บะหมี่เกี๊ยวทอด

เริ่มกันที่เมนู บะหมี่เกี๊ยวทอด สูตร บะหมี่ ที่ทำกินได้ง่าย ๆ เหมาะกับทุกคนในครอบครัว โดยสูตรนี้ยังมาพร้อมกับวิธีทำเกี๊ยวทอดแบบโฮมเมดอีกด้วย รับรองว่าทำได้ไม่ยาก ทานอร่อยแน่นอน

ส่วนผสมเกี๊ยวทอด

• แผ่นเกี๊ยวสำเร็จรูปแบบเหลี่ยม 1 แพ็ค
• หมูบด 200 กรัม
• รากผักชี 2 ต้น
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทย 15 เม็ด
• ผักชีซอย 1 ต้น
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมบะหมี่เกี๊ยวทอด

• บะหมี่ 2 ก้อน
• ถั่วงอก
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกี๊ยวทอด
• ผักคะน้า
• กระเทียมเจียว
• กากหมูทอด
• ต้นหอมซอย

วิธีทำเกี๊ยวทอด

1. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย มาโขลกรวมกัน
2. ทำไส้เกี๊ยว โดยการใส่หมูบด ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่โขลกไว้ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย เสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น หมักทิ้งไว้ 15 นาที
3. เริ่มห่อไส้เกี๊ยว โดยวางแผ่นเกี๊ยวในแนวเฉียง ตักไส้เกี๊ยวมาประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ เอาน้ำมาแตะตรงปลายแผ่นแป้งเล็กน้อย จากนั้น ประกบเข้าหากัน รีดให้แผ่นแป้งและไส้แบน แนบสนิท
4. นำเกี๊ยวไปทอด โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนดี ค่อยใส่แผ่นเกี๊ยวลงไป ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน พอเหลืองกรอบดีแล้ว ให้ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ เป็นอันเสร็จ

วิธีทำบะหมี่เกี๊ยวทอด

1. เตรียมหม้อต้ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วงอกลงในกระชอน แล้วลงลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง เสร็จแล้ว ตักใส่ชามเตรียมไว้
2. แช่เส้นบะหมี่ในน้ำไว้ก่อน จากนั้น ใส่ลงในกระชอน ลวกเส้นให้สุก ระหว่างลวกให้คอยใช้ส้อมขยี้ให้เส้นบะหมี่โดนน้ำร้อนให้ทั่ว ๆ ลวกในน้ำร้อนประมาณ 15 วินาที เสร็จแล้วตักใส่ชาม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล กระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้ว ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
4. ลวกผักคะน้าให้สุก แล้วใส่กากหมูทอด เกี๊ยวทอด ต้นหอมซอย ตกแต่งไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ

บะหมี่เกี๊ยว

บะหมี่เกี๊ยว ถือเป็น บะหมี่ สุูตรคลาสสิคของคนไทยเลยก็ว่าได้ เพราะรสชาติอร่อย ทานง่าย ที่สำคัญ ยังเป็นเมนูของร้านบะหมี่ชื่อดัง ที่ขายแฟรนไชส์จนสร้างธุรกิจเติบโตไปทั่วประเทศ ดังนั้น หากใครชอบทานบะหมี่ หรือ อยากจะปลุกปั้นธุรกิจด้วยการขายบะหมี่ดูบ้างแล้วละก็ ลองเริ่มต้นทำจากสูตรนี้ได้เลย

วัตถุดิบ

• บะหมี่ 8 ก้อน
• หมูบด 700 กรัม
• แป้งเกี้ยว
• กวางตุ้งหั่นท่อน
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• รากผักชี 3-4 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• พริกไทย 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว สำหรับโรย
• น้ำมันพืชสำหรับคลุกเส้น และเกี้ยว

วิธีทำ

1. ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด จากนั้น ใส่หมูบดลงไปคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวและเกลือ เหลือไว้ใส่เป็นไก่ก้อนในน้ำซุปด้วย
2. นำไส้เกี๊ยวที่เตรียมไว้ ไปห่อเกี๊ยว
3. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำผักกวางตุ้งไปลวก แล้วน็อคในน้ำเย็น เพื่อให้ผักเขียวสดอยู่ จากนั้น นำเกี๊ยวไปลวกเอาขึ้นมาให้คลุกด้วยน้ำมันพืช โรยกระเทียมเจียวนิดหน่อย เส้นบะหมี่ก็ลวกคลุกนำมันแล้วพักไว้
4. ทำน้ำซุป ใส่น้ำ 2.5 ลิตร ใส่ผงปรุงรสไก่ลงไป ปรุงเพิ่มด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ ตามชอบ แล้วโรยด้วยต้นหอมซอยเล็กน้อย
5. ใส่เส้นบะหมี่ กวางตุ้ง และ เกี้ยวหมู ที่ลวกแล้วลงไป ตักน้ำซุปราด โรยด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่หมูแดง

