8 เมนูมะระ ยอดฮิต พร้อมวิธีลดรสขมแบบง่าย ๆ
สารบัญ
มะระผัดไข่
เป็น เมนูมะระ ที่เหมาะกับทำเป็นกับข้าวไว้รับประทานในครอบครัวมาก ๆ เพราะทำง่าย แถมยังใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างด้วย แค่มีไข่กับมะระจีน ก็ทำได้แล้ว ใครอยากให้ลูกเริ่มทานมะระ ต้องเมนูนี้เลย สูตรจาก Youtuber ช่อง กับข้าวกับปลาโอ
ส่วนผสม
- มะระ 1/2 ลูก
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- กระเทียมสับ
- เกลือ 1 กำมือ (แช่มะระ)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ลวกมะระ)
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมันหมู (สำหรับผัด)
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นขั้วมะระออก จากนั้น ผ่าครึ่ง ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเยื่อขาว ๆ ออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จแล้ว ผสมน้ำเปล่ากับเกลือ 1 กำมือ นำมะระที่หั่นไว้ไปแช่น้ำ 20 นาที เพื่อทำให้ไม่ขม
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย จากนั้น นำมะระไปลวกประมาณ 2 นาที แล้วตักขึ้นน็อคในน้ำเย็น
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ตามด้วยกระเทียมสับ เจียวให้กระเทียมเหลืองหอม เสร็จแล้ว ตักส่วนหนึ่งแยกไว้ สำหรับโรยหน้า
- ตอกไข่ไก่ 5 ฟอง ลงในกระทะ พอไข่ขาวสุกแล้ว ให้คนไข่แดง ผัดไข่ให้สุกดี จากนั้น ใส่มะระลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทย และ กระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ
ไข่เจียวมะระ
อีกหนึ่ง เมนูมะระ ที่จับเอาไข่และมะระ มาเข้ากันได้เป็นอย่างดี ให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ ทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อย หากใครเบื่อไข่เจียวชะอมแล้วละก็ ลองทำตามสูตรของ Youtuber ช่อง ดีกว่ากินดิน Eatdin Cooking ได้เลย ไม่แน่ว่า คุณอาจจะชอบทานมะระมากขึ้น จากเมนูนี้ก็ได้
ส่วนผสม
- มะระ 1 ลูก
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เกลือ 1 กำมือ (แช่มะระ)
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นมะระเป็นท่อน ๆ จากนั้น คว้านเอาเมล็ดและเยื่อขาว ๆ ออกให้หมด ให้หมด หั่นมะระเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยเกลือ 1 กำมือ ลงไป คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อมะระ แล้วนำมะระไปล้างน้ำสะอาด จนกว่าจะหมดความเค็ม เพื่อทำให้ไม่ขม
- เตรียมชามผสม ใส่มะระลงไป ตามด้วยแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา ตีไข่ให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วใส่ไข่เจียวลงไป ทอดให้สุกเหลืองกรอบ เป็นอันเสร็จ
ต้มจืดมะระซี่โครงหมู
อยากนำ มะระ มาทำต้มจืด ต้องเมนู ต้มจืดมะระซี่โครงหมู เลย ใส่ทั้งซี่โครงหมู เห็ดหอม ผักกาดดอง รับรองว่าทานได้ไม่มีเบื่อ โดยหากใครกลัวขมให้นำไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ จะช่วยลดความขมได้ สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวบ้านๆ แต่อร่อยดี
ส่วนผสม
- มะระ 1 ลูก
- ซี่โครงหมูอ่อน 1 กิโลกรัม
- เห็ดหอม 4-5 ดอก
- ผักกาดดอง 300 กรัม
- กระเทียมจีน 5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 3 ราก
- ซุปก้อนหมู 1ก้อน
