วิธีทำ “ขนมถ้วย” ใบเตยหอม หน้าเรียบ ฉบับชาววัง (Video)

ขนมถ้วย (Kanom Tuay) เมนูในดวงใจของเจิน เห็นขายที่ไหนก็ต้องแวะซื้อทุกครั้งเลยค่ะ วันนี้เจินจะมาแชร์สูตรที่ใครกินก็ต้องหลงรัก เพราะเป็นสูตรที่ทำแล้วได้ ขนมถ้วยหน้าเรียบสวย สไตล์ชาววัง รสชาติอร่อยลงตัว หอมมันกะทิสุด ๆ นอกจากจะมีวิธีทำแล้ว เจินยังมีเทคนิคมาฝากอีกด้วย ทั้งการปั่นใบเตยไม่ให้ขม การทำหน้ากะทิแตกมัน การป้องกันไอน้ำไม่ให้หยดลงบนหน้าขนม และเคล็ดลับอื่น ๆ อีกมากมายที่แทรกอยู่ในขั้นตอนการทำ บอกเลยว่าห้ามพลาดเด็ดขาด!

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 70 นาที  |  สำหรับ 30 เสิร์ฟ

• แป้งข้าวจ้าว 70 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
• หางกะทิ 350 กรัม
• ใบเตยหอม 15 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 135 กรัม
• เกลือแกง 5 กรัม

• หัวกะทิ 410 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
• เกลือแกง 2 กรัม

กระชอน, ผ้าขาวบาง, ถ้วยตะไล, ลังถึง, เครื่องปั่นอาหาร (สำหรับปั่นใบเตย)

ปั่นใบเตย

  กรองเอาเศษออก

• ล้างใบเตยหอมให้สะอาด หั่นออกเป็นท่อนเล็ก ใส่ลงในเครื่องปั่น ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องปั่นได้ อัตราส่วนของน้ำให้ใส่น้อยที่สุด หากเครื่องปั่นปั่นไม่ได้ ค่อยเติมน้ำทีหลังค่ะ

• เตรียมกระชอนรองด้วยผ้าขาวบาง (หากผ้าขาวบางตาห่างเกินไปให้ซ้อนทับผ้าหลาย ๆ ชั้น) เทน้ำใบเตยลงไป รอให้สะเด็ดน้ำสักพัก แล้วรวบผ้าขาวบางขึ้น จากนั้นรอให้น้ำใบเตยไหลลงภาชนะเอง

เตรียมน้ำใบเตยยังไง ไม่ให้มีรสขม?

ในขั้นตอนการกรองต้องปล่อยให้น้ำใบเตยไหลลงภาชนะเอง ไม่ต้องใช้มือคั้น เพราะการคั้นใบเตยแรง ๆ จะทำให้ใบเตยช้ำและมีรสขมฝาด

ผสมหางกะทิอุ่นร้อน แป้ง 3 ชนิด เกลือ และน้ำตาลปี๊บ

ตามด้วยน้ำใบเตย กรองเศษออก พักไว้ 30 นาที

• นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม เกลือทะเล และน้ำตาลปี๊บใส่ภาชนะ ขยำให้เข้ากัน จากนั้นนำหางกะทิไปอุ่นให้พอร้อน ค่อย ๆ เทลงไปในส่วนผสมทีละน้อย ใช้มือคลุกส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากัน  ในระหว่างคั้นพยายามบีบก้อนน้ำตาลให้ละลายทั้งหมด

• เมื่อส่วนผสมละลายหมดแล้ว ให้เทใบเตยลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นกรองเศษเล็ก ๆ ออกเ พื่อให้ขนมถ้วยของเรามีเนื้อเนียน จากนั้นพักส่วนผสมไว้ 30 นาที เพื่อให้แป้งพองตัวเต็มที่ก่อนนำไปนึ่ง 

ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว และเกลือ

ผสมให้เข้ากัน กรองเศษออก พักไว้ 30 นาที

• ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว เกลือ ให้ละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

• เมื่อรู้สึกว่าไม่มีก้อนน้ำตาลหรือก้อนเกลือเหลือแล้ว กรองด้วยกระชอน พักไว้ 30 นาที เพื่อให้แป้งพองตัวเต็มที่ก่อนนำไปนึ่ง

ใส่น้ำครึ่งหม้อ

อุ่นถ้วยตะไลให้ร้อนจัด

• เตรียมลังถึง เติมน้ำประมาณครึ่งหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ 

• อุ่นถ้วยให้ร้อนจัด ใช้เวลาประมาณ 3 – 4 นาที

ทำไมต้องอุ่นถ้วยก่อนนึ่งขนม?

