คิมบับ ข้าวห่อสาหร่ายเกาหลี สูตรต้นตำรับ ใส่เครื่องจัดเต็ม (Video)

คิมบับ (김밥) ข้าวห่อสาหร่าย หนึ่งในอาหารยอดนิยมในเกาหลี โดยสูตรของเจินเป็นสูตร ต้นตำรับ ใส่เครื่องจัดเต็ม หอมน้ำมันงา ใช้ผักหลากหลายสี ในการทำไส้ เพิ่มโปรตีนด้วยหมูสไลด์ผัดซีอิ๊ว พร้อมเคล็ดลับ ห่อคิมบับให้สวย ไส้ไม่แตก มือใหม่ทำตามได้ การันตีความอร่อย เหมือนบินไปกินที่เกาหลี

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 10 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 300 กรัม
• สาหร่ายแผ่นใหญ่ 3 แผ่น
• สันคอหมูสไลด์ 150 กรัม
• กระเทียมสับ 30 กรัม
• กิมจิ 60 กรัม
• หัวไชเท้าดอง 1/8 หัว
• ผักปวยเล้ง 200 กรัม
• แคร์รอต 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำมันงา 30 กรัม
• งาขาวคั่ว 10 กรัม
• คันจัง ซีอิ๊วขาวเกาหลี 10 กรัม
• คอร์นไซรัป 5 กรัม (คอร์นไซรัป คือ น้ำเชื่อมที่ผลิตมาจากแป้งข้าวโพด ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายแทนได้)

เสื่อไม้ไผ่ (สำหรับม้วนคิมบับ)

หั่นแคร์รอตและหัวไชเท้าดองออกเป็นเส้น

ตัดโคนปวยเล้งทิ้ง แล้วหั่นครึ่ง เตรียมผัด

• หั่นหัวไชเท้าเกาหลีและแคร์รอตออกเป็นเส้นยาว เวลาม้วนจะได้ความยาวพอดีกับตัวสาหร่าย  

• ต่อมาเป็นปวยเล้ง อันนี้ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วนะคะ ให้หั่นโคนทิ้งไปก่อน จากนั้นหั่นแบ่งครึ่งออกเป็นสองท่อน อาจจะดูชิ้นใหญ่ แต่เวลาผัดเค้าจะยุบลงไปเยอะ เมื่อหั่นทั้งสามอย่างนี้เสร็จเรียบร้อย ก็เตรียมผัดได้เลย

ผัดแคร์รอต ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันงา

ผัดผักปวยเล้ง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันงา

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่แคร์รอตลงไปผัด เมื่อแคร์รอตเริ่มนิ่มลง ให้เราปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วก็ผัดต่อ พอแคร์รอตเริ่มสุก ให้ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องผัดให้สุกมากนะคะ แค่พอให้แคร์รอตนิ่มก็ตักขึ้นได้

• ใช้กระทะเดิม ใส่น้ำมัน แล้วผัดปวยเล้งต่อได้เลย ขั้นตอนนี้คล้ายการผัดแคร์รอต คือผัดให้ผักพอยุบแล้วใส่เกลือ ค่อยตามด้วยน้ำมันงาค่ะ เมื่อผักนุ่มดีแล้ว ตักขึ้น พักไว้ก่อน
  

เจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่หมูสไลด์ลงไป

ปรุงรสด้วยคันจัง น้ำมันงา คอร์นซีรัป และงาคั่ว

• ขั้นตอนนี้ใช้กระทะเดิมจากขั้นตอนที่แล้วได้เลยนะคะ เราจะผัดหมูกัน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วก็ใส่กระเทียมลงไปผัด พอกระเทียมเริ่มหอม ใส่หมูลงไปได้เลย

• พอหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยคันจัง ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อย ตามด้วยงาคั่วค่ะ หลังจากที่เราใส่งาคั่วลงไปแล้ว ผัดต่ออีกสักหน่อย แล้วเติมคอร์นซีรัปลงไปให้มีรสหวาน ผัดต่อให้สุก เท่านี้หมูสไลด์ของเราพร้อมสำหรับทำไส้คิมบับแล้ว

ผัดหมูและเครื่องเคียงให้แห้งที่สุด!

หมูสไลด์และเครื่องเคียงเป็นไส้ของคิมบับ ต้องทำให้แห้งก่อนนำไปห่อกับข้าว ข้าวจะได้ไม่แฉะ คิมบับจะแน่น หั่นเป็นชิ้นสวย

ตีไข่ไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว

ตั้งกระทะ เทไข่ลงไป กลิ้งไข่ให้เป็นแผ่น สุกแล้วหั่นฝอย

• ตอกไข่ผสมกับซีอิ๊วเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ เมื่อกระทะร้อนแล้วเทไข่ลง กลิ้งไข่ให้เป็นแผ่น ๆ พยายามเอียงกระทะให้ไข่แผ่ตัวกว้าง ๆ มีเนื้อบางมากที่สุด เมื่อสุกแล้วให้กลับข้างได้เลย (วิธีกลับให้ใช้มือข้างหนึ่งจับตะหลิว อีกข้างใช้ไม้พาย จะกลับง่ายขึ้นค่ะ) เมื่อไข่สุกแล้ว พักให้เย็นลง จากนั้นให้เราม้วนไข่ แล้วหั่นเป็นเส้น ๆ ฝอย ๆ ตามภาพเลย

ปรุงรสข้าวด้วยเกลือและน้ำมันงา 

คลุกให้เข้ากัน เตรียมห่อคิมบับ

• เทข้าวใส่ภาชนะ โรยเกลือนิดนึง หลังจากนั้นก็โรยน้ำมันงา แล้วก็คลุกให้เข้ากันค่ะ พอเข้ากันดีแล้วนะคะ เราก็เตรียมห่อคิมบับได้เลย

วางสาหร่ายบนเสื่อไม้ไผ่ (หันสาหร่ายด้านหยาบขึ้น) 

เกลี่ยข้าวบาง ๆ และวางเครื่องเคียงตามภาพ

• วางแผ่นสาหร่ายบนเสื่อไม้ไผ่ สาหร่ายจะมีด้านหยาบและด้านมัน ให้เราเอาด้านมันไว้ล่าง เอาด้านหยาบขึ้น

• เริ่มจากการใส่ข้าวให้ทั่ว โดยเหลือพื้นที่ด้านบนแผ่นสาหร่ายไว้ 2 ซม. เกลี่ยข้าวบาง ๆ ไม่ต้องใส่ข้าวหนาและแน่นเกินไปนะคะ เพราะต้องใส่เครื่องเยอะ จากนั้นเราก็ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ทั้ง แคร์รอต ไชเท้าดอง ผักปวยเล้ง กิมจิ หมูสไลด์ และไข่ฝอยค่ะ ใส่แค่บริเวณด้านล่างก็พอนะคะ เพราะเราต้องเหลือพื้นที่ไว้ม้วนด้วย

ทำไมไม่เกลี่ยข้าวให้เต็มแผ่นสาหร่าย?

สาเหตุที่ต้องเว้นส่วนบนของสาหร่ายเอาไว้ 1 – 2 ซม. เพราะเราต้องเหลือพื้นที่ไว้ ม้วนปิดคิมบับ ด้วย หากเราใส่ข้าวเต็มแผ่น จะทำให้ปิดคิมบับไม่แน่น รอยปิดไม่สวย

รวบไส้ให้แน่น ค่อย ๆ กด แล้วม้วนคิมบับออกจากตัว 

รักษาน้ำหนักมือ ให้คิมบับเท่ากันทั้งสองด้าน

• ให้เราม้วน คิมบับ ออกจากตัว แล้วเอามือรวบดันไส้ กดให้แน่น แล้วม้วนต่อไปอีกนะคะ อันนี้เราจะ Shape ให้เป็นทรงกลมด้วยการบิดเสื่อไม้ไผ่

ทาน้ำมันงาเคลือบบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

คิมบับ โรยหน้าด้วยงาคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:21 แนะนำวัตถุดิบ
• 02:39 เตรียมผัก
• 03:33 เตรียมเครื่องเคียง
• 04:38 ผัดเครื่องเคียง

• 07:49 การเตรียมข้าว
• 08:12 การห่อคิมบับ
• 09:59 ดูผลลัพธ์ คิมบับ
• 11:06 สูตรคำนวณต้นทุน

• การม้วนคิมบับ 

ก่อนม้วนให้ ใช้น้ำเปล่าหรือมายองเนส ทาขอบสาหร่ายด้านบนบาง ๆ แล้วม้วนจากด้านล่างขึ้นด้านบน ในระหว่างการม้วนให้ กดและดันไส้ให้แน่น จะช่วยให้ม้วนและปิดคิมบับได้แน่นขึ้น

• การหั่นคิมบับ

จับคิมบับให้แน่น แล้วใช้ มีดคมบาง หั่นคิมบับจากด้านข้างเข้าหาตรงกลาง เมื่อหั่นไปสักพัก จะรู้สึกหั่นยากขึ้น เพราะข้าวติดมีด วิธีแก้ปัญหาให้เรา จุ่มมีดลงน้ำ เช็ดให้แห้ง ค่อยนำไปหั่นใหม่

คิมบับ (Kimbap) และ ซูชิ (Sushi) เป็นอาหารที่คล้ายคลึงกัน เพราะทั้งคู่ใช้ข้าวห่อด้วยสาหร่าย แต่ยังมีรายละเอียดที่แตกต่างกัน ดังนี้

• ข้าว คิมบับและซูชิมีการปรุงข้าวให้มีรสชาติทั้งคู่ แต่ซูชิจะมีการปรุงข้าวให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม มากกว่า
• ไส้ ไส้ของคิมบับ ส่วนมากจะผัดให้สุกและปรุงรสก่อน ส่วนซูชิจะเน้นความสดใหม่ และรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบ
• วิธีห่อ คิมบับ มักใช้เสื่อม้วนคิมบับ ม้วนข้าวและไส้ให้แน่น มิดชิด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนซูชิมีหลากหลายรูปแบบ แต่ละแบบเน้นความประณีต สวยงาม แสดงทักษะเชฟ
• การรับประทาน คิมบับของเกาหลีใช้ตะเกียบในการทาน ส่วนซูชิ ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่า การใช้มือทาน เป็นการแสดงถึงความเคารพต่อเชฟ แต่ในปัจจุบันซูชิจะทานด้วยมือก็ได้ตะเกียบก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก

หวังว่าเพื่อน ๆ จะเข้าใจวิธีทำ คิมบับ (Kimbap) สูตรนี้อย่างชัดเจน และรู้เทคนิคที่ทำให้เมนูนี้อร่อยและน่าทานขึ้น หากใครลองทำตามแล้วชอบ หรือมีข้อสงสัยใด ๆ สามารถคอมเมนต์ไว้ด้านล่างเลย แอดมินจะรีบมาตอบอย่างด่วนจี๋ และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารใหม่ทุกวันนะคะ 😍

• วิธีทำบิบิมบับ ข้าวยำเกาหลี ทำง่าย อร่อยฟิน
• แจกสูตร โฮต๊อก แพนเค้กเกาหลีเนื้อหนุบหนับ
• วิธีทำ “กิมจิ” ทำเองได้ อร่อยแบบเกาหลี