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2500 มิลลิลิตร
- ผักชีโรยหน้าตามชอบ
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นมะระเป็นท่อน ๆ จากนั้น คว้านเอาเมล็ดและเยื่อขาว ๆ ออกให้หมด ให้หมด เสร็จแล้ว หั่นมะระเป็นชิ้น ๆ ผสมน้ำเปล่ากับเกลือ 1 กำมือ นำมะระที่หั่นไว้ไปแช่น้ำ 20 นาที เพื่อทำให้ไม่ขม
- เตรียมครกกับสาก โขลกพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วย รากผักชี และกระเทียม โขลกทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไป ต้มให้สุก เมื่อน้ำเดือดและมีฟองขึ้นมา ให้คอยช้อนฟองออก จะทำให้น้ำแกงใส
- ปรุงรสด้วยซุปก้อน เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น ลดลงเป็นไฟอ่อน ใส่เห็ดหอม ผักกาดดอง แล้วปิดฝา ตุ๋นให้กระดูกหมูนุ่ม เป็นเวลา 30 นาที
- พอครบเวลา ใส่มะระลงไป แล้วปิดฝา ต้มต่ออีก 30 นาที เป็นอันเสร็จ
ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ
เชื่อว่าเป็น เมนูมะระ ที่ใครหลาย ๆ คน คงได้กินตอนเด็ก สำหรับ ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ ซึ่งถ้าใครอยากให้มะระไม่ขมละก็ ให้นำไปแช่น้ำเกลือ ก่อนนำมาต้ม ก็จะลดความขมได้ สูตรจาก Youtuber ช่อง อร่อยแบบบ้าน ๆ Chanel
ส่วนผสม
- มะระจีน 1 ลูก
- หมูสับ
- วุ้นเส้น
- กระดูกหมู ตามชอบ
- ต้นหอม 5 ต้น
- ผักชี 2 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกไทยดำเม็ด ตามชอบ
- พริกไทยป่น
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซุปก้อนสำเร็จรูป 1 ก้อน
- เกลือ 1 กำมือ (แช่มะระ)
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นมะระเป็นท่อน ๆ จากนั้น คว้านเอาเมล็ดและเยื่อขาว ๆ ออกให้หมด ให้หมด เสร็จแล้ว ผสมน้ำเปล่ากับเกลือ 1 กำมือ นำมะระที่หั่นไว้ไปแช่น้ำ 20 นาที เพื่อทำให้ไม่ขม
- หั่นต้นหอมและผักชีเป็นท่อน ๆ โดยส่วนรากผักชี ให้หั่นแยกออกมา
- เตรียมครกกับสาก ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำเม็ด พริกไทยป่น ลงในครก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ทำเป็นสามเกลอ จากนั้น ตักส่วนหนึ่งแยกออกมา แล้วใส่หมูสับลงไป โขลกทุกอย่างให้เข้ากัน
- พอทุกอย่างเข้าเนื้อหมูสับดีแล้ว ให้นำหมูสับมาผสมกับวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว นำไส้วุ้นเส้นหมูสับ ยัดไส้มะระให้พอดี ๆ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยสามเกลอที่ตักแยกไว้ ซุปก้อน มะระยัดไส้ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล จากนั้น เปิดไฟ ใช้ไฟกลาง ต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้น ให้ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่ออีก 45 นาที
- พอใกล้ครบเวลา ให้ใส่ต้นหอม ผักชีลงไป ต้มต่ออีกสักพัก เป็นอันเสร็จ
กุ้งแช่น้ำปลาใส่มะระ
มะระจีน กินแกล้มตัดรสเค็มกับ กุ้งแช่น้ำปลา ก็อร่อย หากใครชอบทานเมนูนี้ เวลาแฮงก์เอาท์แล้วละก็ แนะนำเลย สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย โดยสูตรนี้ยังมาพร้อม วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรเด็ดอีกด้วย ใครชอบทานกุ้งสด ห้ามพลาด
ส่วนผสม
- กุ้งสด 500 กรัม
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลี
- มะระจีน
- ใบสะระแหน่
- กระเทียม
- พริกแดง
ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 40 กรัม
- พริกขี้หนู 20 กรัม
- พริกแดงจินดา 10 กรัม
- ผักชี 20 กรัม
วิธีทำ
- แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเลาะเอาเส้นดำออก นำไปล้างน้ำสะอาด จากนั้น นำใส่ถ้วย ใส่น้ำปลาให้พอท่วม แล้วแช่ในตู้เย็น ประมาณ 15 นาที
- ทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด โดยเตรียมเครื่องปั่น ใส่กระเทียม พริกขี้หนู พริกแดง ผักชี น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เสร็จแล้ว ปั่นให้ละเอียด
- หั่นกะหล่ำปลี มะระจีน กระเทียม พริกแดง เตรียมไว้
- พอแช่กุ้งครบเวลาแล้ว ให้จัดจาน วางกะหล่ำปลี มะระจีน ใบสะระแหน่ลงไป ตามด้วยกุ้ง โรยหน้าด้วยกระเทียม พริกแดง ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ยำมะระกุ้งสด
เมนูมะระ ไม่ได้มีแค่ผัดหรือต้มจืด แต่ยังสามารถนำมายำได้อีกด้วย ทานแล้วอร่อย เข้ากันกับกุ้งสดแบบสุด ๆ สูตรจาก Youtune Channel ช่อง FoodTravelTVChannel รับรองว่า จะเป็นเมนูยำอีกหนึ่งเมนู ที่คุณจะต้องชื่นชอบแน่นอน
ส่วนผสม
- มะระจีนซอย 1 ถ้วยตวง
- เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อกุ้งแกะเปลือก 5-7 ตัว
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ 10 ใบ
- ใบผักชีเด็ด 10 ใบ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป จากนั้น ลวกหมูสับ กุ้ง ให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้น เตรียมไว้
- ใส่มะระซอยลงไป เสร็จแล้ว ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็น
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าแดงซอย คนให้เข้ากัน
- ใส่หมูสับ กุ้ง มะระ หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เด็ดใบสะระแหน่ ผักชี ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเบา จากนั้น ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ
ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
ถึงแม้ มะระ จะไม่ใช่วัตถุดิบหลัก แต่ก็ถือเป็นผักเคียงที่ขาดไม่ได้เลย เมื่อทานก๋วยเตี๋ยวไก่ หากใครชอบทานก๋วยเตี๋ยว ห้ามพลาด โดยนอกจากทำทานได้แล้ว ยังสามารถนำไปประยุกต์ ทำขายเพื่อสร้างได้ได้อีกด้วย
ส่วนผสมน้ำซุป
- โครงไก่ 2 โครง
- น้ำ 6,000 มิลลิลิตร
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- เครื่องต้มตุ๋น 1 ชุด (50 กรัม)
- มะระจีน 1 ลูก
- ผักที่มีรสหวาน หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, แครอท, หอมใหญ่, ผักกาดขาว ตามความชอบ
- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราาย, น้ำตาลกรวด, น้ำตาลปี๊บ ปรุงเพิ่มได้ตามความชอบ
- กระเทียมดอง 1-2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน
ส่วนผสมไก่ตุ๋น
- เนื้อไก่ 1,000 กรัม
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- น้ำ 1,200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 2 แท่ง
- ลูกกระวาน 5 เมล็ด
วิธีทำ
- นำโครงไก่ ผักที่เพิ่มความหวาม เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า จัดเรียงใส่หม้อ
