บะหมี่เกี๊ยวทอด
เริ่มกันที่เมนู บะหมี่เกี๊ยวทอด สูตร บะหมี่ ที่ทำกินได้ง่าย ๆ เหมาะกับทุกคนในครอบครัว โดยสูตรนี้ยังมาพร้อมกับวิธีทำเกี๊ยวทอดแบบโฮมเมดอีกด้วย รับรองว่าทำได้ไม่ยาก ทานอร่อยแน่นอน
ส่วนผสมเกี๊ยวทอด
- แผ่นเกี๊ยวสำเร็จรูปแบบเหลี่ยม 1 แพ็ค
- หมูบด 200 กรัม
- รากผักชี 2 ต้น
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทย 15 เม็ด
- ผักชีซอย 1 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมบะหมี่เกี๊ยวทอด
- บะหมี่ 2 ก้อน
- ถั่วงอก
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกี๊ยวทอด
- ผักคะน้า
- กระเทียมเจียว
- กากหมูทอด
- ต้นหอมซอย
วิธีทำเกี๊ยวทอด
- นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย มาโขลกรวมกัน
- ทำไส้เกี๊ยว โดยการใส่หมูบด ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่โขลกไว้ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย เสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น หมักทิ้งไว้ 15 นาที
- เริ่มห่อไส้เกี๊ยว โดยวางแผ่นเกี๊ยวในแนวเฉียง ตักไส้เกี๊ยวมาประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ เอาน้ำมาแตะตรงปลายแผ่นแป้งเล็กน้อย จากนั้น ประกบเข้าหากัน รีดให้แผ่นแป้งและไส้แบน แนบสนิท
- นำเกี๊ยวไปทอด โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนดี ค่อยใส่แผ่นเกี๊ยวลงไป ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน พอเหลืองกรอบดีแล้ว ให้ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำบะหมี่เกี๊ยวทอด
- เตรียมหม้อต้ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วงอกลงในกระชอน แล้วลงลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง เสร็จแล้ว ตักใส่ชามเตรียมไว้
- แช่เส้นบะหมี่ในน้ำไว้ก่อน จากนั้น ใส่ลงในกระชอน ลวกเส้นให้สุก ระหว่างลวกให้คอยใช้ส้อมขยี้ให้เส้นบะหมี่โดนน้ำร้อนให้ทั่ว ๆ ลวกในน้ำร้อนประมาณ 15 วินาที เสร็จแล้วตักใส่ชาม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล กระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้ว ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
- ลวกผักคะน้าให้สุก แล้วใส่กากหมูทอด เกี๊ยวทอด ต้นหอมซอย ตกแต่งไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ
บะหมี่เกี๊ยว
บะหมี่เกี๊ยว ถือเป็น บะหมี่ สุูตรคลาสสิคของคนไทยเลยก็ว่าได้ เพราะรสชาติอร่อย ทานง่าย ที่สำคัญ ยังเป็นเมนูของร้านบะหมี่ชื่อดัง ที่ขายแฟรนไชส์จนสร้างธุรกิจเติบโตไปทั่วประเทศ ดังนั้น หากใครชอบทานบะหมี่ หรือ อยากจะปลุกปั้นธุรกิจด้วยการขายบะหมี่ดูบ้างแล้วละก็ ลองเริ่มต้นทำจากสูตรนี้ได้เลย
วัตถุดิบ
- บะหมี่ 8 ก้อน
- หมูบด 700 กรัม
- แป้งเกี้ยว
- กวางตุ้งหั่นท่อน
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- รากผักชี 3-4 ราก
- กระเทียม 2 หัว
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว สำหรับโรย
- น้ำมันพืชสำหรับคลุกเส้น และเกี้ยว
วิธีทำ
- ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด จากนั้น ใส่หมูบดลงไปคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวและเกลือ เหลือไว้ใส่เป็นไก่ก้อนในน้ำซุปด้วย
- นำไส้เกี๊ยวที่เตรียมไว้ ไปห่อเกี๊ยว
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำผักกวางตุ้งไปลวก แล้วน็อคในน้ำเย็น เพื่อให้ผักเขียวสดอยู่ จากนั้น นำเกี๊ยวไปลวกเอาขึ้นมาให้คลุกด้วยน้ำมันพืช โรยกระเทียมเจียวนิดหน่อย เส้นบะหมี่ก็ลวกคลุกนำมันแล้วพักไว้
- ทำน้ำซุป ใส่น้ำ 2.5 ลิตร ใส่ผงปรุงรสไก่ลงไป ปรุงเพิ่มด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ ตามชอบ แล้วโรยด้วยต้นหอมซอยเล็กน้อย
- ใส่เส้นบะหมี่ กวางตุ้ง และ เกี้ยวหมู ที่ลวกแล้วลงไป ตักน้ำซุปราด โรยด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
บะหมี่หมูแดง
บะหมี่ นอกจากใส่เกี๊ยวแล้ว ก็ยังนิยมใส่หมูแดงลงไปด้วย ทำให้ยิ่งกิน ก็ยิ่งอร่อย โดยการทำหมูแดง แนะนำให้ใช้หมูสันนอกเป็นหลัก แต่ถ้าใครอยากจะใช้ สันคอหมู หรือ ส่วนอื่น ๆ แทนก็ได้ ไม่ว่ากัน
วัตถุดิบสำหรับทำหมูแดง