บะหมี่ นอกจากใส่เกี๊ยวแล้ว ก็ยังนิยมใส่หมูแดงลงไปด้วย ทำให้ยิ่งกิน ก็ยิ่งอร่อย โดยการทำหมูแดง แนะนำให้ใช้หมูสันนอกเป็นหลัก แต่ถ้าใครอยากจะใช้ สันคอหมู หรือ ส่วนอื่น ๆ แทนก็ได้ ไม่ว่ากัน

วัตถุดิบสำหรับทำหมูแดง

• หมูสันนอก 500 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทย ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีแดง (เล็กน้อย)

วัตถุดิบสำหรับทำบะหมี่เกี๊ยว

• เส้นบะหมี่ 5-6 ก้อน
• หมูแดงหั่นชิ้น
• แผ่นเกี๊ยว ตามต้องการ
• เนื้อหมูสับบด (ปรุงรสด้วย สามเกลอ พริกไทยป่น และซอสปรุงรส)
• ผักกวางตุ้ง ตามต้องการ
• กระเทียมเจียว ตามต้องการ
• ต้นหอมซอย และ ผักชีซอย ตามต้องการ

วิธีทำ

1. หมักหมูแดง นำสันนอกหมูมาทำการหมักด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสพริก และสีผสมอาหารเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อหมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วพักไว้
3. ต้มและอบ หมูแดง นำหมูที่หมักได้ที่แล้ว ต้มลงในน้ำเดือดใส่น้ำให้ท่วมชิ้นหมู ปิดฝาทิ้งไว้จนหมูสุกดี หลังจากนั้น นำขึ้น แล้วไปอบต่อด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที เมื่อได้หมูแดงแล้วนำมาหั่นเฉียง ๆ ให้ได้ชิ้นพอดีคำ
4. ตั้งน้ำโดยใช้ไฟกลาง นำผักกวางตุ้ง เกี๊ยว เส้นบะหมี่ ลงลวกได้เลย ใช้เวลาประมาณ 10-30 วินาที
   เคล็ดลับ : เกี๊ยว และเส้นบะหมี่เมื่อลวกแล้ว ให้รีบนำคลุกกระเทียมเจียวเลย จะได้ไม่ติดกัน บะหมี่เหลืองให้เคาะ ๆ แป้งออกก่อน แป้งจะได้ไม่เกาะเส้นมากจนเกินไป
5. นำผักกวางตุ้ง เกี๊ยว และ เส้นบะหมี่จัดใส่ชาม วางด้วยหมูแดงหั่นชิ้น โรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว แล้วเติมน้ำซุป  ตกแต่งด้วยผักชี และกระเทียมเจียว ปรุงรสชาติ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่หมูกรอบ

หากใครอยากเพิ่มความอร่อยให้กับ บะหมี่ ของคุณ ลองเปลี่ยนจาก หมูแดง เป็น หมูกรอบ รับรองว่า อร่อยมากขึ้นแน่นอน โดยคุณสามารถเข้าไปดูสูตรการทำ หมูกรอบ ด้วยตัวเองได้ที่ วิธีทำหมูกรอบ สูตรอร่อย กรอบจนหยุดกินไม่ได้!

วัตถุดิบ

• บะหมี่ 1 ห่อ
• รากผักชี 2 ชิ้น
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• เนื้อหมูสับ 200 กรัม
• เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
• ผักกวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 100 กรัม
• หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น
• กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
• ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
• พริกไทยป่น
• กระดูกหมู

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุป ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้น ใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
4. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่ล้างน้ำ และผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก
5. ใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุก และ ลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูกรอบที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น

บะหมี่เป็ด

น้ำซุปเข้มข้น บวกกับ เนื้อเป็ดชิ้นโต ๆ ทำให้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เป็นก๋วยเตี๋ยวสูตรหนึ่งที่ได้รับความนิยม ดังนั้น หากใครชอบทาน บะหมี่ แล้วละก็ ลองทำเป็นเมนู บะหมี่เป็ด เลย อร่อยแน่นอน

ส่วนผสม

• บะหมี่ 1 – 2 ก้อน
• อกเป็ด และ น่องเป็ด 4 ตัว
• กระเทียมบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 3 ราก
• ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 5 แท่ง
• โป๊ยกั้ก 6 ดอก
• ข่า 1 แง่ง
• ผงพะโล้ 5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
• ถั่วงอก
• ขึ้นฉ่ายซอย สำหรับโรยหน้า
• กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
• น้ำมันพริกเผา

