น้ำค้าง 2 ช้อนโต๊ะ (ไข่ขาวส่วนที่เป็นน้ำใส ๆ ที่ติดอยู่กับเปลือกด้านป้าน)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- กรวยทองเหลือง หรือกรวยใบตอง สำหรับโรยไข่ในกระทะ
- ไม้แหลม สำหรับตัก และพับฝอยทองในกระทะ
วิธีทำ ขนมฝอยทอง
- ตอกไข่ไก่ และไข่เป็ด เลือกเอาเฉพาะไข่แดง นำออกมากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อรีดเอาเยื่อออก
- ผสมไข่แดง ไข่น้ำค้าง และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน คนจนผสมกัน
- นำน้ำลอยดอกมะลิ ผสมกับน้ำตาล ในกระทะทองเหลือง และนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือด
- นำส่วนผสมไข่แดงใส่ลงไปในกรวย และนำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที จนไข่สุก
- ใช้ไม้แหลม สอยฝอยทองขึ้น และพับให้เป็นแพตามต้องการ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้าง ขนมเชื่อม ที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ แต่ละเมนูน่าทานทั้งนั้นเลยใช่ไหม และทำไม่ยากอีกด้วย ลองไปทำตามกันดู บอกเลยว่า อร่อย ถูกปาก ทำขายกำไรงาม ๆ แน่นอน 😋👍
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :
- 6 เมนู “ผลไม้เชื่อม” ยอดนิยม ทำขายกำไรงาม
- การถนอมอาหาร วิธีถนอมอาหาร และเมนูถนอมอาหารทำง่ายขายคล่อง
- คัดมาให้ 12 สูตร ขนมหวานไทย ยอดฮิต สายหวานพลาดไม่ได้
- แจกสูตร เมนูของหวานไทยโบราณ ที่หากินยาก แต่ทำง่ายๆ ที่บ้าน
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
สำหรับมือใหม่หัดทำขนม ที่กำลังมองหาตัวช่วย อุปกรณ์เบเกอรี่ราคาประหยัด ทาง Spring Green Evolution เรามีสินค้าอุปกรณ์เบเกอร์รี่ เครื่องใช้ในครัวเรือน ให้เลือกมากมาย รับรองสินค้ามีคุณภาพ รับประกันหลังการขายทุกชิ้น เลือกชม เลือกดูสินค้าได้ที่ หมวดสินค้าเบเกอรี่ สำหรับหลาย ๆ คนที่สนใจตัวช่วยดี ๆ ไว้เป็นตัวช่วยในถนอมอาหาร เก็บอาหารได้นานมากขึ้น
1 กรกฎาคม 2022
โดย
ลำดวน
