10 ประโยชน์ มันม่วง มีโทษไหม ทำเมนูอะไรได้บ้าง?
สารบัญ
มันม่วง มันเทศสีม่วง (Purple Sweet Potato) มันเทศที่โดดเด่นด้วยเนื้อสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมรสชาติที่หวานอร่อย จะนำไปต้ม นึ่ง อบ ทอด หรือนำไปประกอบอาหารคาวหวานก็ได้ มันม่วงมีประโยชน์ โทษอย่างไร นำไปทำอะไรได้บ้าง ตามไปหาคำตอบกัน!!
ประโยชน์และสรรพคุณ มันม่วง
มันเทศสีม่วง มีประโยชน์มากกว่าที่คิด ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน เช่น
- บำรุงตับ มันม่วงมีสารแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ลดการสะสมไขมันที่ตับ ช่วยบำรุงตับ ป้องกันตับแข็ง และลดการอักเสบของตับได้
- บำรุงผิว ชะลอความแก่ มันม่วงอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยในการบำรุงผิว และชะลอวัย ป้องกันริ้วรอย และลดความเสื่อมของเซลล์
- ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง การวิจัยพบว่า มันม่วงมีแอนโทไซยานิน อาจช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งปอด มะเร็งเต้านม นอกจากนี้มันม่วงยังมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร
- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด มันม่วงมีใยอาหารสูง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยยับยั้งการจับตัวของน้ำตาลกับโปรตีน ลดโอกาสเกิดภาวะแทรกซ้อนในผู้ป่วยเบาหวานได้ เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ลดความดันโลหิต มันม่วงมีโพแทสเซียมสูงและสารประกอบฟีนอล ระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ดีขึ้น ช่วยลดความดันโลหิต ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- บำรุงสายตา มันเทศสีม่วงมีวิตามินเอ บำรุงสายตา ช่วยการมองเห็น ลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจก
- ป้องกันโรคโลหิตจาง มันม่วงมีธาตุเหล็กที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของฮีโมโกลบิน ช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มันม่วงมีวิตามินซีสูง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันหวัด
- ระบบขับถ่ายทำงานดี มันม่วงมีใยอาหารสูง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดี ป้องกันท้องผูก
- ให้พลังงานแก่ร่างกาย มันม่วงมีส่วนประกอบหลักเป็นคาร์โบไฮเดรต แหล่งพลังงานสำคัญของร่างกาย ทานแล้วอิ่มนาน น้ำตาลต่ำ ดีต่อคนควบคุมน้ำหนัก
- ประโยชน์อื่น ๆ มันม่วงมีสีสันที่แตกต่างจากผักผลไม้ทั่วไป ช่วยเพิ่มสีสันให้จานอาหารได้ดี
คำถามที่หลายคนสงสัย
1. มันเทศสีม่วง กี่แคล?
มันม่วงปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 85 – 120 แคลอรี่ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
2. มันม่วงลดความอ้วนได้ไหม?
มันม่วงมีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มนาน สามารถกินแทนข้าวหรือกินเป็นอาหารว่างแทนการกินขนมจุกจิกได้ อย่างไรก็ตาม การกินมันม่วงเพื่อลดความอ้วน ควรทำอย่างเหมาะสม ไม่ควรกินในปริมาณมากเกินไป
3. มันม่วง 100 กรัม มีกี่หัว?
ขึ้นอยู่กับขนาดหัวของมันม่วงว่าใหญ่หรือเล็กแค่ไหน แต่โดยทั่วไปแล้ว หัวมันม่วง 1 หัว จะมีน้ำหนักประมาณ 200-300 กรัม ดังนั้น มันม่วง 100 กรัม จะมีประมาณ 1/3 – 1/2 หัว
4. มันม่วงพันธุ์ไหนที่มีรสหวาน?
มันม่วงที่นำมาเผาแล้วได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนมากจะเป็นสายพันธุ์ญี่ปุ่น เช่น เพอเพิ้ลสวีทลอร์ด (Purple Sweet Lord) ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในประเทศญี่ปุ่น, เบนิฮารุกะ (Beniharuka), อันโนอิโมะ (Annoimo), เบนิอิโมะ โอกินาว่า (Okinawa) และมุราซากิ มุสึเมะ (Kyuushu 137) และมันม่วงสายพันธุ์ไทย
ข้อมูลโภชนาการ มันม่วง
ในปริมาณ 100 กรัม มันม่วงให้พลังงาน สารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ ดังนี้
| สารอาหาร | มันม่วง (ดิบ) | หน่วย |
|---|---|---|
| พลังงาน | 90 | กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | 20.7 | กรัม |
| น้ำตาล | 6.5 | กรัม |
| ใยอาหาร | 3.3 | กรัม |
| ไขมัน | 0.15 | กรัม |
| โปรตีน | 2 | กรัม |
| วิตามินเอ | 961 | ไมโครกรัม (120%) |
| เบตา-แคโรทีน | 11 | ไมโครกรัม |
| ไทอามีน(บี1) | 0.11 | มิลลิกรัม (10%) |
| ไรโบเฟลวิน(บี2) | 0.11 | มิลลิกรัม (9%) |
| ไนอาซิน(บี3) | 1.5 | มิลลิกรัม (10%) |
| วิตามินบี6 | 0.29 | มิลลิกรัม (22%) |
| โฟเลต(บี9) | 6 | ไมโครกรัม (2%) |
| วิตามินซี | 19.6 | มิลลิกรัม (24%) |
| วิตามินอี | 0.71 | มิลลิกรัม (5%) |
| แคลเซียม | 38 | มิลลิกรัม (4%) |
| เหล็ก | 0.69 | มิลลิกรัม (5%) |
| แมกนีเซียม | 27 | มิลลิกรัม (4%) |
| แมงกานีส | 0.5 | มิลลิกรัม (5%) |
| ฟอสฟอรัส | 54 | มิลลิกรัม (8%) |
| โพแทสเซียม | 475 | มิลลิกรัม (10%) |
| โซเดียม | 36 | มิลลิกรัม (2%) |
| สังกะสี | 0.32 | มิลลิกรัม (3%) |
แหล่งข้อมูลประกอบ: USDA
มันม่วง (Purple Sweet Potato)
ชื่อวิทยาศาสตร์
I pomoea batatas (L.) Lam.
ชื่อสามัญ
Sweet potato, Purple Sweet Potato
วงศ์
Convolvulaceae
ถิ่นกำเนิด
เขตร้อนทวีปอเมริกากลางและอเมริกาใต้
มันม่วง (Sweet Potato) คือ มันเทศชนิดหนึ่งที่เนื้อมีสีม่วง หลายคนรู้จักกันในชื่อ มันเทศสีม่วง เป็นอาหารที่มีความสำคัญอันดับต้นของโลก โดยเฉพาะในแถบเอเชียและแอฟริกา ในประเทศไทยสามารถพบได้ทั่วไปทั่วทุกภาค และมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น มันแกวม่วง, มันแกวแดง (ภาคเหนือ), มันกลาม่วง (ภาคใต้)
ลักษณะพฤกษศาสตร์มันม่วง
ราก / หัว
รากหรือหัวมันม่วง พัฒนามาจากรากฝอย มีตั้งแต่ระดับดินและลึกลงไปดิน 40 ซม. แต่ละต้นออกหัวได้มากถึง 50 หัว มีหลายรูปทรงตามสายพันธุ์ เช่น รูปร่างกลม กรวย กระบอก รี ยาวรี มีทั้งผิวเรียบและผิวขรุขระ ส่วนสีจะเป็นสีแดง สีม่วง ม่วงออกน้ำเงิน ก็ได้
เถา / ลำต้น
ลำต้นเป็นเถาเลื้อยไปตามดิน ความยาว 1 – 6 เมตร มีข้อเป็นระยะ ความถี่ตั้งแต่ 2.5 – 12 ซม. ส่วนสีของลำต้นแตกต่างกันตามสายพันธุ์ เช่น สีเขียว สีน้ำตาล สีเขียวจุดม่วง และสีม่วง (บางพันธุ์มีขนที่ลำต้น)
ใบ
ใบเป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับ มีรูปร่างต่างกันตามสายพันธุ์ ทั้งสี รูปร่างใบ และสีของใบ ลักษณะของใบที่พบบ่อย คือ ใบรูปใบโพธิ์ ใบแฉก สีเขียว สีเหลือง สีเขียวปนม่วง ฯลฯ
ดอก
ดอกสมบูรณ์เพศ แต่ละดอกมี 5 กลีบ เชื่อมติดกัน ดอกเป็นทรงกรวย ปลายดอก 5 แฉก มีสีขาว ชมพู หรือม่วง คล้ายดอกผักบุ้ง
ผลและเมล็ด
ผลมันม่วงมีลักษณะคล้ายดอกบัวตูม ด้านในมีเมล็ด 2 – 4 เมล็ด เมื่อแก่จัดจะมีสีดำ
สายพันธุ์ มันม่วง
เนื่องจากมันม่วงเป็นพืชที่เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ ทำให้ได้รับการวิจัยพัฒนาสายพันธุ์มาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ทั่วโลก,uสายพันธุ์มันม่วงมีมากกว่า 500 สายพันธุ์ แต้ในบทความนี้เราจะแบ่งสายพันธุ์มันม่วงแบบรวม ๆ ที่ควรรู้จัก ดังนี้
1 มันม่วงไทย
1 มันม่วงไทย
มันม่วงไทย (Thai Sweet Purple Potato) มีหลายร้อยสายพันธุ์ ยกตัวอย่างพันธุ์ที่ได้รับความนิยม เช่น พันธุ์พิจิตร 1 พันธุ์แม่โจ้ พันธุ์ห้วยสีทน พันธุ์โอกุด ฯลฯ
2 มันม่วงญี่ปุ่น
2 มันม่วงญี่ปุ่น
มันม่วงญี่ปุ่น (Japanese Purple Potato) ได้รับความนิยมในประเทศไทยเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะเมนูมันม่วงเผาหรือมันหวานเผาญี่ปุ่น ที่มีราคาแพงมากหากเทียบกับมันม่วงในไทย ยกตัวอย่างพันธุ์มันม่วงญี่ปุ่นที่นำเข้ามาขายในไทย เช่น เบนิอิโมะ เพอเพิ้ลสวีทลอร์ด จูระโคอิเบนิ มุราซากิโรแมน ฯลฯ
แนะนำ เมนูมันม่วง ยอดฮิต
มันเทศสีม่วง ทำได้หลากหลายเมนู ตามไปจดสูตร แล้วไปเข้าครัวพร้อม ๆ กันเลย
วิธีการปลูกมันม่วงลงแปลงดิน
สำหรับการปลูกมันม่วง มีเทคนิคปลูกหลายวิธี บทความนี้ขอยกตัวอย่างการปลูกที่ได้ผลดีจาก สวนคุณลี ที่เผยแพร่ในเว็บไซต์ เทคโนโลยีชาวบ้าน
วิธีปลูกมันม่วงไว้ที่บ้าน
สามารถปลูกใส่กระถาง ถุงพลาสติกสีดำ กระสอบปุ๋ยเก่า วงบ่อปูน หรือยางรถยนต์เก่าก็ได้ ส่วนวัสดุปลูกจะเป็น ดินร่วน แกลบดำ แกลบดิบ ปุ๋ยคอกเก่า หรือวัสดุปลูกอื่น ๆ ที่มี ผสมกันในอัตราส่วน 1 : 1 : 1 : 1 อัดลงกระถางปลูกให้แน่น รดน้ำจนชุ่ม นำไม้แหลมแทงนำ แล้วนำยอดมันม่วงปักลงไปในดินลึกปะมาณ 3 – 5 ข้อ รดน้ำทุกวันเช้า – เย็นจนมันม่วงอายุครบ 45 วัน แล้วลดการให้น้ำ การบำรุงให้ใส่ปุ๋ยสูตรเสมอทุก ๆ 15 วัน ส่วนการเก็บเกี่ยวใช้เวลาเท่ากับการปลูกลงแปลง อาจสุ่มขุดว่ามีขนาดโตพอทานได้หรือไม่
จบไปแล้วสำหรับข้อมูลที่น่าสนใจทั้งหมดเกี่ยวกับ มันม่วง จะเป็นว่าเป็นพืชผักที่มีประโยชน์ รสชาติอร่อย นำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู แถมยังเป็นพืชที่ปลูกง่ายอีกด้วย
12 เมษายน 2024
โดย
Wishyouwell.
