แจก 3 สูตร เครมบรูเล่ ขนมหวานฝรั่งเศส เนื้อเนียนนุ่ม หอมอร่อย!

เครมบรูเล่ (Crème Brûlée) ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส รสชาติหวานนุ่มละมุนลิ้น

ทำยังไงให้เนื้อเนียน หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ อร่อยเหมือนกินที่คาเฟ่ ตาม SGE ไปดูกัน!

รู้จักกับ เครมบรูเล่ (Crème Brûlée)

Crème Brûlée แปลตามภาษาฝรั่งเศสว่า ครีมที่ถูกเผาไหม้

แครมบรูว์เล หรือ เครมบรูเล่ คือ คัสตาร์ดหน้าไหม้สไตล์ฝรั่งเศส มีส่วนผสมหลัก คือ ไข่ น้ำตาลทราย นม ครีม และกลิ่นวานิลลา เอกลักษณ์อยู่ที่ครีมเข้มข้น เนื้อเนียนนุ่ม ท็อปหน้าด้วยคาราเมลไหม้สีน้ำตาล กลิ่นหอม ชวนรับประทาน

วิธีเสิร์ฟเครมบูเล่

เครมบรูเล่เป็นขนมหวานชิ้นเล็ก จัดเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกขนาดกะทัดรัด (Ramekin) 1 ถ้วย สำหรับ 1 คน นิยมแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เมื่อรับประทานจะได้สัมผัสกับคาราเมลบาง ๆ กรอบ ๆ เคลือบคัสตาร์ดเนื้อนุ่มหอมละมุน รสชาติอร่อยเข้ากัน จะรับประทานคู่กับชา กาแฟ หลังมื้ออาหาร หรือจะทานก่อนอาหารมื้อหลักก็ได้

ราคา เครมบรูเล่ ที่ขายในคาเฟ่

เครมบรูเล่ เป็นขนมหวานที่หาทานค่อนข้างยาก ส่วนมากจะขายในร้านกาแฟหรือคาเฟ่สไตล์ฝรั่งเศส ราคาต่อชิ้นอยู่ที่ประมาณ 60 –  150 บาท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ขั้นตอน และความพิถีพิถันในการทำ นอกจากนี้ยังมีผงเครมบรูเล่สำเร็จรูปวางขาย สามารถหาซื้อได้ตามช่องทางออนไลน์ต่าง ๆ ราคากิโลกรัมละ 700 – 1,200 บาท

3 วิธีทำ เครมบรูเล่ สไตล์โฮมเมด

เครมบรูเล่ สูตรต้นตำรับ

วัตถุดิบและส่วนผสม

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 720 มิลลิลิตร
• วานิลลา 1 ฝัก (หากไม่มี ใช้กลิ่นวานิลลาแทนได้)
• น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)

อุปกรณ์

ชามผสม, หม้อ, กระชอนกรอง, ตะกร้อตีไข่, ถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก (Ramekin), ถาดรองน้ำ, เตาอบ, ปืนพ่นไฟ

ขั้นตอนการทำ

1. เทครีมใส่หม้อ ขูดฝักวานิลลาลงไป ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ต้มประมาณ 15 นาที ให้ครีมอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของวานิลลา เมื่อต้มครบเวลา ทิ้งไว้ 10 นาที ปล่อยให้เย็น
2. ระหว่างรอให้แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน (เหลือไว้แค่ไข่แดง) จากนั้นผสมไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือ ในภาชนะ ใช้ตะกร้อตีไข่ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เตรียมไว้ (อุ่นเตาอบ ความร้อน 160 องศาเซลเซียส)
3. เมื่อส่วนผสมครีมเย็นแล้ว ให้กรองเศษฝุ่นหรือชิ้นส่วนของฝักวานิลลาออกให้ละเอียด แล้วเทใส่ไข่
4. เทเครมบูเล่ใส่ถ้วยเซรามิก จัดใส่ถาดอบ เทน้ำร้อนใส่ 1/3 ของถาด
5. นำเข้าเตาอบ ความร้อน 160 องศาเซลเซียส เวลา 30 – 40 นาที เมื่อสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 15 นาที
6. โรยน้ำตาลทรายขาวให้ทั่ว กระจายให้เท่า ๆ กัน ใช้ปืนพ่นไฟ หรือ บิวเทนทอร์ช พ่นให้น้ำตาลไหม้ จนเป็นสีน้ำตาลตามต้องการ ตกแต่ง เครมบรูเล่ ด้วยฝักวานิลลา ผลไม้ ดอกไม้ตามต้องการ

