220829-Content-รู้จักกับ-ผ้าขี้ริ้ววัว-01

5,181 Views

คัดลอกลิงก์

รู้จักกับ ผ้าขี้ริ้ววัว คือส่วนไหนของวัว ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

หลาย ๆ คน คงเคยได้ยินคำว่า ผ้าขี้ริ้ววัว ที่เป็นเครื่องในวัว สามารถใส่ในอาหารได้หลายอย่าง บางคนเรียกว่า สไบนาง บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ ผ้าขี้ริ้ววัว หรือสไบนาง ว่าคืออะไร? และอยู่ตรงส่วนไหนของวันกัน

รู้จักกับ สัตว์เคี้ยวเอื้อง กันก่อน

สัตว์เคี้ยวเอื้อง คือ สัตว์ที่เมื่อกินอาหาร หรือกินหญ้าเข้าไปแล้ว จะมีการขยอกเอาหญ้าที่กินเข้าไปนั้นออกมาเคี้ยวอีกครั้งหนึ่ง เรียกว่า เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว   ควาย แพะ แกะ เป็นต้น สัตว์เคี้ยวเอื้องพวกนี้ จะมีระบบย่อยอาหารแตกต่างไปจากคน และสัตว์อื่น ๆ คือ สัตว์เคี้ยวเอื้องจะมีกระเพาะ 4 กระเพาะ ได้แก่

220829-Content-รู้จักกับผ้าขี้ริ้ววัว02
  • กระเพาะที่ 1 คือ รูเมน (Rumen) หรือ กระเพาะผ้าขี้ริ้ว เป็นกระเพาะส่วนแรกมีขนาดใหญ่มาก  อาหาร หรือหญ้าที่กินเข้าไป จะอยู่ในกระเพาะนี้ก่อน    และภายในกระเพาะนี้ ไม่มีเอนไซม์มาช่วยย่อย แต่มีจุลินทรีย์ต่าง ๆ หลายชนิด มาช่วยย่อยในเบื้องต้น เช่น ย่อยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน  แล้วจุลินทรีย์ก็จะสะสม หรือใช้อาหารที่ย่อยแล้วเก็บไว้ภายในเซลล์ของจุลินทรีย์  เพื่อสร้างส่วนประกอบต่าง ๆ ของเซลล์จุลินทรีย์ ต่อมาหญ้าที่กินรวมทั้งจุลินทรีย์ก็จะเคลื่อนมาที่กระเพาะที่  2
  • กระเพาะที่ 2 คือ เรติคิวลัม (Reticulum) หรือ กระเพาะรังผึ้ง มีความจุประมาณ ร้อยละ 5 ของความจุกระเพาะทั้งหมด อยู่ติดกับส่วนหน้าของกระเพาะรูเมน จะทำหน้าที่ขยอกเอาหญ้าที่จุลินทรีย์ช่วยย่อยมาแล้วในเบื้องต้น จากกระเพาะรูเมนออกมาสู่ปาก เพื่อเคี้ยวอีกที ที่เรียกกันว่า เคี้ยวเอื้อง และหญ้าที่เคี้ยวเอื้องถูกบดให้ละเอียดมากขึ้น ก็จะเคลื่อนไปสู่กระเพาะที่ 3 ต่อไป
  • กระเพาะที่ 3 คือ โอมาซัม (Omasum) หรือที่เราเรียกว่า กระเพาะสามสิบกลีบ ซึ่งภายในมีลักษณะเป็นแผ่นหลืบ ๆ ซ้อนกัน ทำหน้าที่กระจายอาหารให้เข้ากัน แล้วอาหารก็จะเคลื่อนไปสู่กระเพาะที่ 4 ต่อไป
  • กระเพาะที่ 4 คือ อะโบมาซัม (Abomasum) เป็นกระเพาะแท้ เหมือนกับของคน หรือสัตว์อื่นที่ไม่เคี้ยวเอื้อง อาหาร หรือหญ้าที่ถูกย่อมมาก่อนแล้วตอนต้นพร้อมจุลินทรีย์ ก็จะถูกเอนไซม์ต่าง ๆ หลายชนิดย่อยต่อไป  ต่อจากกระเพาะแท้ เป็นลำไส้เล็ก ซึ่งที่ลำไส้เล็กนี้ก็จะมีการย่อยด้วยเอนไซม์อีก   อาหารที่ย่อยแล้ว ครั้งสุดท้ายก็จะแพร่เข้าสู้กระแสเลือดในบริเวณลำไส้เล็กนี่เอง และถูกลำเลียงไปยังเซลล์ต่าง ๆ ทั่วร่างกาย เหมือนกับคน และสัตว์อื่น ๆ นั่นเอง
220829-Content-รู้จักกับผ้าขี้ริ้ววัว03

ดังนั้น ผ้าขี้ริ้ว ของวัว คือ กระเพาะห้องแรกเรียกว่า รูเมน (Rumen) หรือ ผ้าขี้ริ้ว นั่นเอง เป็นกระเพาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีผนังยื่นออกมา เพื่อทำหน้าที่หมักอาหาร ด้วยจุลินทรีย์ ประเภทที่ย่อยสลายโปรตีนจากพืช ที่วัวกินเข้าไป และยังสามารถสำรอกอาหารออกมาเคี้ยวเอื้อง เพื่อบดเส้นใยให้ละเอียด ก่อนจะส่งต่อไปยังกระเพาะห้องต่อไปนั่นเอง

อ้างอิงข้อมูลจาก: digitalschool.club

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

แนะนำ เมนูผ้าขี้ริ้ววัว มีอะไรบ้าง?

