5 เมนู ห่อหมก กะทิเข้มข้น หอมกลิ่นพริกแกง

ห่อหมก อาหารไทยโบราณ ที่ให้รสชาติของพริกแกงและกะทิเข้มข้น ทำเป็นเมนูแบบไหนได้บ้าง หากเบื่อเมนูห่อหมกแบบเดิม ๆ แล้วอยากจะทำให้มีความหลากหลายและน่ารับประทานแล้วละก็ SGE มีสูตรการทำ ห่อหมก มาฝาก ตั้งแต่แบบดั้งเดิม ไปจนถึงแบบชาวอีสาน รับรองว่า การทำห่อหมกของคุณจะไม่เหมือนใคร และพร้อมทำขายสร้างอาชีพได้อย่างแน่นอน

สารบัญ

ห่อหมกปลาดอลลี่

ห่อหมก เดิมนิยมใส่ปลาช่อนหรือปลากระพง แต่ถ้าหากคุณหาไม่ได้ ก็สามารถใช้ปลาดอลลี่แทนก็ได้ เพราะหาง่าย ราคาไม่แพง แถมยังหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือ ห้างสรรพสินค้า แถวบ้านด้วย สำหรับสูตรนี้ ยังมาพร้อมกับวิธีการตำพริกแกงไว้ทำห่อหมกด้วยตัวเอง แต่ถ้าใครไม่อยากตำพริกแกงเองให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้เครื่องบดพริกแกงมาช่วย จะทำให้ได้พริกแกงสำเร็จรูป พร้อมใช้ในเวลารวดเร็ว คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/meat-mincer/

ส่วนผสม

ปลาดอลลี่สับ 400 กรัม
เนื้อปลาดอลลี่แล่เป็นชิ้น ตามใจชอบ
ใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
กะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
ใบกะหล่ำปลีหั่น 10 ชิ้น
พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 8 เม็ด
กระเทียมไทย 7 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้สับ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง 2 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง
ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกง โดยใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ข่าสับ ตะไคร้สับ กระเทียม หอมแดง กะปิ พริกไทย ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนกว่าจะละเอียด
เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดอลลี่ พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพาสับ ใบมะกรูดสับ ลงไป คนให้เข้ากัน
ตักพริกแกงส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี แล้ววางรองในถ้วยหรือกระทงใบตองที่จะจัดเสิร์ฟ จากนั้น นำเนื้อปลาดอลลี่แล่เป็นชิ้น วางตามลงไป แล้วตักพริกแกงที่เหลือโปะไว้ด้านบน
ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 15 – 20 นาที
พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ห่อหมกปลาดอลลี่ เพิ่มเติมคลิก

ห่อหมกหัวปลี

หัวปลี ดีต่อสุขภาพมาก ๆ ดังนั้น หากใครอยากทานหัวปลี ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปแช่น้ำมะขามเปียก แล้วนำมาคลุกเคล้ารวมกับเนื้อไก่สับ พริกแกง ไข่ไก่ และน้ำกะทิ เพื่อทำห่อหมกได้เลย นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสม

หัวปลีกล้วย 1 หัว (หั่นแช่น้ำมะขามเปียก)
ไก่สับ 300 กรัม
ใบแมลงลัก ตามชอบ
ตะไคร้ 3 ต้น
รากผักชี 4-5 ราก
ข่าอ่อน 1 แง่ง
หอมแดง 5 – 6 หัว
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 8 เม็ด
พริกแดงจินดา 3 – 4 เม็ด
พริกขี้หนู 2 – 3 เม็ด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ผงปรุงรส 2 ช้อนชา

วิธีทำ

เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกงโดยใส่พริกแห้ง พริกแดงจินดา พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ ข่าอ่อน ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่กระเทียม หอมแดง ตำให้เข้ากัน
เตรียมชามผสม ใส่เนื้อไก่สับ พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ หัวปลี กะทิ น้ำปลาน้ำตาลทราย ผงปรุงรส นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่ใบแมงลักลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีก 1 รอบ
นำใบตองมาวางรอง ตักห่อหมกที่ทำไว้ลงไป เสร็จแล้ว ห่อให้สวยงาม
ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 10 นาที เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ห่อหมกหัวปลี เพิ่มเติมคลิก

ห่อหมกทะเล

ห่อหมกส่วนใหญ่ มีเนื้อปลาเป็นส่วนผสมอยู่ในเนื้อห่อหมกอยู่แล้ว แต่ถ้าใครอยากจะเพิ่มความพรีเมี่ยมให้กับห่อหมกของตนเองมากขึ้นแล้วละก็ สามารถใส่ปลาหมึก กุ้ง หอมแมลงภู่ หรือปลาช่อนทะเล ลงไปด้วย เพื่อทำเป็นเมนู ห่อหมกทะเล ก็จะได้ความอร่อยและความหลากหลายของรสชาติเพิ่มมากขึ้น

