9 สูตร แกงคั่ว แกงไทยรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้านถึงเครื่องแกง
แกงคั่ว เมนูแกงแบบไทย รสชาติจัดจ้าน ที่เผ็ด แซ่บไม่แพ้ต้มยำ หากใครอยากรู้ว่า ทำยังไง และ มีสูตรอะไรบ้างแล้วละก็
SGE มีมาฝากถึง 9 สูตรด้วยกัน รับรองว่า ทานได้ไม่มีเบื่อ กินเป็นกับข้าวมื้อไหนก็อร่อย
สารบัญ
แกงคั่วหมูใบชะมวง
เริ่มต้นกันที่ แกงคั่วหมูใบชะมวง แกงคั่ว แบบท้องถิ่น ที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดจันทบุรี นอกจากจะได้รสชาติเผ็ดจัดจ้านจากพริกแกงที่คั่วมาเป็นอย่างดีแล้ว ยังได้รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจากใบชะมวงเพิ่มเข้ามาอีกด้วย
ส่วนผสม
- ใบชะมวง 1 กำ (ใบไม่อ่อนไม่แก่ กำลังกิน)
- กระดูกหมู 500 กรัม (ใช้หมูสามชั้นแทนก็ได้)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด (หั่นท่อนและเอาเม็ดออก)
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- หอมแดง 3-5 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 – 2 ลูก
- กะปิ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ลิตร (หรือกะปริมาณให้พอท่วมกระดูกหมู)
วิธีทำ
- เตรียมทำพริกแกงคั่ว โดยตักกะปิใส่ถุงฟอยล์ แล้วนำไปย่างในกระทะให้มีกลิ่นหอม
- หั่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่าแก่ซอย ผิวมะกรูดซอย ใส่ลงไปในกระทะทีละอย่าง แล้วคั่วด้วยไฟอ่อน ให้มีกลิ่นหอม
- เตรียมครกกับสาก ใส่เครื่องพริกแกงที่คั่วไว้ลงไป แล้วตำให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงคั่ว ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่กระดูกหมูลงไป ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
- ใส่ใบชะมวงลงไป ผัดให้เข้ากันอีกรอบ เสร็จแล้ว เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วม ต้มให้กระดูกหมูสุก และ เคี่ยวต่อไปเรื่อยด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มตามต้องการ
- ชิมรสชาติ แล้วปรุงรสตามใจชอบเพิ่มเติม เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วพริกกระดูกหมู
ใครชอบกินอาหารใต้ ไม่ควรพลาดกับ แกงคั่วพริกกระดูกหมู แกงคั่วสไตล์คนใต้ ที่นำเอาพริกแกงคั่ว มาคั่วกับกระดูกหมู ทำให้ได้รสชาติเผ็ดจัดจ้านสไตล์คนใต้ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุดๆ
ส่วนผสม
- กระดูกหมู 500 กรัม
- พริกแห้ง 17 เม็ด
- พริกขี้หนู 12 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่ซอย 1 แง่ง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ตำพริกแกง)
- เกลือ 1 ช้อนชา (ปรุงรส)
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด
- น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- เตรียมทำพริกแกงคั่ว โดยตักกะปิใส่ถุงฟอยล์ แล้วนำไปย่างในกระทะให้มีกลิ่นหอม
- หั่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่าแก่ซอย ผิวมะกรูดซอย ใส่ลงไปในกระทะทีละอย่าง แล้วคั่วด้วยไฟอ่อน ให้มีกลิ่นหอม
- เตรียมครกกับสาก ใส่เครื่องพริกแกงที่คั่วไว้ลงไป แล้วตำให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือด
- ใส่กระดูกหมูลงไป แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ ให้กระดูกหมูสุก ระหว่างต้ม ให้คอยคนพริกแกงเสมอ ๆ เพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้ติดกระทะ (ถ้าน้ำข้นไป ให้เติมน้ำเปลาลงไปเพิ่ม)
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน
- พอเนื้อหมูสุกดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดลงไป เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วหอยแมลงภู่ใส่สับปะรด
แกงคั่ว อย่าง แกงคั่วหอยแมลงภู่ นอกจากใส่ใบชะพลูแล้ว ก็ยังสามารถใส่สับปะรดลงไปได้ด้วยนะ เพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป แถมเคี้ยวแล้วก็ยังได้ความเปรี้ยว เข้ากันได้เป็นอย่างดี สูตรจาก Youtuber ช่อง ดีกว่ากินดิน Eatdincooking เจ้าเดิม
ส่วนผสม
- หอยแมลงภู่ 2 ขีด
- สับปะรด 3 ขีด
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาแดงหั่นเฉียง 3 – 4 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 4 – 5 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ปลายช้อน