- หมูสันนอก 500 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีแดง (เล็กน้อย)
วัตถุดิบสำหรับทำบะหมี่เกี๊ยว
- เส้นบะหมี่ 5-6 ก้อน
- หมูแดงหั่นชิ้น
- แผ่นเกี๊ยว ตามต้องการ
- เนื้อหมูสับบด (ปรุงรสด้วย สามเกลอ พริกไทยป่น และซอสปรุงรส)
- ผักกวางตุ้ง ตามต้องการ
- กระเทียมเจียว ตามต้องการ
- ต้นหอมซอย และ ผักชีซอย ตามต้องการ
วิธีทำ
- หมักหมูแดง นำสันนอกหมูมาทำการหมักด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสพริก และสีผสมอาหารเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อหมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วพักไว้
- ต้มและอบ หมูแดง นำหมูที่หมักได้ที่แล้ว ต้มลงในน้ำเดือดใส่น้ำให้ท่วมชิ้นหมู ปิดฝาทิ้งไว้จนหมูสุกดี หลังจากนั้น นำขึ้น แล้วไปอบต่อด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที เมื่อได้หมูแดงแล้วนำมาหั่นเฉียง ๆ ให้ได้ชิ้นพอดีคำ
- ตั้งน้ำโดยใช้ไฟกลาง นำผักกวางตุ้ง เกี๊ยว เส้นบะหมี่ ลงลวกได้เลย ใช้เวลาประมาณ 10-30 วินาที
เคล็ดลับ : เกี๊ยว และเส้นบะหมี่เมื่อลวกแล้ว ให้รีบนำคลุกกระเทียมเจียวเลย จะได้ไม่ติดกัน บะหมี่เหลืองให้เคาะ ๆ แป้งออกก่อน แป้งจะได้ไม่เกาะเส้นมากจนเกินไป - นำผักกวางตุ้ง เกี๊ยว และ เส้นบะหมี่จัดใส่ชาม วางด้วยหมูแดงหั่นชิ้น โรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว แล้วเติมน้ำซุป ตกแต่งด้วยผักชี และกระเทียมเจียว ปรุงรสชาติ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
บะหมี่หมูกรอบ
หากใครอยากเพิ่มความอร่อยให้กับ บะหมี่ ของคุณ ลองเปลี่ยนจาก หมูแดง เป็น หมูกรอบ รับรองว่า อร่อยมากขึ้นแน่นอน โดยคุณสามารถเข้าไปดูสูตรการทำ หมูกรอบ ด้วยตัวเองได้ที่ วิธีทำหมูกรอบ สูตรอร่อย กรอบจนหยุดกินไม่ได้!
วัตถุดิบ
- บะหมี่ 1 ห่อ
- รากผักชี 2 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
- ผักกวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 100 กรัม
- หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- พริกไทยป่น
- กระดูกหมู
วิธีทำ
- ทำน้ำซุป ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ เตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้น ใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน
- ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
- ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่ล้างน้ำ และผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก
- ใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุก และ ลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูกรอบที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น
บะหมี่เป็ด
น้ำซุปเข้มข้น บวกกับ เนื้อเป็ดชิ้นโต ๆ ทำให้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เป็นก๋วยเตี๋ยวสูตรหนึ่งที่ได้รับความนิยม ดังนั้น หากใครชอบทาน บะหมี่ แล้วละก็ ลองทำเป็นเมนู บะหมี่เป็ด เลย อร่อยแน่นอน
ส่วนผสม
- บะหมี่ 1 – 2 ก้อน
- อกเป็ด และ น่องเป็ด 4 ตัว
- กระเทียมบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 5 แท่ง
- โป๊ยกั้ก 6 ดอก
- ข่า 1 แง่ง
- ผงพะโล้ 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
- ถั่วงอก
- ขึ้นฉ่ายซอย สำหรับโรยหน้า
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
- น้ำมันพริกเผา
วิธีทำบะหมี่เป็ดตุ๋น
- นำรากผักชีใส่ลงในผ้าขาวบาง ตามด้วยกระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชย โป๊ยกั้ก ข่า และผงพะโล้ จากนั้นมัดผ้าให้แน่น ก่อนนำไปต้มกับน้ำซุป
- ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ด นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำลงในหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ห่อเครื่องเทศที่เตรียมลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่อกเป็ด และ น่องเป็ดลงไป เบาไฟลงเป็นไฟอ่อน ตุ๋นทิ้งไว้นานประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อเป็ดสุก นำเป็ดออกจากน้ำซุป
- หั่นเนื้อเป็ด เป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ นำถั่วงอก และ บะหมี่ ไปลวก ใส่ลงในชาม
