fbpx

วิธีทำ “ขนมถ้วย” ใบเตยหอม หน้าเรียบ ฉบับชาววัง (Video)

โดย เชฟเจิน
อัพเดตเมื่อ 14 มิถุนายน 2024

คะแนนสูตรนี้

วิธีทำ ขนมถ้วย ใบเตยหอม หน้าเรียบ ฉบับชาววัง

คัดลอกลิงก์

ขนมถ้วย (Kanom Tuay) เมนูในดวงใจของเจิน เห็นขายที่ไหนก็ต้องแวะซื้อทุกครั้งเลยค่ะ วันนี้เจินจะมาแชร์สูตรที่ใครกินก็ต้องหลงรัก เพราะเป็นสูตรที่ทำแล้วได้ ขนมถ้วยหน้าเรียบสวย สไตล์ชาววัง รสชาติอร่อยลงตัว หอมมันกะทิสุด ๆ นอกจากจะมีวิธีทำแล้ว เจินยังมีเทคนิคมาฝากอีกด้วย ทั้งการปั่นใบเตยไม่ให้ขม การทำหน้ากะทิแตกมัน การป้องกันไอน้ำไม่ให้หยดลงบนหน้าขนม และเคล็ดลับอื่น ๆ อีกมากมายที่แทรกอยู่ในขั้นตอนการทำ บอกเลยว่าห้ามพลาดเด็ดขาด!

สูตรขนมถ้วย (Kanom Tuay Recipe)

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 70 นาที  |  สำหรับ 30 เสิร์ฟ

วัตถุดิบส่วนเนื้อขนมถ้วย

  • แป้งข้าวจ้าว 70 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
  • หางกะทิ 350 กรัม
  • ใบเตยหอม 15 ใบ
  • น้ำตาลปี๊บ 135 กรัม
  • เกลือแกง 5 กรัม

วัตถุดิบส่วนหน้ากะทิ

  • หัวกะทิ 410 กรัม
  • น้ำตาลทราย 40 กรัม
  • แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
  • เกลือแกง 2 กรัม
ส่วนผสม วัตถุดิบ ขนมถ้วย ใบเตย กะทิสด

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

กระชอน, ผ้าขาวบาง, ถ้วยตะไล, ลังถึง, เครื่องปั่นอาหาร (สำหรับปั่นใบเตย)

วิธีการทำ

STEP 1 : เตรียมน้ำใบเตย
วิธีทำ ขนมถ้วย ขั้นตอนที่ 1 ปั่นใบเตย

ปั่นใบเตย

วิธีทำ ขนมถ้วย ขั้นตอนที่ 1 กรองน้ำใบเตย

  กรองเอาเศษออก

  • ล้างใบเตยหอมให้สะอาด หั่นออกเป็นท่อนเล็ก ใส่ลงในเครื่องปั่น ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องปั่นได้ อัตราส่วนของน้ำให้ใส่น้อยที่สุด หากเครื่องปั่นปั่นไม่ได้ ค่อยเติมน้ำทีหลังค่ะ
  • เตรียมกระชอนรองด้วยผ้าขาวบาง (หากผ้าขาวบางตาห่างเกินไปให้ซ้อนทับผ้าหลาย ๆ ชั้น) เทน้ำใบเตยลงไป รอให้สะเด็ดน้ำสักพัก แล้วรวบผ้าขาวบางขึ้น จากนั้นรอให้น้ำใบเตยไหลลงภาชนะเอง

  TIPS  

เตรียมน้ำใบเตยยังไง ไม่ให้มีรสขม?

ในขั้นตอนการกรองต้องปล่อยให้น้ำใบเตยไหลลงภาชนะเอง ไม่ต้องใช้มือคั้น เพราะการคั้นใบเตยแรง ๆ จะทำให้ใบเตยช้ำและมีรสขมฝาด

STEP 2 : ทำส่วนเนื้อขนมถ้วย
วิธีทำ ขนมถ้วย ขั้นตอนที่ 2 ผสมแป้ง น้ำตาล หางกะทิ

ผสมหางกะทิอุ่นร้อน แป้ง 3 ชนิด เกลือ และน้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ ขนมถ้วย ขั้นตอนที่ 2 ผสมใบเตย กรองเศษออก