เมนูก้อยมะนาวผ้าขี้ริ้ว

ส่วนผสม

  • เนื้อวัว 500 กรัม
  • ผ้าขี้ริ้ว 100 กรัม
  • น้ำปลา 1 ทัพพี
  • มะนาว 1 ทัพพี
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักเคียง เช่น ใบชะพลู ผักกาดแก้ว ใบสะระแหน่

ส่วนผสมผักใส่ลาบ

  • หอมแดง
  • ผักชี
  • ต้นหอม
  • ผักชีใบเลื่อย
  • พริกสด

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอดีคำ เสร็จแล้วหั่น สไบนาง ลวกน้ำร้อน
  2. หั่นผักใส่ลาบ หอมแดง ผักชี ต้นหอม ผักชีใบเลื่อย พริกสด เตรียมไว้
  3. นำเนื้อวัวมาปรุงรส ด้วยน้ำปลา มะนาว ผงชูรส ข้าวคั่ว และพริกป่น
  4. จากนั้นใส่ผ้าขี้ริ้ววัว ผักใส่ลาบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  5. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียง อย่าง ใบชะพลู ผักกาดแก้ว ใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก Wuddy Sukraksa

220829-Content-รู้จักกับผ้าขี้ริ้ววัว04

เมนูยำผ้าขี้ริ้ววัว

ส่วนผสม

  • ผ้าขี้ริ้ว 300 กรัม
  • พริกขี้หนู 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • หอมแดง ½ หัว
  • มะเขือเทศ ½ ถ้วย
  • ขึ้นฉ่าย
  • ใบมะกรูด

วิธีทำ

  1. ใส่ใบกรูดลงไปในน้ำเดือด เพื่อลดความคาว ใส่ผ้าขี้ริ้วลงไปลวก 30 วินาที
  2. ทำน้ำยำ ใส่น้ำปลา ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนู มะเขือเทศ และหอมแดง คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
  3. ใส่ผ้าขี้ริ้วที่ลวกไว้ลงไป จากนั้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก Wongnai

เมนูผ้าขี้ริ้วลวกจิ้ม

ส่วนผสม

  • น่องลายวัว 300 กรัม
  • ผ้าขี้ริ้ว 100 กรัม
  • ต้นหอม 3 ต้น
  • ผักชี 3 ต้น
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • หอมแดง 2 หัว
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ดีวัว 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า
220829-Content-รู้จักกับผ้าขี้ริ้ววัว05
วิธีทำ
  1. ทำน้ำจิ้มแจ่ว นำข้าวคั่ว เทใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำปลา ผงชูรส ดีวัว (ถ้าไม่ชอบขม ก็ไม่ต้องใส่ดีวัว) คนให้เข้ากัน
  2. จากนั้นใส่ต้นหอม ต้นผักชีที่หั่นไว้ โรยหน้าตามลงไป
  3. หั่นน่องลายวัว และผ้าขี้ริ้ว สไบนาง เป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
  4. ใส่น้ำเปล่าในหม้อ ตั้งไฟต้ม จากนั้นใส่ตะไคร้ หัวหอมแดงลงไป  ตามด้วยใบมะกรูด เพื่อดับกลิ่นคาว
  5. พอน้ำเดือด ใส่เนื้อวัว ผ้าขี้ริ้ววัวลงไป ลวกให้สุกทั่วถึงกัน ประมาณ 2 นาที เมื่อสุกดีแล้ว ตักใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีหั่น พร้อมน้ำจิ้มแจ่วที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ ผ้าขี้ริ้ววัว หรือ สไบนาง คงทำให้หลาย ๆ คน หายสงสัยกันแล้วใช่ไหมว่าคือส่วนไหนของวัว และผ้าขี้ริ้วนั้น ยังนำมารับประทานได้หลายเมนู ลองนำเมนูที่เราแนะนำ ไปลองทำกันดูนะ หรือถ้าหากอยากทำเมนูอาหารอีสานอื่น ๆ ขอแนะนำสูตรเมนู “ซอยจุ๊” ของดีคนอีสาน อร่อยแซ่บ ใครได้ลองอาจติดใจ ให้ได้ลองทำตามกันที่บ้าน รับรองว่า สายชอบกินดิบ น่าจะถูกใจ

อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :

29 August 2022

โดย

ลำดวน

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment


00
:
00
:
00