- วางเนื้อเป็ดที่หั่นไว้วางลงบนเส้น โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และ น้ำมันพริกเผา ตามด้วยการราดน้ำพะโล้ที่เตรียมไว้ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
บะหมี่ลูกชิ้นปลา
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ทำกินง่าย ๆ ทานอร่อย ๆ ที่บ้าน โดยสามารถจัดเต็มทั้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮือก้วย ได้ไม่อั้น ไม่เหมือนตอนไปกินร้าน ใครอยากกินบะหมี่พร้อมเครื่องแบบแน่น ๆ ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย
ส่วนผสมน้ำซุป
- กระดูกเล้ง 2 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า ประมาณ 10 ลิตร
- รากผักชี 5 ราก
- กระเทียมจีนทุบพอแตก 5 – 6 กลีบ
- พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่ๆ
- ใบเตย 3 – 4 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 3 ทัพพี
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาหมึกแห้งขนาดเท่าฝามือ 1 ตัว
- น้ำกระเทียมดอง 200 กรัม
- หัวกระเทียมดอง 4 – 5 หัว
- น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมบะหมี่ลูกชิ้นปลา
- เส้นบะหมี่ 1-2 ก้อน
- ลูกชิ้นปลา
- เกี๊ยวปลา
- ฮือก้วย
- เกี๊ยวทอด
- หนังปลากรอบ
- กระเทียมเจียว ตามต้องการ
- ต้นหอมซอย และ ผักชีซอย ตามต้องการ
วิธีทำน้ำซุป
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วม ตามด้วย กระดูกเล้ง แล้วเปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด จนกว่าเนื้อหมูจะสุก พอสุกดีแล้ว ให้ตักเนื้อหมูออก แล้วเทน้ำต้มทิ้ง
- เปลี่ยนน้ำต้มใหม่ แล้วใส่กระดูกหมูลงไป ต้มโดยใช้ไฟกลาง ให้น้ำเดือดอีกรอบ ระหว่างต้ม หากมีฟองลอยขึ้นมา ให้คอยช้อนฟองออก
- เตรียมผ้าขาวบาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันแล้วห่อให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัด หัวไชเท้าหั่น ปลาหมึกแห้ง น้ำกระเทียมดอง หัวกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ คนให้เข้ากัน ต้มต่อไปราว 30 นาที
วิธีทำบะหมี่ลูกชิ้นปลา
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำ บะหมี่ ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮือก้วย ลงลวกได้เลย ใช้เวลาประมาณ 10-30 วินาที
เคล็ดลับ : เกี๊ยว และเส้นบะหมี่เมื่อลวกแล้ว ให้รีบนำคลุกกระเทียมเจียวเลย จะได้ไม่ติดกัน บะหมี่เหลืองให้เคาะ ๆ แป้งออกก่อน แป้งจะได้ไม่เกาะเส้นมากจนเกินไป - นำบะหมี่ ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮือก้วย หนังปลากรอบ จัดใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ปรุงรสชาติ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
บะหมี่เป็ดย่าง
เป็ดตุ๋นว่าอร่อยแล้ว เป็ดย่างยิ่งอร่อยกว่า โดยเฉพาะหนังเป็ดที่พอถูกไหม้จนเกรียมแล้ว จะยิ่งส่งกลิ่นหอม ทานคู่กับซอสเปรี้ยวยิ่งอร่อย เป็นเมนู บะหมี่ สไล์จีนกวางตุ้ง อีกสูตรที่ไม่ควรพลาด
ส่วนผสม
- บะหมี่ไข่ลวก 4 ก้อน
- เป็ดย่าง ส่วนน่องติดสะโพก หรือส่วนปีกเลาะกระดูกแล้ว 2 ชิ้น
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
- ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ผักเบบี้ฮ่องเต้ หรือผักกวางตุ้งลวก 1 ถ้วย
- เกลือ และพริกไทย เล็กน้อย
- กระเทียมเจียว และต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม และขิงสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
- จากนั้น ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เป็ดลงไป ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมงวด และข้นขึ้น ปิดไฟยกลง พักไว้
- นำเส้นบะหมี่ใส่ชาม วางผักฮ่องเต้ หรือผักกว่างตุ้ง แล้วตักเป็ดใส่ในชาม ราดด้วยน้ำตุ๋นเป็ด โรยกระเทียมเจียว และต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
บะหมี่เนื้อตุ๋น
เนื้อตุ๋น สูตรดั้งเดิม ที่ใช้เครื่องยาจีนมาช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ทำให้ได้น้ำซุปรสชาติเข้มข้น กินคู่กับเนื้อวัวตุ๋นยิ่งอร่อย โดยสูตรนี้ยังสามารถนำไปทำเป็น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น โดยใส่เส้น บะหมี่ ได้อีกด้วย