ส่วนผสม

เนื้อปลาบด 1 ถ้วยตวง
พริกแกงเผ็ดแบบละเอียด ¼ ถ้วยตวง
ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาช่อนทะเล อย่างละ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
ใบยอ หั่นซอย ลวกน้ำ 1 ถ้วยตวง
ผักชี,พริกชี้ฟ้า,ใบมะกรูด สำหรับตกแต่ง
หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วย
หัวกะทิข้นสำหรับหยอดหน้า ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กระทงใบตองเย็บมุม

วิธีทำ

เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ ลงไป โขลกให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เนื้อปลาบด โขลกให้เข้ากันอีก 1 รอบ
ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพา ใบมะกรูดซอย ลงไป คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วใส่ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาช่อน คนผสมให้เป็นเนื้อเดียว
ตักพริกแกงมาเล็กน้อย คลุกเคล้ากับใบยอ จากนั้น วางรองในกระทงใบตอง เสร็จแล้ว ตักพริกแกงที่เหลือ เติมลงไปในกระทงใบยอ ให้ได้ 3/4 ส่วน
ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 20 นาที
พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชี เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ห่อหมกทะเล เพิ่มเติมคลิก

ห่อหมกฮวด

หากอยากได้เมนู ห่อหมก ไม่เหมือนใคร แถมยังเป็นอาหารอีสานแท้ ๆ แล้วละก็ ต้องรู้จักทำห่อหมกฮวด ซึ่งใช้ลูกอ๊อดมาทำห่อหมกไว้รับประทานเลย รับรองไม่เหมือนใคร แถมยังถูกใจพี่น้องชาวภาคอีสานที่ได้รับประทานอีกด้วย

ส่วนผสม

ลูกอ๊อด
กระเทียม 2 กลีบ
หอมแดง 1/2 หัว
พริกแดงจินดา 4 เม็ด
พริกสด
หัวตะไคร้ทุบ 4-5 หัว
กระชาย
ต้นหอม
ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 กำ
ผักชีลาว 1 กำ
น้ำปลาร้า 1 กระบวย
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ผงชูรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา หอมแดง เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงในครก ใช้สากตำจนพอแหลก
เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ลูกอ๊อด ส่วนผสมที่ตำไว้ น้ำปลาร้า 1 กระบวย น้ำปลา 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
ใส่ผักชีลาว ใบแมงลัก (ผักอีตู่) กระชาย หัวตะไคร้ทุบ คนทั้งหมดให้เข้ากัน
เตรียมใบตองมาห่อให้เรียบร้อย นำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิที่ 250 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 15 นาที เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ห่อหมกฮวก เพิ่มเติมคลิก

ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน

อยากเพิ่มความพรีเมี่ยมให้กับห่อหมก เพื่อยกระดับมูลค่า และทำให้เอร็ดอร่อยมากกว่าเดิมแล้วละก็ ต้องทำ ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน เลย เพียงแค่จัดเสิร์ฟห่อหมกในลูกมะพร้าว เพียงเท่านี้ ก็จะทำให้ดูน่ารับประทานและมีราคาขึ้นแล้ว แถมยังได้เนื้อมะพร้าวไว้ทานคู่กันอีกด้วย

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายบด 2 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อกุ้งหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 5-7 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
ข่าสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบยอลวก 2-3 ใบ (ลวกจนนิ่มสะเด็ดน้ำซอยหนาๆ)
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง (โดยประมาณ)
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง
ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
ลูกมะพร้าว สำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ

เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกง โดยใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ข่าสับ ตะไคร้สับ ผิวมะกรูดสับ กระชายซอย กระเทียมสับ กะปิ พริกไทยป่น ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนกว่าจะละเอียด
เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลากราย พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพาสับ ใบมะกรูดสับ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
ตักพริกแกงส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับใบยอลวก แล้ววางรองในลูกมะพร้าว จากนั้น ใส่เนื้อกุ้งหั่นเต๋าวางตามลงไป แล้วตักพริกแกงที่เหลือโปะไว้ด้านบน
ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 15 – 20 นาที
พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน เพิ่มเติมคลิก

อยากทานอาหารไทยโบราณ อร่อย ๆ แล้วละก็ ลองทำ ห่อหมก สูตรต่าง ๆ ตามที่ SGE นำมาฝาก ไว้รับประทานกันดู รับรองว่า อร่อย และทำขายดีแน่นอน ส่วนใครที่อยากทำพริกแกงไว้ทำห่อหมกง่าย ๆ ก็อย่าลืมเข้าไปดู เครื่องบดพริกแกง ของ SGE ได้ที่ https://www.sgethai.com/meat-mincer/ รับรองว่าจะช่วยให้คุณทำ พริกแกง ได้ง่ายขึ้นแน่นอน

บทความที่น่าสนใจ