รวมสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรเด็ด สร้างรายได้ สร้างอาชีพได้ทันที!

ก๋วยเตี๋ยวไก่ อีกหนึ่งก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมของคนไทย นอกจากกินลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู เนื้อไก่ก็ถือว่าเป็นองค์ประกอบหนึ่งที่พอมากินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปร้อนแล้วละก็ รสชาติก็ถือได้ว่า เข้ากันสุด ๆ แถมปลอดสารพิษมากกว่ากินลูกชิ้น ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวไก่ ตุ๋นมะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ ที่ใคร ๆ ก็ต้องเคยกิน ด้วยรสชาติเนื้อไก่ตุ๋นที่ชุ่มฉ่ำ น้ำซุปที่หวานกลมกล่อม แถมมีมะระที่เป็นผักดีต่อสุขภาพ ไว้กินคู่กัน เลยเป็นประเภทก่วยเตี๋ยวไก่ยอดนิยมสุด ๆ กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบมะระ เพราะว่ามันขม ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะ ไม่ว่ากัน

น้ำซุป

• โครงไก่ 2 โครง
• น้ำ 6,000 มิลลิลิตร
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 3 ราก
• เครื่องต้มตุ๋น 1 ชุด (50 กรัม)
• มะระจีน 1 ลูก
• ผักที่มีรสหวาน หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, แครอท, หอมใหญ่, ผักกาดขาว ตามความชอบ
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราาย, น้ำตาลกรวด, น้ำตาลปี๊บ ปรุงเพิ่มได้ตามความชอบ
• กระเทียมดอง 1-2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน

ไก่ตุ๋น

• เนื้อไก่ 1,000 กรัม
• เลือดไก่ 1 ก้อน
• น้ำ 1,200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• อบเชย 2 แท่ง
• ลูกกระวาน 5 เมล็ด

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

1. นำโครงไก่ ผักที่เพิ่มความหวาม เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า จัดเรียงใส่หม้อ
2. เพิ่มความหอมด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลูกกระวาน โป๋ยกั๊ก เก๋ากี้ใส่ลงไปในกระปุกเครื่องปรุง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศลอยบนน้ำซุป ตามด้วยอบเชย ข่าแห้ง จากนั้นเทน้ำลงไปให้พอท่วม เปิดเตา
3. ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มด้วยไฟกลาง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป
4. ปรุงรสชาติต่อด้วยเกลือแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน กระเทียมดอง ต้มต่ออีกชั่วโมงครึ่ง
5. เตรียมไก่ตุ๋น นำน้ำตาลปี๊บใส่เตาที่จะตุ๋นไก่ เปิดไฟ ผัดน้ำตาลให้มีกลิ่นหอม ผัดจนกลายเป็นสีคาราเมลเข้มๆ
6. ปิดเตา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้ซีอิ้วขาวกับน้ำตาลเข้ากันดี จากนั้นใส่น่องไก่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมไก่
7. เปิดเตา ใช้ไฟกลาง-แรง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน จากนั้นตุ๋นให้ได้ที่ โดยใช้ไฟกลางให้พอเดือด ระหว่างนี้คอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ
8. หันไปที่น้ำซุป หลังจากเคี่ยวได้ประมาณชั่วโมงกว่าๆ แล้ว ใส่มะระสดลงไป จากนั้นเคี่ยวต่อให้ครบ 2 ชั่วโมง
9. ในส่วนไก่ตุ๋น หลังจากตุ๋นไว้ประมาณ 40 นาทีแล้ว หั่นเลือดไก่ใส่ลงไป เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อจนเนื้อไก่นุ่มจนได้ที่
10. จากนั้นลวกเส้นตามชอบ ใส่ไก่ เลือด และน้ำซุปที่ต้มเตรียมไว้ใส่ชาม เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ เพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวมาม่าข้อไก่

ใครชอบกินมาม่า สามารถเอามากินกับเนื้อไก่ได้ด้วยนะเออ โดยสูตรนี้ นำเอาส่วนข้อไก ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ มาเป็นส่วนประกอบ เมื่อรวมกับน้ำซุปสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมอันหลากหลาย จะทำให้การกินมาม่าและก๋วยเตี๋ยวไก่ของคุณไม่เหมือนเดิมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบและส่วนผสม

• มาม่า 1 ซอง
• ชีโครงไก่ 1 โครง
• ข้อไก่ 500 กรัม
• เลือดไก่ 2 ก้อน
• หัวไชเท้า 1/2 ลูก
• รากผักชี 2 ราก(สำหรับ โขลก)
• รากผักชี 4 ราก(สำหรับต้ม)
• รากขึ้นฉ่าย 4 ราก
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 2 หัว
• เครื่องตุ๋น 2 ห่อ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
• คะน้า

วิธีทำ

1. ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ลงไปในครก แล้วตำให้ละเอียด
2. ทำน้ำซุปโดย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ซี่โครงไก่ ต้มจนกว่าซี่โครงไก่จะสุก
3. ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่ตำไว้ ใส่ลงไปในน้ำซุป
4. ใส่รากขึ้นฉ่าย 4 ราก รากผักชี 4 ราก หัวไขเท้า ½ ลูก เครื่องตุ๋น 2 ห่อ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 2 หัว คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ต้มไปอีกสักพัก ให้ละลายเข้ากันดี จากนั้น ให้ตักส่วนผสมทั้งหมดออก เหลือแต่น้ำซุป
7. ใส่ข้อไก่ 500 กรัม ลงไป ตามด้วย ซีอี๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้ง ต้มจนกว่าข้อไก่จะเปื่อย ใช้เวลา 30 นาที
8. ใส่เลือดไก่ลงไป ต้มจนกว่าจะสุกดี
9. ลวกเส้นมาม่าและคะน้า
10. จัดจาน ใส่มาม่าและคะน้า ตามด้วยน้ำซุปและข้อไก่ ปรุงรสตามต้องการ พร้อมรับประทาน

ดูวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวมาม่าข้อไก่ เพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวไก่ น้ำแดง

ถ้ากินเย็นตาโฟซอสน้ำแดงเบื่อแล้ว ลองมาทำก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรน้ำแดงกันบ้าง อร่อย ชูรสชาติมากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งถึงแม้ว่าส่วนผสมและวิธีการทำ จะต้องทำมากขึ้น แต่รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอน แถมแตกต่างกว่าใคร ทำกินกันเอง ทำขายก็ปัง

ส่วนผสมน้ำแดง

• พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ 20 เม็ด (ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้)
• น้ำสะอาด
• น้ำกระเทียมดอง
• เต้าหู้ยี้
• ซอสพริก
• ซอสมะเขือเทศ
• น้ำตาล
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู

ส่วนผสมน้ำซุป+ก๋วยเตี๋ยว

• หัวไชเท้า 1 หัว
• โครงไก่ 1 โครง
• รากผักชี
• สะโพกไก่ 2 กิโล
• เครื่องตุ๋น 1 ชุด
• กระเทียมเจียว
• ต้นหอม
• ผักชี
• ตั้งฉ่าย
• ถั่วงอก
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ผลปรุงรส
• เส้นเล็ก 1 ห่อ

วิธีทำซอสน้ำแดง

1. ใส่พริกชี้ฟ้าลงเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำกระเทียมดอง 60 มิลลิลิตร
3. .ใส่ซอสพริก ¼ ถ้วย เต้าหู้ยี้ก้อนเล็ก 2 ก้อน
4. ปั่นจนละเอียด แล้วเทใส่ชามผสม
5. เติมน้ำอีกครึ่งถ้วยลงในเครื่องปั่น เพื่อเขย่าน้ำผสมซอสที่เหลือ แล้วใส่ชามผสม
6. เติมซอสพริก ¼ ถ้วย ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
7. ใส่น้ำตาลทราย 30 กรัม เกลือ 5 กรัม ลงไป
8. เปิดเตา ใช้ไฟกลาง คนจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากัน เมื่อเดือดแล้ว จึงปิดเตา เป็นอันเสร็จ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยว

1. ใส่น้ำในหม้อ 3 ลิตร ต้มจนเดือด
2. ใส่สะโพกไก่ลงไป ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วให้ตักส่วนที่เป็นไขมันที่ลอยด้านบนออก
3. ใส่ชุดเครื่องตุ๋น 1 ชุด ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป
4. ตุ๋นไก่ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ครบแล้ว ให้ตักเนื้อไก่ออกมาพักไว้ ตักน้ำซุปราดไว้เล็กน้อยไม่ให้เนื้อแห้ง
5. ต้มซุปต่อ เปิดไฟแรง ใส่โครงไก่ หัวไชเท้า รากผักชี แล้วเติมน้ำอีก 1 ลิตร ลงไป
6. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ช้อนฟองออก เติมซอสปรุงรสอีก 5 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้มโดยใช้ไฟกลาง ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
9. ลวกถั่วงอก ตามด้วย เส้นเล็ก เติมน้ำตาลทรายและกระเทียมเจียว แล้วตีเส้น เพื่อไม่ให้เกาะติดกัน
10. จัดจาน ใส่เส้นเล็ก ถั่วงอก ลงไป ใส่ซอสน้ำแดง ตามด้วยน้ำซุปเป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวมาม่าข้อไก่ เพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวไก่อีกหนึ่งสูตร ที่เป็นเมนูยอดนิยมของคนไทย ด้วยเส้นที่กรอบนอกนุ่มใน ผัดกับเนื้อไก่ที่ปรุงสุก แถมรสสัมผัสของถั่วงอก ผักชี และตั้งฉ่ายกรุบกรอบ ทำให้ได้กินเมื่อไหรก็อร่อยเมื่อนั้น

ส่วนผสม

• เส้นใหญ่
• สะโพกไก่
• ถั่วงอก
• หมึกดอง
• ไข่ไก่
• ตั้งฉ่าย
• กระเทียม
• ผักกาดหอม
• ผักชี
• ต้นหอม
• พริกไทยป่น
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลทราย
• ซอสพริก
• น้ำอาจาด
• น้ำมันถั่วเหลือง

วิธีทำ

1. สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก หมักด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันถั่วเหลืองตราองุ่นเล็กน้อย – หมึกดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วลวกในน้ำร้อนซักครู่
2. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันถั่วเหลืองตราองุ่นลงไป ใส่กระเทียมบุบและตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม
3. กระเทียมเริ่มหอมนำสะโพกไก่ที่หมักไว้ผัดให้สุกหอมไปด้วยกัน ได้ที่ตักขึ้น พักไว้
4. ใช้น้ำมันเดิมใส่กระเทียม ตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม แล้วใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
5. ตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยให้ไข่ไก่เคลือบเส้นใหญ่ให้เป็นแผ่น ๆ
6. พลิกกลับด้านให้ไข่และเส้นสุกน้ำมันให้ทั่ว (แต่อย่ายี่เส้นใหญ่ให้ขาดออกจากกันจนเกินไป)
7. นำสะโพกไก่หมักที่ผัดไว้ ใส่ลงไป ผัดไฟแรงให้เข้ากัน
8. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
9. ตามด้วยหมึกดองที่ลวกไว้และถั่วงอก ผัดไฟแรงสุดท้าย ให้พอถั่วงอกสลบ
10. จัดจาน โรยด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น วางเคียงด้วยผักกาดหอมและน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำอาจาด)

ดูวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เพิ่มเติม