แจกสูตร ขนมจีนน้ำยากะทิ เครื่องแกงเข้มข้น หอมกลิ่นกะทิ

เมนูไหนบ้างที่กินจานเดียวไม่เคยพอ ขอตอบเลยว่าขนมจีนน้ำยากะทิ! เมนูกินเพลิน เส้นขนมจีนนุ่ม ๆ กับน้ำยากะทิเข้มข้นหอมนัว เข้ากันสุด ๆ จนไม่อยากแบ่งใคร! อย่าปล่อยให้ท้องหิว จับตะหลิวแล้วเข้าครัวกันเลย!

ขนมจีน คืออะไร?

ขนมจีน เป็นอาหารเส้นชนิดหนึ่งที่มีมาแต่โบราณ แต่มีที่มาค่อนข้างคลุมเครือ ซึ่งขนมจีนไม่ใช่อาหารของคนจีน แต่สันนิษฐานกันว่าน่าจะมาจากคำมอญ ซึ่งเรียกขนมจีนว่า “คนอมจิน” คำว่า “คนอม” หมายถึง การจับกันเป็นกลุ่มก้อน ส่วนคำว่า “จิน” แปลว่า สุก ปัจจุบันคนไทยนิยมกินกับน้ำยาหรือน้ำแกง บ้างก็น้ำพริก

ในไทยปัจจุบันเส้นขนมจีน แบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ

• ขนมจีนแป้งหมัก เป็นวิธีการทำเส้นขนมจีนแบบโบราณ นิยมทำทางภาคอีสาน เส้นมีสีคล้ำออกน้ำตาล เหนียวนุ่ม และเก็บไว้ได้นานกว่าขนมจีนแป้งสด
• ขนมจีนแป้งสด เส้นจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมจีนแป้งหมัก เส้นมีสีขาว อุ้มน้ำมากกว่า ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่าแป้งหมัก ขนมจีนแป้งสดจะเก็บได้ไม่นาน ควรเลือกซื้อและนำมานึ่งก่อนรับประทาน

เคล็ดไม่ลับ วิธีเลือกวัตถุดิบสำหรับทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ

สำหรับการทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ ให้อร่อย นอกจากสัดส่วนเครื่องปรุงและรสมือที่พอดีแล้ว การเลือกซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่ ก็เป็นสิ่งที่ควรให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก บทความนี้ SGE จะมาแนะนำทริคสำหรับเลือกซื้อของง่าย ๆ ให้ได้คุณภาพดีที่สุด

วิธีเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับทำขนมจีนน้ำยาป่า

• เลือกซื้อปลาที่เกล็ดและหนังปลาสีสด ตาปลาต้องใส เหงือกสีแดงสด หากใช้นิ้วกด เนื้อปลาต้องไม่บุ๋ม หรือยุบลงไป ที่สำคัญปลาสดต้องไม่มีกลิ่นเหม็นคาวจัด หรือกลิ่นดินผสม
• หากจะซื้อมะพร้าวสำหรับคั้นกะทิ ควรเลือกซื้อ มะพร้าวที่มีกะลาสีดำ เขย่าดูแล้วมีเสียง โดยปกติมะพร้าวแก่จะมีน้ำน้อย
• หากจะซื้อมะพร้าวที่ขูดแล้ว ให้เลือกซื้อที่เป็นมะพร้าวแก่ เนื้อแข็ง หนา ใหม่ ไม่แช่น้ำ มะพร้าวขูดที่แก่เมื่อจับบีบดูจะมีน้ำกะทิออกมามากและหวานมัน
• หากซื้อกะทิคั้นสด ควรเลือกซื้อจากร้านที่ใช้มะพร้าวใหม่สดในการทำกะทิ ไม่ใช่มะพร้าวเก่าที่เก็บไว้นาน เพราะอาจทำให้กลิ่นกะทิเหม็นหืน
• เลือกซื้อกะทิสำเร็จรูป จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ โดยพิจารณาตามข้อมูลข้างกล่อง สภาพของบรรจุภัณฑ์ วันหมดอายุ และตามปริมาณการใช้งานต่อครั้ง รวมถึงเลือกซื้อกะทิให้ถูกประเภท เพราะในปัจจุบัน กะทิสำเร็จรูปมีทั้งสำหรับทำอาหารคาว และแบบอบควันเทียนสำหรับขนมหวาน
• เลือกซื้อลูกชิ้นปลาที่มีเครื่องหมาย อย. และฉลากระบุเวลาผลิตและเวลาหมดอายุ เน้นบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ไม่เมือกและจุดปนเปื้อน และเก็บไว้ในอุณภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส ข้อควรระวังคือก่อนกินต้องทำให้สุกก่อนเสมอ
• เลือกซื้อขนมจีนที่บรรจุภัณฑ์ดูใหม่ เส้นขนมจีนจับวางเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ เส้นขนมจีนไม่ขาด ไม่มีกลิ่นเหม็นแป้ง ไม่มีเมือก ขนมจีนแป้งสด จะเก็บได้ไม่นาน ควรนำมานึ่งก่อนรับประทาน
• สมุนไพรและผักที่ใช้ ต้องเลือกให้ดี ไม่ควรมีใบช้ำ เน่า หรือขึ้นรา

กะทิสด หรือ กะทิสำเร็จรูป ต่างกันอย่างไร?

กะทิสด

• เนื้อครีมของกะทิจะเข้มข้น เนื่องจากมีสัดส่วนของหัวกะทิอยู่มาก ซึ่งเนื้อครีมจะลอยหน้าอยู่ข้างบนเมื่อกะทิแข็งตัวจับกันเป็นก้อน
• มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ออกรสหวานมันเล็กน้อยจากธรรมชาติ อาจมีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับความสุกของมะพราวที่ใช้
• ปราศจากสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพิ่มเติม
• เน่าเสียง่ายกว่ากะทิสำเร็จรูป
• ต้องใช้เวลาค่อนข้างนานสำหรับการทำกะทิสดเอง

กะทิสำเร็จรูป

• ความเข้มข้นของกะทิสำเร็จรูปจะมีความสม่ำเสมอกันและอาจจะบางเบากว่ากะทิสด
• มีรสชาติและกลิ่นอ่อนลงจากกะทิสด เนื่องจากการแปรรูปทางอุจสาหกรรมและสารเติมแต่ง
• มีสารเติมแต่ง เช่น สารกันบูด สารทำให้คงตัว และสารเพิ่มความข้น
• มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โดยทั่วไปอยู่ได้หลายเดือน
• สะดวกสบาย มีขายทั่วไปตามร้านค้า สามารถซื้อมาเก็บเพื่อเอาไว้ใช้ในอนาคตได้

แจกสูตร ขนมจีนน้ำยากะทิ ถึงเครื่องเข้มข้นหอมนัว!

ส่วนผสม น้ำยากะทิ

1. ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม)
2. กะทิถุงพาสเจอร์ไรส์ 500 มล.
3. พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
4. ตะไคร้ 40 กรัม
5. กระชาย 70 กรัม
6. ขมิ้น 5 กรัม
7. ข่าหั่นแว่น 50 กรัม
8. พริกแห้ง 10 กรัม
9. ใบมะกรูด 5 กรัม
10. น้ำเปล่า 1,200 กรัม
11. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
13. ลูกชิ้นปลา ตามชอบ

วิธีทำน้ำยากะทิ

1. ตั้งน้ำใส่หม้อ รอจนน้ำเดือดใส่ ตระไคร้ ข่า กระชาย ขมิ้นลงไปต้ม ตามด้วยปลาทับทิม ต้มทิ้งไว้จนปลาสุกดี
2. เมื่อปลาสุกนำปลาออกมาแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นให้นำเครื่องสมุนไพรที่ต้มไว้มาปั่นกับเนื้อปลาให้ละเอียด
3. เริ่มทำน้ำยากะทิ ด้วยการตั้งหม้อใหม่ แล้วแบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งลงไปผัดจนแตกมัน ตามด้วยการใส่พริกแกงเผ็ด ผัดหัวกะทิและพริกแกงให้เข้ากันและปล่อยให้กะทิแตกมันอีกครั้ง
4. จากนั้นให้เทเนื้อปลาที่ปั่นกับสมุนไพรไว้แล้วลงในหม้อ ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างร้อนดี แล้วเทกระทิที่เหลือลงไป
5. เติมน้ำลงไปตามความเข้มข้นของแกงที่ชอบ รอจนเดือด ค่อยปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล จนได้รสตามชอบ
6. พอส่วนผสมเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป รอให้ทุกอย่างสุกดี ปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ

กินขนมจีนน้ำยากะทิ คู่กับไข่ต้มสักฟอง ไก่ทอดสักน่อง แถมใส่ผักเคียงแบบจุก ๆ รับรองฟิน จนอยากเติมอีกจาน!

เห็นไหมคะว่าเมนู ขนมจีนน้ำยากะทิ ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด ทำตามสูตรนี้รับรองเลยว่าได้แกงหม้อใหญ่ ๆ กินกันได้ทั้งครอบครัว ยิ่งอุ่นกินรสชาติยิ่งนัว บทความหน้า SGE จะมาแนะนำสูตรอาหารน่ากินเมนูไหนอีก อย่าลืมติดตาม!

บทความที่น่าสนใจ

• รู้จักกับ ขนมจีน เมนูเส้นของไทย พร้อมสูตรวิธีทำขนมจีนแบบต่างๆ
• แจกสูตร ขนมจีนน้ำยาป่า ปลานิล ตีนไก่ อร่อยนัวเกลี้ยงจาน
• รวม 5 สูตร ขนมจีนน้ำยา ทำง่าย ทำขาย เปิดร้านได้ทันที
• ขนมจีนซาวน้ำ เครื่องแน่นๆ ทำเองได้ อิ่มกันทั้งบ้าน
• แจกสูตร วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือ รสชาติเข้มข้น ทำได้ไม่ยาก
• วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปู เนื้อปูเน้น ๆ หวานมันเข้มข้น อร่อยถึงเครื่องแกง

ข้อมูลอ้างอิง : wongnai, TrueID, MThai, Guide Michelin, kruakhuntoi