- เพิ่มความหอมด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลูกกระวาน โป๋ยกั๊ก เก๋ากี้ใส่ลงไปในกระปุกเครื่องปรุง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศลอยบนน้ำซุป ตามด้วยอบเชย ข่าแห้ง จากนั้นเทน้ำลงไปให้พอท่วม เปิดเตา
- ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้น ลดไฟลง ต้มด้วยไฟกลาง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป
- ปรุงรสชาติต่อด้วยเกลือแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน กระเทียมดอง ต้มต่ออีกชั่วโมงครึ่ง
- เตรียมไก่ตุ๋น นำน้ำตาลปี๊บใส่เตาที่จะตุ๋นไก่ เปิดไฟ ผัดน้ำตาลให้มีกลิ่นหอม ผัดจนกลายเป็นสีคาราเมลเข้มๆ
- ปิดเตา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้ซีอิ้วขาวกับน้ำตาลเข้ากันดี จากนั้นใส่น่องไก่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมไก่
- เปิดเตา ใช้ไฟกลาง-แรง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน จากนั้นตุ๋นให้ได้ที่ โดยใช้ไฟกลางให้พอเดือด ระหว่างนี้คอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ
- หันไปที่น้ำซุป หลังจากเคี่ยวได้ประมาณชั่วโมงกว่าๆ แล้ว ใส่มะระสดลงไป จากนั้นเคี่ยวต่อให้ครบ 2 ชั่วโมง
- ในส่วนไก่ตุ๋น หลังจากตุ๋นไว้ประมาณ 40 นาทีแล้ว หั่นเลือดไก่ใส่ลงไป เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อจนเนื้อไก่นุ่มจนได้ที่
- จากนั้น ลวกเส้นตามชอบ ใส่ไก่ เลือด และน้ำซุปที่ต้มเตรียมไว้ใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
น้ำมะระขี้นกปั่น
ใครอยากได้เครื่องดื่มดีต่อสุขภาพ ห้ามพลาดกับ เมนูมะระ น้ำมะระขี้นกปั่น ซึ่งมะระขี้นกนั้น เหมาะกับทำเมนูนี้ มากกว่ามะระจีน โดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยบำรุงสายตา และยังมีฤทธ์ช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับผู้สูงอายุมาก ๆ
ส่วนผสม
- มะระขี้นก 2 – 3 ลูก
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ใช้มีดผ่าครึ่งมะระขี้นก จากนั้น ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเนื้อเยื่อขาว ๆ ออกให้หมด
- นำมะระขี้นกใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไป 1 แก้ว แล้วกดปั่น โดยการกดปั่น ให้ค่อย ๆ กดปั่นเป็นระยะ ๆ จนกว่ามะระขี้นกจะละเอียด
- เทน้ำมะระขี้นกใส่แก้ว เติมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหวาน ไม่ให้ขมเกินไป เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับสูตร เมนูมะระ ที่นำมาฝากกัน มีทั้งเมนูที่คุ้นเคย และแบบแปลกใหม่ที่อาจจะไม่เคยทานกันใช่มั้ยล่ะ หากสนใจก็ลองไปทำตามกันดูได้ ซึ่งถ้าหากอยากให้ มะระ ไม่มีรสขม ทานได้ง่ายแล้วละก็ อย่าลืมนำไปแช่น้ำเกลือก่อน ประมาณ 20 นาที ล้างน้ำให้สะอาด แล้วค่อยนำไปทำอาหาร ก็จะช่วยให้มีรสชาติจืดสนิท ทานได้ง่ายทั้งเด็กและผู้ใหญ่
สำหรับใครที่ซื้อมะระมา แล้วนำไปทำอาหารไม่หมด อยากจะเก็บไว้ให้ยังคงความสดใหม่ได้นาน แนะนำให้เก็บใน ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE เพราะผลิตจากพลาสติกแบบ Food Grade คุณภาพดี เนื้อเหนียว แน่นหนา ช่วยป้องกันอากาศและแบคทีเรียไม่ให้สัมผัสกับวัตถุดิบโดยตรง จึงช่วยให้เก็บไว้ได้นาน และสามารถนำมะระประกอบอาหารได้ในวันถัด ๆ ไป สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/
29 เมษายน 2022
โดย
Pres
