เปิดตำรับโบราณ แกงระแวง แกงกะทิน้ำขลุกขลิก หากินยาก อร่อยเข้มข้น!
บทความนี้ชวนทำ แกงระแวง แกงกะทิโบราณ ที่หากินได้ยากในปัจจุบัน แต่บอกเลยว่า วิธีการทำไม่ยากอย่างที่คิด ทำง่าย แถมอร่อยมาก ถ้ายิ่งได้โขลกเครื่องแกงเองแล้ว รับรองหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน อย่ารอช้า รีบจับตะหลิวแล้วเข้าครัวพร้อมกันเลย!
สารบัญ
วิธีทำพริกแกงระแวง ให้สีสวย หอมกลิ่นสมุนไพร
ส่วนผสมพริกแกงระแวง
- เม็ดพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชาฃ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 25 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว 7 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- กะปิย่าง 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำพริกแกงระแวง
- ใส่เม็ดพริกไทยขาว ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว และเกลือสมุทรลงไปในครก โขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี
- จากนั้นใส่ส่วนผสม ผิวมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น พริกขี้หนูซอย พริกชี้ฟ้าซอย กระเทียมซอย และหอมแดงซอย ทยอยใส่ส่วนผสมลงไปให้หมด แล้วโขลกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ขั้นตอนสุดท้าย ใส่กะปิย่างลงไป แล้วโขลกให้เนียนละเอียดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
วิธีทำ แกงระแวง แกงกะทิโบราณ เข้มข้น ขลุกขลิก
ส่วนผสมแกงระแวง
- เนื้อน่องลายหั่นชิ้น 300 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 3 ต้น
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- น้ำ 2 ถ้วย
- พริกแกงระแวง 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ¼ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น
- พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นแฉลบอย่างละ 1 เม็ด
ขั้นตอนการทำแกงระแวง
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำสะอาด เนื้อน่องลาย เกลือสมุทร และตะไคร้หั่นท่อนบุบลงไป เมื่อน้ำเดือดให้หรี่เป็นไฟอ่อน ระหว่างนี้ให้หมั่นช้อนฟองออก เคี่ยวทิ้งไว้ 30-45 นาที จนเนื้อวัวสุกนุ่ม
- เมื่อครบเวลา ให้ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วยลงไปเคี่ยวจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงระแวงที่ทำไว้ลงไปผัดให้หอม แล้วก็ค่อย ๆ หยอดกะทิ สลับกับผัดเครื่องแกง ทำอย่างนั้นจนกะทิที่ตวงไว้หมด เป็นอันใช้ได้
- ใส่เนื้อที่เคี่ยวไว้แล้ว ลงไปผัดกับพริกแกงให้เข้ากันดี พอเดือดจากนั้นเริ่มปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน
- รอเดือดอีกครั้งให้ใส่ตะไคร้หั่นเฉลียง และพริกชี้ฟ้าหั่นเฉลียงลงไป เคี่ยวต่อให้น้ำงวดอีกนิด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดไม่ลับที่ทำให้ แกงระแวง อร่อยขึ้น!
- ในขั้นตอนการตำเครื่องแกง ควรเริ่มตำจากส่วนผสมที่แห้ง ๆ ก่อน เพื่อความตำง่ายและไม่เปลืองแรง
- ระหว่างต้มเนื้อควรใช้ไฟอ่อน เคี่ยวเนื้อไปเรื่อย ๆ เพราะหากใช้ไฟแรงในการต้มเนื้อให้สุก จะทำให้เนื้อมีความแข็งกระด้าง ไม่อร่อย
- ระหว่างต้มเนื้อให้สุก ควรหมั่นช้อนฟองออก เพื่อลดกลิ่นคาว กลิ่นสาบของเนื้อที่ออกมากับฟอง
- ในขั้นตอนการผัดแกง ไม่ควรใช้น้ำมันในการผัดเครื่องแกง แต่ควรใช้หัวกะทิและรอจนหัวกะทิแตกมัน เพื่อจะทำให้เครื่องแกงผัดออกมามีความหอม และไม่เลี่ยน มันจนเกินไป
แกงระแวง แม้จะเป็นแกงโบราณ ที่หากินยากแล้วในปัจจุบัน แต่วิธีการทำที่ SGE นำมาฝาก ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะคะ แต่ถ้าใครไม่สะดวกตำเครื่องแกงเอง ก็สามารถใช้เครื่องแกงเขียวหวาน มาผสมกับขมิ้นก็ได้เช่นกันค่ะ หวังว่าทุกคนจะชอบเมนูนี้ เจอกันใหม่เมนูหน้านะคะ!
บทความที่น่าสนใจ
14 พฤศจิกายน 2023
โดย
จันทร์เจ้า
