พาทำ แกงรัญจวน เมนูชาววัง ตำรับโบราณ ช่วยแก้ปัญหา Food Waste!
อิงกระแส Food Waste ที่คนทั้งโลกกำลังให้ความสนใจ ในรื่องปัญหาขยะอาหารล้นโลก ด้วยการพาทำ แกงรัญจวน แกงไทยตำรับชาววังโบราณ ที่นำของเหลือมาปรุงใหม่ จนได้อาหารสุดโอชะ ที่ทั้งหอม ทั้งอร่อย รัญจวนใจจนอยากกลับมากินซ้ำ!
สารบัญ
ที่มาของ แกงรัญจวน ที่แท้คือแกงอะไร?
“ข้าวทุกจาน อาหารทุกอย่าง อย่ากินทิ้งขว้าง เป็นของมีค่า…” คำพิจารณาอาหารเหล่านี้ คงคุ้นหูเด็กไทยหลายคนอยู่ไม่น้อย เรียกได้ว่าคนไทยนั้นตระหนักในเรื่อง Food Waste มาหลายยุคสมัย ไม่ใช่เพียงแค่ตามกระแสที่กำลังรณรงค์กันทั่วโลกในตอนนี้ ซึ่งแม้แต่ภายในวังสมัยก่อนเอง ก็ยังไม่ทิ้งอาหารเหลือให้เสียของ แต่นำมาคิดดัดแปลงจนได้เมนูใหม่ ที่เพียงแค่ได้ยินชื่อ ก็น้ำลายสอ อย่างแกงรัญจวน
ที่มาของแกงรัญจวน ถูกบันทึกอยู่ในหนังสือ ตำรากับข้าวในวัง (พ.ศ.2549) ของ หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ โดยท่านเขียนขึ้นว่า เรื่องเกิดในห้องเครื่องวังสวนสุนันทา เมื่อเกิดมีผัดเนื้อวัวใส่หอมใหญ่และใบโหระพาเหลือจากคราวเลี้ยงอาหารคนทำดอกไม้ “..ท่านอา (หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา) บอกไม่เป็นไร เดี๋ยวคิดทำ ท่านนั่งเลือกเอาเนื้อออก นอกนั้นทิ้งหมด แล้วใส่หม้อเคี่ยวให้เปื่อย ตำน้ำพริกกะปินี่แหละละลายลงไป น้ำพริกก็เปรี้ยวเค็มหวานอยู่แล้ว ไม่ต้องชิมหรอก แล้วทิ้งใบโหระพาลงไปหน่อย หอมเชียวแกง มื้อค่ำไม่มีเหลือเลย..แกงรัญจวน”
วิธีทำ น้ำพริกกะปิ ให้หอมอร่อยถูกใจ
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง 10 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (ถ้าชิมแล้ว กะปิเค็มพอ ก็ไม่ต้องเติม)
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
- นำกะปิตักใส่ใบตอง ห่อและกลัดให้แน่น แล้วนำกะปิในใบตองไปย่างเตาถ่านหรือจี่ในกระทะ จนกว่าใบตองจะเหลือง และได้กลิ่นหอมของกะปิฟุ้งออกมา
- เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไปตำให้พอหยาบ ๆ จากนั้นใส่มะเขือพวงตามลงไป แล้วจึงค่อย ๆ ใช้สากบุบเบา ๆ ให้พอแหลก
- จากนั้นใส่กะปิที่ย่างเตรียมไว้ แล้วตำให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยใส่น้ำตาลปี๊บแล้วโขลกให้ทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันดีกับเนื้อกะปิที่ตำไว้ แล้วชิมรส หากขาดเค็มให้เติมน้ำปลา หรือปรุงจนกว่าจะได้รสที่ชอบ จึงค่อยตักใส่ถ้วย
- นำน้ำต้มสุกเทใส่ครกเพื่อล้าง จากนั้นให้เทใส่ถ้วยน้ำพริกเดียวกัน คนให้น้ำพริกและน้ำต้มสุกละลายเข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ!
วิธีทำ แกงรัญจวน หอมกลิ่นกะปิ ซดร้อน ๆ คล่องคออย่าบอกใคร!
วัตถุดิบแกงรัญจวน
- น้ำ 1 ลิตร
- เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบาง 250 กรัม
- หอมแดงซอย 6 หัว
- ตะไคร้อ่อนซอย 3 ต้น
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำพริกกะปิ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
- หอมแดงซอยและพริกขี้หนูสวนสำหรับโรย
- ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
วิธีทำแกงรัญจวน
- ตั้งหม้อใส่น้ำใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดให้ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และใบมะกรูด รอจนได้กลิ่นหอมสมุนไพร
- จึงค่อยใส่เนื้อน่องลายที่หั่นเตรียมไว้ตามลงไป ระหว่างรอให้เนื้อสุก ให้หมั่นช้อนฟองออก จะทำให้น้ำแกงใสน่ารับประทาน
- เมื่อเนื้อเริ่มสุกดีและน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงรสด้วย น้ำพริกกะปิ น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เครื่องปรุงรสละลายเข้ากันดี จากนั้นให้ปิดไฟ
- ใส่ใบโหระพา แล้วใช้ทัพพีกดให้ใบโหระพาโดนน้ำแกงร้อน ๆ จนสลดดี จากนั้นให้บีบมะนาวใส่เป็นอย่างสุดท้าย คนให้เข้ากัน
- ตักแกงใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบ และยอดโหระพา พร้อมรับประทาน!
แกงรัญจวน น่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่หากได้ลองจะต้องมีอันถูกใจกันทุกราย เนื่องด้วยความที่ทำมาจากน้ำพริกกะปิ รสชาติที่พอจะเดาได้ก็คงเป็นกลิ่นกะปิหอม ๆ กับ น้ำแกงรสนัวที่มีทั้งรสเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวานภายในคำเดียว ยิ่งกินคู่กับเนื้อน่องลายพอดีคำยิ่งอร่อยฟิน หรือถ้าไม่กินเนื้อ ก็สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ ทำตามสูตรนี้ อร่อยแน่นอน!
บทความที่น่าสนใจ
ข้อมูลอ้างอิง : Happy Taste, krua.co, matichon
13 พฤศจิกายน 2023
โดย
จันทร์เจ้า