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 แก้ว ตามด้วยหัวกะทิเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ ต้มให้น้ำเดือด
- ใส่พริกแกงใต้ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
- ใส่สับปะรดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เติมหัวกะทิลงไป
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ ผงชูรส น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่หอยแมลงภู่ลงไป จากนั้น โรยพริกจินดาแดงหั่นเฉียง ใบมะกรูดฉีก แล้วเติมหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วหมูใส่สับปะรด
หากกินเนื้อหมูกับผักใบเขียวจนเบื่อแล้ว ลองใส่สับปะรดลงไปดูบ้าง นอกจากจะเปลี่ยนรสชาติแล้ว ยังได้ทั้งความหวานและเปรี้ยว และ ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ส่วนผสม
- หมูสันนอก 200 กรัม (ใช้หมูสามชั้นแทนได้)
- พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- สับปะรดหั่นชิ้น ตามชอบ
- พริกแดง 3 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย พริกแกงคั่ว ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่กะทิลงไปส่วนหนึ่ง ผัดกับพริกแกงให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้เนื้อหมูสุก
- ใส่สับปะรดลงไป ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เติมน้ำเปล่าให้พอท่วม แล้วปิดฝา ต้มน้ำให้เดือด
- พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่กะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส คนให้ละลายเข้ากัน
- หั่นพริกแดงเป็นแนวเฉียงใส่ลงไป โรยหน้าด้วยใบมะกรูด เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง
เบื่อ แกงคั่วหมู แล้ว มาทำ แกงคั่วไก่ กันบ้าง กับ แกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง นอกจากจะทำไว้กินเองราดข้าวสวยก็ดี หรือ ขนมจีนก็อร่อยแล้ว ยังเหมาะกับทำเป็นเมนูข้าวราดแกงไว้ขายอีกด้วย
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ 700 กรัม
- เลือดไก่ 300 กรัม
- หน่อไม้ดอง 1,000 กรัม
- ใบโหระพา 30 กรัม
- ใบมะกรูด 2 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม
- หัวกะทิ 700 กรัม
- พริกแกงคั่ว 100 กรัม
- น้ำเปล่า 1,000 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง ค่อย ๆ ผัดให้กะทิแตกมัน
- ใส่พริกแกงคั่ว 100 กรัม ผัดกับหัวกะทิ จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้น ให้เติมหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน พอให้พริกแกงละลาย
- ใส่เนื้อไก่ 700 กรัมลงไป ผัดให้เข้ากับพริกแกง พอผัดแล้วให้ทิ้งสักพัก ให้กะทิแตกมันขึ้มา ถึงตอนนั้น ให้เติมหัวกะทิลงไปอีก ให้พอละลายพริกแกงที่เหนียวข้น
- นำหน่อไม้ดอง ใส่ตามลงไป คลุกเคล้ากับพริกแกงให้ทั่ว
- เติมน้ำเปล่าลงไป ให้พอละลายพริกแกง คนใต้หม้อเล็กน้อย เพื่อให้พริกแกงผสมเข้ากัน
- รอต้มจนน้ำเดือด เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- ใส่เลือดไก่ลงไป รอต้มจนเดือดอีกรอบ
- เสร็จแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดฉีก และใบโหระพา คนผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วหอยแมลงภู่ใส่ใบชะพลู
เปลี่ยนรสชาติ มาเป็นแบบซีฟู้ดกันบ้าง กับ แกงคั่ว ใส่หอย โดยสูตรนี้ เลือกใช้ หอยแมลงภู่ พร้อมกับ ใบชะพลู เป็นส่วนผสม กินแล้ว มีแคลเซียมสูง ดีต่อร่างกาย สูตรจาก Youtuber ช่อง ดีกว่ากินดิน Eatdincooking
ส่วนผสม
- หอยแมลงภู่ 1 จาน
- ใบชะพลู ตามชอบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 4-5 เม็ด
- พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 กล่อง ขนาด 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส นิดหน่อย
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
วิธีทำ
- นำหอยแมลงภู่มาล้างให้สะอาด เสร็จแล้ว นำไปลวกให้สุก
- เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 แก้ว ตามด้วยกะทิ 1 ส่วน คนให้เข้ากัน และต้มจนกว่าจะมีไอร้อนขึ้นมา