วิธีทำบะหมี่เป็ดตุ๋น

1. นำรากผักชีใส่ลงในผ้าขาวบาง ตามด้วยกระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชย โป๊ยกั้ก ข่า และผงพะโล้ จากนั้นมัดผ้าให้แน่น ก่อนนำไปต้มกับน้ำซุป
2. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ด นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำลงในหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ห่อเครื่องเทศที่เตรียมลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน
3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่อกเป็ด และ น่องเป็ดลงไป เบาไฟลงเป็นไฟอ่อน ตุ๋นทิ้งไว้นานประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อเป็ดสุก นำเป็ดออกจากน้ำซุป
4. หั่นเนื้อเป็ด เป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ นำถั่วงอก และ บะหมี่ ไปลวก ใส่ลงในชาม
5. วางเนื้อเป็ดที่หั่นไว้วางลงบนเส้น โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และ น้ำมันพริกเผา ตามด้วยการราดน้ำพะโล้ที่เตรียมไว้ลงไป พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่ลูกชิ้นปลา

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ทำกินง่าย ๆ ทานอร่อย ๆ ที่บ้าน โดยสามารถจัดเต็มทั้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮือก้วย ได้ไม่อั้น ไม่เหมือนตอนไปกินร้าน ใครอยากกินบะหมี่พร้อมเครื่องแบบแน่น ๆ ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกเล้ง 2 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า ประมาณ 10 ลิตร
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมจีนทุบพอแตก 5 – 6 กลีบ
• พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่ๆ
• ใบเตย 3 – 4 ใบ
• ซีอิ๊วขาว 3 ทัพพี
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาหมึกแห้งขนาดเท่าฝามือ 1 ตัว
• น้ำกระเทียมดอง 200 กรัม
• หัวกระเทียมดอง 4 – 5 หัว
• น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมบะหมี่ลูกชิ้นปลา

• เส้นบะหมี่ 1-2 ก้อน
• ลูกชิ้นปลา
• เกี๊ยวปลา
• ฮือก้วย
• เกี๊ยวทอด
• หนังปลากรอบ
• กระเทียมเจียว ตามต้องการ
• ต้นหอมซอย และ ผักชีซอย ตามต้องการ

วิธีทำน้ำซุป

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วม ตามด้วย กระดูกเล้ง แล้วเปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด จนกว่าเนื้อหมูจะสุก พอสุกดีแล้ว ให้ตักเนื้อหมูออก แล้วเทน้ำต้มทิ้ง
2. เปลี่ยนน้ำต้มใหม่ แล้วใส่กระดูกหมูลงไป ต้มโดยใช้ไฟกลาง ให้น้ำเดือดอีกรอบ ระหว่างต้ม หากมีฟองลอยขึ้นมา ให้คอยช้อนฟองออก
3. เตรียมผ้าขาวบาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันแล้วห่อให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัด หัวไชเท้าหั่น ปลาหมึกแห้ง น้ำกระเทียมดอง หัวกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ คนให้เข้ากัน ต้มต่อไปราว 30 นาที

วิธีทำบะหมี่ลูกชิ้นปลา

1. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำ บะหมี่ ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮือก้วย ลงลวกได้เลย ใช้เวลาประมาณ 10-30 วินาที
   เคล็ดลับ : เกี๊ยว และเส้นบะหมี่เมื่อลวกแล้ว ให้รีบนำคลุกกระเทียมเจียวเลย จะได้ไม่ติดกัน บะหมี่เหลืองให้เคาะ ๆ แป้งออกก่อน แป้งจะได้ไม่เกาะเส้นมากจนเกินไป
2. นำบะหมี่ ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮือก้วย หนังปลากรอบ จัดใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ปรุงรสชาติ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• บะหมี่ไข่ลวก 4 ก้อน
• เป็ดย่าง ส่วนน่องติดสะโพก หรือส่วนปีกเลาะกระดูกแล้ว 2 ชิ้น
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ผักเบบี้ฮ่องเต้ หรือผักกวางตุ้งลวก 1 ถ้วย
• เกลือ และพริกไทย เล็กน้อย
• กระเทียมเจียว และต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม และขิงสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
2. จากนั้น ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เป็ดลงไป ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมงวด และข้นขึ้น ปิดไฟยกลง พักไว้
3. นำเส้นบะหมี่ใส่ชาม วางผักฮ่องเต้ หรือผักกว่างตุ้ง แล้วตักเป็ดใส่ในชาม ราดด้วยน้ำตุ๋นเป็ด โรยกระเทียมเจียว และต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่เนื้อตุ๋น

เนื้อตุ๋น สูตรดั้งเดิม ที่ใช้เครื่องยาจีนมาช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ทำให้ได้น้ำซุปรสชาติเข้มข้น กินคู่กับเนื้อวัวตุ๋นยิ่งอร่อย โดยสูตรนี้ยังสามารถนำไปทำเป็น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น โดยใส่เส้น บะหมี่ ได้อีกด้วย