การทำให้ถ้วยร้อนจัดก่อนนึ่งขนม จะทำให้แป้งไม่ติดถ้วย แงะขนมง่ายขึ้นเวลาทาน

นึ่งส่วนเนื้อขนม 8 นาที

เติมหน้ากะทิให้เต็ม นึ่งต่ออีก 8 นาที

• หยอดเนื้อขนมลงไป ความสูงประมาณ 3/4 ถ้วย ปิดฝาหม้อ นึ่งประมาณ 8 นาที

• เมื่อครบเวลาให้หรี่ไฟลง หยอดส่วนหน้ากะทิลงให้เต็มถ้วย นึ่งต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อให้หน้าขนมเรียบสวย ใช้เวลานึ่งประมาณ 8 นาที

วิธีป้องกันไอน้ำ หยดลงหน้าขนมถ้วย

ทุกครั้งที่เรานึ่งขนมถ้วย จะมีไอน้ำเกาะตัวอยู่บนฝาหม้อ หากไม่ระมัดระวัง อาจทำให้ไอน้ำหยดลงขนมได้ สามารถป้องกันได้โดยการ เปิดฝาหม้อเร็ว ๆ แล้วรีบหงายขึ้น และ เช็ดฝาหม้อทุกครั้งก่อนปิดลงไปใหม่ เพื่อไม่มีน้ำหลงเหลืออยู่บนฝา นอกจากนี้ ยังมีวิธีที่ได้ผลดีอีกวิธีหนึ่ง คือ มัดผ้าขาวบางติดไว้ที่ฝาหม้อ วิธีนี้จะทำให้น้ำรวมอยู่ที่ผ้า ไม่หยดลงขนม

พักขนมถ้วยให้เย็นลง 

ใช้อีกถ้วยปิดหน้ากะทิไว้

• เมื่อนึ่งจนขนมถ้วยสุกแล้ว พักให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟตอนอุ่น ๆ จะอร่อยมาก

• หากยังไม่พร้อมรับประทาน ให้นำอีกถ้วยมาปิดหน้าไว้ เพื่อไม่ให้หน้ากะทิแห้ง

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:47 เตรียมน้ำใบเตย
• 2:30 ทำเนื้อขนมถ้วย
• 5:32 ทำส่วนหน้ากะทิ

• 6:43 นึ่งขนมถ้วย
• 9:31 ดูผลลัพธ์ ขนมถ้วย
• 10.33 ขนมถ้วยสำหรับขาย

ขนมถ้วย มีชื่อเต็ม ๆ ว่า ขนมถ้วยตะไล (ตั้งชื่อตามภาชนะที่บรรจุ) ผลิตจากดินเผาเคลือบสีขาว ลักษณะก้นลึก ปากกว้าง ขอบปากสีน้ำเงิน ใช้ใส่ขนมถ้วยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถือเป็นเสน่ห์ของขนมถ้วยเลยก็ว่าได้ แต่สำหรับใครที่หาซื้อถ้วยตะไลไม่ทัน ก็มีภาชนะอื่น ๆ ที่ใช้แทนได้ เช่น ถ้วยช็อต ถ้วยฟอยล์ ถ้วยพลาสติก กระทงใบตอง ถาด ฯลฯ  อย่างไรก็ตาม ภาชนะที่ใช้ใส่และนึ่งขนมถ้วย ต้องทนความร้อน และปลอดภัยต่ออาหารเท่านั้น  และที่สำคัญ อย่าลืมปรับเวลานึ่ง ให้เหมาะสมกับภาชนะด้วยนะคะ

หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าแค่ เปลี่ยนระดับของไฟ ในการนึ่งหน้ากะทิ ก็ทำให้ได้ขนมถ้วยที่แตกต่างกันแล้ว!! 

นึ่งด้วยไฟแรง : ขนมถ้วยหน้ากะทิแตกมัน

นึ่งด้วยไฟอ่อน : ขนมถ้วยหน้าเรียบ

ขนมถ้วย หรือ ขนมถ้วยตะไล ให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี่ต่อถ้วย โดยทั่วไปไม่ควรทานเกินวันละ 2 – 3 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับ เพศ อายุ น้ำหนัก กิจกรรม และสภาวะสุขภาพโดยรวม)

จากการรวบรวมข้อมูล พบว่ามีหลายสาเหตุที่ขนมถ้วยนิยมวางขายในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ดังนี้

1. มีขนาดเล็ก วางบนโต๊ะได้ ไม่ต้องรอพนักงานมาเสิร์ฟ
2. เก็บง่าย ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ลูกค้าหยิบทานสะดวก
3. ขนมถ้วยรสชาติหวานมัน ช่วยลดความเผ็ดของก๋วยเตี๋ยว
4. ขนมถ้วยมีส่วนผสมของแป้ง ทานแล้วอิ่มท้อง
5. ต้นทุนต่ำ ขายง่าย ช่วยเพิ่มกำไรให้กับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ
6. ขนมถ้วย เป็นหนึ่งในจุดขาย ช่วยดึงดูดลูกค้า
7. ความเคยชินจากวัฒนธรรมการกินในอดีต ลูกค้าคุ้นเคยและชื่นชอบ

อย่างไรก็ตาม ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือบางร้าน อาจไม่ขายขนมถ้วยด้วยเหตุผลต่าง ๆ เช่น ไม่มีพื้นที่ ไม่มีคนทำ หรือไม่คุ้มค่า

หวังว่าเพื่อน ๆ จะเข้าใจวิธีทำ ขนมถ้วย สูตรนี้อย่างชัดเจน และรู้เทคนิคที่ทำให้เมนูนี้อร่อยและน่าทานขึ้น หากใครลองทำตามแล้วชอบ หรือมีข้อสงสัย สามารถคอมเมนต์ไว้ด้านล่างเลย และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารใหม่ ๆ ทุกวันน้า 🥰

• วิธีทำ “ขนมครก” สูตรลับชาววัง 4 ไส้ฉ่ำๆ
• วิธีทำ ตะโก้ ขนมไทยแสนอร่อย หวานมันกะทิ
• 60 สูตร ขนมไทย ทำโคตรง่าย ขายคล่อง!