วิธีทำ แกงเขียวหวาน ให้อร่อยเหมือนต้นตำรับ เข้มข้นถึงเครื่องพริกแกง

แกงเขียวหวาน ทำยังไงให้มีสีเขียวสวย น่ารับประทาน ถูกใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ หากชอบทานแล้วละก็ เตรียมข้าวสวยและขนมจีนร้อน ๆ ไว้ให้พร้อม แล้วตั้งหม้อหรือกระทะ ทำตาม วิธีทำแกงเขียวหวาน ที่ SGE นำมาฝาก รับรองว่า อร่อย ถูกปาก และถูกต้องตำราแน่นอน

สารบัญ

เรื่องน่ารู้ของ แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง ลักษณะเป็น แกงสีเขียวสวย มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เช่น ไก่ หมู มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด เป็นส่วนผสมหลัก สำหรับรสชาติจะมีความเค็มมัน ได้จากการนำพริกแกง ไปผัดกับกะทิจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

ที่มาของ แกงเขียวหวาน

ไม่มีหลักฐานที่กล่าวถึงแน่ชัดว่า คนไทยทำแกงเขียวหวาน ทานกันตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่เชื่อกันว่า การทำแกงแบบที่ใส่กะทิเข้ามาเป็นส่วนผสม น่าจะได้รับอิทธิพลมาจากชาวมุสลิมและเปอร์เซียที่เข้ามาค้าขาย ในสมัยกรุงศรีอยุธยา ก่อนที่จะสืบต่อกันมาถึงปัจจุบัน

สีเขียวของ แกงเขียวหวาน มาจากไหน

สีเขียวของน้ำแกงเขียวหวานนั้น ได้มาจากพริกแกงเขียวหวาน ซึ่งมีส่วนผสมของ พริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูสวน ตำผสมรวมกับเครื่องเทศอย่าง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กะป รากผักชี เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชี เกลือ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ขมิ้นชัน ที่จะช่วยให้พริกแกงเขียวหวานมีสีเขียวสวยมากขึ้น

แกงเขียวหวาน : อาหารจานอร่อยของโลก

แกงเขียวหวาน ได้รับการยอมรับจากคนทั่วโลก ให้เป็นอาหารจานอร่อย จากการจัดอันดับโดย เว็บไซต์ CNN GO บน Facebook ในค.ศ. 2011 ซึ่งจากการเปิดโหวต ที่มีคนมาให้คะแนนกว่า 35,000 คน พบว่า แกงเขียวหวาน ถูกจัดอันดับให้อยู่ในลำดับที่ 19 จากทั้งหมด 50 รายการ ร่วมกับ ต้มยำกุ้ง ส้มตำ ผัดไทย และแกงมัสมั่น

เคล็ดลับสำคัญในการทำ แกงเขียวหวาน ให้อร่อย

เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ แกงเขียวหวาน ออกมาอร่อย คือ พริกแกงเขียวหวาน ที่จะทำให้เมื่อนำไปต้ม เคี่ยวกับกะทิแล้ว จะทำให้ได้รสชาติถึงเครื่องแกงได้เป็นอย่างดี โดยสีเขียวของพริกแกงนั้น มาจากพริกขี้ฟ้าเขียว และ พริกขี้หนูสวน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก ที่สำคัญคือ ต้องใส่ขมิ้นชันลงไปด้วย ถึงจะทำให้พริกแกงมีสีเขียวสวย น่ารับประทาน สำหรับใครที่ไม่อยากตำพริกแกงให้เมื่อยมือ สามารถคลิกดู เครื่องบดพริกแกงของ SGE เพื่อให้การทำพริกแกงเขียวหวานง่ายขึ้นได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/

ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
พริกขี้หนูเขียว 10-15 เม็ด
กระเทียมไทย 20 กลีบ
หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ราก
เมล็ดยี่หร่า 1/4 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี 1/3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นชัน 5 แว่นเล็ก

