แกะสูตร เต้าหู้ผัดเสฉวน ( Mapo Tofu ) อร่อยเด็ด เหมือนยกภัตตาคารมาไว้บ้าน!

286 Views

คัดลอกลิงก์

แกะสูตร เต้าหู้ผัดเสฉวน ( Mapo Tofu ) อร่อยเด็ด เหมือนยกภัตตาคารมาไว้บ้าน!

บทความนี้พาทำเมนูนานาชาติ กับเมนู เต้าหู้ผัดเสฉวน ( Mapo Tofu ) อาหารจีนสุดฮิต รสชาติเผ็ดร้อนกลมกล่อม ถูกปากคนไทยแน่นอน ที่สำคัญขั้นตอนการทำไม่ยาก เปิดบทความนี้แล้วทำตามได้เลย!

หนึ่งในอาหารจีนยอดฮิตอย่าง เต้าหู้ผัดเสฉวน (Mapo Tofu) มีที่มาจากคำว่า “หมา” ที่ย่อมาจาก หมาจึ (麻子; mázi) ซึ่งแปลว่า หลุมสิว และ “โผ” ซึ่งเป็นพยางค์แรกของ (婆婆; pópo) ที่แปลว่า หญิงชราหรือยาย ดังนั้น หมาโผ (麻婆) เลยแปลได้ว่า หญิงชราที่หน้าปรุ เมื่อมารวมกับคำว่า โต้วฟุ (豆腐: dòufu) ที่แปลว่า เต้าหู้ เลยแปลทั้งสี่คำรวมกันได้ว่า “เต้าหู้ของยายหน้าปรุ” ที่ว่ากันว่าเป็นเจ้าของสูตรต้นตำรับนั่นเอง

เปิดประวัติ เต้าหู้ผัดเสฉวน ( Mapo Tofu )

โดยความนิยมในต่างประเทศของอาหารจีนเสฉวนจานนี้ เริ่มจากชฟ เฉิน เจี้ยนหมิน (陈建民; Chen Kenmin) ลูกครึ่งชาวจีน-ญี่ปุ่น และ เฉิน เจี้ยนอี้ (陳建一; Chen Kenichi) ลูกชายของเขา ได้นำอาหารชนิดนี้ไปทำประจำในรายการดังทางโทรทัศน์ อย่างรายการยุทธการกระทะเหล็ก จนทำให้ เต้าหู้ผัดเสฉวน ( Mapo Tofu ) เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น และต่อมาในอีกหลายประเทศ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

วิธีทำ เต้าหู้ผัดเสฉวน

วิธีทำ เต้าหู้ผัดเสฉวน ( Mapo Tofu )

ส่วนผสม

  1. เต้าหู้อ่อน 1 ก้อน
  2. หมูบด 200 กรัม
  3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  5. หอมใหญ่สับ ½ หัว
  6. น้ำมันช่ายจึ หรือน้ำมันถั่วลิสง 4 ช้อนโต๊ะ
  7. ซอสเต้าเจี้ยวพริกเสฉวน (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
  8. เต้าซี่ล้างและสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมันช่ายจึ หรือน้ำมันถั่วลิสง 4 ช้อนโต๊ะ
  10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  11. พริกป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  12. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  13. น้ำตาล 1 ช้อนชา
  14. เหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ
  15. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  16. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย
  17. ต้นหอมซอยหรือต้นกระเทียมซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันช่ายจึลงไป รอจนน้ำมันร้อนดี ก็ตามด้วยกระเทียบสับ และขิงสับลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม
  2. หลังจากนั้นให้ใส่หมูสับลงไปผัดจนเกือบสุกดี จึงค่อยใส่พริกเซี่ยงไฮ้ลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. เริ่มปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกป่น น้ำตาล และเหล้าจีน ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วตามด้วยใส่น้ำเปล่าลงไป
  4. เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วค่อย ๆ ใส่เต้าหู้อ่อนลงไปอย่างเบามือ รอจนน้ำในกระทะงวดลงเหลือครึ่งหนึ่ง แล้วลดไฟเหลือไฟกลาง
  5. เทแป้งมันผสมน้ำลงไป ก่อนใช้ตะหลิวตะล่อมให้ทุกอย่างเข้ากันดี ระวังอย่าให้เต้าแตกเละ ปิดไฟ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักโรยที่หั่นเตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ถุงซีลสูญญากาศ

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🥺🙏🏻

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เคล็ดลับความอร่อย เมนู เต้าหู้ผัดเสฉวน

เคล็ดลับความอร่อย เมนู เต้าหู้ผัดเสฉวน ( Mapo Tofu )
  • ซอสเต้าเจี้ยวพริกเสฉวน (Doubanjiang) หากต้องการให้ได้รสชาติอร่อยเหมือนต้นตำรับ ให้หายี่ห้อที่มีคำว่า Pixian Doubanjiang ระบุไว้ เพราะคำว่า Pixian (ผีเซี้ยน) เป็นชื่อเขตในเมืองเฉิงตู ที่เป็นต้นกำเนิดของเครื่องปรุงถั่วหมักชนิดนี้
  • น้ำมันช่ายจึ (Roasted Rapeseed Oil หรือ Caizi You) เป็นน้ำมันที่คนเสฉวนใช้ประกอบอาหารทุกชนิด มีกลิ่นเฉพาะตัว หากไม่มีให้ใช้น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันงาแทนได้
  • เนื้อหมูสับ แท้จริงแล้วในสูตรต้นตำรับ จะใช้เนื้อวัวเป็นส่วนผสมหลัก แต่สามารถปรับให้เข้ากับความชอบได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่เห็ดหอมสับ เห็ดเข็มทองสับ สำหรับคนทานมังสวิรัติก็ได้เช่นกัน

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เต้าหู้ผัดเสฉวน ถูกเรียกว่าอะไรบ้าง?

เต้าหู้ผัดเสฉวน ถูกเรียกว่าอะไรบ้าง?

เมนูจานเด็ดจากเสฉวนชนิดนี้ ถูกนำไปเผยแพร่และนิยมในหลาย ๆ ประเทศ จึงมีคำเรียกในภาษาที่หลากหลาย เช่น

  • 麻婆豆腐 อ่านว่า หมา-โผ-โต้ว-ฟุ ในภาษาจีน
  • 마파두부 อ่านว่า มา-พา-ดู-บู ในภาษาเกาหลี
  • マーボー豆腐 อ่านว่า มา-โบ-โท-ฟุ ในภาษาญี่ปุ่น
  • Mapo Tofu ในภาษาอังกฤษ
  • เต้าหู้ผัดเสฉวน ในภาษาไทย

อาหารจีนเสฉวน อย่างเมนูเต้าหู้ผัดเสฉวน น่าจะเป็นอีกหนึ่งอาหารต่างชาติ ที่ถูกปากคนไทย เพราะอาหารจานนี้ มีรสชาติ เผ็ดร้อน กลมกล่อมครบรส ไม่ใช่มันเลี่ยนแบบในภาพจำ แล้วยิ่งทำตามสูตรนี้บอกได้เลยว่า กินข้าวจานเดียวไม่พอ!

ข้อมูลอ้างอิง : Wongnai, Gourmetandcuisine, mrkkimchi, openrice

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

กระถางผ้า กระถางผ้าปลูกต้นไม้
กระถางผ้า กระถางผ้าปลูกต้นไม้

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ ถุงซีลสูญญากาศ ตู้อบลมร้อน เตาอบขนม

ฝากเยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานเราด้วยนะคะ 🥺🙏🏻

30 มกราคม 2024

โดย

จันทร์เจ้า

ความคิดเห็น (Comments)

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด