แจกสูตร ขนมจีน น้ำยาป่า ปลานิล เข้มข้นถึงใจ สไตล์อีสาน!
บางทีชีวิตของเราอาจไม่ต้องการอะไรมาก เพียงแค่ต้องการขนมจีนเส้นนุ่มราด “น้ำยาป่า” รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นปลาร้า เผ็ดนัวสักชาม แค่ได้ชิมสักคำก็เหมือนได้บูสท์พลัง พร้อมสู้ต่อในวันต่อไป อย่าปล่อยให้น้ำลายสอ เตรียมปากกาจดสูตร แล้วเข้าครัวไปพร้อมกัน
ขนมจีน น้ำยาป่า แซ่บนัวสไตล์อีสาน By SGE x เชฟเจิน
เอาสูตรขนมจีน น้ำยาป่า แบบง่าย ๆ แต่ได้ความอร่อยเข้มข้น แซ่บนัวสไตล์อีสาน มาฝาก ทำกินตามคลิปนี้ รับรองอร่อยหมดหม้อ!
วัตถุดิบน้ำยาป่า
- ปลานิล 1 ตัว
- ตีนไก่ 400 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 300 กรัม
- กระชาย 50 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- กระเทียม 25 กรัม
- ข่า 10 กรัม
- พริกจินดาแห้ง 20 กรัม
- ตะไคร้ซอย 30 กรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน 50 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ปลาร้าปลากระดี่ 30 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำปลา 10 กรัม
- ผงชูรส 5 กรัม
- ผักชีลาว 1 กำ
เครื่องเคียงอื่น ๆ
- ขนมจีน 500 กรัม
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1/4 หัว
- ถั่วงอก 1 ถุง
- ถั่วฝักยาวซอย 1 กำ
- พริกแห้งทอด 1 ถ้วย
วิธีการทำ
STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ
- นำปลานิลมาทำความสะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ให้เรียบร้อย
- ใช้เกลือโรยบนตัวปลา ก่อนใช้มือลูบขัดให้ทั่วตัวปลาทั้งนอกและใน จากนั้นนำไปล้างนำให้สะอาด
- นำตีนไก่ไปล้างทำความสะอาด ก่อนใช้มีดหั่นปลายเล็บ ตัดแต่งให้เรียบร้อย
นำเกลือมาขัดเอาเมือกคาวปลาออก
หั่นเล็บตีนไก่ออกให้เรียบร้อย
- หั่นกระชาย ข่า และตะไคร้ เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายให้การนำไปปั่น
- หั่นต้นหอม และผักชีลาวเป็นท่อน ๆ สำหรับโรยหน้าน้ำยาป่า
- หั่นถั่วฝักยาว แตงกวา และกะหล่ำปลี เตรียมไว้สำหรับกินเป็นผักเคียง
หั่นเครื่องเทศสำหรับทำเครื่องแกง
หั่นผักไว้สำหรับกินเป็นผักเคียง
STEP 2 : วิธีทำน้ำยาป่า
- ตั้งน้ำไฟแรงรอจนร้อน จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ และพริกแห้งลงไปต้ม
- เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปลานิลลงไปต้มจนสุกประมาณ 15 นาที
- หลังจากครบเวลาและปลาสุกแล้ว ให้ช้อนปลาออกไปพักไว้ เพื่อเตรียมแกะเนื้อต่อไป
ตั้งน้ำให้ร้อนใส่เครื่องเทศลงไปต้ม
น้ำเดือดจึงค่อยใส่ปลานิลลงไป
- จากนั้นให้ช้อนเครื่องเทศทั้งหมดออกมา และนำไปตำ หรือ ปั่นจนได้เนื้อเครื่องแกงที่ละเอียดตามชอบ
- นำตีนไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้มในหม้อเดิม รอจนตีนไก่สุกค่อยหรี่เป็นไฟกลาง
- ต้มตีนไก่ต่อไปจนกว่าจะเปื่อย ใช้เวลา 30-45 นาที
ช้อนเครื่องเทศทั้งหมดออกมาปั่น
ใส่ตีนไก่ลงไปต้มต่อในหม้อได้เลย
- รอปลาคลายความร้อนสักนิด ก่อนค่อย ๆ แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา
- นำเนื้อปลาที่ได้ไปตำ หรือ ปั่นหยาบ ๆ รวมกับเครื่องแกง
- จากนั้นนำเครื่องแกงปลาเทกลับลงไปในหม้อที่ต้มตีนไก่รอไว้ ละลายให้เข้ากันกับน้ำต้มเป็นอันใช้ได้
แกะเนื้อปลาเพื่อนำไปปั่นรวมกับเครื่องแกง
นำเครื่องแกงที่ปั่นแล้วลงไปละลายในหม้อต้มตีนไก่
- รอจนน้ำยาป่าปลานิลเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงค่อยใส่ลูกชิ้นปลาลงไป
- รอเดือดอีกครั้ง ก่อนปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า ผงชูรส น้ำปลา และเกลือ
- คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ
- เมื่อน้ำยาป่าเดือดอีกครั้งใส่ต้นหอม และผักชีลาวหั่นท่อนลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม
- คนให้น้ำยาป่าเข้ากัน ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ!
เมื่อน้ำเดือดเติมลูกชิ้นปลาลงไป
ใส่ต้นหอมและผักชีลาวปิดท้าย
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตักน้ำยาป่าใส่ชาม เสิร์ฟคู่กับขนมจีนปริมาณตามชอบ
- กินคู่กับผัดสดอย่าง ถั่วฝักยาว แตงกวา ถั่วงอก และกะหล่ำปลีหั่นฝอย เข้ากันสุด ๆ
เสิร์ฟน้ำยาป่าคู่ขนมจีน
น้ำยาป่าข้น ๆ กับลูกชิ้นปลาเต็มคำ
คำนวณต้นทุน ขนมจีน น้ำยาป่า เพื่อการค้าขาย
ขนมจีน น้ำยาป่า ถือว่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่น่าลงทุน เพราะรสชาติอร่อย เป็นที่นิยม แถมทำง่าย กำไรดี SGE จึงได้คำนวณต้นทุนอย่างคร่าว ๆ มาให้พิจารณา เพื่อการประกอบการตัดสินใจให้ใครหลาย ๆ คน ดังนี้
เป็นอย่างไรบ้าง กับเมนูขนมจีน น้ำยาป่า ที่เอามาฝาก ขั้นตอนการทำไม่ได้ยากอย่างที่คิด แถมทำเองครั้งนึงได้หม้อใหญ่ ๆ เครื่องแน่น ๆ กินแบบจุใจไม่ต้อง้อร้าน ทำตามสูตรของ SGE รับรองว่าอร่อยจนเกลี้ยงหม้อ บทความหน้าจะมาแนะนำอาหารสูตรไหน อย่าลืมติดตามกันนะ!
บทความแนะนำ
23 มกราคม 2024
โดย
จันทร์เจ้า
