เพสตรี้ (Pastry) คืออะไร? ต่างจาก Bakery ไหม?

374 Views

คัดลอกลิงก์

ไขข้อสงสัย เพสตรี้ (Pastry) คืออะไร? ต่างจาก Bakery อย่างไร?

Pastry เพสตรี้ คำคัพท์ในวงการขนมที่หลาย ๆ คนยังคงสับสนว่าจริง ๆ แล้วคืออะไรกันแน่?

วันนี้ SGE จะพาทุกคนไปรู้จักขนมชนิดนี้ว่าคืออะไร มีอะไรบ้าง และต่างจากเบเกอรี่ทั่วไปอย่างไร? ตามไปดูกันเลย!!

Pastry หรือ เพสตรี้ คือ ชื่อเรียก กลุ่มขนมอบที่มีส่วนประกอบหลักเป็นแป้ง น้ำตาล ไข่ นม และเนย ทำให้โดแป้งมีปริมาณของไขมันสูงกว่าเบเกอรี่ทั่วไป แป้งของเพสตรี้จึงมีความกรอบ ร่วน ซุย มากกว่าขนมปังอื่น ๆ ส่วนมากมักมีไส้และส่วนประกอบอื่นร่วมด้วย เช่น ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ มีทั้งรูปแบบที่เป็นของหวาน (Sweet) และ ของคาว (Savory) ยกตัวอย่าง เพรสตี้ที่คนไทยรู้จักกันดี คือ แป้งพาย (Pastry Dough) ที่ใช้เป็นฐานของพาย (Pies) ทาร์ต (Tart) และ คีช  (Quiche)

ส่วนประกอบหลัก เพสตรี้

เพสตรี้ ส่วนผสม แป้ง นม เนย ไข่
  • แป้งสาลี (Wheat Flour) เป็นส่วนผสมหลัก ในการทำเพสตรี้ เมื่อผสมแป้งสาลีกับเนยและน้ำ โปรตีนในแป้งจะจับกันเป็นก้อนเรียกว่า กลูเตน (Gluten) ทำให้เพสตรี้มีความเหนียว จับตัวกันเป็นก้อน ซึ่งแป้งที่นำมาใช้ต้องมีความเหมาะสมกับชนิดของเพสตรี้ หากต้องการแป้งเพสตรี้ที่มีความเหนียวหนึบ ควรใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง แต่ถ้าต้องเนื้อนุ่มเนียน ควรใช้แป้งที่มีโปรตีนประมาณ 9-10%
  • น้ำ (Water)เป็นส่วนผสมสำคัญ ช่วยให้แป้งเป็นก้อน ช่วยละลายส่วนผสม ให้กระจายตัวและเข้ากันได้ดี ซึ่งปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง และส่วนผสมต่าง ๆ
  • เกลือ (Salt) ช่วยควบคุมการทํางานของเอ็นไซม์ protease เพิ่มความแข็งแรงของโด ช่วยให้เพสตรี้ที่สุกแล้วไม่เละ ส่วนใหญ่จะผสมประมาณ 7%
  • ไขมัน (Fat) ส่วนใหญ่ใช้เนยขาวในการทําเปลือกนอกของพาย เพราะเนยขาวไม่มีกลิ่นและรสชาติ แต่หากเป็นเนยสด จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติของเพสตรี้หอมขึ้น อย่างไรก็ตาม กลิ่นเนยสด อาจจะถูกกลบด้วยกลิ่นของ ผลไม้ หรือ เครื่องเทศ ภายในไส้ของขนมได้
  • น้ำตาล (Sugar) ส่วนใหญ่นิยมใช้น้ตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือ เดกซ์โทรส ประมาณ 2-4% ของ นํ้าหนักแป้ง ปริมาณน้ำตาลในระดับนี้ จะทําให้เปลือกพายมีสีสวยและไม่หวาน

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ชนิดของ Pastry มีอะไรบ้าง?