วิธีทำ

นำพริกชี้ฟ้าเขียว มาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
เตรียมครกกับสาก ใส่เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชี เกลือ รากผักชี ข่า ตำให้ละเอียด
จากนั้น ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ตำให้ละเอียดดี
เสร็จแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าเขียว ลงไปตำ ตามด้วยพริกขี้หนูเขียว เมื่อละเอียดดีแล้ว ให้ใส่ขมิ้นชันลงไป จะทำให้มีสีเขียวสวยขึ้น
ใส่หอมแดง กระเทียม ตำจนละเอียดเข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่กะปิ ปิดท้าย ตำจนเป็นเนื้อเดียว เป็นอันเสร็จ

» อ่านเพิ่มเติม 5 สูตร พริกแกง รสเด็ด ตำเอง ขายเอง ถึงเครื่องแกงไทย

วิธีทำแกงเขียวหวาน ให้น่ารับประทาน

ถึงแม้จะเห็นและทานตามร้านข้าวแกงกันอยู่บ่อย ๆ แต่เชื่อหรือไม่ว่า แกงเขียวหวาน เป็นอาหารที่คนไทยรวมถึงชาวต่างชาติ แม้แต่เชฟระดับโลกหลายคน ก็ยังทำผิด เพราะบางทีใส่ส่วนผสมผิด หรือผัดพริกแกงไม่ถึงเครื่องบ้าง ดังนั้น หากใครอยากจะทำให้เหมือนกับต้นตำรับแล้วละก็ ลองทำตามสูตรของ Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย ดู รับรองว่า จะได้แกงเขียหวานสีเขียวสวย ถูกต้องตามตำราแน่นอน

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 300 กรัม
มะเขือเปราะ 300 กรัม
มะเขือพวง 50 กรัม
ใบโหระพา 1 กำมือ
ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
หัวกะทิ 200 กรัม
หางกะทิ 400 กรัม
พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ทัพพี
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ใส่หัวกะทิลงในหม้อ คอยคนและเคี่ยวจนกว่ากะทิจะแตกมัน
ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดในหม้อจนกว่าจะได้กลิ่นหอม
หากผัดแล้วจับเป็นก้อน ให้เติมหัวกะทิลงไปเพิ่มเล็กน้อย
เมื่อหอมได้ที่ ให้ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงเล็กน้อย แล้วพักไว้
เติมหางกะทิลงไป ต้มต่อไปจนกว่าจะเดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้คนเนื้อไก่ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ และให้เนื้อไก่สุกทั่วกัน
เมื่อเดือดได้ที่ ใส่มะเขือเปราะลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง
ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เพิ่มรสชาติ
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่มะเขือพวง ต้มต่ออีกสักพัก แล้วค่อยใส่ใบมะกรูด
ต้มต่ออีกสักพัก เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูด ตามด้วยใบโหระพา คนกับน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วปิดเตา ตกแต่งหน้าตาด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เป็นอันเสร็จ

ใครชอบทานแกงเขียวหวาน แล้วอยากทำทานเองที่บ้าน ตั้งแต่ตำเครื่องพริกแกง ไปจนถึงทำออกมาเป็นแกงสีเขียวสวย พร้อมรับประทานแล้วละก็ สามารถลองทำตามสูตรที่นำมาฝากกันได้เลย รับรองว่า ถูกต้องตามตำรา ทำให้คนไทยกินก็อร่อย ฝรั่งทานก็ร้อง Delicious แน่นอน อย่าลืมไปลองทำตามกันดูนะครับ

SGE ผู้นำเครื่องซีลสุญญากาศอันดับ 1 และอุปกรณ์เครื่องครัวชั้นนำมาตรฐานกว่า 100 รายการ มีสินค้าให้เลือกสรรตั้งแต่ ถุงซีลสุญญากาศ เครื่องซีลสุญญากาศ เครื่องสไลด์เนื้อ ตู้อบลมร้อน ฯลฯ ทั้งแบบใช้งานในครัวเรือน และระดับอุตสาหกรรม สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/ หรือ สอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