- พอมีไอร้อนขึ้นมาแล้ว ให้ใส่พริกแดงแดงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันเป็นระยะ ๆ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรสเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- ใส่หอยแมลงภู่ ใบชะพลู พริกชี้ฟ้าแดง ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วต้มน้ำแกงให้เดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วหอยขมใบชะพลู
อยากกินหอยขม ต้องลองทำเมนู แกงคั่ว อย่าง แกงหอยขมใบชะพลู เลย สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย ได้ซดน้ำแกงรสเข้มข้น กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่า จะทำให้การกินหอยขมอร่อยกว่าเดิมแน่นอน
ส่วนผสม
- หอยขม 500 กรัม
- ใบชะพลู 100 กรัม
- หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 300 มิลลิลิตร
- พริกแกงคั่ว 30 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง ผัดด้วยไฟกลางให้หัวกะทิแตกมัน
- พอกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกงใต้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมหัวกะทิลงไปอีก แล้วเร่งเป็นไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่หอยขมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ใบชะพลูลงไป คลุกเคล้าให้ใบชะพลูสลดลง
- เติมหางกะทิเพิ่ม แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ลดไฟเป็นไฟกลาง ชิมรสชาติให้ได้ตามที่ต้องการ จากนั้น ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วหอยลายใบชะพลู
นอกจากกินแบบผัดน้ำพริกเผา แนะนำให้เอา หอยลาย มาทำ แกงคั่ว ในเมนู แกงหอยลายใบชะพลู ทานดูบ้าง รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน แถมไม่ต้องมาคอยแงะ เอาออกจากฝาหอยให้เสียเวลาอีกด้วย สูตรจาก Youtuber ช่อง อร่อยแบบบ้าน ๆ Channel
ส่วนผสม
- หอยลาย
- ใบชะพลู 1 กำ
- พริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 300 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ผัดให้กะทิแตกมัน
- พอกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่พริกแกงแดงลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมหัวกะทิลงไปอีก แล้วเร่งเป็นไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่หอยลายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ใบชะพลูลงไป คลุกเคล้าให้ใบชะพลูสลดลง
- เติมหางกะทิเพิ่ม แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ลดไฟเป็นไฟกลาง ชิมรสชาติให้ได้ตามที่ต้องการ จากนั้น ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วหอยลายใส่ใบชะอม
ใครชอบทาน ชะอม ห้ามพลาดเลย กับเมนู แกงคั่ว ในเมนู แกงคั่วหอยลายใส่ชะอม ได้ทานทั้งหอยลายพร้อมชะอม กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยแน่นอน สูตรจาก Youtuber ช่อง ดีกว่ากินดิน Eatdincooking
ส่วนผสม
- หอยลาย 2 กิโลกรัม
- กะทิกล่อง 500 มิลลิลิตร
- ชะอม 2 กำ
- พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว ปลายช้อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 แก้ว ตามด้วยหัวกะทิเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ ต้มให้น้ำเดือด
- ใส่พริกแกงแดงลงไป คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
- เติมหัวกะทิเพิ่มลงไปเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่หอยลายลงไป ตามด้วย ใบมะกรูดฉีก
- ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตามด้วยใบชะอม คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
ชอบกิน เมนูแกง แบบไทย ๆ อย่าลืมลองทำ แกงคั่ว ไว้รับประทานดู ตาม 9 สูตรที่ SGE นำมาแนะนำ รับรองว่าทำได้ง่าย ๆ อร่อย เผ็ด แว่บ ทุกเมนูแน่นอน
สำหรับใครที่อยากตำ พริกแกงคั่ว ด้วยตัวเอง แต่ไม่อยากตำให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน ช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการพริกแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ Line ของ SGE ได้เลย
20 กรกฎาคม 2022
โดย
Pres