หากแบ่งเพสตรี้ตาม “สูตรการผลิต” สามารถแบ่งออกเป็น 3 ชนิด หลัก ๆ ดังนี้

1) Short Crust Pastry

ภาษาไทยเรียกว่า “แป้งพายร่วนกรอบ” เป็นแป้งชนิดพื้นฐานในการทำพายหรือเพสตรี้ทั่วไป สามารถนำไปทำเบเกอรี่อื่น ๆ ได้มากมาย เช่น พาย (Pie), ทาร์ต (Tart) คิช (Quiche)

พาย (Pies)

พาย (Pies)

ทาร์ต

ทาร์ต (Tart)

คิช (Quiche)

คิช (Quiche)

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ถุงซีลสูญญากาศ

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🥺🙏🏻

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

2) Puff Pastry 

ภาษาไทยเรียกว่า “แป้งพายชั้น” ส่วนประกอบเหมือนแป้งพายร่วนกรอบ แต่มีวิธีการทำที่ซับซ้อนกว่า เพราะแต่ละชั้นแป้งและไขมันจะสลับกัน เมื่ออบเสร็จแล้ว แป้งจะพองตัวขึ้นเป็นแผ่นแป้งบางกรอบซ้อนกันหลายชั้น

เดนิชเพสตรี้ (Danish Pastry)

เดนิชเพสตรี้ (DanishPastry)

Pastry ครัวซองต์ Croissant

ครัวซองค์ (Croissant)

Pastry มิลล์เฟย (Mille-feuille)

มิลล์เฟย (Mille-feuille)

ขนมผีเสื้อ Palmiers Pastry

ขนมผีเสื้อ (Palmiers) 

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

3) Choux Pastry

ภาษาไทยเรียกว่า “แป้งพายนิ่ม” เป็นแป้งชนิดเบา สัดส่วนของน้ำสูงกว่าแป้งพายร่วนและแป้งพายชั้น เมื่ออบเสร็จจะมีโพรงอากาศภายใน ใส่ไส้ต่าง ๆ ได้ตามชอบ

เอแคลร์ Eclairs Pastry

แอแคลร์ (Eclairs) 

ขนมผีเสื้อ Palmiers Pastry

ชูครีม (Choux Cream)

Pastry ต่างจาก Bakery อย่างไร?

Pastry/เพสตรี้ คือ ขนมอบที่มีส่วนประกอบหลักเป็น แป้ง น้ำตาล ไข่ นม และไขมัน มีสัมผัสกรอบ ร่วน ซุย เช่น แป้งพาย มาการอง ชูครีม เค้ก บราวนี มีลเฟย มาเดอแลน ส่วน Bakery/เบเกอรี่ คือ อาหารประเภทขนมปัง ส่วนผสมมักเป็น แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์หรือเบกกิ้งโซดา (อาจผสมผลไม้และน้ำตาลเพิ่มความหวาน) สัมผัสมีความเหนียวนุ่ม เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังปอนด์ เพรตเซล เป็นต้น

หวังว่าบทความนี้ จะทำให้ทุกคนรู้จักขนมกลุ่มนี้มากขึ้น ตลอดจนแยกความแตกต่างระหว่างเพสตรี้และเบเกอรี่ได้ อย่างไรก็ตาม ทั้งเพสตรี้และเบเกอรี่ต่างก็เป็นขนมที่ใช้แป้งเป็นส่วนผสมหลัก ทำให้มีกระบวนการการผลิตที่คล้ายคลึงกัน หากเราใช้ส่วนผสมและมีขั้นตอนการนวดที่ถูกต้อง ก็ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นการทำขนมที่ดี สนใจ อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ คลิกเลย!

สินค้าอื่นที่น่าสนใจ

รายการสินค้าที่สนใจ-เครื่องซูวี_1

เครื่องซูวี

รายการสินค้าที่สนใจ-เครื่องซีลสุญญากาศ-vc-eco

เครื่องซีลสุญญากาศ

รายการสินค้าที่สนใจ-เตาอบ

เตาอบขนม

https://www.sgethai.com/baking-pap

กระดาษไขรองอบ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

10 ตุลาคม 2023

โดย

Wishyouwell.

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment