วิธีทำ ขนมถ้วย ง่ายๆ 3 สูตร เนื้อนุ่มกะทิแตกมัน กำไรหลักล้าน
“ขนมถ้วย” ขนมไทยยอดฮิต ทำอย่างไรให้อร่อยเหมือนสูตรชาววัง SGE มีมาแจกถึง 3 สูตร พร้อมบอกเคล็ดลับของเมนูนี้แบบไม่กั๊ก บอกเลยว่าอ่านบทความนี้จบ ทำกินทำขายได้เลย!
1. ขนมถ้วย สูตรใบเตยกะทิสด
By SGE x เชฟเจิน
ขนมถ้วย ขนมถ้วยตะไล สูตรนี้ จุดเด่นอยู่ที่เนื้อแป้งด้านในนุ่มๆ ตัดกับหน้ากะทิมันเนื้อหนึบ เวลากินจะได้กลิ่นหอมของใบเตย
วัตถุดิบขนมถ้วย
ส่วนเนื้อด้านใน
- แป้งข้าวจ้าว 70 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
- หางกะทิ 350 กรัม
- ใบเตย 15 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 135 กรัม
- เกลือแกง 5 กรัม
ส่วนหน้ากะทิ
- หัวกะทิ 410 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
- เกลือแกง 2 กรัม
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม : ถ้วยตะไลหรือถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก, กระชอน, ผ้าขาวบาง, ลังถึง, เครื่องปั่นอาหาร (ใบเตย)
วิธีทำ
STEP 1 : ปั่นน้ำใบเตย
- หั่นใบเตยเป็นท่อนเล็ก ใส่ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องปั่นได้
- เมื่อปั่นใบเตยละเอียดดีแล้ว กรองด้วยกระชอนรองด้วยผ้าขาวบาง (หากผ้าบางให้ซ้อน 2 – 3 ชั้น) แล้วปล่อยให้น้ำใบเตยไหลลงภาชนะเอง
ปั่นใบเตยให้ละเอียด
กรองน้ำใบเตยด้วยผ้าขาวบาง
STEP 2 : ทำเนื้อขนมถ้วย
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม เกลือทะเล และน้ำตาลปี๊บในภาชนะ เตรียมไว้
- นำหางกระทิไปอุ่นให้พอร้อน แล้วค่อย ๆ เทลงไปในแป้งทีละน้อย สลับกับคั้นไปเรื่อย ๆ จนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตามด้วยน้ำใบเตย ผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองอีกรอบ เพื่อกรองเศษออก (วิธีนี้ช่วยให้เนื้อขนมถ้วยเนียนละเอียดดี)
- พักไว้ 30 นาที เพื่อให้แป้งพองตัวเต็มที่
ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลปี๊บ ให้เข้ากัน
ใส่หางกะทิลงไป
ตามด้วยน้ำใบเตยที่ปั่นไว้
กรองเศษออก พักไว้ 30 นาที
STEP 3 : ทำหน้ากะทิ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ และเกลือ ให้เข้ากัน
- กรองส่วนผสมด้วยกระชอน เพื่อให้หน้ากะทิเนียนละเอียด แล้วพักไว้ 30 นาที
ผสมแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ เกลือ ให้เข้ากัน
ผสมหัวกะทิ กรองเศษออก พักไว้ 30 นาที
STEP 4 : นึ่งขนมถ้วย
- เปิดไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าครึ่งหม้อ เรียงถ้วยตะไลลงไป เมื่อถ้วยร้อนจัดให้ผ่อนไฟลง
- เทส่วนเนื้อขนมลงในถ้วยตะไล ความสูง ¾ ของถ้วย ปิดฝาให้มิดชิด นึ่งด้วยไฟกลาง 8 นาที
- เมื่อครบเวลา ให้หยอดหน้ากะทิให้เต็มถ้วย จากนั้นปิดฝา ลดลงเป็นไฟอ่อน นึ่งต่ออีก 8 นาที
เทส่วนเนื้อลงไป ความจุ 3/4 ของถ้วย นึ่งด้วยไฟกลาง 8 นาที
เมื่อครบเวลา เทส่วนหน้ากะทิให้เต็มถ้วย นึ่งต่ออีก 8 นาที
การทำให้ถ้วยร้อนจัดก่อนเทเนื้อขนมลงไป ช่วยให้ขนมไม่ติดถ้วย แงะออกง่ายเวลาทาน
หากต้องการขนมถ้วยหน้าเรียบให้นึ่งด้วยไฟอ่อน หากต้องการขนมถ้วยหน้ากะทิแตกมันให้นึ่งด้วยไฟแรง
STEP 5 : เตรียมเสิร์ฟ
- พักขนมถ้วยให้เย็นลง เมื่อเย็นดีแล้ว ให้ใช้อีกถ้วยปิดไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้หน้ากะทิแห้ง
เมื่อขนมถ้วยสุก พักให้เย็น ใช้อีกถ้วยปิดไว้
ขนมถ้วยใบเตยกะทิสด พร้อมเสิร์ฟ
ขนมถ้วยสูตรนี้ ทำขายคุ้มไหม?
