วิธีการใช้งาน ตู้พรูฟ ตู้หมักแป้ง (PF,PFP)

การทำเบเกอรี่และขนมปังให้ฟูสวยน่ารับประทาน เป็นหัวใจสำคัญของร้านเบเกอรี่ สำหรับใครที่เพิ่งซื้อ ตู้พรูฟแป้ง (Bread Proofer) SKUs : PF, PFP  แล้วกำลังมองหาวิธีการใช้งานที่ถูกต้อง บทความนี้ได้รวบรวมขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมเครื่อง การประกอบชั้นวาง ไปจนถึงวิธีการตั้งค่าต่าง ๆ แบบจับมือทำ เพื่อให้ได้แป้งที่พองฟูสวยงาม ประหยัดเวลา และยืดอายุการใช้งานของตัวเครื่องให้ยาวนานที่สุดค่ะ

เรามาทำความรู้จักกับส่วนประกอบหลัก ต่าง ๆ ของ ตู้พรูฟแป้ง PF และ ตู้พรูฟแป้ง PFP ซึ่งมีให้เลือกใช้งานหลากหลายขนาด ตั้งแต่รุ่น 6 ถาด ไปจนถึง 32 ถาด เครื่องรุ่นนี้ โดดเด่นด้วยฟังก์ชันการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้อย่างแม่นยำ พร้อมระบบลมหมุนเวียนภายในตู้ โดยมีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่สำคัญ ดังนี้

• ตัวเครื่องสแตนเลส ผลิตจากวัสดุสแตนเลสแท้ แข็งแรง ทนทาน และไม่ก่อให้เกิดสนิม
• ประตูกระจกใส ดีไซน์หรูหรา ช่วยให้มองเห็นกระบวนการพรูฟแป้งด้านในได้อย่างชัดเจน
• แถบแม่เหล็กประตู ช่วยให้ปิดเปิดสะดวก แน่นหนา ป้องกันอุณหภูมิและความชื้นภายในรั่วไหล
• มือจับประตู ออกแบบมาให้มีความยาว สวยงาม จับถนัดมือ เปิดและปิดใช้งานได้สะดวก
• ล้อเลื่อนและขาตั้ง ติดตั้งไว้บริเวณฐานเครื่อง ช่วยให้เคลื่อนย้าย จัดวาง และปรับระดับความสมดุลได้ง่าย

• หม้อต้มน้ำและแผ่นทำความร้อน (Heating Plate) อยู่ด้านล่างของตู้ ทำหน้าที่สร้างไอน้ำและความชื้นที่สม่ำเสมอ
• หลอดทำความร้อน (Heating Tube) ช่วยรักษาระดับอุณหภูมิและสร้างละอองน้ำ เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการหมักที่ดีที่สุด
• ระบบพัดลมกระจายความร้อน ช่วยให้ลมร้อนและไอน้ำหมุนเวียนภายในตู้ ทำให้อุณหภูมิกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
• ชั้นวางถาด ชั้นวางสแตนเลสสำหรับรองรับถาดอบขนมขนาด 60 x 40 ซม.

แผงควบคุมของตู้พรูฟรุ่นนี้ออกแบบมาให้ใช้งานและทำความเข้าใจได้ง่ายมากค่ะ โดยหน้าปัดจะประกอบไปด้วยไฟแสดงสถานะ 3 ดวง และปุ่มหมุนตั้งค่า 2 ปุ่ม ดังนี้ค่ะ

• ไฟแสดงสถานะ POWER (สีแดง) เป็นไฟแสดงสถานะการทำงานหลักของเครื่อง จะสว่างขึ้นเมื่อมีการเสียบปลั๊กและมีกระแสไฟเข้าสู่ระบบ
• ไฟแสดงสถานะ ATOMIZATION (สีเหลือง) เป็นไฟบอกสถานะของระบบพ่นไอน้ำ จะสว่างขึ้นเมื่อระบบทำความชื้นกำลังทำงาน
• ไฟแสดงสถานะ TEMPER ATURE SET (สีเขียว) เป็นไฟบอกสถานะของระบบทำความร้อน จะสว่างขึ้นเมื่อฮีตเตอร์กำลังทำงานเพื่อปรับอุณหภูมิ
• ปุ่มหมุน ATOMIZATION AD JUST ใช้สำหรับเปิดและหมุนปรับระดับความชื้นหรือปริมาณไอน้ำภายในตู้ สามารถหมุนตั้งค่าได้ตั้งแต่ 0 ไปจนถึง 110
• ปุ่มหมุน TEMPERATURE SET ใช้สำหรับเปิดและหมุนปรับระดับอุณหภูมิความร้อนภายในตู้ สามารถหมุนตั้งค่าได้ตั้งแต่ 0 ไปจนถึง 110

วิธีใช้งานตู้พรูฟ เริ่มตั้งแต่ การเตรียมเครื่อง ตามด้วย การเติมน้ำ และ การนำแป้งเข้าตู้ จากนั้นเข้าสู่ การตั้งค่าระบบทำความร้อน เมื่อเนื้อแป้งพองฟูเซตตัวก็สามารถนำไปอบได้เลย โดยมีรายละเอียดวิธีการใช้งาน ดังนี้

เริ่มต้นด้วยการประกอบท่อชั้นวางถาดสแตนเลสเข้าล็อกให้เรียบร้อย ทำง่าย ๆ กับทุกชั้นจนครบทั้งตู้ จากนั้นจัดวางตู้พรูฟให้อยู่ในระนาบที่สมดุล ล็อกล้อให้สนิท และเว้นพื้นที่รอบ ๆ ตู้ให้เพียงพอต่อการปฏิบัติงาน

