แจกวิธีทำ หมูทอดชาววัง สูตรเด็ด อร่อยเหมือนซื้อกินที่ร้าน
หมูทอดชาววัง รสเค็มหวานผสมกันอย่างลงตัว กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งฟิน
ทำยังไงให้อร่อยเด็ดเหมือนกินที่ร้าน ตาม SGE ไปดูกันเลย!
สารบัญ
ทำไมถึงเรียกหมูทอดชาววัง?
หมูทอดชาววัง ได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สาเหตุที่มีคำว่า “ชาววัง” ต่อท้าย เพราะเป็นสูตรที่คิดค้นจากคนในวัง มีขั้นตอนการทำที่ประณีตวิจิตรบรรจง รสชาติเน้นความนุ่มนวล ไม่เผ็ดมาก ส่วนเนื้อต้องนุ่ม ไม่แข็ง ที่สำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบดี สด สะอาด สมกับเป็นอาหารที่ทำให้เจ้านายรับประทาน หมูทอดชาววังจึงโดดเด่นตรงรสที่หวานเค็มผสมกันอย่างลงตัว ไม่เผ็ดหรือเค็มโดดเหมือนหมูทอดสูตรอื่น ปัจจุบันหมูทอดชาววังถูกประยุกต์ให้เข้ากับแต่ละพื้นที่แต่ยังคงเอกลักษณ์เดิมไว้อยู่
ใช้หมูส่วนไหนทำหมูทอดชาววัง?
หมูทอดชาววังใช้เนื้อหมูส่วนสันคอ สันนอก และเนื้อสะโพก
หมูทอดชาววังกินกับอะไรอร่อย?
หมูทอดชาววังกินกับข้าวเหนียวและข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะจิ้มกับพริกน้ำปลา น้ำจิ้มแจ่ว ก็อร่อยเข้ากัน
วิธีทำ หมูทอดชาววัง สูตร 1 หมูนุ่มฉ่ำซอส
ส่วนผสมหมักหมู
- เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมซอสสำหรับคลุก
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 100 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
- ซีอิ๊วดำเค็ม 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- หั่นหมูเป็นเส้น ๆ ความกว้างและความหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ภาชนะเตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกัน ให้ละเอียด เทใส่เนื้อหมู ตามด้วยเกลือป่น ผงปรุงรส ลูกผักชี และเบกกิ้งโซดา
- เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย นวดหมูและส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว เติมน้ำมันพืช แป้งสาลีอเนกประสงค์ คลุกให้เข้ากันอีกรอบ
- ใช้ฟิล์มห่ออาหารปิดปากภาชนะ นำหมูไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำหมักซึมลงเนื้อหมู
- เมื่อหมักหมูครบเวลา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด เปิดไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน ทยอยใส่หมูลงไป ไม่ควรใส่ทีเดียวหมด เพราะจะอัดแน่นเกินไป
- รอแป้งเซ็ตตัว 1 นาที คนให้เนื้อหมูแยกออกจากกัน ทอดไปเรื่อย ๆ ให้หมุสุกประมาณ 80% (ระหว่างทอดให้ตักเศษหมูไหม้ออก) ทอดเสร็จ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ล้างกระทะให้สะอาด จากนั้นเทส่วนผสมสำหรับทำซอส ทั้งน้ำมันพืช น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วดำ ลงไปในกระทะ เปิดไฟอ่อน ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลมะพร้าวละลาย
- พอซอสเริ่มเดือด ใส่หมูลงไป คลุกเคล้าซอสและหมูให้เข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้งขลุกขลิก ปิดแก๊ส เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ๆ ร้อน ๆ จะอร่อยมาก
ขอบคุณสูตรจาก : แม่ซี น้องมดดี้ Channel
วิธีทำ หมูทอดชาววัง สูตร 2 แบบประยุกต์ ทำง่าย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- สันคอหมูหั่นเส้น 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
ทำน้ำหมักหมูด้วยการผสม น้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ เกลือ ผงปรุงรส พริกไทยป่น และน้ำมันพืช ให้เข้ากัน จากนั้นขยำน้ำหมักให้เข้ากับเนื้อหมู หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เมื่อหมักหมูครบเวลาแล้ว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2/3 ของกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อน้ำมันเดือดทยอยใส่หมูลงไป คนบ้าง พักบ้าง จนหมูสุก สีสวย พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรบ้างกับวิธีทำหมูทอดชาววังสูตรฉ่ำซอสแบบดั้งเดิมและสูตรแห้งแบบประยุกต์ มีขั้นตอนไม่ซับซ้อนเลยใช่ไหม หากใครอยากทำหมูทอดชาววังทานที่บ้าน อย่าลืมนำสูตรที่เราแนะนำไปใช้น้าา รับรองว่าอร่อยทุกสูตร ทำแล้วอิ่มอร่อยกันทั้งบ้านแน่นอน!
22 พฤศจิกายน 2023
โดย
Wishyouwell.
