วิธีทำ ซูเฟล่ 3 รสชาติยอดฮิต แป้งนุ่มฟูเบา เนื้อนุ่มสไตล์ฝรั่งเศส
ซูเฟล่ Souffle ทำอย่างไร ให้แป้งนุ่มฟูเบา เนื้อนุ่มสไตล์ฝรั่งเศส SGE มีวิธีทำมาฝาก ถึง 3 รสชาติด้วยกัน
ใครอยากกินขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส โดยไม่ต้องไปซื้อที่ร้าน ราคาแพง ๆ แล้วละก็ ไม่ควรพลาด !
สารบัญ
ซูเฟล่ คือ
ซูเฟล่ คือ ขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส ทำจาก ครีมซอส ผสมกับ ไข่ขาวที่ถูกตีจนขึ้นฟู แล้วนำไปอบ ทำให้ได้ขนมอบที่มีแป้งนุ่มฟู เนื้อเบา น่ารับประทาน มักเสิร์ฟในถ้วยขนมเล็ก ๆ น่ารัก ๆ โดยปัจจุบัน ได้มีการปรับเปลี่ยนรสชาติให้มีความหลากหลายมากขึ้น ด้วยการใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ช็อกโกแลต ชีส เลม่อน กล้วย แยมรสผลไม้ ลงไป แล้วท็อปปิ้งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เพื่อเพิ่มรสหวาน และ ความสวยงาม
สำหรับประวัติของซูเฟล่ (Souffle) นั้น สามารถสืบย้อนไปได้ถึง คริสต์ศตวรรษที่ 18 โดยปรากฎครั้งแรกในหนังสือทำอาหารของมาสเตอร์เชฟชาวฝรั่งเศส Vincent La Chapelle อย่างไรก็ตาม ผู้ที่พัฒนาซูเฟล่ให้มีความน่ารับประทาน จนกลายเป็นที่นิยม และ ได้รับการยกย่องนั้น คือ Marie-Antoine Carême เชฟชาวฝรั่งเศส ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19
เคล็ดลับทำ ซูเฟล่ ให้อร่อย
เคล็ดลับทำ ซูเฟล่ ให้อร่อย ขั้นแรกจะต้องทำ ครีมซอส หรือ ที่เรียกว่า ซอสเบชาเมล ก่อน โดยการผสมแป้งเค้ก กับ ไข่แดง น้ำตาล นมจืด ให้เข้ากัน แล้วเทใส่หม้อ ตั้งเตา เปิดไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเนื้อครีมข้นขึ้น เสร็จแล้ว ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู จนกลายเป็นเมอแรงก์ ตักผสมกับเนื้อเค้ก ตะล่อมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ก็จะได้เนื้อซูเฟล่พร้อมอบแล้ว
อีกหนึ่งเคล็ดลับที่จะช่วยให้ซูเฟล่ของคุณน่ารับประทาน ก็คือ ภาชนะสำหรับอบซูเฟล่ ควรใช้ถ้วยเซรามิคขนาดเล็กในการอบ เพื่อให้ซูเฟล่มีขนาดเล็กน่ารับประทาน แนะนำเป็นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร จะดีที่สุด ที่สำคัญ ก่อนเทเนื้อขนมลงไป ควรใช้แปรงจุ่มเนย พร้อมกับเคลือบด้วยน้ำตาลให้ทั่วด้วย จะช่วยให้แป้งไม่ติดถ้วย และ ขึ้นฟูได้ดี
วิธีทำ ซูเฟล่ 3 รสชาติยอดฮิต
ซูเฟล่ วานิลลา
เป็นซูเฟล่รสชาติยอดฮิต ที่ทำง่าย กินง่าย เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย เพียงแค่ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ก็จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ทำให้เนื้อซูเฟล่หอมหวานน่ารับประทาน
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
- แป้งเค้ก 15 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาล 10 กรัม
- นม 135 กรัม
- เนย 15 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาล 30 กรัม
- ถ้วยเซรามิค ขนาด 9 เซนติเมตร 1 ใบ
ส่วนผสมซอสคัสตาร์ด
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาล 35 กรัม
- นมอุ่น 160 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำซอสคัสตาร์ด โดยใส่ไข่แดงผสมกับน้ำตาลตีให้เข้ากัน จากนั้น ค่อย ๆ เทนมอุ่นลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
- เทซอสคัสตาร์ดใส่หม้อ ตั้งเตา เปิดไฟอ่อน ต้มให้ได้ความร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส เสร็จแล้ว เทใส่ชาม เติมกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักเอาไว้
- เตรียมภาชนะใส่ซูเฟล่ โดยใช้แปรงทำอาหาร จุ่มเนยละลาย ทาตรงก้นถ้วยเซรามิก พร้อมกับโรยน้ำตาล เคลือบผิวด้านในถ้วยเซรามิกให้ทั่ว
- ทำซูเฟล่ โดยเตรียมชามผสม ใส่ไข่แดง น้ำตาล ตีให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งเค้กลงไป ตีให้เข้ากันอีกรอบ
- ใส่นมอุ่นลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง จนทุกอย่างละลายดี เสร็จแล้ว เทใส่หม้อ ตั้งเตา เปิดไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อครีมจะข้นขึ้น
- ใส่เนยลงไป คนให้เนยละลายดี ตามด้วย กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เทใส่ชาม ใช้พลาสติกแรปปิดพักไว้
- ทำเมอแรงก์ โดยเตรียมชามผสม ใส่ไข่ขาว แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีให้ขึ้นฟองหยาบ แบ่งใส่น้ำตาลทราย 3 ครั้ง แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ให้ไข่ขาวขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อน
- ถอดพลาสติกแรปแป้งซูเฟล่ออก แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เนื้อซูเฟล่เหลว ไม่ติดกันเป็นก้อน จากนั้น ตักเมอแรงก์ผสมกับแป้งซูเฟล่ ตะล่อมให้เข้ากัน