นำน้ำสะอาดเติมลงไปในหม้อต้มด้านล่างของตู้ก่อนใช้งานเสมอ ข้อสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่สูงกว่าหลอดทำความร้อน (Heating tube) เพื่อป้องกันระบบทำความร้อนไหม้จากการทำงานขณะแห้ง และระวังอย่าให้ระดับน้ำเลยขีดเส้นสีแดงที่กำหนดไว้

นำโดว์แป้งหรือขนมปังที่ขึ้นรูปไว้แล้ว จัดเรียงใส่ถาดให้มีระยะห่างที่เหมาะสม จากนั้นนำเข้าตู้พรูฟแล้วปิดประตูกระจกให้สนิท

• เมื่อเสียบปลั๊ก ไฟแสดงสถานะสีแดงจะสว่างขึ้น
• หมุนเปิดปุ่มควบคุมไอน้ำตามเข็มนาฬิกา ไฟสีเหลืองจะติดขึ้น และระบบทำความร้อนจะเริ่มทำงาน
• ในการเริ่มต้นทำไอน้ำ ให้ตั้งค่าอุณหภูมิไปที่ 100 องศาเซลเซียส
• เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ปรับลดอุณหภูมิลงมาอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส เมื่อไฟแสดงสถานะดับลง หมายความว่าเครื่องได้เข้าสู่สถานะการพ่นไอน้ำหมุนเวียนแบบอัตโนมัติแล้ว

รอเวลาพรูฟตามสูตร ซึ่งตู้พรูฟจะช่วยทุ่นเวลาหมักแป้งได้มากกว่าครึ่ง หมั่นสังเกตผ่านประตูกระจก เมื่อแป้งมีขนาดพองขึ้นฟูสวยงาม ก็ถือเป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอน สามารถนำแป้งไปเข้าเตาอบในขั้นตอนต่อไปได้ทันที

ก่อนที่จะเสียบปลั๊กเพื่อเริ่มต้นการใช้งาน สิ่งสำคัญที่ผู้ใช้งานไม่ควรมองข้ามคือเรื่องความปลอดภัยและการเตรียมพื้นที่ติดตั้งที่ถูกต้อง เพื่อให้เครื่องทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพค่ะ นอกจากนี้ยังมีข้อปฏิบัติที่สำคัญเพื่อป้องกันการชำรุดของตัวเครื่องก่อนเวลาอันควร ดังนี้ค่ะ

• ระบบไฟฟ้า ตู้พรูฟใช้แรงดันไฟฟ้า 220V/50Hz และควรใช้งานกับกระแสไฟตั้งแต่ 16A ขึ้นไป
• การป้องกันไฟรั่ว เพื่อความปลอดภัยสูงสุด ต้องเชื่อมต่อปลั๊กไฟเข้ากับสวิตช์หรือเต้ารับที่มีระบบป้องกันไฟรั่ว (Anti-leakage socket) เสมอ
• สถานที่ติดตั้ง ควรติดตั้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก พื้นผิวสม่ำเสมอ แข็งแรง และไม่ตั้งในพื้นที่ชื้นหรือเปียก
• ต้องเติมน้ำทุกครั้งก่อนเปิดใช้งาน ห้ามเปิดระบบทำความร้อนโดยไม่มีน้ำในหม้อต้มเด็ดขาด ต้องเติมน้ำให้ท่วมหลอดทำความร้อนก่อนเสมอ เพื่อป้องกันหลอดทำความร้อนไหม้และชำรุดจากการทำงานขณะแห้ง
• ต้องระบายน้ำทิ้งทุกครั้งหลังการใช้งาน เมื่อเครื่องเย็นลง ต้องถ่ายน้ำที่ค้างอยู่ออกให้หมดพร้อมเช็ดให้แห้ง ห้ามปล่อยน้ำแช่ทิ้งไว้ข้ามวัน เพื่อป้องกันตะกรันเกาะหลอดทำความร้อน คราบสนิม และการสะสมของแบคทีเรีย

การใช้งาน ตู้หมักแป้ง ตู้พรูฟ รุ่น PF และ PFP นั้นทำได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก เพียงแค่ตั้งค่าและหมั่นดูแลระดับน้ำอย่างสม่ำเสมอ ก็พร้อมเปิดร้านเสิร์ฟเบเกอรี่เนื้อนุ่มฟูและสร้างกำไรได้ทันทีค่ะ นอกจากเปิดร้านเบเกอรี่แล้ว หากใครที่กำลังมองหาไอเดียต่อยอดธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นการ เปิดร้านเบเกอรี่ เปิดร้านน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ (ที่สามารถประยุกต์ใช้ตู้พรูฟช่วยหมักแป้งให้ฟูสวยได้เช่นกัน) หรือสนใจเปิดร้านธุรกิจอื่น ๆ ทาง SGE ก็มีเครื่องจักรและอุปกรณ์ประกอบอาชีพที่ตอบโจทย์อย่างครบวงจรเลยค่ะ

เริ่มต้นธุรกิจอาหารได้อย่างมั่นใจยิ่งขึ้น แวะมาปรึกษาหรือทดลองใช้งานเครื่องจริงกับทีมงานของเราได้ที่โชว์รูม SGE ซอยเจริญกรุง 67 (ใกล้ BTS สะพานตากสิน) เรายินดีซัพพอร์ตและให้คำแนะนำ เพื่อให้คุณได้รับอุปกรณ์ที่คุ้มค่าตอบโจทย์ธุรกิจมากที่สุด สอบถามเพิ่มเติม โทร. 02-214-4715, 02-212-8127, 086-199-8958 หรือแอด Line: @sgethai ได้เลยค่ะ