เปิดร้านเบเกอรี่ ต้องเริ่มยังไง ลงทุนเท่าไร?

การเปิดร้านเบเกอรี่คือความฝันของใครหลายคน ไม่ว่าจะเป็นคนรักการอบขนมเป็นชีวิตจิตใจ หรือผู้ที่มองเห็นโอกาสในตลาดอาหารหวานที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่การจะเปลี่ยนจาก “งานอดิเรก” ให้กลายเป็น “ธุรกิจที่ยั่งยืน” นั้น ไม่ได้อาศัยแค่ฝีมืออย่างเดียว เพราะยังมีเรื่องของการวางแผนต้นทุน ทำเล กลุ่มเป้าหมาย อุปกรณ์ และกลยุทธ์การตลาดที่ต้องคิดให้รอบด้าน
ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักขั้นตอนสำคัญในการเปิดร้านเบเกอรี่ ตั้งแต่การเริ่มต้นวางแนวคิด ไปจนถึงเคล็ดลับการขายให้ปังในยุคออนไลน์ พร้อมคำนวณเงินทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่ให้

ขั้นตอนการเปิดร้านเบเกอรี่ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แค่มีแผนที่ชัดเจน รู้ขั้นตอน และเตรียมตัวให้พร้อม ก็สามารถเริ่มธุรกิจได้อย่างมั่นใจ

โดยอาจจะเลือกจากความชอบเป็นหลัก หรือความนิยมของขนมในช่วงนั้นๆ เราจึงแนะนำเบเกอรี่ 6 ประเภทต่างๆ เป็นไอเดียให้กับคุณ

• ขนมปัง เช่น ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังโฮชวีต, เพรทเซล, สโคน เป็นต้น
• เค้ก เช่น สปันจ์เค้ก, บัตเตอร์เค้ก, ชิฟฟ่อนเค้ก เป็นต้น
• พายชั้น เช่น พายไก่, พายสับปะรด, พายมะพร้าว เป็นต้น
• ขนมอบที่มีแป้งร่วนกรอบ เช่น คุกกี้, พายร่วน, ทาร์ต เป็นต้น
• ขนมอบที่ใช้การประยุกต์ของพายชั้นกับขนมปังเข้าด้วยกัน เช่น เดนนิส, ครัวซองต์ เป็นต้น
• ขนมอบที่เป็นโพรงด้านในสำหรับใส่ไส้รสชาติต่างๆ เช่น ชูเพรสทรี, เอแคลร์ เป็นต้น

สิ่งสำคัญในการทำเบเกอรี่คือ “เตาอบ” การเลือกเตาอบขนาดเล็กหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับเงินทุน อุปกรณ์ที่สำคัญอีกอย่าง เครื่องตีส่วนผสม รวมถึงเครื่องตวงชั่ง และอุปกรณ์ครัวต่างๆ หากรู้ชนิดของเบเกอรี่แล้วก็จะช่วยให้คุณสามารถเลือกอุปกรณ์เพิ่มเติมได้ง่ายขึ้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำธุรกิจทุกรูปแบบคือ เงินทุน การทำเบเกอรี่ต้องวางแผนเงินทุนให้ดี ต้องแจกแจงค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่ใช้ดำเนินกิจการให้ครบถ้วน ทั้งต้นทุนคงที่ เช่น ค่าอุปกรณ์ สถานที่(ถ้ามี) และต้นทุนแฝง เช่น ค่าไฟ ค่าวัตถุดิบ ค่าเบ็ดเตล็ด ซึ่งจะส่งผลต่อการตั้งราคาขนมแต่ละชิ้นด้วย

เพื่อให้ธุรกิจสามารถดำเนินการไปได้อย่างราบรื่น การวางระบบการทำงานต่างๆจึงสำคัญ เช่น
ระบบการจัดการในครัว : เป็นสิ่งสำคัญอย่างมากในการทำเบเกอรี่ การจัดสรรวัตถุดิบในแต่ละวัน ปริมาณที่ต้องการ การจัดเก็บสต็อกต่างๆ
ระบบการตลาด : การผลักดันยอดขายให้เพิ่มขึ้น โดยการวางแผนการตลาด เช่น เบเกอรี่แบบพิเศษในแต่ละสัปดาห์หรือเดือนนั้นๆ ขนมตามเทศกาล รวมถึงการโปรโมทผ่านช่องทางออนไลน์ โซเชียลมีเดียต่างๆ

สำหรับร้านโฮมเมดเบเกอรี่ สามารถเลือกช่องทางการขายได้หลายแบบให้เหมาะสมกับร้านของคุณได้ โดยแบ่งออกเป็น

• ลูกค้ามาซื้อเองถึงที่บ้านแล้วนำกลับ
• ขายให้กับร้านคาเฟ่หรือร้านค้าที่รับไปขายต่อ
• ขายผ่านช่องทางออนไลน์แล้วจัดส่งไปยังลูกค้า

สิ่งที่ทำให้ลูกค้าจดจำร้านเบเกอรี่ของเราได้คือ บรรจุภัณฑ์ ที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากออกแบบให้สวยงามแล้ว ก็สามารถป้องกันเบเกอรี่ไม่ให้เกิดความเสียหายขณะเดินทางเช่นกัน เมื่อลูกค้าเปิดกล่องออกมาแล้ว ขนมยังคงอยู่ในสภาพดี น่ารับประทานเหมือนเพิ่งออกมาจากเตาใหม่ๆ

ประมาณการ : 30,000 – 100,000 บาท ขึ้นอยู่กับว่าใช้อุปกรณ์ใหม่ทั้งหมดหรือใช้ของที่มีอยู่แล้วบ้าง

• ถ้าเริ่มแบบเล็กๆ ใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ก่อน จะลดต้นทุนได้มาก
• เน้นสินค้าขายดี 2–3 รายการก่อน แล้วค่อยขยายเมนู
• ใช้การตลาดออนไลน์ เช่น Instagram, Facebook, Line OA
• คิดต้นทุนต่อชิ้นอย่างละเอียด เพื่อกำไรที่เหมาะสม

สรุปสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือ การเลือกรูปแบบร้านที่เหมาะสมกับเงินทุนและความสามารถ การคำนวณต้นทุน ค่าใช้จ่ายอย่างละเอียดรอบคอบ ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ การสร้างภาพจำจากบรรจุภัณฑ์ การทำการตลาดอย่างมีประสิทธิภาพ การบริหารจัดการและที่สำคัญที่สุดนอกจากเรื่องรสชาติอีกหนึ่งอย่างคือ การบริการเอาใจใส่ลูกค้าอย่างยอดเยี่ยม