ตามด้วยน้ำใบเตย กรองเศษออก พักไว้ 30 นาที

  • นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม เกลือทะเล และน้ำตาลปี๊บใส่ภาชนะ ขยำให้เข้ากัน จากนั้นนำหางกะทิไปอุ่นให้พอร้อน ค่อย ๆ เทลงไปในส่วนผสมทีละน้อย ใช้มือคลุกส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากัน  ในระหว่างคั้นพยายามบีบก้อนน้ำตาลให้ละลายทั้งหมด
  • เมื่อส่วนผสมละลายหมดแล้ว ให้เทใบเตยลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นกรองเศษเล็ก ๆ ออกเ พื่อให้ขนมถ้วยของเรามีเนื้อเนียน จากนั้นพักส่วนผสมไว้ 30 นาที เพื่อให้แป้งพองตัวเต็มที่ก่อนนำไปนึ่ง 
STEP 3 : ทำส่วนหน้ากะทิ
วิธีทำขนมถ้วย ทำหน้ากะทิ ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว และเกลือ

ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว และเกลือ

ขั้นตอนการทำหน้ากะทิ ขนมถ้วยใบเตย

ผสมให้เข้ากัน กรองเศษออก พักไว้ 30 นาที

  • ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว เกลือ ให้ละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  • เมื่อรู้สึกว่าไม่มีก้อนน้ำตาลหรือก้อนเกลือเหลือแล้ว กรองด้วยกระชอน พักไว้ 30 นาที เพื่อให้แป้งพองตัวเต็มที่ก่อนนำไปนึ่ง
STEP 4 : อุ่นถ้วยตะไล
สูตร ขนมถ้วย ขั้นตอนการนึ่ง

ใส่น้ำครึ่งหม้อ

วิธีทำ ขนมถ้วย อุ่นถ้วยตะไล

อุ่นถ้วยตะไลให้ร้อนจัด

  • เตรียมลังถึง เติมน้ำประมาณครึ่งหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ 
  • อุ่นถ้วยให้ร้อนจัด ใช้เวลาประมาณ 3 – 4 นาที

  TIPS  

ทำไมต้องอุ่นถ้วยก่อนนึ่งขนม?

การทำให้ถ้วยร้อนจัดก่อนนึ่งขนม จะทำให้แป้งไม่ติดถ้วย แงะขนมง่ายขึ้นเวลาทาน

STEP 5 : นึ่งขนมถ้วยให้สุก
นึ่งส่วนเนื้อ ขนมถ้วย ใบเตย

นึ่งส่วนเนื้อขนม 8 นาที

ขั้นตอนการนึ่งส่วนหน้ากะทิ ขนมถ้วย ใบเตย

เติมหน้ากะทิให้เต็ม นึ่งต่ออีก 8 นาที

  • หยอดเนื้อขนมลงไป ความสูงประมาณ 3/4 ถ้วย ปิดฝาหม้อ นึ่งประมาณ 8 นาที
  • เมื่อครบเวลาให้หรี่ไฟลง หยอดส่วนหน้ากะทิลงให้เต็มถ้วย นึ่งต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อให้หน้าขนมเรียบสวย ใช้เวลานึ่งประมาณ 8 นาที

  TIPS  

วิธีป้องกันไอน้ำ หยดลงหน้าขนมถ้วย

ทุกครั้งที่เรานึ่งขนมถ้วย จะมีไอน้ำเกาะตัวอยู่บนฝาหม้อ หากไม่ระมัดระวัง อาจทำให้ไอน้ำหยดลงขนมได้ สามารถป้องกันได้โดยการ เปิดฝาหม้อเร็ว ๆ แล้วรีบหงายขึ้น และ เช็ดฝาหม้อทุกครั้งก่อนปิดลงไปใหม่ เพื่อไม่มีน้ำหลงเหลืออยู่บนฝา นอกจากนี้ ยังมีวิธีที่ได้ผลดีอีกวิธีหนึ่ง คือ มัดผ้าขาวบางติดไว้ที่ฝาหม้อ วิธีนี้จะทำให้น้ำรวมอยู่ที่ผ้า ไม่หยดลงขนม

STEP 6 : เตรียมเสิร์ฟ ขนมถ้วย
พักให้เย็นลง ขนมถ้วยใบเตย กะทิสด พร้อมเสิร์ฟ

พักขนมถ้วยให้เย็นลง 

ใช้ถ้วยตะไล ปิดส่วนหน้า ขนมถ้วยใบเตย กะทิสด

ใช้อีกถ้วยปิดหน้ากะทิไว้

  • เมื่อนึ่งจนขนมถ้วยสุกแล้ว พักให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟตอนอุ่น ๆ จะอร่อยมาก
  • หากยังไม่พร้อมรับประทาน ให้นำอีกถ้วยมาปิดหน้าไว้ เพื่อไม่ให้หน้ากะทิแห้ง

วิดีโอสอนทำ ขนมถ้วยใบเตย สูตรกะทิสด

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:47 เตรียมน้ำใบเตย
  • 2:30 ทำเนื้อขนมถ้วย
  • 5:32 ทำส่วนหน้ากะทิ
  • 6:43 นึ่งขนมถ้วย
  • 9:31 ดูผลลัพธ์ ขนมถ้วย
  • 10.33 ขนมถ้วยสำหรับขาย

ไม่มี “ถ้วยตะไล” ใช้อะไรใส่ขนมถ้วยได้อีก?