ส่วนผสมเนื้อตุ๋น

• เนื้อเอ็น 500 กรัม
• เนื้อน่องลาย 300 กรัม
• เนื้อล้วน 200 กรัม
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1/2 หัว
• ใบกระวาน 4 ใบ
• อบเชย 4 ก้าน
• โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ใบเตย 6 ใบ
• ก้านเซเลอรี่ 2 ก้าน
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมดอง 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมบะหมี่เนื้อตุ๋น

• บะหมี่ 1 ก้อน
• เนื้อตุ๋น
• น้ำซุปเนื้อตุ๋น
• ถั่วงอก
• ผักชี ตามชอบ

วิธีทำเนื้อตุ๋น

1. ตั้งกระทะ ใส่ลูกผักชี พริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า จากนั้น เปิดไฟอ่อน คั่วให้มีกลิ่นหอม
2. พอเครื่องยาจีนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ให้เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่กระเทียมเพิ่มตามลงไป เสร็จแล้ว รวบผ้าขาวบางเข้าหากัน ใช้เชือกมัดปากให้แน่น
3. ใช้มีดหั่นเนื้อเอ็น เนื้อน่องลาย เนื้อล้วน เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วย ห่อเครื่องยาจีน ก้านเซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ รากผักชี ใบเตย
4. เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งหม้อ แล้วปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาลกรวด อบเชย ข่า เสร็จแล้ว เปิดไฟแรง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ตุ๋นต่อไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. พอครบเวลา ให้ตักเอาห่อเครื่องยาจีน ผักต่าง ๆ ออกให้หมด แล้วตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อวัวจะนิ่มลง เป็นอันเสร็จ

วิธีทำบะหมี่เนื้อตุ๋น

1. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ลวกบะหมี่ให้สุก
2. ตักบะหมี่ใสชาม ตามด้วยเนื้อตุ๋น ราดด้วยน้ำซุปเนื้อตุ๋นลงไปให้ท่วม
3. ลวกถั่วงอกใส่ลงไป โรยหน้าด้วย ผักชี ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

บะหมี่ต้มยำ

พูดถึง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หลายคนคงชอบสั่ง เล็กต้มยำ ๆ มารับประทาน แต่ถ้าใครชอบ บะหมี่ แล้วละก็ สั่งมาเลย อย่าไปกลัว โดยสูตรนี้ยังมาพร้อมไข่ออนเซ็น เพิ่มความกลมกล่อม ให้น้ำซุปทั้งแซ่บและนัวในชามเดียว

วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

• กระดูกหมูต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• รากผักชี 3 ราก
• หัวไช้เท้า ½ หัว
• พริกไทยดำบุบ 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลกรวด 1 ก้อน

วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว

• บะหมี่ 1 ก้อน
• ถั่วงอก 5 ขีด
• ลูกชิ้นปลาลวกสุก1 ขีด
• หมูสับรวนสุก 1 ขีด
• สันคอหมูลวกสุก 1 ขีด
• ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
• เกี๊ยวทอด ตามชอบ
• กระเทียมเจียว ตามชอบ
• ผักชี ตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว นำหม้อตั้งไฟ เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม
2. จากนั้น ใส่หัวไช้เท้าที่หั่นเป็นท่อน ๆ ตามลงไป ใส่รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ด เกลือ
3. ต้มใช้ไฟอ่อน ประมาน 1 ชั่วโมง 30 นาที
   เคล็ดลับ : ใช้ไฟอ่อนในการต้มน้ำซุป อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นดูไม่น่ากิน ระหว่างที่ต้มน้ำซุปให้ตักไขมันออกเรื่อย ๆ
4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามลงไป จากนั้น นำ บะหมี่ ที่เตรียมไว้ลงไปลวก จนเส้นนิ่ม นำถั่วงอกลงไปลวกไม่นาน ก็ตักขึ้น
   เคล็ดลับ : นำเส้นไปล้างน้ำก่อนนำลงไปลวกในน้ำร้อน ขณะลวกน้ำร้อนให้เอาตะเกียบยี ๆ เส้น เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำเส้นน็อกน้ำเย็น หรือน้ำธรรมดา และสะบัดน้ำออกจากตัวเส้น
5. นำถั่วงอก และ บะหมี่ ใส่ชาม จากนั้น ใส่หมูสับ สันคอหมู ลูกชิ้นปลา ลวกสุก ตามลงไป พร้อม ถั่วลิสงบด เกี๊ยวทอด จากนั้น ตอกไข่ออนเซ็นวางลงด้านบน แล้วโรยกระเทียมเจียว และ ผักชี
6. ปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำแยกอีกชาม ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น และ น้ำพริกเผา เทน้ำซุป คนผสมเครื่องปรุงให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามวัตถุดิบที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่ต้มยำทะเล