- ตักแป้งซูเฟล่ใส่ถ้วยเซรามิคที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ แล้วนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 13 – 15 นาที
- โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ใช้มีดกรีดหน้าเค้กเป็นแนวยาว แล้วราดซอสคัสตาร์ดลงไป เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน
ซูเฟล่ ช็อกโกแลต
เหมาะสำหรับคนกินช็อกโกแลตสุด ๆ ด้วรสชาติของดาร์กช็อกโกแลตที่ใส่ลงไป จะทำให้ซูเฟล่มีสีน้ำตาลเข้ม น่ารับประทาน พร้อมรสหวานเข้มข้น น่ากินยิ่งกว่าเดิม
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- นมจืด ½ ถ้วยตวง
- เนยจืดก้อน 1 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับตกแต่ง
- เนยจืดละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบถ้วย)
- น้ำตาล (สำหรับเคลือบถ้วย)
- ถ้วยเซรามิก ขนาด 9 เซนติเมตร 1 ใบ
วิธีทำ
- ใช้แปรงทำอาหาร จุ่มเนยละลาย ทาตรงก้นถ้วยเซรามิก พร้อมกับโรยน้ำตาล เคลือบผิวด้านในถ้วยเซรามิก ให้ทั่ว เตรียมไว้
- ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่เนยจืด แป้งอเนกประสงค์ นมจืด คนให้เข้ากัน แล้วต้มให้ร้อนได้ที่
- ทำเนื้อเค้ก โดยเตรียมชามผสม ใส่ดาร์กช็อกโกแลต ตามด้วย นมที่ต้มไว้ กลิ่นวานิลลา เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน (การเทนม ให้เทผ่านกระชอน เพื่อกรองเอาเศษแป้งออกไป) เสร็จแล้ว ใส่ไข่แดง เป็นลำดับสุดท้าย กวนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้
- ทำเมอแรงก์ โดยเตรียมชามผสม ใส่ไข่ขาว แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีให้ขึ้นฟองหยาบ แบ่งใส่น้ำตาลทราย 3 ครั้ง แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ให้ไข่ขาวขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อน
- ตักเมอแรงก์ผสมกับเนื้อเค้ก ตะล่อมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- เทเนื้อเค้กใส่ถ้วยเซรามิก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 12 – 15 นาที
- พอครบเวลา นำถ้วยออกมา โรยหน้าด้วย น้ำตาลไอซิ่ง ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ซูเฟล่ รสชีส
เอาใจคนรักชีสกับ ซูเฟล่ รสชีส ที่สามารถกินได้ทั้งเป็นของคาวและของหวาน สามารถใส่ชีสได้ตามชอบเลย ไม่ว่าจะเป็นเชดด้าร์ชีส พาร์เมซานซีส ชีสกูรเยร์ รับรองว่า รสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ ถูกใจคนชอบกินชีสแน่นอน
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ครีมชีส 50 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ผิวเลม่อนขูดฝอย 1 ช้อนชา
- เชดด้าร์ชีส 24 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- ถ้วยเซรามิคขนาด 9 เซนติเมตร 2 ใบ
- เนยละลาย (สำหรับเคลือบถ้วยเซรามิค)
- น้ำตาล (สำหรับเคลือบถ้วยเซรามิค)
วิธีทำ
- ใช้แปรงทำอาหาร จุ่มเนยละลาย ทาตรงก้นถ้วยเซรามิก พร้อมกับโรยน้ำตาล เคลือบผิวด้านในถ้วยเซรามิก ให้ทั่ว เตรียมไว้
- ทำซูเฟล่ โดยใส่ไข่แดง น้ำตาล กลิ่นวานิลลา ครีมชีส เซดด้าร์ชีส จากนั้น ใช้ตะกร้อมือตีทุกอย่างให้เข้ากันจนละลายดี
- ทำเมอแรงก์ โดยเตรียมชามผสม ใส่ไข่ขาว เกลือ แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีให้ไข่ขาวขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อน
- ตักเมอแรงก์ผสมกับเนื้อซูเฟล่ ตะล่อมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- เทเนื้อซูเฟล่ใส่ถ้วยเซรามิก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 12 – 15 นาที
- พอครบเวลา นำถ้วยออกมา โรยหน้าด้วย น้ำตาลไอซิ่ง ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ วิธีทำ ซูเฟล่ ที่ SGE นำมาฝาก ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากกินขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส โดยไม่ต้องไปซื้อที่ร้าน ราคาแพง ๆ แล้วละก็ ลองทำตามได้เลย รับรองว่า แป้งนุ่มฟูเบา เนื้อนุ่ม อร่อยทุกรสชาติ แน่นอน
สำหรับใครที่อยากได้เตาอบ ให้แป้งซูเฟล่ขึ้นฟู เนื้อนุ่มสวยงาม ขอแนะนำ เตาอบ Convection ของ SGE ทำความร้อนสูงสุดได้ถึง 350 องศาเซลเซียส พร้อมกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึง ทำให้แป้งขนมสุก นุ่มฟูสวย เหมาะสำหรับทำขนมหวาน เบเกอรี่ต่าง ๆ ทั้งไทยและเทศ ในรูปแบบครัวเรือน และ ธุรกิจ SME สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/product/convection-oven/ หรือ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมผ่านทาง โทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
บทความที่น่าสนใจ
7 กรกฎาคม 2023
โดย
Pres