ส่วนผสมเนื้อตุ๋น
- เนื้อเอ็น 500 กรัม
- เนื้อน่องลาย 300 กรัม
- เนื้อล้วน 200 กรัม
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1/2 หัว
- ใบกระวาน 4 ใบ
- อบเชย 4 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ใบเตย 6 ใบ
- ก้านเซเลอรี่ 2 ก้าน
- รากผักชี 5 ราก
- กระเทียมดอง 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมบะหมี่เนื้อตุ๋น
- บะหมี่ 1 ก้อน
- เนื้อตุ๋น
- น้ำซุปเนื้อตุ๋น
- ถั่วงอก
- ผักชี ตามชอบ
วิธีทำเนื้อตุ๋น
- ตั้งกระทะ ใส่ลูกผักชี พริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า จากนั้น เปิดไฟอ่อน คั่วให้มีกลิ่นหอม
- พอเครื่องยาจีนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ให้เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่กระเทียมเพิ่มตามลงไป เสร็จแล้ว รวบผ้าขาวบางเข้าหากัน ใช้เชือกมัดปากให้แน่น
- ใช้มีดหั่นเนื้อเอ็น เนื้อน่องลาย เนื้อล้วน เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วย ห่อเครื่องยาจีน ก้านเซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ รากผักชี ใบเตย
- เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งหม้อ แล้วปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาลกรวด อบเชย ข่า เสร็จแล้ว เปิดไฟแรง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ตุ๋นต่อไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ตักเอาห่อเครื่องยาจีน ผักต่าง ๆ ออกให้หมด แล้วตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อวัวจะนิ่มลง เป็นอันเสร็จ
วิธีทำบะหมี่เนื้อตุ๋น
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ลวกบะหมี่ให้สุก
- ตักบะหมี่ใสชาม ตามด้วยเนื้อตุ๋น ราดด้วยน้ำซุปเนื้อตุ๋นลงไปให้ท่วม
- ลวกถั่วงอกใส่ลงไป โรยหน้าด้วย ผักชี ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
บะหมี่ต้มยำ
พูดถึง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หลายคนคงชอบสั่ง เล็กต้มยำ ๆ มารับประทาน แต่ถ้าใครชอบ บะหมี่ แล้วละก็ สั่งมาเลย อย่าไปกลัว โดยสูตรนี้ยังมาพร้อมไข่ออนเซ็น เพิ่มความกลมกล่อม ให้น้ำซุปทั้งแซ่บและนัวในชามเดียว
วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- กระดูกหมูต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- รากผักชี 3 ราก
- หัวไช้เท้า ½ หัว
- พริกไทยดำบุบ 5 เม็ด
- กระเทียม 3 กีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 1 ก้อน
วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว
- บะหมี่ 1 ก้อน
- ถั่วงอก 5 ขีด
- ลูกชิ้นปลาลวกสุก1 ขีด
- หมูสับรวนสุก 1 ขีด
- สันคอหมูลวกสุก 1 ขีด
- ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
- เกี๊ยวทอด ตามชอบ
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
- ผักชี ตามชอบ
วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว นำหม้อตั้งไฟ เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม
- จากนั้น ใส่หัวไช้เท้าที่หั่นเป็นท่อน ๆ ตามลงไป ใส่รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ด เกลือ
- ต้มใช้ไฟอ่อน ประมาน 1 ชั่วโมง 30 นาที
เคล็ดลับ : ใช้ไฟอ่อนในการต้มน้ำซุป อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นดูไม่น่ากิน ระหว่างที่ต้มน้ำซุปให้ตักไขมันออกเรื่อย ๆ - นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามลงไป จากนั้น นำ บะหมี่ ที่เตรียมไว้ลงไปลวก จนเส้นนิ่ม นำถั่วงอกลงไปลวกไม่นาน ก็ตักขึ้น
เคล็ดลับ : นำเส้นไปล้างน้ำก่อนนำลงไปลวกในน้ำร้อน ขณะลวกน้ำร้อนให้เอาตะเกียบยี ๆ เส้น เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำเส้นน็อกน้ำเย็น หรือน้ำธรรมดา และสะบัดน้ำออกจากตัวเส้น - นำถั่วงอก และ บะหมี่ ใส่ชาม จากนั้น ใส่หมูสับ สันคอหมู ลูกชิ้นปลา ลวกสุก ตามลงไป พร้อม ถั่วลิสงบด เกี๊ยวทอด จากนั้น ตอกไข่ออนเซ็นวางลงด้านบน แล้วโรยกระเทียมเจียว และ ผักชี
- ปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำแยกอีกชาม ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น และ น้ำพริกเผา เทน้ำซุป คนผสมเครื่องปรุงให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามวัตถุดิบที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
บะหมี่ต้มยำทะเล
ถ้าเครื่อง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ทั้งหมูสับ เนื้อหมู ลูกชิ้น ดูธรรมดาเกินไป สามารถเพิ่มความพิเศษด้วยการใส่ กุ้ง ปลาหมึก แมงกะพรุน เพิ่มลงไป รับรองว่าจะเป็น บะหมี่ ต้มยำที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยกินมา
วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- กระดูกหมูต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- รากผักชี 3 ราก
- หัวไช้เท้า ½ หัว
- พริกไทยดำบุบ 5 เม็ด
- กระเทียม 3 กีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 1 ก้อน
วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว
- บะหมี่ 1 ก้อน
- ถั่วงอก 5 ขีด
- ลูกชิ้นหมู
- กุ้งลวกสุก
- ปลาหมึกกรอบ
- ปลาหมึกกล้วย
- แมงกะพรุน
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
- เกี๊ยวทอด ตามชอบ
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
- ผักชี ตามชอบ
วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว นำหม้อตั้งไฟ เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม
- จากนั้น ใส่หัวไช้เท้าที่หั่นเป็นท่อน ๆ ตามลงไป ใส่รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ด เกลือ
- ต้มใช้ไฟอ่อน ประมาน 1 ชั่วโมง 30 นาที
เคล็ดลับ : ใช้ไฟอ่อนในการต้มน้ำซุป อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นดูไม่น่ากิน ระหว่างที่ต้มน้ำซุปให้ตักไขมันออกเรื่อย ๆ - นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามลงไป จากนั้น นำ บะหมี่ ที่เตรียมไว้ลงไปลวก จนเส้นนิ่ม นำถั่วงอกลงไปลวกไม่นาน ก็ตักขึ้น
เคล็ดลับ : นำเส้นไปล้างน้ำก่อนนำลงไปลวกในน้ำร้อน ขณะลวกน้ำร้อนให้เอาตะเกียบยี ๆ เส้น เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำเส้นน็อกน้ำเย็น หรือน้ำธรรมดา และสะบัดน้ำออกจากตัวเส้น - นำถั่วงอก และ บะหมี่ ใส่ชาม จากนั้น ใส่กุ้ง ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกล้วย ลูกชิ้นหมู แมงกะพรุน ลวกสุก ตามลงไป พร้อม ถั่วลิสงบด และเกี๊ยวทอด ไว้ด้านบน จากนั้น โรยกระเทียมเจียว และ ผักชี
- ปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำแยกอีกชาม ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น และ น้ำพริกเผา เทน้ำซุป คนผสมเครื่องปรุงให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามวัตถุดิบที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
บะหมี่น้ำญี่ปุ่น (ราเมน)
ปิดท้ายกันด้วย ราเมน ก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบญี่ปุ่น ที่เส้น บะหมี่ นั้น จะมีความหนานุ่ม มากกว่าบะหมี่เหลืองแบบจีน ยิ่งกินคู่กับเนื้อหมูทั้ง หมูชาชู และ หมูทงคัตสึ ลงไป ผสมกับรสชาติของน้ำซุปที่เข้มข้น ทำให้กินแล้วอร่อย กลมกล่อมสุด ๆ ซึ่งถ้าหากใครอยากทำทานเองที่บ้าน ไม่ต้องไปกินที่ร้าน ชามละ 200 – 300 บาท แล้วละก็ สามารถทำตามสูตรนี้ได้เลย รับรองว่า อร่อยไม่แพ้กัน
ส่วนผสมน้ำซุป
- กระดูกเล้ง 1 กิโล
- ซี่โครงหมูอ่อน 1 กิโล
- กระดูกไก่ 500 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น
- หอมใหญ่ 2 หัว
- กระเทียมจีน 5 กลีบ
- ขิงแก่ 6 แว่น
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงดาชิ 15 กรัม
- ซอสโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปไก่สำเร็จรูป 1 ก้อน
ส่วนผสมเส้นราเมน
- แป้งสาลี 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่า (ใส่รวมกับไข่ ให้ได้ 250 กรัม)
- แป้งมัน (ใช้สำหรับตอนนวด)
ส่วนผสมหมูชาชู
- เนื้อหมูส่วนสะโพก 550-600 กรัม
- โชยุ 150 มิลลิลิตร
- สาเก หรือเหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
- นํ้ามันงา 4 ช้อนโต๊ะ
- Chinese five spice powder ½ ช้อนชา (ถ้าชอบ)
- นํ้าเปล่า 100 มิลลิลิตร และเพิ่มอีกประมาณ 200 มิลลิลิตร ระหว่างตุ๋น
- นํ้าตาล 100 กรัม
- ขิง1 แว่น
- ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ หรือต้นหอมญี่ปุ่น ½ ต้น
- กระเทียมจีน 2 กลีบ ซอยบาง ๆ
วิธีทำน้ำซุป
- นำกระดูกเล้ง ซี่โครงหมูอ่อน กระดูกไก่ คลุกกับแป้งมัน แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น ลวกกับน้ำร้อน ใช้เวลาต้ม 10 นาที เสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำสะอาดอีก 2 – 3 รอบ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 2 ลิตร เปิดไฟกลางค่อนไฟแรง แล้วใส่กระดูกเล้ง ซี่โครงหมูอ่อน กระดูกไก่ ต้นหอมญีปุ่น หอมใหญ่ กระเทียมจีน ขิงแก่
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด มิริน ผงดาชิ ซอสโชยุ ซุปไก่สำเร็จรูป คนให้ละลายเข้ากัน พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าซี่โครงจะอ่อนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ตักซี่โครงหมูอ่อนออก แล้วต้มน้ำซุปต่อไป ใช้เวลาอีก 1 – 2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อตามกระดูกจะเปื่อยจนหลุดออก เสร็จแล้ว เทกรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำซุปออกมา ส่วนเนื้อหมูที่เหลือ ให้นำไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาเทรวมกับน้ำซุป
- นำน้ำซุปใส่หม้อ แล้วไปต้มด้วยไฟอ่อน ให้น้ำซุปร้อน เตรียมไว้
วิธีทำเส้นราเมน
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลีลงไป
- ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสมอีกใบ ใส่เกลือ และ น้ำเปล่า ให้รวมกันได้ 250 มิลลิลิตร
- ค่อย ๆ เทไข่ไก่ใส่ลงไปรวมกับแป้งสาลี คนให้เข้ากัน จากนั้น ใช้มือนวดให้แป้งจับตัวเป็นก้อน และ มีเนื้อเนียนนุ่มเป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิดปากชาม พักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที
- โรยแป้งมันลงบนพื้นโต๊ะให้ทั่ว จากนั้น ใช้มือกดแป้ง แผ่ให้เป็นแผ่น แล้วใช้ไม้นวด รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ประมาณ 2 – 3 เซนติเมตร ตามความชอบ
- พับแผ่นแป้งเข้าหากัน 3 – 4 ทบ แล้วใช้มีดหั่นแป้งออกมา ตามความหนาที่ต้องการ
วิธีทำหมูชาชู
- มัดหมูด้วยเชือก สำหรับมัดหมู มัดเป็นปล้อง ๆ เวลาทำเสร็จจะได้เป็นชิ้นสวย ถ้าชอบหมูสามชั้น และอยากได้ look แบบร้านราเมน ให้ม้วนหมูตามขวางแล้วมัดให้แน่น เหมือนเวลาเราม้วนอกไก่
- หมักหมูกับส่วนผสมทั้งหมด ใส่ถุงซิปล็อค เข้าตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 2 วัน
- เอาหมูออกจากตู้เย็นใส่หม้อ เทนํ้าลงไปสัก 200 มิลลิลิตร และเปิดไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนหมูสุก และนุ่ม ชุ่มฉํ่า
- ผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง เราจะได้หมูตุ๋นนุ่ม ๆ เป็นเงาวิบวับ รสชาติอร่อย สำหรับใส่ราเม็ง หรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ระหว่างตุ๋น ระวังนํ้าแห้งกันด้วย
- พอหมูสุกนุ่มแล้ว ทิ้งไว้สัก 30 นาที หมูทีตุ๋นเสร็จใหม่ ๆ นอกจากจะร้อนเกิน หั่นยากแล้ว แม้ว่าจะหั่นได้หมูก็จะไม่เป็นชิ้นสวย แถมนํ้าที่อยู่ในหมูจะไหลออกมาทำให้หมูเสียความชื่มชุื่น
วิธีจัดเสิร์ฟ
- ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นราเมนมาลวกให้สุก แล้วใส่ชาม
- ตักน้ำซุปราดลงไป วางหมูชาชูไว้ด้านบน พร้อมไข่ต้ม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
สำหรับใครที่อยากทำเส้น บะหมี่ ด้วยตัวเอง แต่ไม่ต้องการนวดแป้งให้เมื่อยมือ และ สามารถรีดแป้งออมกมาเป็น เส้นบะหมี่ ได้แบบสบาย ๆ แนะนำให้ใช้ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพาสต้า ของ SGE โดยตัวเครื่องสามารถทำเส้นออกมา ได้ถึง 9 รูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น เส้นราเมน เส้นบะหมี่ เส้นพาสต้า ก็ทำได้ เพียงแค่เทแป้งและไข่ไก่ลงไป ตัวเครื่องก็จะทำการนวดแป้งให้โดยอัตโนมัติ พร้อมกับรีดเส้นออกมาได้ด้วยตัวเอง หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/product/automatic-pasta-maker/
บะหมี่น้ำตก
ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยวเรือ ขอให้ยกมือขึ้น ! เชื่อว่าหลายคนคงเคยกินเส้นเล็ก เส้นหมี่ขาว กันจนเบื่อแล้ว ดังนั้น อยากชวนทุกคนมาลองเปลี่ยนกิน บะหมี่ กันดูบ้าง รับรองว่า ด้วยเส้นหนานุ่ม จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวเรือของคุณอร่อยมากขึ้นอย่างแน่นอน
ส่วนผสมน้ำซุป (สำหรับ 30 – 40 ชาม)
- น้ำ 7 ลิตร
- กระดูกเล้ง 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
- ขั้วตับหมู (สำหรับทำหมูตุ๋น) 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
- อบเชย 25 กรัม
- เม็ดผักชี 3 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
- ชวงเจีย 5 กรัม
- รากผักชี 30 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ข่า 90 กรัม
- ใบเตย 100 กรัม
- ผงพะโล้ 5 กรัม
- พริกไทยป่น 10 กรัม
- น้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
- เนื้อเต้าหู้ยี้ 75 กรัม
- ซอสหอยนางรม 75 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำตาลกรวด 45 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม (สำหรับ 30 – 40 ชาม)
- บะหมี่ ตามชอบ
- หมูสันนอก 500-1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
- ตับหมู 500-1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
- ลูกชิ้นหมู 500 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
- เลือดหมู (สด) 700 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
- ใบโหระพา ตามชอบ
- ถั่วงอก ตามชอบ
วิธีทำน้ำซุป และหมูตุ๋น
- นำส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก และชวงเจีย (พริกหอม) มาคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง คั่วให้หอม จากนั้นนำออกมาพักไว้
- ล้างทำความสะอาดเล้ง แล้วนำมาสะเด็ดน้ำ นำรากผักชี กระเทียมมาบุบรอไว้
- นำเครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย รากผักชี ข่า กระเทียม มาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วมัดไว้ หรือ จะใส่ไปในหม้อเลยก็ได้
- นำใบเตยมาล้างให้สะอาด แล้วมัด
- นำเต้าหู้ยี้ก้อน และน้ำเต้าหู้ยี้ มาบดหรือโขลก หรือปั่นก็ได้ ตามสะดวก ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด
- นำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือดจัด เร่งไฟแรง แล้วใส่เล้งลงไปต้ม
- ใส่น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ และส่วนผสมของเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ ตามด้วยเครื่องหอม และใบเตย
- พอน้ำกลับมาเดือดได้ที่ให้ลดไฟลง แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที จนน้ำซุปหอม
- เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด แล้วใส่ขั้วตับหมูลงไปต้ม พอน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลง จากนั้น ตุ๋นต่อจนหมูนุ่ม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
- เมื่อน้ำซุปได้ที่ดี ให้ช้อนไขมันส่วนเกินออก จากนั้น ใส่เลือดหมูสดลงไปเล็กน้อย อย่าใส่หมด ให้เหลือบางส่วนไว้ใส่ตอนปรุงก๋วยเตี๋ยวชามต่อชาม
- เมื่อน้ำซุปข้น และรสชาติได้ที่ ให้ใส่หอมเจียวลงไปในน้ำซุป หอมเจียวจะช่วยให้น้ำซุปหอม และ เข้มข้นยิ่งขึ้น
- เมื่อน้ำซุปกลับมาเดือด ให้ลดไฟลงแล้วตุ๋นต่อจนขั้วตับหมูนุ่มได้ที่
วิธีทำบะหมี่น้ำตก
- นำบะหมี่ เนื้อหมู ตับหมู ลูกชิ้นหมู มาลวกให้สุก แล้วตักใส่ชาม
- ใส่เลือดหมู ขั้วตับหมูตุ๋น และ น้ำซุป ลงไป โรยใบโหระพา ถั่วงอก ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
บะหมี่หยกแห้ง
บะหมี่แห้ง ใช่ว่าต้องเป็นเส้น บะหมี่เหลือง เพียงอย่างเดียว คุณสามารถปรับเปลี่ยนและเพิ่มสีสัน โดยการเปลี่ยนเป็นเส้นบะหมี่หยกก็ได้ รับรองว่า ยิ่งคลุกกับกระเทียมเจียวก็ยิ่งอร่อย โดยเครื่องสามารถใส่ได้ทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู หรือ หมูกรอบ ก็ได้ตามชอบ
ส่วนผสม
- บะหมี่หยก 2 ก้อน
- ถั่วงอก
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หมูกรอบ
- ผักคะน้า
- ต้นหอมซอย
- กระเทียมเจียว
วิธีทำ
- เตรียมหม้อต้ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วงอกลงในกระชอน แล้วลงลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง เสร็จแล้ว ตักใส่ชามเตรียมไว้
- แช่เส้นบะหมี่หยกในน้ำไว้ก่อน จากนั้น ใส่ลงในกระชอน ลวกเส้นให้สุก ระหว่างลวกให้คอยใช้ส้อมขยี้ให้เส้นบะหมี่โดนน้ำร้อนให้ทั่ว ๆ ลวกในน้ำร้อนประมาณ 15 วินาที เสร็จแล้วตักใส่ชาม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล กระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้ว ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
- ลวกผักคะน้าให้สุก ใส่ลงไป ตามด้วย หมูกรอบ ตามชอบ ตกแต่งด้านบนด้วย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ
บะหมี่เย็นตาโฟ
นอกจากกินแบบน้ำใส หรือ ต้มยำ แล้ว บะหมี่ ก็ยังเหมาะกับการกินเย็นตาโฟด้วย กินคู่กับลูกชิ้นปลา เต้าหู้ทอด ปลาหมึกกรอบ ผักบุ้ง และ เกี๊ยวทอด อร่อยฟินแน่นอน
ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ
- พริกแดงสด 2 กำมือ
- กระเทียมสด แกะเปลือก 1 ทัพพี
- กระเทียมดอง แกะเปลือก 1 ทัพพี
- เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
- เต้าเจี้ยว ½ ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- เกลือป่น ปลายทัพพี
- น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
- น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
- สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย
- แป้งท้าวยายม่อม
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำซุปกระดูกหมู
- เกลือ
- น้ำตาลกรวด
- รากผักชี
- พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
- กระเทียม (ทุบพอแตก)
- หอมใหญ่ 1-2 หัว
- ซีอิ๊วขาว
- หัวไชเท้า
- ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว
ส่วนผสมเครื่องก๋วยเตี๋ยว
- บะหมี่ 1 ก้อน
- ซอสเย็นตาโฟ
- ลูกชิ้นปลา
- เต้าหู้ทอด
- ปลาหมึกกรอบ
- ผักบุ้ง
- เกี๊ยวทอดกรอบ
- เลือดหมู
- น้ำซุป
- กระเทียมเจียว
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
- เริ่มทำซอสเย็นตาโฟ ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด
- เทส่วนผสมใส่ลงในหม้อ เคี่ยวจนสุก เติมเกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และ สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
- ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้
เคล็ดลับ : ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย
วิธีทำน้ำซุป
- ต้มน้ำซุป ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว ไชเท้า และ ปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้
วิธีทำบะหมี่เย็นตาโฟ
- นำ บะหมี่ ไปลวกให้สุก ตามด้วยลูกชิ้นปลา ปลาหมึกกรอบ ผักบุ้ง เลือดหมู ตักใส่ชาม จากนั้น ตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
- ใส่เลือดหมู เต้าหู้ทอด แล้วราดน้ำซุปใส่ชาม
- ตักซอสเย็นตาโฟไว้ด้านบน โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ
บะหมี่เย็นญี่ปุ่น
เปลี่ยนอารมณ์มาทาน บะหมี่ แบบญี่ปุ่นกันบ้าง โดยแบบแรกก็คือ บะหมี่เย็น หรือ บะหมี่แห้ง แบบญี่ปุ่น มักกินกันในช่วงฤดูร้อน โดยวิธีการทำก็คือ นำเอาเส้นมาแช่น้ำเย็น หรือ น้ำแข็ง แล้วราดด้วยน้ำซอส หรือ ซุป ทานแบบเย็นๆ ซึ่งมีหลายแบบโดยที่นำมาเสนอในวันนี้ก็คือ ซารุอุด้ง
วัตถุดิบ
- เส้นอูด้งสำเร็จรูป 200 กรัม
- ต้นหอมซอย
- หัวไช้เท้าซอย
- วาซาบิ
- สาหร่ายตัดเป็นเส้น
- สาเก ¼ ถ้วยตวง
- ซอสถั่วเหลือง ½ ถ้วยตวง
- เหล้าหวานญี่ปุ่น ½ ถ้วยตวง
- ปลาโอแห้ง ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ต้มสาเก ใช้ไปกลาง จากนั้น ใส่ซอสถั่วเหลือง ตามด้วย เหล้าหวานญี่ปุ่น ปลาโอแห้ง ต้มประมาณ 5 นาที ไม่ต้องรอจนสุก ปิดไฟ พักไว้จนน้ำซอสเย็นสนิท จากนั้น กรองด้วยกระช้อนเอาแต่น้ำ
- ต้มน้ำเดือด ใส่เส้นอูด้ง โดยทั่วไปจะต้มประมาณ 10-15 นาที หรือ ดูข้างซองอูด้งที่ซื้อมาเพราะแต่ละยี่ห้อจะไม่ค่อยเหมือนกัน
- เมื่อเส้นสุกให้พักในน้ำเย็นจัด ให้ใช้มือขย้ำเบาๆ ด้วยมือเพื่อให้เมือกออก
- ตักเส้นใส่ชาม โรยหน้าด้วยสาหร่ายตัดเป็นเส้น กินคู่กับ หัวไชเท้า ต้นหอมซอย วาซาบิ เป็นของเคียง เป็นอันเสร็จ
Leave A Comment