คำนวณดูกัน!
2. ขนมถ้วย ใบเตยมะพร้าวอ่อน
ขนมถ้วยใบเตยมะพร้าวอ่อน วิธีการทำคล้ายกับขนมถ้วยใบเตยเลย แต่เพิ่มส่วนผสมอีกอย่างที่จะทำให้ ขนมถ้วย มีเนื้อสัมผัสมากขึ้น นั่นก็คือ ไส้มะพร้าวอ่อน ซึ่งจะใส่หลังจากตักหน้ากะทิลงไป จะช่วยเพิ่มความอร่อยและรสชาติที่แปลกใหม่ อร่อยถูกใจคนที่ได้รับประทานแน่นอน
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งมัน 30 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
- น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม
- หางกะทิ 400 กรัม
ส่วนผสมหน้ากะทิ
- หัวกะทิ 400 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 65 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งท้าว คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำเปล่าลงไป คนให้แป้งละลายน้ำจนหมด
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลาย เสร็จแล้ว นำไปกรองผ่านกระชอน
- เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด นึ่งให้ถ้วยตะไลร้อนได้ที่ เพื่อไม่ให้แป้งติดถ้วยและตกตะกอน
- หยอดแป้งใส่ถ้วย ประมาณครึ่งถ้วย จากนั้น เปิดไฟกลาง นึ่งประมาณ 15 นาที
วิธีทำหน้ากะทิ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน
- จากนั้น เทหัวกะทิลงไป คนให้น้ำตาลและแป้งละลายเข้ากัน
- ตักกะทิหยอดใส่ถ้วยตะไลให้พอดี อย่าล้นเกินขอบถ้วย
- ใส่ไส้มะพร้าวอ่อนลงไป จากนั้น ปิดฝาซึ้ง ใช้ไฟแรง นึ่งต่ออีก 10 นาที
- พอหน้ากะทิแตกมันดีแล้ว ให้ยกมาพักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ
3. ขนมถ้วย น้ำตาลแดง
สำหรับขนมถ้วยน้ำตาลแดง อาจจะไม่คุ้นตาสักเท่าไหร่ แต่รสชาติก็ใช่ว่าจะอร่อยน้อยหน้ากว่า ขนมถ้วยสูตรอื่น ๆ โดยสีของไส้แป้งนั้น จะออกน้ำตาลหน่อย นั่นก็เพราะได้สีจากน้ำตาลมะพร้าวนั่นเอง ซึ่งหากใครอยากได้รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำตาลมะพร้าวแบบเต็ม ๆ แล้วละก็ แนะนำสูตรนี้เลย
ส่วนผสมเนื้อด้านใน
- แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
- แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้แป้งมันแทนได้)
- น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
- น้ำเปล่า 450 กรัม
ส่วนผสมหน้ากะทิ
- หัวกะทิ 200 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำขนมถ้วย น้ำตาลแดง
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งท้าว คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำเปล่าลงไป คนให้แป้งละลายน้ำจนหมด
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลาย เสร็จแล้ว นำไปกรองผ่านกระชอน
- เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด นึ่งให้ถ้วยตะไลร้อนได้ที่ เพื่อไม่ให้แป้งติดถ้วยและตกตะกอน
- หยอดแป้งใส่ถ้วย ประมาณครึ่งถ้วย จากนั้น เปิดไฟกลาง นึ่งประมาณ 15 นาที
วิธีทำหน้ากะทิ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน
- จากนั้น เทหัวกะทิลงไป คนให้น้ำตาลและแป้งละลายเข้ากัน
- ตักกะทิหยอดใส่ถ้วยตะไลให้พอดี อย่าล้นเกินขอบถ้วย จากนั้น ปิดฝาซึ้ง ใช้ไฟแรง นึ่งต่ออีก 10 นาที
- พอหน้ากะทิแตกมันดีแล้ว ให้ยกมาพักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ
ความอร่อยของ ขนมถ้วย นอกจากจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมแป้งและกะทิแล้ว อีกส่วนผสมหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบเตย ตัวช่วยเพิ่มรสชาติ สีสัน และความหอม หากเราปั่นไม่ละเอียดแล้วล่ะก็น้ำที่ได้ก็จะไม่เข้มข้น ทำให้ขนมถ้วยเราจืดจางได้เช่นกัน หากใครสนใจเครื่องปั่นอาหารแบบที่เราใช้ล่ะก็ แนะนำเครื่องนี้เลย SGE เครื่องปั่นร้อนเย็น ทำได้ทั้งปั่นร้อน ปั่นเย็น ต้ม นึ่ง ทำซุป หรือสมูทตี้เพื่อสุขภาพก็ทำได้ บอกเลยว่าปั่นละเอียด คุ้มค่า คุ้มราคาสุดๆ!!
8 มกราคม 2024
โดย
Wishyouwell.