ขนมถ้วย มีชื่อเต็ม ๆ ว่า ขนมถ้วยตะไล (ตั้งชื่อตามภาชนะที่บรรจุ) ผลิตจากดินเผาเคลือบสีขาว ลักษณะก้นลึก ปากกว้าง ขอบปากสีน้ำเงิน ใช้ใส่ขนมถ้วยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถือเป็นเสน่ห์ของขนมถ้วยเลยก็ว่าได้ แต่สำหรับใครที่หาซื้อถ้วยตะไลไม่ทัน ก็มีภาชนะอื่น ๆ ที่ใช้แทนได้ เช่น ถ้วยช็อต ถ้วยฟอยล์ ถ้วยพลาสติก กระทงใบตอง ถาด ฯลฯ  อย่างไรก็ตาม ภาชนะที่ใช้ใส่และนึ่งขนมถ้วย ต้องทนความร้อน และปลอดภัยต่ออาหารเท่านั้น  และที่สำคัญ อย่าลืมปรับเวลานึ่ง ให้เหมาะสมกับภาชนะด้วยนะคะ

ขนมถ้วยหน้าเรียบ VS หน้าแตก เลือกได้แค่เปลี่ยนสิ่งนี้!

หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าแค่ เปลี่ยนระดับของไฟ ในการนึ่งหน้ากะทิ ก็ทำให้ได้ขนมถ้วยที่แตกต่างกันแล้ว!! 

ขนมถ้วย หน้ากะทิแตกมัน นึ่งด้วยไฟแรง

นึ่งด้วยไฟแรง : ขนมถ้วยหน้ากะทิแตกมัน

ขนมถ้วย หน้าเรียบ ที่นึ่งด้วยไฟอ่อน

นึ่งด้วยไฟอ่อน : ขนมถ้วยหน้าเรียบ

ขนมถ้วยตะไล ให้พลังงานกี่แคล ควรทานวันละเท่าไหร่?

ขนมถ้วย หรือ ขนมถ้วยตะไล ให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี่ต่อถ้วย โดยทั่วไปไม่ควรทานเกินวันละ 2 – 3 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับ เพศ อายุ น้ำหนัก กิจกรรม และสภาวะสุขภาพโดยรวม)

ทำไม “ขนมถ้วย” นิยมขายในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ?

จากการรวบรวมข้อมูล พบว่ามีหลายสาเหตุที่ขนมถ้วยนิยมวางขายในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ดังนี้

  1. มีขนาดเล็ก วางบนโต๊ะได้ ไม่ต้องรอพนักงานมาเสิร์ฟ
  2. เก็บง่าย ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ลูกค้าหยิบทานสะดวก
  3. ขนมถ้วยรสชาติหวานมัน ช่วยลดความเผ็ดของก๋วยเตี๋ยว
  4. ขนมถ้วยมีส่วนผสมของแป้ง ทานแล้วอิ่มท้อง
  5. ต้นทุนต่ำ ขายง่าย ช่วยเพิ่มกำไรให้กับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ
  6. ขนมถ้วย เป็นหนึ่งในจุดขาย ช่วยดึงดูดลูกค้า
  7. ความเคยชินจากวัฒนธรรมการกินในอดีต ลูกค้าคุ้นเคยและชื่นชอบ

อย่างไรก็ตาม ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือบางร้าน อาจไม่ขายขนมถ้วยด้วยเหตุผลต่าง ๆ เช่น ไม่มีพื้นที่ ไม่มีคนทำ หรือไม่คุ้มค่า

หวังว่าเพื่อน ๆ จะเข้าใจวิธีทำ ขนมถ้วย สูตรนี้อย่างชัดเจน และรู้เทคนิคที่ทำให้เมนูนี้อร่อยและน่าทานขึ้น หากใครลองทำตามแล้วชอบ หรือมีข้อสงสัย สามารถคอมเมนต์ไว้ด้านล่างเลย และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารใหม่ ๆ ทุกวันน้า 🥰

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ ถุงซีลสูญญากาศ ตู้อบลมร้อน เตาอบขนม

ฝากเยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานเราด้วยนะคะ 🥺🙏🏻

ส่งการบ้านกัน!

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด

Title