ขอบคุณสูตรจาก Preppy Kitchen 

เครมบรูเล่ช็อกโกแลต

ส่วนผสม

• วิปปิ้งครีม 250 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
• ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
• ไข่ไก่ เฉพาะไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. ละลายช็อกโกแลตในเตาอบ 2 ครั้ง ครั้งละ 30 วินาที นำออกมาคนต่อให้เนื้อเนียน เตรียมไว้
2. ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดงและน้ำตาลทรายขาว คนให้เข้ากัน ตามด้วยช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน เทวิปปิ้งครีม และ นมจืด ลงไปต้ม ประมาณ 10 – 15 นาที ยกลงจากเตา รอให้เย็น
4. เมื่อครีมเย็นแล้ว ค่อย ๆ เติมลงไปในไข่ทีละน้อย ใช้เครื่องตีไข่ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใช้กระชอนกรอง 2 รอบ เพื่อให้เนื้อเนียน กรองส่วนผสมที่ไม่ละลายออกให้หมด
6. เทใส่แม่พิมพ์หรือถ้วยเซรามิก จัดใส่ถาดรองอบ เทน้ำร้อนใส่ถาด นำเข้าเตาอบ เปิดไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที พักให้หายร้อน แล้วนำเข้าตู้เย็น 6 ชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลทรายบนหน้า เครมบรูเล่ ให้ทั่ว ใช้ปืนพ่นไฟเป่า จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

ขอบคุณสูตรจาก แม่ลูกเข้าครัว

เครมบรูเล่ชาไทย/ชาเขียว

ส่วนผสม

• ไข่แดง 4 ฟอง
• วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
• ชาไทย หรือ ชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. ผสมชาไทย หรือ ชาเขียว เข้ากับวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน นำเข้าเตาอบหรือไม่โครเวฟ ครั้งละ 40 วินาที จนกว่าส่วนผสมละลาย ใช้กระชอน + ผ้าขาวบางกรองเพื่อแยกกากออก พักให้หายร้อน
2. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมเกลือและกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ ตามด้วยวิปปิ้งครีมผสมชาไทยหรือชาเขียวที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากัน ใช้ผ้าขาวกรองอีกครั้ง
3. เทใส่แม่พิมพ์หรือถ้วยกระเบื้องขนาดเล็ก จัดใส่ถาดอบ เทน้ำร้อนใส่ถาด (ความสูงประมาณครึ่งนึงของถ้วยกระเบื้อง) นำเข้าเตาอบ ความร้อน 120 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที
4. ก่อนเสิร์ฟโรยหย้าด้วยน้ำตาล เป่าด้วยปืนพ่นไฟให้น้ำตาลไหม้ ตกแต่งหน้าเครมบูเล่ด้วยผลไม้ ดอกไม้ หรืออื่น ๆ ตามชอบ

ตอบคำถามส่งท้าย!

• อยากทำเครมบรูเล่แต่ไม่มีที่พ่นไฟทำยังไง?

โรยน้ำตาลบนเครมบูเล่ให้ทั่วแล้วนำเข้าเตาอบ เปิดเฉพาะไฟบน จนน้ำตาลไหม้ หรือจะใช้วิธีเคี่ยวน้ำตาลในกระทะ แล้วค่อยนำมาเทใส่เครมบรูเล่ก็ได้

• อบเครมบรูเล่ในเตาไมโครเวฟได้หรือไม่?

ได้ อบในเตาอบหรือนำเข้าไมโครเวฟก็ได้ เพียงแค่ตั้งอุณหภูมิและเวลาให้ถูกต้องตามสูตร

• อบเครมบรูเล่แบบไม่รองน้ำ ทำอย่างไร?

หากต้องการอบเครมบรูเล่แบบไม่รองน้ำ ให้ลดอุณหภูมิจากสูตรรองน้ำ ประมาณ 50 – 70 องศาเซลเซียส

เป็นอย่างไรบ้างกับวิธีทำ เครมบรูเล่ ง่าย ๆ ใช้ส่วนผสมน้อยและทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ หากใครชอบสูตรไหนก็ลองจิ้ม ๆ แล้วไปทำตามกันได้เลย รับรองว่าอร่อย หอมละมุน เข้มข้นแน่นอน หรือใครอยากทำขายก็สามารถนำสูตรที่เราแนะนำไปปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสไตล์ของตัวเองก็ได้น้าาา

บทความที่น่าสนใจ

• ฟลาน (Flan) คือ? มีอะไรบ้าง? พร้อมแจกสูตรฟลานสไตล์โฮมเมด
• ข้อควรรู้เกี่ยวกับ เตาอบเบเกอรี่มือใหม่ เลือกยังไงให้ตอบโจทย์?
• ไขข้อสงสัย เพสตรี้ (Pastry) คืออะไร? ต่างจาก Bakery อย่างไร?