ผักชี 🍀 ที่เราเห็นบ่อย ๆ นั้น มักใช้ที่จะใช้โรยหน้าบนอาหารประเภทต่าง ๆ ไม่ว่าจะต้มยำ ข้าวต้ม หรืออีกหลาย ๆ ประเภท ผักชีไทย จะมีความหอมเฉพาะตัว แต่นอกจากจะตกแต่งหน้าตาให้อาหารนั้นน่ารับประทานแล้ว ยังมีประโยชน์อีกหลายต่อร่างกายอีกด้วย และไม่ได้เป็นแค่ผักที่เป็นเครื่องเคียง หรือเป็นแค่ผักชีโรยหน้าที่ต้องโดนเขี่ยทิ้งจากจาน อีกต่อไปถ้าได้รับทราบถึงประโยชน์ที่มีแบบที่คุณอาจคาดไม่ถึง

และรู้ไหมว่า? ผักชีไทย เปี่ยมด้วยสรรพคุณหลายอย่าง ตั้งแต่รากจรดใบ ตาม SGE ไปทำความรู้จัก ผักชี ให้มากขึ้นกันเลยดีกว่า

ผักชี คืออะไร?

ผักชี เป็นพืชสมุนไพร มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า ผักชีไทย คือ ผักที่มีสีเขียวทั้งต้น มีส่วนรากเป็นสีขาว หาทานได้ตลอดปี ผักชีไทยทุกส่วนนั้น สามารถนำมาเป็นเครื่องเทศปรุงอาหาร และเป็นยารักษาโรค หรือเป็นน้ำกระสายยา และสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารหลากหลายชนิดได้ แต่ที่นิยมที่สุด คือ การนำผักชีมาโรยหน้าอาหาร ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มสีสัน และแต่งกลิ่นให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้นนั่นเอง

210630-Content-ประโยชน์ของผักชี-ไม่ใช่แค่โรยหน้า02

ผักชีไทย มีถิ่นกำเนิดแถวเขตร้อน อย่างแถบเมดิเตอร์เรเนียน หรือเองเซียตะวันตก สำหรับประไทย แหล่งปลูกผักชีที่มาก ๆ ได้แก่ ราชบุรี กรุงเทพและนครปฐม

Sponsored (โฆษณา)

ประโยชน์ และโทษของผักชี

ผักชีไทย ไม่ใช่แค่มีดีเพียงโรยหน้า แต่มีประโยชน์มากมายเพราะในผักชี อุดมไปด้วยวิตามินซี, วิตามินเค และโปรตีน ยังมีส่วนช่วยในการดูแลสุภาพอีกด้วย

  • ผักชีไทย สามารถลดระดับของคอเลสเตอรอล ประเภทที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และเสริมสร้างการผลิตคอเลสเตอรอลที่ดีต่อร่างกายให้เหมาะสมกับความต้องการ  ช่วยเสริมระบบการย่อยอาหาร และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยต่อต้านมะเร็งได้อีกด้วย
  • รากผักชี เป็นเครื่องเทศที่นิยมนำมาหมักเนื้อสัตว์ เพื่อดับกลิ่นคาว และเพิ่มความหอม โดยเฉพาะอาหารที่ปิ้งย่าง รากผักชี ยังมีประโยชน์ช่วยไล่พิษไข้เหือด หิด อีสุกอีใส

210630-Content-ประโยชน์ของผักชี-ไม่ใช่แค่โรยหน้า03
  • ลำต้น และใบ มีสารอาหารอย่างโพแทสเซียม, แคลเซียม และไฟเบอร์  มีสรรพคุณที่ช่วยป้องกันหวัด, ช่วยขับเหงื่อ, บรรเทาอาการแก้ไอ, สลายเสมหะ ขับลมแก้ท้องอืด, ช่วยย่อยอาหาร, บรรเทาอาการคัน โดยให้นำผักชี มาตำแล้วนำไปโปะบริเวณที่คันได้
  • เมล็ดผักชี หรือลูกผักชี โดยลูกผักชี มีสารต้านอนุมูลอิสระ, ช่วยบรรเทาอาการอักเสบ, ปรับระดับน้ำตาลในเลือด, ช่วยสลายไขมัน และช่วยขับลมแก้ท้องอืด ใช้อุดแก้ปวดฟันได้ หรือหากใครที่มีอาการแฮงค์เอาท์จากการเมาเหล้า เพียงแค่เคี้ยวลูกผักชีก็ช่วยแก้ได้

คนไทยรู้จักนำผักชีทุกส่วนมาใช้เป็นเครื่องเทศปรุงอาหาร และเอามากินสด ๆ ก็ได้ เพราะในผักชีนั้น มีวิตามินซีสูงถึง 70-90 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม ดังนั้น หากเรากินผักชีสด ๆ ขอรับรองว่าได้ประโยชน์ และดีแน่นอน 👍

ข้อแนะนำ และข้อควรระวัง

  1. สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคไต ควรทานแค่พอเหมะ เพราะผักชีไทย มีโพแทสเซียมสูง จะเป็นอันตรายกับผู้ป่วยได้
  2. ผู้ป่วยที่มีอาการภูมิแพ้ ควรระวังการแพ้พืชวงศ์ผักชี หรือใครที่แพ้ คึ่นช่ายยี่หร่ากระเทียมหอมใหญ่ จำเป็นต้องระวังอย่างสูง เพราะอาจเกิดการแพ้ได้อาการแพ้ที่พบได้ คือ ผื่นคัน ตาอักเสบ แสบเยื่อบุจมูก
  3. ในคนที่ปัญหาเกี่ยวกับช่องปาก เช่น มีกลิ่นปาก ฟันผุ หรือเป็นคนที่มีกลิ่นตัวแรง กลิ่นรักแร้แรง หรือเป็นฝี ไม่ควรกินผักชี เพราะจะทำให้กลิ่นต่าง ๆ หรือมีอาการรุนแรงขึ้น

โทษของผักชี

มีคำเตือนเกี่ยวกับการกินผักชีมากเกินไปเหมือนกันว่า หากกินมากจนเกินไป อาจจะทำให้กลิ่นตัวแรง เพราะกลิ่นผักชีจะฝังตัวแน่น และมีอาการตาลาย ความจำไม่ค่อยดี ลืมง่าย ทั้งนี้ เพราะในผักชีมีสารประกอบพวกน้ำมันหอมระเหยต่าง ๆ อยู่มาก และสารประกอบต่าง ๆ บางตัวมีฤทธิ์ต่อระบบประสาท (จากหลักฐานข้อมูลพบว่า มีผู้ค้นพบในห้องทดลอง) แต่สำหรับเรานั้น หากกินกันจริง ๆ คงไม่ถึงขนาดฟาดเอาเป็นกะละมัง ซึ่งก็น่าจะได้แต่ข้อดี และมีประโยชน์แน่นอน

Sponsored (โฆษณา)

นอกจากผักชีไทยแล้ว ยังมีผักชีอะไรอีกไหม?

หลาย ๆ คนอาจจะคุ้นเคยแต่คำว่า ผักชี ผักชีไทย แต่เราก็ยังมีผักชีอื่น ๆ อีกด้วยนะ ดังนี้

  • ผักชีลาว (Dill)

ผักชีลาวมีลักษณะเป็นก้านเล็กผอม มีใบเรียว เป็นฝอยเหมือนขนนก มีดอกขนาดเล็กสีเหลืองเป็นช่อ สำหรับอาหารเอเชีย จะพบมากในแกงลาว เช่น แกงอ่อม หรือใส่ในห่อหมก มีสรรพคุณในการดับคาวปลา จึงนิยมนำมาโรยในอาหารจานปลาด้วย นอกจากนั้น ยังใช้แต่งกลิ่น ชูกลิ่นในผักดอง น้ำซอส สตู ขนม จวบจนไปถึงเครื่องดื่มอีกด้วย

210630-Content-ประโยชน์ของผักชี-ไม่ใช่แค่โรยหน้า04

ในเมนูอาหารตะวันตก น่าจะคุ้นเคยกับคำว่า ดิล (Dill) เพราะเป็นผักที่ใช้ใส่ผสมในเมนูปลา หรือเครื่องเคียงประเภทมันฝรั่ง สลัด น้ำซอส และซุป ที่มีส่วนผสมของครีม พูดแล้วก็นึกถึง เมนูสเต็กแซลมอน กับผักดิลของร้านอาหาร ที่มีเครื่องเคียงเป็นมันฝรั่งบดหยาบ ผสมกับผักชีลาว และนำไปอบเป็นก้อน ๆ นั่นเอง

  • ผักชีฝรั่ง (Culantro)

ผักชีฝรั่ง หรือ Culantro มีชื่อภาษาอังกฤษที่ชวนให้สับสนกับผักชี Cilantro อยู่ไม่น้อย แต่ผักชีฝรั่งนี้ มีลักษณะหน้าตาต่างจากผักชี และผักชีลาวโดยสิ้นเชิง เพราะจะมีลักษณะเป็นใบสีเขียว เรียวยาว และขอบหยัก ต้นกำเนิดของผักชีฝรั่ง อยู่ที่แถบเม็กซิโก และทั่วทวีปอเมริกาใต้ จึงเป็นผักในเมนูอาหารของผู้คนในแถบนั้น และยังนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารทางแถบเอเชียใต้ และเอเชียอาคเนย์อย่างแพร่หลาย อย่างอาหารไทย ลาว เวียดนาม อินเดีย ฯลฯ

Sponsored (โฆษณา)
210630-Content-ประโยชน์ของผักชี-ไม่ใช่แค่โรยหน้า05

แม้ว่าผักชี และผักชีลาว จะมีรสชาติ และกลิ่นที่เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเปรี้ยว แต่ผักชีฝรั่งจะมีรสชาติที่ติดซ่า ๆ เย็น ๆ มากกว่า ประโยชน์ใช้สอยของผักชีฝรั่งจะพบได้มากในการนำมาปรุงรส และตกแต่งสวยงาม เราจะพบกับผักชีฝรั่งในรูปแบบที่หั่นฝอยเป็นเส้นบาง อย่างที่พบเห็นได้บ่อยในเมนูเฝอ โรยมาบนหน้าอาหารประเภทแกงเผ็ด หรือหั่นหยาบ ๆ ใส่ในต้มยำ ลาบ ผัดเผ็ดต่าง ๆ เป็นต้น

เมื่อรู้ถึงประโยชน์ต่าง ๆ ของผักชีแล้ว ถึงแม้ผักชีจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างฉุน แต่ไม่ต้องกังวลไป กลิ่นผักชีที่ว่าจะถูกขับออกมาทางปัสสาวะ หากไม่ทานในปริมาณที่มากเกินไป จะไม่ทำให้ตัวเหม็นอย่างที่หลายคนอาจจะเคยได้ยินกันแน่นอน และการจะหันมาทานผักชีกันอย่างจริงจังเป็นกำ ๆ ก็ไม่ควรทานมากเกินไป เพราะไม่ว่าอาหารชนิดใดที่ว่าดี หากทานมากเกินไปก็เป็นโทษได้ทั้งนั้นจ้า 🥰

สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่