ถ้าเครื่อง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ทั้งหมูสับ เนื้อหมู ลูกชิ้น ดูธรรมดาเกินไป สามารถเพิ่มความพิเศษด้วยการใส่ กุ้ง ปลาหมึก แมงกะพรุน เพิ่มลงไป รับรองว่าจะเป็น บะหมี่ ต้มยำที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยกินมา

วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

• กระดูกหมูต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• รากผักชี 3 ราก
• หัวไช้เท้า ½ หัว
• พริกไทยดำบุบ 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลกรวด 1 ก้อน

วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว

• บะหมี่ 1 ก้อน
• ถั่วงอก 5 ขีด
• ลูกชิ้นหมู
• กุ้งลวกสุก
• ปลาหมึกกรอบ
• ปลาหมึกกล้วย
• แมงกะพรุน
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
• เกี๊ยวทอด ตามชอบ
• กระเทียมเจียว ตามชอบ
• ผักชี ตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว นำหม้อตั้งไฟ เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม
2. จากนั้น ใส่หัวไช้เท้าที่หั่นเป็นท่อน ๆ ตามลงไป ใส่รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ด เกลือ
3. ต้มใช้ไฟอ่อน ประมาน 1 ชั่วโมง 30 นาที
   เคล็ดลับ : ใช้ไฟอ่อนในการต้มน้ำซุป อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นดูไม่น่ากิน ระหว่างที่ต้มน้ำซุปให้ตักไขมันออกเรื่อย ๆ
4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามลงไป จากนั้น นำ บะหมี่ ที่เตรียมไว้ลงไปลวก จนเส้นนิ่ม นำถั่วงอกลงไปลวกไม่นาน ก็ตักขึ้น
   เคล็ดลับ : นำเส้นไปล้างน้ำก่อนนำลงไปลวกในน้ำร้อน ขณะลวกน้ำร้อนให้เอาตะเกียบยี ๆ เส้น เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำเส้นน็อกน้ำเย็น หรือน้ำธรรมดา และสะบัดน้ำออกจากตัวเส้น
5. นำถั่วงอก และ บะหมี่ ใส่ชาม จากนั้น ใส่กุ้ง ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกล้วย ลูกชิ้นหมู แมงกะพรุน ลวกสุก ตามลงไป พร้อม ถั่วลิสงบด และเกี๊ยวทอด ไว้ด้านบน จากนั้น โรยกระเทียมเจียว และ ผักชี
6. ปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำแยกอีกชาม ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น และ น้ำพริกเผา เทน้ำซุป คนผสมเครื่องปรุงให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามวัตถุดิบที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่น้ำญี่ปุ่น (ราเมน)

ปิดท้ายกันด้วย ราเมน ก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบญี่ปุ่น ที่เส้น บะหมี่ นั้น จะมีความหนานุ่ม มากกว่าบะหมี่เหลืองแบบจีน ยิ่งกินคู่กับเนื้อหมูทั้ง หมูชาชู และ หมูทงคัตสึ ลงไป ผสมกับรสชาติของน้ำซุปที่เข้มข้น ทำให้กินแล้วอร่อย กลมกล่อมสุด ๆ  ซึ่งถ้าหากใครอยากทำทานเองที่บ้าน ไม่ต้องไปกินที่ร้าน ชามละ 200 – 300 บาท แล้วละก็ สามารถทำตามสูตรนี้ได้เลย รับรองว่า อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกเล้ง 1 กิโล
• ซี่โครงหมูอ่อน 1 กิโล
• กระดูกไก่ 500 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น
• หอมใหญ่ 2 หัว
• กระเทียมจีน 5 กลีบ
• ขิงแก่ 6 แว่น
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงดาชิ 15 กรัม
• ซอสโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซุปไก่สำเร็จรูป 1 ก้อน

ส่วนผสมเส้นราเมน

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่า (ใส่รวมกับไข่ ให้ได้ 250 กรัม)
• แป้งมัน (ใช้สำหรับตอนนวด)

ส่วนผสมหมูชาชู

• เนื้อหมูส่วนสะโพก 550-600 กรัม
• โชยุ 150 มิลลิลิตร
• สาเก หรือเหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
• นํ้ามันงา 4 ช้อนโต๊ะ
• Chinese five spice powder ½ ช้อนชา (ถ้าชอบ)
• นํ้าเปล่า 100 มิลลิลิตร และเพิ่มอีกประมาณ 200 มิลลิลิตร ระหว่างตุ๋น
• นํ้าตาล 100 กรัม
• ขิง1 แว่น
• ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ หรือต้นหอมญี่ปุ่น ½ ต้น
• กระเทียมจีน 2 กลีบ ซอยบาง ๆ

วิธีทำน้ำซุป

1. นำกระดูกเล้ง ซี่โครงหมูอ่อน กระดูกไก่ คลุกกับแป้งมัน แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น ลวกกับน้ำร้อน ใช้เวลาต้ม 10 นาที เสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำสะอาดอีก 2 – 3 รอบ
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 2 ลิตร เปิดไฟกลางค่อนไฟแรง แล้วใส่กระดูกเล้ง ซี่โครงหมูอ่อน กระดูกไก่ ต้นหอมญีปุ่น หอมใหญ่ กระเทียมจีน ขิงแก่
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด มิริน ผงดาชิ ซอสโชยุ ซุปไก่สำเร็จรูป คนให้ละลายเข้ากัน พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าซี่โครงจะอ่อนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
4. พอครบเวลา ให้ตักซี่โครงหมูอ่อนออก แล้วต้มน้ำซุปต่อไป ใช้เวลาอีก 1 – 2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อตามกระดูกจะเปื่อยจนหลุดออก เสร็จแล้ว เทกรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำซุปออกมา ส่วนเนื้อหมูที่เหลือ ให้นำไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาเทรวมกับน้ำซุป
5. นำน้ำซุปใส่หม้อ แล้วไปต้มด้วยไฟอ่อน ให้น้ำซุปร้อน เตรียมไว้

วิธีทำเส้นราเมน

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลีลงไป
2. ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสมอีกใบ ใส่เกลือ และ น้ำเปล่า ให้รวมกันได้ 250 มิลลิลิตร
3. ค่อย ๆ เทไข่ไก่ใส่ลงไปรวมกับแป้งสาลี คนให้เข้ากัน จากนั้น ใช้มือนวดให้แป้งจับตัวเป็นก้อน และ มีเนื้อเนียนนุ่มเป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิดปากชาม พักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที
4. โรยแป้งมันลงบนพื้นโต๊ะให้ทั่ว จากนั้น ใช้มือกดแป้ง แผ่ให้เป็นแผ่น แล้วใช้ไม้นวด รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ประมาณ 2 – 3 เซนติเมตร ตามความชอบ
5. พับแผ่นแป้งเข้าหากัน 3 – 4 ทบ แล้วใช้มีดหั่นแป้งออกมา ตามความหนาที่ต้องการ

วิธีทำหมูชาชู

1. มัดหมูด้วยเชือก สำหรับมัดหมู มัดเป็นปล้อง ๆ เวลาทำเสร็จจะได้เป็นชิ้นสวย ถ้าชอบหมูสามชั้น และอยากได้ look แบบร้านราเมน ให้ม้วนหมูตามขวางแล้วมัดให้แน่น เหมือนเวลาเราม้วนอกไก่
2. หมักหมูกับส่วนผสมทั้งหมด ใส่ถุงซิปล็อค เข้าตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 2 วัน
3. เอาหมูออกจากตู้เย็นใส่หม้อ เทนํ้าลงไปสัก 200 มิลลิลิตร และเปิดไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนหมูสุก และนุ่ม ชุ่มฉํ่า
4. ผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง เราจะได้หมูตุ๋นนุ่ม ๆ เป็นเงาวิบวับ รสชาติอร่อย สำหรับใส่ราเม็ง หรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ระหว่างตุ๋น ระวังนํ้าแห้งกันด้วย
5. พอหมูสุกนุ่มแล้ว ทิ้งไว้สัก 30 นาที หมูทีตุ๋นเสร็จใหม่ ๆ นอกจากจะร้อนเกิน หั่นยากแล้ว แม้ว่าจะหั่นได้หมูก็จะไม่เป็นชิ้นสวย แถมนํ้าที่อยู่ในหมูจะไหลออกมาทำให้หมูเสียความชื่มชุื่น

วิธีจัดเสิร์ฟ

1. ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นราเมนมาลวกให้สุก แล้วใส่ชาม
2. ตักน้ำซุปราดลงไป วางหมูชาชูไว้ด้านบน พร้อมไข่ต้ม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

บะหมี่น้ำตก

ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยวเรือ ขอให้ยกมือขึ้น ! เชื่อว่าหลายคนคงเคยกินเส้นเล็ก เส้นหมี่ขาว กันจนเบื่อแล้ว ดังนั้น อยากชวนทุกคนมาลองเปลี่ยนกิน บะหมี่ กันดูบ้าง รับรองว่า ด้วยเส้นหนานุ่ม จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวเรือของคุณอร่อยมากขึ้นอย่างแน่นอน

ส่วนผสมน้ำซุป (สำหรับ 30 – 40 ชาม)

• น้ำ 7 ลิตร
• กระดูกเล้ง 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• ขั้วตับหมู (สำหรับทำหมูตุ๋น) 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• อบเชย 25 กรัม
• เม็ดผักชี 3 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
• ชวงเจีย 5 กรัม
• รากผักชี 30 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• ข่า 90 กรัม
• ใบเตย 100 กรัม
• ผงพะโล้ 5 กรัม
• พริกไทยป่น 10 กรัม
• น้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
• เนื้อเต้าหู้ยี้ 75 กรัม
• ซอสหอยนางรม 75 กรัม
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำตาลกรวด 45 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 30 – 40 ชาม)

• บะหมี่ ตามชอบ
• หมูสันนอก 500-1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• ตับหมู 500-1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• ลูกชิ้นหมู 500 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• เลือดหมู (สด) 700 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
• ใบโหระพา ตามชอบ
• ถั่วงอก ตามชอบ

วิธีทำน้ำซุป และหมูตุ๋น

1. นำส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก และชวงเจีย (พริกหอม) มาคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง คั่วให้หอม จากนั้นนำออกมาพักไว้
2. ล้างทำความสะอาดเล้ง แล้วนำมาสะเด็ดน้ำ นำรากผักชี กระเทียมมาบุบรอไว้
3. นำเครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย รากผักชี ข่า กระเทียม มาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วมัดไว้ หรือ จะใส่ไปในหม้อเลยก็ได้
4. นำใบเตยมาล้างให้สะอาด แล้วมัด
5. นำเต้าหู้ยี้ก้อน และน้ำเต้าหู้ยี้ มาบดหรือโขลก หรือปั่นก็ได้ ตามสะดวก ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด
6. นำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือดจัด เร่งไฟแรง แล้วใส่เล้งลงไปต้ม
7. ใส่น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ และส่วนผสมของเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ ตามด้วยเครื่องหอม และใบเตย
8. พอน้ำกลับมาเดือดได้ที่ให้ลดไฟลง แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที จนน้ำซุปหอม
9. เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด แล้วใส่ขั้วตับหมูลงไปต้ม พอน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลง จากนั้น ตุ๋นต่อจนหมูนุ่ม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
10. เมื่อน้ำซุปได้ที่ดี ให้ช้อนไขมันส่วนเกินออก จากนั้น ใส่เลือดหมูสดลงไปเล็กน้อย อย่าใส่หมด ให้เหลือบางส่วนไว้ใส่ตอนปรุงก๋วยเตี๋ยวชามต่อชาม
11. เมื่อน้ำซุปข้น และรสชาติได้ที่ ให้ใส่หอมเจียวลงไปในน้ำซุป หอมเจียวจะช่วยให้น้ำซุปหอม และ เข้มข้นยิ่งขึ้น
12. เมื่อน้ำซุปกลับมาเดือด ให้ลดไฟลงแล้วตุ๋นต่อจนขั้วตับหมูนุ่มได้ที่

วิธีทำบะหมี่น้ำตก

1. นำบะหมี่ เนื้อหมู ตับหมู ลูกชิ้นหมู  มาลวกให้สุก แล้วตักใส่ชาม
2. ใส่เลือดหมู ขั้วตับหมูตุ๋น และ น้ำซุป ลงไป โรยใบโหระพา ถั่วงอก ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

บะหมี่หยกแห้ง

บะหมี่แห้ง ใช่ว่าต้องเป็นเส้น บะหมี่เหลือง เพียงอย่างเดียว คุณสามารถปรับเปลี่ยนและเพิ่มสีสัน โดยการเปลี่ยนเป็นเส้นบะหมี่หยกก็ได้ รับรองว่า ยิ่งคลุกกับกระเทียมเจียวก็ยิ่งอร่อย โดยเครื่องสามารถใส่ได้ทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู หรือ หมูกรอบ ก็ได้ตามชอบ

ส่วนผสม

• บะหมี่หยก 2 ก้อน
• ถั่วงอก
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หมูกรอบ
• ผักคะน้า
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมเจียว

วิธีทำ

1. เตรียมหม้อต้ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วงอกลงในกระชอน แล้วลงลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง เสร็จแล้ว ตักใส่ชามเตรียมไว้
2. แช่เส้นบะหมี่หยกในน้ำไว้ก่อน จากนั้น ใส่ลงในกระชอน ลวกเส้นให้สุก ระหว่างลวกให้คอยใช้ส้อมขยี้ให้เส้นบะหมี่โดนน้ำร้อนให้ทั่ว ๆ ลวกในน้ำร้อนประมาณ 15 วินาที เสร็จแล้วตักใส่ชาม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล กระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้ว ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
4. ลวกผักคะน้าให้สุก ใส่ลงไป ตามด้วย หมูกรอบ ตามชอบ ตกแต่งด้านบนด้วย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ

บะหมี่เย็นตาโฟ

นอกจากกินแบบน้ำใส หรือ ต้มยำ แล้ว บะหมี่ ก็ยังเหมาะกับการกินเย็นตาโฟด้วย กินคู่กับลูกชิ้นปลา เต้าหู้ทอด ปลาหมึกกรอบ ผักบุ้ง และ เกี๊ยวทอด อร่อยฟินแน่นอน

ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

• พริกแดงสด 2 กำมือ
• กระเทียมสด แกะเปลือก 1 ทัพพี
• กระเทียมดอง แกะเปลือก 1 ทัพพี
• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
• เต้าเจี้ยว ½  ถ้วย
• น้ำกระเทียมดอง ½  ถ้วย
• น้ำส้มสายชู ½  ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น ปลายทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
• น้ำตาลปี๊บ  1 ทัพพี
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย
• แป้งท้าวยายม่อม

ส่วนผสมน้ำซุป

• น้ำซุปกระดูกหมู
•  เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
• กระเทียม (ทุบพอแตก)
• หอมใหญ่ 1-2 หัว
• ซีอิ๊วขาว
• หัวไชเท้า
• ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว

ส่วนผสมเครื่องก๋วยเตี๋ยว

• บะหมี่ 1 ก้อน
• ซอสเย็นตาโฟ
• ลูกชิ้นปลา
• เต้าหู้ทอด
• ปลาหมึกกรอบ
• ผักบุ้ง
• เกี๊ยวทอดกรอบ
• เลือดหมู
• น้ำซุป
• กระเทียมเจียว

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

1. เริ่มทำซอสเย็นตาโฟ ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด
2. เทส่วนผสมใส่ลงในหม้อ เคี่ยวจนสุก เติมเกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และ สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
3. ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้
   เคล็ดลับ : ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย

วิธีทำน้ำซุป

1. ต้มน้ำซุป ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว ไชเท้า และ ปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้

วิธีทำบะหมี่เย็นตาโฟ

1. นำ บะหมี่ ไปลวกให้สุก ตามด้วยลูกชิ้นปลา ปลาหมึกกรอบ ผักบุ้ง เลือดหมู ตักใส่ชาม จากนั้น ตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
2. ใส่เลือดหมู เต้าหู้ทอด แล้วราดน้ำซุปใส่ชาม
3. ตักซอสเย็นตาโฟไว้ด้านบน โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ

บะหมี่เย็นญี่ปุ่น

เปลี่ยนอารมณ์มาทาน บะหมี่ แบบญี่ปุ่นกันบ้าง โดยแบบแรกก็คือ บะหมี่เย็น หรือ บะหมี่แห้ง แบบญี่ปุ่น มักกินกันในช่วงฤดูร้อน โดยวิธีการทำก็คือ นำเอาเส้นมาแช่น้ำเย็น หรือ น้ำแข็ง แล้วราดด้วยน้ำซอส หรือ ซุป ทานแบบเย็นๆ ซึ่งมีหลายแบบโดยที่นำมาเสนอในวันนี้ก็คือ ซารุอุด้ง

วัตถุดิบ

• เส้นอูด้งสำเร็จรูป 200 กรัม
• ต้นหอมซอย
• หัวไช้เท้าซอย
• วาซาบิ
• สาหร่ายตัดเป็นเส้น
• สาเก ¼ ถ้วยตวง
• ซอสถั่วเหลือง ½ ถ้วยตวง
• เหล้าหวานญี่ปุ่น ½ ถ้วยตวง
• ปลาโอแห้ง ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ต้มสาเก ใช้ไปกลาง จากนั้น ใส่ซอสถั่วเหลือง ตามด้วย เหล้าหวานญี่ปุ่น ปลาโอแห้ง ต้มประมาณ 5 นาที ไม่ต้องรอจนสุก ปิดไฟ พักไว้จนน้ำซอสเย็นสนิท จากนั้น กรองด้วยกระช้อนเอาแต่น้ำ
2. ต้มน้ำเดือด ใส่เส้นอูด้ง โดยทั่วไปจะต้มประมาณ 10-15 นาที หรือ ดูข้างซองอูด้งที่ซื้อมาเพราะแต่ละยี่ห้อจะไม่ค่อยเหมือนกัน
3. เมื่อเส้นสุกให้พักในน้ำเย็นจัด ให้ใช้มือขย้ำเบาๆ ด้วยมือเพื่อให้เมือกออก
4. ตักเส้นใส่ชาม โรยหน้าด้วยสาหร่ายตัดเป็นเส้น กินคู่กับ หัวไชเท้า ต้นหอมซอย วาซาบิ เป็นของเคียง เป็นอันเสร็จ

บทความที่น่าสนใจ

• รวม 3 สูตร ก๋วยเตี๋ยวหลอด ทำเองไม่ง้อร้าน ทำขายก็กำไร
• ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สูตรทำขาย แซ่บถึงเครื่อง จี๊ดจ๊าดถึงใจ
• รวม 5 สูตร ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ทำกินง่าย อร่อยได้ ไม่ง้อน้ำซุป
• ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรทำขาย รสเด็ดอร่อยไม่ต้องปรุง!
• มัดรวมสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรเด็ด สร้างรายได้ สร้างอาชีพได้ทันที