ของฝากยอดนิยม คงไม่มีใครไม่รู้จัก กุนเชียง ของฝากจากโคราช ไปเที่ยวแทบทุกครั้ง จะต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับไปฝากคนที่บ้าน เพื่อน ๆ อยู่เสมอ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องไปไกลถึงโคราช ก็สามารถซื้อกุนเชียงตามร้านสะดวกซื้อได้ แถมยังมีให้เลือกหลากยี่ห้อ หลากราคา ให้เลือกสรร แต่หลาย ๆ คน อาจสงสัยว่า กุนเชียงมีที่มาจากไหน? มีกี่ประเภท? และมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับกุนเชียง พร้อมบอกสูตรวิธีทำ 8 เมนูกุนเชียง ที่อร่อย อิ่ม ฟิน อร่อยกันไปทั้งบ้าน 🤩

กุนเชียง คืออะไร?

กุนเชียง มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายถึง ไส้กรอก โดยในภาษาจีนแต้จิ๋วออกเสียงว่า กุ๊งเชียง เพราะคำว่า กุ๊ง แปลว่า กรอก หรือบรรจุ แต่คนไทยชอบคิดว่ากุนเชียง คือไส้กรอกหมูแบบจีน ซึ่งที่มาของความสับสนก็เกิดจากคำว่า “กุน” ที่ไปตรงกับคำในกลุ่ม 12 นักษัตร ที่แปลว่า หมู ทุกคนเลยคิดว่า กุนเชียง = หมูเชียง

ซึ่งการทำไส้กรอกแบบจีนนั้น จะนิยมใช้เนื้อหมูติดมัน นำมาสับหรือบดหยาบ ๆ แล้วปรุงรสเค็มหวาน จากนั้น นำไปกรอกใส่ลงในไส้หมูที่ล้างทำความสะอาด จากนั้น นำไปอบ หรือผึ่งแดดจนแห้ง เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่ทำให้อาหารอยู่ได้นานเป็นแรมปีนั่นเอง

ส่วนผสมในการทำกุนเชียง จะมีเนื้อหมูติดมัน น้ำตาลทรายแดง เหล้าจีน ผงพะโล้ แป้งข้าวโพด เกลือ และไส้สำหรับยัดหมู ส่วนเครื่องมือสำหรับกรอก จะใช้เป็นเครื่อง หรือเป็นกรวยสังกะสีก็ได้ แต่ถ้าใช้ เครื่องทำไส้กรอก จะช่วยประหยัดเวลามากขึ้น ที่สำคัญอย่าลืมเอาเข็ม หรือไม้แหลม มาแทงที่ไส้ให้เป็นรูรอบกุนเชียง เพื่อให้น้ำระเหยออกไป เพื่อป้องกันกุนเชียงเน่าได้

8 สูตร เมนูกุนเชียง ทำตามได้ไม่ยาก

กุนเชียงสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัด ทอด ยำ ทานได้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ หรือจะทานกุนเชียงกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือข้าวต้มร้อน ๆ ก็เข้ากันหมด หรือจะนำไปทำเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น ข้าวผัดกุนเชียง ยำกุนเชียง ผัดกะเพรากุนเชียง กุนเชียงผัดพริกเกลือ เป็นต้น วิธีทำแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ไปดู

เมนู กุนเชียงทอด

เมนูเบสิก ทานกับอะไรก็อร่อย ด้วยรสชาติในกุนเชียงที่อร่อยอยู่แล้ว แค่นำกุนเชียงไปทอด ทานเป็นของว่าง หรือกับข้าว อร่อย ฟิน ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่แน่นอน สำหรับเมนูนี้ ใครจะทำกุนเชียงทานเอง หรือไปซื้อสำเร็จมาก็ได้ วิธีทำไม่ยากเลยสักนิด

ส่วนผสม

• หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1+1/2 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้สำหรับยัดหมู
• เชือก สำหรับมัดไส้
• น้ำเปล่า สำหรับทอด
• น้ำมัน สำหรับทอด

วิธีทำกุนเชียง

1. นำเนื้อหมูมาบดให้ละเอียดด้วย เครื่องบดหมู แล้วใส่อ่างผสม เทน้ำตาลทรายแดง ตามด้วยเหล้าจีน ผงพะโล้ แป้งข้าวโพด และเกลือ นวดส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5-10 นาที จนน้ำตาลละลายเข้ากันดี หากทำในปริมาณมากหรือเน้นทำขายจะใช้ เครื่องผสมแหนม เพื่อให้เนื้อกุนเชียงเหนียวเด้งได้ที่มากกว่าการนวดด้วยมือ
2. ก่อนนำไปยัดใส่ไส้ ให้ตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่ไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที เพื่อชิมรสชาติและปรับเครื่องปรุงได้ตามต้องการ
3. นำส่วนผสมที่ได้ยัดใส่ไส้หมูด้วย เครื่องยัดไส้กรอก ให้ตึงพอประมาณ จากนั้นแบ่งเป็นเส้นตามความยาวที่ต้องการแล้วใช้ เชือกมัดไส้กรอก ผูกหัวท้ายให้แน่น หากใครทำเป็นอาชีพก็สามารถใช้ เครื่องมัดไส้กรอก เข้ามาช่วยทุ่นแรงและประหยัดเวลาได้มาก
4. นำกุนเชียงที่เสร็จแล้ว ให้นำไปตากแดดประมาณ 2 วัน หรือใช้ ตู้อบลมร้อน แทนเพื่อให้แห้งไว ประหยัดเวลา สะอาดปลอดภัย โดยไม่ต้องง้อแดดก็ได้ค่ะ เมื่อแห้งดีแล้วจึงนำมาพักทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนนำไปประกอบอาหาร

วิธีทอดกุนเชียง

1. หั่นกุนเชียง เป็นแว่น ๆ ขนาดตามชอบ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะแล้วเปิดไฟกลาง หรือถ้าต้องการทอดในปริมาณมากโดยไม่ให้น้ำมันดำไว แนะนำให้ทอดด้วย หม้อทอดน้ำน้ำมัน โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจะช่วยให้กุนเชียงสุกสีสวยเสมอกัน
3. ทอดไปเรื่อย ๆ จนกุนเชียงสุกได้สีที่ต้องการแล้วปิดเตา
4. ตักกุนเชียงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือข้าวต้มร้อน ๆ ได้เลย

เมนู ยำกุนเชียง

ลองเปลี่ยนเมนู กุนเชียงทอด มาทำยำรสชาติแซ่บ ๆ กันดูไหม กุนเชียงหวาน ๆ ยำใส่พริก บีบมะนาว กลายเป็นเมนูยำ แสนอร่อย รสแซ่บซี้ด กินแล้วหยุดไม่ได้เลยทีเดียว ทำไม่ยาก อร่อยกันทั้งบ้าน อย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• กุนเชียง 2 เส้น
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาหั่น
• หอมแดง 4-5 หัว
• พริกแดงซอย
• ขึ้นฉ่าย
• ผักชี
• น้ำมัน สำหรับทอด

วิธีทำยำกุนเชียง

1. นำกุนเชียงมาหั่นเฉียง เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนก็นำกุนเชียงลงทอดจนสุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หากใครที่ทอดปริมาณเยอะเป็นประจำ การใช้ หม้อทอดน้ำน้ำมัน จะช่วยให้น้ำมันไม่ดำไวและสีของกุนเชียงสวยสม่ำเสมอ
3. เตรียมทำน้ำยำ โดยใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกแดงซอย คลุกเคล้าจนน้ำตาลละลาย
4. จากนั้น ใส่กุนเชียงที่ทอดแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยใส่หอมแดง แตงกวา ขึ้นฉ่าย แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

อ่านบทความ: วิธีทำ ยำกุนเชียง ทำง่ายๆ แซ่บซี้ดอร่อยเหาะ!

เมนู ข้าวผัดกุนเชียง

อีกหนึ่งเมนูง่าย ๆ ข้าวผัดกุนเชียง อาหารจานเดียว ทำง่าย ใส่กุนเชียง ใส่ผักตามชอบ ปรุงรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม อิ่มท้องได้ทั้งบ้าน

ส่วนผสม

• กุนเชียงหั่น 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำหวาน 2 หยด
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เมล็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวหุงสุก แช่เย็น 1 ถ้วย
• ต้มหอมซอย สำหรับโรยหน้า
• พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า

วิธีทำข้าวผัดกุนเชียง

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอร้อน ใส่กุนเชียงลงไปทอดจนเกือบสุก ตามด้วย ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
2. จากนั้น ตอกไข่ไก่ลงไปยีจนสุก ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากัน (หากทำในปริมาณมาก การใช้ เครื่องผัดอัตโนมัติ จะช่วยให้ข้าวผัดเข้าเนื้อ โดยไม่ต้องออกแรงผัดเองให้เมื่อย แถมยังคุมความร้อนได้นิ่ง)
3. ใส่เมล็ดถั่วลันเตาลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่จาน ตกแต่งหน้าด้วย ต้นหอมซอย และผักชี พร้อมเสิร์ฟ

เมนู ไข่กระทะ

ไข่กระทะจะให้อร่อย ต้องใส่กุนเชียงคู่ไปด้วย เพิ่มความฟินให้เต็มกระทะ ลองทำกินเองที่บ้านแบบชิล ๆ กันดีกว่า อร่อยฟินทุกเช้า อย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นบาง 2 ดอก
• กุนเชียงทอดหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูยอ หั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอก หั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ หั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• เนยสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า
• ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำไข่กระทะ

1. ใส่เนยสดลงในกระทะ สำหรับทำไข่กระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน
2. จากนั้น ตอกไข่ไก่ไข่ใส่ลงไป ใส่กุนเชียง เห็ดหอม หมูยอ ไส้กรอก มะเขือเทศ และต้นหอมซอยวางให้ทั่วกระทะ
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ทอดจนไข่สุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

อ่านบทความ: ไข่กระทะ วิธีทำง่ายๆ เมนูอาหารเช้า เพิ่มพลังได้ดี!