วิธีทำ ข้าวผัดมันเนื้อ มันเนื้อฉ่ำๆ ข้าวนุ่มๆ หอมอร่อยลงตัว!
เอาใจสายเนื้อด้วย ข้าวผัดมันเนื้อ สูตรเด็ด ทำกินเองที่บ้านได้ ไม่ต้องเสียตังค์เข้าร้านแพง ๆ อีกต่อไป
SGE พาแฮ็กสูตรร้านดัง ทำยังไงให้มันเนื้อกรอบฉ่ำ ข้าวนุ่ม หอมมมมกลิ่นกระทะ ตามไปดูกันเลยจ้า!
สารบัญ
ข้าวผัดมันเนื้อ ใช้เนื้อส่วนไหน?
ข้าวผัดมันเนื้อ ประกอบด้วยเนื้อจำนวนสองส่วน คือ ชั้นไขมัน และ ชั้นเนื้อ ดังนั้น “เนื้อสันนอก” จึงเป็นส่วนที่ตอบโจทย์ เพราะมีชั้นไขมันอยู่ขอบนอก เนื้ออยู่ด้านใน ทำให้ง่ายต่อการตัดแบ่ง มาถึงตรงนี้หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องตัดแบ่ง นั่นก็เพราะว่า ส่วนไขมันเป็นส่วนที่สุกยาก จำเป็นต้องเอามาผัดให้กรอบก่อน ส่วนเนื้อแดงเป็นส่วนที่สุกไว หากเอาลงกระทะพร้อมไขมัน ก็จะทำให้ให้เนื้อสุกเกินไป เราจึงจำเป็นต้องแยกส่วนนั่นเอง นอกจากจะใช้ส่วนสันนอกแล้ว เนื้อส่วนอื่น ๆ ของวัวก็ทำได้เช่นกัน หรืออาจจะใช้มันเนื้อที่เหลือเศษจากการทำอาหารก็ได้
มันเนื้อ: เมื่อนำไปผัดจะหอมฉ่ำ น้ำมันที่ได้จะเข้าไปเคลือบเม็ดข้าว ช่วยเพิ่มความเป็นเอกษลักษณ์ให้กับเมนูนี้
เนื้อแดง: จะได้สัมผัสนุ่มละมุน ทานร่วมกับข้าว ช่วยตัดเลี่ยนมันเนื้อได้ดี ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยลงตัวเป๊ะๆ
ข้าวผัดมันเนื้อ กินกับอะไรอร่อย?
ข้าวผัดมันเนื้อ โปะหน้าด้วยสเต็กสไลซ์แบบมีเดียมแรร์เนื้อนุ่ม ๆ บวกกับไข่ดองซีอิ๊วฉ่ำ ๆ หรือ ไข่ดาวเยิ้ม ๆ จะเข้ากันมาก ส่วนเครื่องเคียงจะเป็นกระเทียมเจียว มะนาว แตงกวา ต้นหอม หรือผักอื่น ๆ เหมือนข้าวผัดทั่วไป
วิธีทำ ข้าวผัดมันเนื้อ ทำได้เองที่บ้าน
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เนื้อวัวสันนอก 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
- ข้าวหอมมะลิสุก 1 ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- น้ำปลา ½ ช้อนชา
- ผงปรุงรส ½ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับย่างเนื้อ)
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ/ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
- ต้นหอมซอย
- กระเทียมเจียว
- พริกแห้งทอด
- มะนาวหั่นซีก
ขั้นตอนการทำ
- ใช้มีดแยกชั้นไขมันของเนื้อสันนอกออก จากนั้นหั่นมันเนื้อให้เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
- นำส่วนที่เป็นเนื้อล้วนมาทำเป็นสเต็ก ปรุงรสด้วยเหลือและพริกไทย ใช้มือลูบเบา ๆ เคลือบบาง ๆ ทิ้งไว้ 5 นาที ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกเปิดไฟกลาง เมื่อนำมันร้อนได้ที่ นำเนื้อลงย่างทีละด้านให้พอสุก (Medium Rare) ไม่ต้องพลิกบ่อย ตักใส่ภาชนะ พักไว้ 3 – 5 นาที ให้เครื่องปรุงรสซึมกลับเข้าไปในเนื้อ หั่นเป็นเต๋า เตรียมไว้
- ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก นำมันเนื้อที่หั่นเต๋าลงไป เจียวให้สุกจนมีสีน้ำตาลสวย ตามด้วยหอมใหญ่ กระเทียมสับ และข้าวสวยหุงสุก
- เพิ่มไฟให้เป็นไฟแรง ใช้ทัพพีขยี้ให้ข้าวแตกออกจากกัน แล้วกดให้ข้าวแนบกับกระทะเป็นช่วง ๆ ให้มีสีเข้มเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส และพริกไทยดำ
- ลดไฟให้เป็นไฟกลางค่อนอ่อน ตามด้วยสเต็กหั่นเต่า ต้นหอยซอย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
- ตักข้าวผัดมันเนื้อใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย มะนาวหั่นครึ่ง หรือพริกแห้งทอด ตามใจชอบ
แจกวิธีทอดไข่ดาว ไข่ดองซีอิ๊ว
อย่างที่เราบอกไปแล้วว่า ข้าวผัดมันเนื้อกินกับไข่ดองซีอิ๊ว หรือ ไข่ดาว จะเข้ากันมาก ดังนั้น ก่อนจะจากกันไปเรามีสูตรทอดไข่ดาวมาฝากกัน
สูตรทำไข่ดองซีอิ๊ว
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 5 – 8 ฟอง (ไข่ไก่ปลอดเชื้อ ทานดิบได้)
- ซอสปรุงรสญี่ปุ่น (โชยุ) 10 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาสด 5 เม็ด
- กระเทียม 3 หัว
- น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม งาคั่ว (หรืออื่น ๆ ตามชอบ)
วิธีทำไข่ดองซีอิ๊ว
- นำพริกจินดา และ กระเทียม มาซอยเตรียมไว้
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วพักไว้
- ใส่น้ำเปล่า โชยุ น้ำเชื่อม ใส่โถหรือชามผสม คนให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดงลงไป ตามด้วย พริก กระเทียมที่หั่นไว้ ปิดฝาให้แน่น แช่ตู้เย็นดองไว้ 8 – 10 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้า ไข่ดองซีอิ้ว ด้วยต้นหอม งาคั่ว หรือสาหร่อยแผ่นซอยเล็ก ตามชอบ
สูตรทอดไข่ดาว
7 สูตร ไข่ดาว ยอดฮิต ไข่ขาวเนื้อเนียนนุ่ม ไข่แดงเยิ้ม กรอบอร่อย คลิกเพื่ออ่าน
เป็นอย่างไรบ้างกับ เมนูข้าวผัดมันเนื้อ ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ หากที่บ้านใครไม่มีเนื้อวัวสันนอก ก็สามารถใช้มันเนื้อที่เหลือมาผัดกับข้าวได้น้า ถือเป็นการนำเอาวัตถุดิบในบ้านมาใช้อย่างคุ้มค่า แต่หากใครอยากทานเมนูนี้แบบอร่อยเด็ดจริง ๆ ล่ะก็ อย่าลืมนำสูตรที่เราได้แนะนำไปข้างต้นไปลองกันนะคะ รับรองว่าอร่อยจนวางไม่ลงแน่นอน!
23 พฤศจิกายน 2023
โดย
Wishyouwell.
